MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní Podzim
Podzim Podzim s jeho už chladnějšími dny nás nutí k změnám v jídelníčku. Stále častěji si připravujeme vydatnější jídla, mezi kterými nechybí ani zvěřina - například srnčí nebo kančí guláš je jedinečná podzimní delikatesa. Typické jsou pro toto období třeba i bramboráky nebo švestkové koláče i buchty. I na podzim si ale můžete ještě užít báječné grilování .
Tvarohové knedlíky se slívami Slívy omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Do každé dáme místo pecky velkou hrozinku (1-2).
Připravíme tvarohové těsto. Měkký tvaroh dáme do mísy. Přidáme k němu mléko, vejce, dětskou krupici, hrubou mouku a sůl. Vše dobře promícháme, těsto dáme na pomoučený vál a vyválíme z něj váleček o průměru asi 5 cm. Nakrájíme dílky široké asi 2 cm. Z každého utvoříme malou placičku, doprostřed vložíme slívu a dobře těsto zabalíme. V dlaních potom vytvarujeme kulaté knedlíky.
V hrnci přivedeme k varu asi 2.5 litru vody s 1 lžičkou soli. Knedlíky opatrně vhazujeme do vody, pomalu je vaříme asi 6-8 minut, podle velikosti. Občas je promícháme, aby se nepřilepily ke dnu. Vyjmeme je děrovanou naběračkou a klademe na talíře. Posypeme moučkovým cukrem, nastrouhaným perníkem a roztopeným máslem. Podáváme je hned horké.
Daňčí kapsa plněná Z odblaněné daňčí kýty nakrájíme silnější plátky, poté do každého nařízneme kapsu, osolíme a opepříme. Šunku nakrájíme na drobné kostičky, žampiony na plátky, v pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme šunku se žampiony, orestujeme, přidáme vejce, osolíme, rychle promícháme a necháme ztuhnout.
Touto směsí naplníme kapsy, které spíchneme párátky. V pánvi na oleji je osmahneme ze všech stran, přendáme do pekáčku, podlijeme vývarem, ochutíme tymiánem a pečeme doměkka. Maso vyjmeme, upravíme na talíře, šťávu zahustíme jíškou, podle potřeby přilijeme vývar, zjemníme 40 g másla, provaříme a odstavíme. Maso na talířích doplníme dušenou rýží a přelijeme šťávou z pekáčku.
Daňčí guláš s rajčaty Odblaněné daňčí maso omyjeme, nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, rajčata spaříme, oloupeme, vydlabeme semínka a dužinu rozkrájíme na kostičky, petrželku posekáme na jemno.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, osmahneme do zlatova, přidáme kostky masa, orestujeme, osolíme, opepříme, okmínujeme, přilijeme rajčatový protlak, promícháme, podlijeme vývarem z kostí a půl hodiny zvolna dusíme. Přidáme pokrájená rajčata, majoránku, česnek, petrželku a dodusíme. Podle potřeby podléváme vývarem. Rajčata by se měla úplně rozvařit na krém, proto guláš není třeba zahušťovat.
Podáváme s vařenými těstovinami.
Šumavská zelná polévka s houbami Očistíme čerstvé hlávkové zelí a nakrájíme je na tenké nudličky. Očistíme a omyjeme hřiby, lišky, křemenáče, osušíme je a nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Omyté a oloupané brambory nakrájíme na kostky.
V hrnci rozehřejeme sádlo s máslem, na něm zpěníme cibuli, přidáme zelí, kmín, pepř a promícháme. Krátce podusíme, poprášíme hladkou moukou, sladkou paprikou, znovu promícháme a když zelí po 2-3 minutách změkne, přilijeme horkou vodu, přidáme brambory, hříbky, podle chuti sůl a pomalu vaříme 20-25 minut doměkka. Polévku dochutíme lžičkou octa a odstavíme z plotny.
V misce vyšleháme 2 žloutky, které přimícháme do polévky po odstavení z plotny a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n c i s m í c h á m e o c e t a c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e 5 m i n u t . C u k r s e m u s í r o z p u s t i t . N e c h á m e z c h l a d n o u t . N a š p e j l i n a p í c h á m e s t ř í d a v ě š í p e k a p o m e r a n č o v o u k ů r u a d á m e d o š i r š í f l a š k y . N a l i j e m e o c e t a n e c h á m e 3 t ý d n y s t á t .
V p a r n í l á z n i r o z p u s t í m e h o ř k o u č o k o l á d u , k t e r o u p a k n e c h á m e v y c h l a d n o u t . M e z i t í m v e l e k t r i c k é m š l e h a č i v y š l e h á m e m á s l o s m o u č k o v ý m c u k r e m d o p ě n y . P o s t u p n ě , p o m a l u d o p ě n y z a š l e h á m e c e l á v e j c e , r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u a k a k a o . V m í s e p r o m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a , š p e t k o u s o l i a a c i d o f i l n í m m l é k e m . T u t o s m ě s p a k z a š l e h á m e d o m á s l o v é h o k r é m u . T ě s t o b y m ě l o b ý t ř á d n ě p r o m í c h a n é .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . O m y t é s l a d k é h r u š k y r o z č t v r t í m e , z b a v í m e j a d ř i n c ů a o l o u p e m e j e . P a k j e n a k r á j í m e n a p l á t k y . D o r t o v o u f o r m u v y t ř e m e m á s l e m a v y s y p e m e m o u k o u . T ě s t o n a l e j e m e d o f o r m y , p l á t k y h r u š e k p o k l a d e m e n a p o v r c h t ě s t a t a k , a b y b y l y o z d o b n ě r o z l o ž e n é n a k a ž d é p o r c i . F o r m u s t ě s t e m v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . U p e č e n ý d o r t b y m ě l b ý t u p r o s t ř e d m í r n ě n e d o p e č e n ý . P o v y c h l a d n u t í h o n a k r á j í m e , k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e m a l ý m k o p e č k e m b r u s i n k o v é h o d ž e m u a p o d á v á m e .
P ř e j i d o b r o u c h u ť .
O m y t é h r u š k y o l o u p e m e , o k r á j í m e , r o z d ě l í m e n a č t v r t k y a v y ř í z n e m e j á d ř i n c e . Č t v r t k y h r u š e k d á m e d o v ě t š í h o h r n c e a z a s y p e m e j e 2 k g c u k r u , z a k r y j e m e a n e c h á m e o d s t á t d o d r u h é h o d n e , k d y k e h r u š k á m
p ř i l i j e m e 5 d l v o d y , 1 d l o c t a a 5 0 0 g g l u k ó z y . H r u š k y s c u k r o v ý m n á l e v e m v a ř í m e p ř í m í r n é t e p l o t ě d o d o b y , a ž s e z a č n o u r o z v a ř o v a t
a s i r u p b u d e h u s t ý . B ě h e m v a ř e n í o b č a s p r o m í c h á m e . P ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i d á m e n a h r u b o n a s e k a n é o ř e c h y a v a n i l k o v ý c u k r . H r u š k o v ý d ž e m o d s t a v í m e z p l o t n y a n a p l n í m e j í m č i s t é a s u c h é s k l e n i c e .
U z a v ř e m e v í k e m , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a o d l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o .
S l í v y o m y j e m e , r o z p ů l í m e a v y p e c k u j e m e . D o k a ž d é d á m e m í s t o p e c k y v e l k o u h r o z i n k u ( 1 - 2 ) .
P ř i p r a v í m e t v a r o h o v é t ě s t o . M ě k k ý t v a r o h d á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n ě m u m l é k o , v e j c e , d ě t s k o u k r u p i c i , h r u b o u m o u k u a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a v y v á l í m e z n ě j v á l e č e k o p r ů m ě r u a s i 5 c m . N a k r á j í m e d í l k y š i r o k é a s i 2 c m . Z k a ž d é h o u t v o ř í m e m a l o u p l a c i č k u , d o p r o s t ř e d v l o ž í m e s l í v u a d o b ř e t ě s t o z a b a l í m e . V d l a n í c h p o t o m v y t v a r u j e m e k u l a t é k n e d l í k y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u a s i 2 . 5 l i t r u v o d y s 1 l ž i č k o u s o l i . K n e d l í k y o p a t r n ě v h a z u j e m e d o v o d y , p o m a l u j e v a ř í m e a s i 6 - 8 m i n u t , p o d l e v e l i k o s t i . O b č a s j e p r o m í c h á m e , a b y s e n e p ř i l e p i l y k e d n u . V y j m e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a k l a d e m e n a t a l í ř e . P o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , n a s t r o u h a n ý m p e r n í k e m a r o z t o p e n ý m m á s l e m . P o d á v á m e j e h n e d h o r k é .
Z o d b l a n ě n é d a ň č í k ý t y n a k r á j í m e s i l n ě j š í p l á t k y , p o t é d o k a ž d é h o n a ř í z n e m e k a p s u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Š u n k u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , ž a m p i o n y n a p l á t k y , v p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e š u n k u s e ž a m p i o n y , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e v e j c e , o s o l í m e , r y c h l e p r o m í c h á m e a n e c h á m e z t u h n o u t .
T o u t o s m ě s í n a p l n í m e k a p s y , k t e r é s p í c h n e m e p á r á t k y . V p á n v i n a o l e j i j e o s m a h n e m e z e v š e c h s t r a n , p ř e n d á m e d o p e k á č k u , p o d l i j e m e v ý v a r e m , o c h u t í m e t y m i á n e m a p e č e m e d o m ě k k a . M a s o v y j m e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e , š ť á v u z a h u s t í m e j í š k o u , p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v ý v a r , z j e m n í m e 4 0 g m á s l a , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e . M a s o n a t a l í ř í c h d o p l n í m e d u š e n o u r ý ž í a p ř e l i j e m e š ť á v o u z p e k á č k u .
N e j p r v e o č i s t í m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e o v o c e , k t e r é d u s í m e d o m ě k k a s p o l e č n ě s ž e l í r o v a c í m c u k r e m . M e z i t í m d ů k l a d n ě u m y j e m e z a v a ř o v a c í s k l e n i c e a v í č k a . K d y ž j e s m ě s u v a ř e n á , v k l á d á m e j i d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i c .
P o t é s t a č í , d l e b ě ž n é h o p o s t u p u , s k l e n i c e z a v a ř i t a u s k l a d n i t v c h l a d n é a t m a v é m í s t n o s t i .
O d b l a n ě n é d a ň č í m a s o o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , v y d l a b e m e s e m í n k a a d u ž i n u r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e k o s t k y m a s a , o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , p ř i l i j e m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m z k o s t í a p ů l h o d i n y z v o l n a d u s í m e . P ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , m a j o r á n k u , č e s n e k , p e t r ž e l k u a d o d u s í m e . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v ý v a r e m . R a j č a t a b y s e m ě l a ú p l n ě r o z v a ř i t n a k r é m , p r o t o g u l á š n e n í t ř e b a z a h u š ť o v a t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i t ě s t o v i n a m i .
O č i s t í m e č e r s t v é h l á v k o v é z e l í a n a k r á j í m e j e n a t e n k é n u d l i č k y . O č i s t í m e a o m y j e m e h ř i b y , l i š k y , k ř e m e n á č e , o s u š í m e j e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . O m y t é a o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o s m á s l e m , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e z e l í , k m í n , p e p ř a p r o m í c h á m e . K r á t c e p o d u s í m e , p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , s l a d k o u p a p r i k o u , z n o v u p r o m í c h á m e a k d y ž z e l í p o 2 - 3 m i n u t á c h z m ě k n e , p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u , p ř i d á m e b r a m b o r y , h ř í b k y , p o d l e c h u t i s ů l a p o m a l u v a ř í m e 2 0 - 2 5 m i n u t d o m ě k k a . P o l é v k u d o c h u t í m e l ž i č k o u o c t a a o d s t a v í m e z p l o t n y .
V m i s c e v y š l e h á m e 2 ž l o u t k y , k t e r é p ř i m í c h á m e d o p o l é v k y p o o d s t a v e n í z p l o t n y a p o d á v á m e .
N a t u k u z p ě n í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a k r á j e n é h o u b y , k m í n , s ů l a d u s í m e .
J a k m i l e s e v o d a v y d u s í a h o u b y z m ě k n o u , z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i a m í c h á m e d o k u d s e v e j c e n e s r a z í .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
Ž l u t o u n e b o o r a n ž o v o u d ý n i o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p ů l a o d s t r a n í m e s e m e n a . P o l o v i n u d ý n ě o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y v e l k é 3 x 3 c m . R o z m a r ý n a p e t r ž e l k u o m y j e m e a v e l m i d r o b n ě p o s e k á m e .
D o m í s y d á m e o l i v o v ý o l e j , p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , m e d , s ů l , p e p ř , b y l i n k y a d o b ř e p r o m í c h á m e . D o m a r i n á d y z a m í c h á m e p o k r á j e n é k o s t k y d ý n ě a n e c h á m e j e m a r i n o v a t a s i 3 0 m i n u t . T e n k é p l á t k y š u n k y p ř e l o ž í m e d o m a l é h o č t v e r e č k u . O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K o s t k y d ý n ě s t ř í d a v ě s e š u n k o u a p l á t k y r a j č a t n a p i c h u j e m e n a g r i l o v a c í j e h l y . G r i l r o z p á l í m e n a n e j v y š š í t e p l o t u a d ý ň o v é r a ž n i č i g r i l u j e m e d o z l a t o v a a s i 8 - 1 0 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í r a ž n i č i p o t í r á m e m a r i n á d o u . R a ž n i č i s e r v í r u j e m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
