MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní
Sezónní Recepty pro roční období jsou sestaveny podle toho, jaké suroviny jsou k dispozici, ale také třeba podle toho, zda nás jídla a nápoje mají ochladit nebo zahřát. Jarní zelenina, letní a podzimní ovoce. polévky a nápoje na zahřátí v zimě, limonády a koktejly na ochlazení v horkých dnech... možností je opravdu velmi mnoho.
V jarních a letních měsících je také velmi oblíbené grilování fondue -
Čekanka po italsku Očištěné, omyté čekankové puky rozřízneme podélně na poloviny. Pekáč vytřeme máslem (40g), na něj poklademe čekanku řezy vzhůru. Z chemicky neošetřeného citrónu do misky nastrouháme kůru a šťávu vymačkáme do skleničky. Prorostlý špek pokrájíme na malé kostičky, z omyté petrželky setřepeme vodu a posekáme ji nadrobno. V míse promícháme čerstvou strouhanku se slaninou, petrželkou, nastrouhanou citrónovou kůrou, solí, pepřem, chilli a 1/2 nastrouhaného sýra.
Čekanku posypeme připravenou strouhankou, poklademe na ni plátky másla (50g), pokapeme citrónovou šťávou, pekáč zakryjeme poklicí nebo alobalem a dáme do předehřáté trouby na 190°C. Budeme ji péct 40 minut, poté pekáč vyjmeme, čekanku polijeme smetanou a vrátíme ji nazpět do trouby. Budeme ještě péct přibližně 15-20 minut, do doby, až bude mít zlatou kůrku. Upečenou čekanku rozdělíme na talíře a hned servírujeme.
Imam bajalma Lilky opláchneme vodou, odřežeme stopky a podélně každý lilek nakrojíme na 3 místech. V pánvi rozpálíme olej a lilky orestujeme z každé strany. Vyjmeme je z oleje, na olej dáme drobně pokrájenou cibuli, rajčata, feferonku a papriku. Ještě přidáme posekaný česnek s drobně pokrájenou petrželkou. Vše zamícháme, osolíme a krátce restujeme. Směsí naplníme zářezy v lilcích, poklademe je do vymazaného pekáče, přilijeme 1-2 dl vody a pečeme 30 minut v rozpálené troubě při 200°C. Během pečení osmažíme hladkou mouku, zředíme ji rajčatovou šťávou, osolíme, zamícháme a krátce povaříme.
Při servírování poléváme lilky rajčatovou zálivkou.
Želé z jablek Omytá jablka rozkrájíme na osminy, jádřince nevykrajujeme, ale stopky odstraníme. K získání co nejvíce jablečné šťávy použijeme odšťavňovač, podle návodu výrobce a 45 minut odšťavňujeme. Nemáme-li odšťavňovač, nakrájená jablka, citronovou šťávu a vodu přivedeme k varu na slabém plameni a 30 minut vaříme. Rozvařená jablka nalijeme do síta na těstoviny s vlhkou utěrkou a necháme šťávu vykapat do hrnce nebo mísy. Více šťávy dostaneme, pokud utěrku nad hrnec nebo mísu zavěsíme. Chceme-li čiré želé, odkapanou šťávu necháme přes noc usadit a ráno opatrně slijeme, aby usazenina zůstala na dně.
Z odkapané šťávy odměříme 1,5 l, vmícháme želírovací cukr 3+1 a za neustálého míchání vaříme 4 minuty. Uděláme želírovací zkoušku a dopadne-li dobře, želé plníme do sklenic se šroubovacími vičky.
Risotto s malými cuketkami a piniovými oříšky po italsku Lahůdkovou cibulku očistíme, bílou část podélně rozkrojíme a pokrájíme ji nadrobno.
V širším kastrólu na rozehřátém másle (85g) zpěníme cibulku, pak k ní přidáme rýži a za stálého míchání ji krátce osmažíme. Pak ní přilijeme 1/4 horkého zeleninového vývaru, jakmile se rýže začne vařit, snížíme teplotu a vaříme pomalu. Pokaždé, když se vývar vstřebá do rýže, přilijeme postupně 2/4 vývaru, pochvíli 3/4 vývaru a nakonec zbytek vývaru. Během vaření rýži často promícháme. Je uvařená přibližně za 15-20 minut, když vstřebá do sebe všechen vývar.
Mezitím si pokrájíme celkem malé cuketky (asi 8 kusů, které mají ještě květy, měří 10-12cm = 200g). Pokud máme takové kvetoucí cuketky, květy použijeme. Cuketky nakrájíme na malé kostičky a přibližně 7-10 minut před dovařením rýže je přimícháme k rýži. Pak přimícháme i piniové oříšky. Vše promícháme a když je rýže uvařená al dente, odstavíme kastról z plotny.
Do hotové rýže zamícháme máslo, aby byla krémová (i květy, pokud je máme). Rýži dochutíme solí, 1-2 špetkami chilli a bílým pepřem.
Risotto rozdělíme na talíře, posypeme ho nastrouhaným sýrem a hned servírujeme.
Těstovinová terina se špenátem a hřiby Očištěný, drobně pokrájený česnek krátce zpěníme na másle. Přidáme umytý, na kousky pokrájený listový špenát, který pod pokličkou podusíme 8-10 minut. Špenát osolíme a opepříme podle chuti a odstavíme z plotny.
Čerstvé houby (hřiby, lišky) očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme máslo s olejem, na kterém houby podusíme, přimícháme k nim zakysanou smetanu, ochutíme solí, pepřem a směs hub promícháme se špenátem.
Drobné těstoviny uvaříme dle návodu, scedíme je a vychladlé smícháme s kostičkami Mozzarelly.
Nádobu na terinu vyložíme alobalem, vymažeme ji máslem a na dno vložíme polovinu uvařených těstovin. Na ně poklademe vrstvu špenátu s houbami, které zakryjeme zbytkem těstovin.
Nádobu uzavřeme, položíme do pekáče s vařící vodou a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 30-40 minut při 175 °C.
Upečenou těstovinovou terinu odkryjeme, necháme pár minut vychladnout, pak ji vyklopíme na mísu a posypeme nastrouhaným sýrem. Podáváme s nakládanými houbami v sladkokyselém nálevu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é , o m y t é č e k a n k o v é p u k y r o z ř í z n e m e p o d é l n ě n a p o l o v i n y . P e k á č v y t ř e m e m á s l e m ( 4 0 g ) , n a n ě j p o k l a d e m e č e k a n k u ř e z y v z h ů r u . Z c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r ó n u d o m i s k y n a s t r o u h á m e k ů r u a š ť á v u v y m a č k á m e d o s k l e n i č k y . P r o r o s t l ý š p e k p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , z o m y t é p e t r ž e l k y s e t ř e p e m e v o d u a p o s e k á m e j i n a d r o b n o . V m í s e p r o m í c h á m e č e r s t v o u s t r o u h a n k u s e s l a n i n o u , p e t r ž e l k o u , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u , s o l í , p e p ř e m , c h i l l i a 1 / 2 n a s t r o u h a n é h o s ý r a .
Č e k a n k u p o s y p e m e p ř i p r a v e n o u s t r o u h a n k o u , p o k l a d e m e n a n i p l á t k y m á s l a ( 5 0 g ) , p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p e k á č z a k r y j e m e p o k l i c í n e b o a l o b a l e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 9 0 ° C . B u d e m e j i p é c t 4 0 m i n u t , p o t é p e k á č v y j m e m e , č e k a n k u p o l i j e m e s m e t a n o u a v r á t í m e j i n a z p ě t d o t r o u b y . B u d e m e j e š t ě p é c t p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t , d o d o b y , a ž b u d e m í t z l a t o u k ů r k u . U p e č e n o u č e k a n k u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a h n e d s e r v í r u j e m e .
L i l k y o p l á c h n e m e v o d o u , o d ř e ž e m e s t o p k y a p o d é l n ě k a ž d ý l i l e k n a k r o j í m e n a 3 m í s t e c h . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a l i l k y o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y . V y j m e m e j e z o l e j e , n a o l e j d á m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , r a j č a t a , f e f e r o n k u a p a p r i k u . J e š t ě p ř i d á m e p o s e k a n ý č e s n e k s d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u . V š e z a m í c h á m e , o s o l í m e a k r á t c e r e s t u j e m e . S m ě s í n a p l n í m e z á ř e z y v l i l c í c h , p o k l a d e m e j e d o v y m a z a n é h o p e k á č e , p ř i l i j e m e 1 - 2 d l v o d y a p e č e m e 3 0 m i n u t v r o z p á l e n é t r o u b ě p ř i 2 0 0 ° C . B ě h e m p e č e n í o s m a ž í m e h l a d k o u m o u k u , z ř e d í m e j i r a j č a t o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , z a m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
P ř i s e r v í r o v á n í p o l é v á m e l i l k y r a j č a t o v o u z á l i v k o u .
O m y t á j a b l k a r o z k r á j í m e n a o s m i n y , j á d ř i n c e n e v y k r a j u j e m e , a l e s t o p k y o d s t r a n í m e . K z í s k á n í c o n e j v í c e j a b l e č n é š ť á v y p o u ž i j e m e o d š ť a v ň o v a č , p o d l e n á v o d u v ý r o b c e a 4 5 m i n u t o d š ť a v ň u j e m e . N e m á m e - l i o d š ť a v ň o v a č , n a k r á j e n á j a b l k a , c i t r o n o v o u š ť á v u a v o d u p ř i v e d e m e k v a r u n a s l a b é m p l a m e n i a 3 0 m i n u t v a ř í m e . R o z v a ř e n á j a b l k a n a l i j e m e d o s í t a n a t ě s t o v i n y s v l h k o u u t ě r k o u a n e c h á m e š ť á v u v y k a p a t d o h r n c e n e b o m í s y . V í c e š ť á v y d o s t a n e m e , p o k u d u t ě r k u n a d h r n e c n e b o m í s u z a v ě s í m e . C h c e m e - l i č i r é ž e l é , o d k a p a n o u š ť á v u n e c h á m e p ř e s n o c u s a d i t a r á n o o p a t r n ě s l i j e m e , a b y u s a z e n i n a z ů s t a l a n a d n ě .
Z o d k a p a n é š ť á v y o d m ě ř í m e 1 , 5 l , v m í c h á m e ž e l í r o v a c í c u k r 3 + 1 a z a n e u s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 4 m i n u t y . U d ě l á m e ž e l í r o v a c í z k o u š k u a d o p a d n e - l i d o b ř e , ž e l é p l n í m e d o s k l e n i c s e š r o u b o v a c í m i v i č k y .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , ž l o u t k y , 5 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , v a n i l k o v ý c u k r , z m ě k l é m á s l o , v í n o a n a s t r o u h a n o u k ů r u z 1 / 2 c i t r o n u . V y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o .
Z t ě s t a v y v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e p l a c k u s i l n o u a s i 4 m m . V y k r a j u j e m e k o l e č k a a j e j i c h o k r a j e p o o b v o d u n a ř í z n e m e j a k o s l u n e č n í p a p r s k y .
S l u n í č k a s m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i a j e š t ě h o r k é p o c u k r u j e m e .
L a h ů d k o v o u c i b u l k u o č i s t í m e , b í l o u č á s t p o d é l n ě r o z k r o j í m e a p o k r á j í m e j i n a d r o b n o .
V š i r š í m k a s t r ó l u n a r o z e h ř á t é m m á s l e ( 8 5 g ) z p ě n í m e c i b u l k u , p a k k n í p ř i d á m e r ý ž i a z a s t á l é h o m í c h á n í j i k r á t c e o s m a ž í m e . P a k n í p ř i l i j e m e 1 / 4 h o r k é h o z e l e n i n o v é h o v ý v a r u , j a k m i l e s e r ý ž e z a č n e v a ř i t , s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e p o m a l u . P o k a ž d é , k d y ž s e v ý v a r v s t ř e b á d o r ý ž e , p ř i l i j e m e p o s t u p n ě 2 / 4 v ý v a r u , p o c h v í l i 3 / 4 v ý v a r u a n a k o n e c z b y t e k v ý v a r u . B ě h e m v a ř e n í r ý ž i č a s t o p r o m í c h á m e . J e u v a ř e n á p ř i b l i ž n ě z a 1 5 - 2 0 m i n u t , k d y ž v s t ř e b á d o s e b e v š e c h e n v ý v a r .
M e z i t í m s i p o k r á j í m e c e l k e m m a l é c u k e t k y ( a s i 8 k u s ů , k t e r é m a j í j e š t ě k v ě t y , m ě ř í 1 0 - 1 2 c m = 2 0 0 g ) . P o k u d m á m e t a k o v é k v e t o u c í c u k e t k y , k v ě t y p o u ž i j e m e . C u k e t k y n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a p ř i b l i ž n ě 7 - 1 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m r ý ž e j e p ř i m í c h á m e k r ý ž i . P a k p ř i m í c h á m e i p i n i o v é o ř í š k y . V š e p r o m í c h á m e a k d y ž j e r ý ž e u v a ř e n á a l d e n t e , o d s t a v í m e k a s t r ó l z p l o t n y .
D o h o t o v é r ý ž e z a m í c h á m e m á s l o , a b y b y l a k r é m o v á ( i k v ě t y , p o k u d j e m á m e ) . R ý ž i d o c h u t í m e s o l í , 1 - 2 š p e t k a m i c h i l l i a b í l ý m p e p ř e m .
R i s o t t o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e h o n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a h n e d s e r v í r u j e m e .
V e j c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Ř e d k v i č k y n a s t r o u h á m e n a h r u b o , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o .
J o g u r t r o z m í c h á m e s t v a r o h e m a p ř i d á m e d o n ě j v e j c e , c i b u l i a ř e d k v i č k y . P r o m í c h á m e a o s o l í m e .
N e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t v c h l a d u a p o d á v á m e n a m a z a n é n a p e č i v o .
V m í s e s m í c h á m e m e d s v i n n ý m o c t e m a s o j o v o u o m á č k o u . S m ě s o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m v y m í c h á m e d o h l a d k a . D o s m ě s i p ř i m í c h á m e n a d r o b n o n a s e k a n ý p ó r e k . D o s m ě s i v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . S t e r i l o v a n ý c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v m í c h á m e d o p ř i p r a v e n é s m ě s i . N a s e r v í r o v a c í m í s u , n e b o t a l í ř e r o z l o ž í m e d ů k l a d n ě o p l á c h n u t é l i s t y s a l á t u , p l á t k y r a j č a t a p r o u ž k y n a k r á j e n é k a p i o v é p a p r i k y . N a r o z p r o s t ř e n o u z e l e n i n u u r o v n á m e c h ř e s t o v ý s a l á t a p o k r m o z d o b í m e k o u s k y c i t r ó n u . P o d á v á m e s t u d e n é .
O č i š t ě n ý , d r o b n ě p o k r á j e n ý č e s n e k k r á t c e z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e u m y t ý , n a k o u s k y p o k r á j e n ý l i s t o v ý š p e n á t , k t e r ý p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e 8 - 1 0 m i n u t . Š p e n á t o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i a o d s t a v í m e z p l o t n y .
Č e r s t v é h o u b y ( h ř i b y , l i š k y ) o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m , n a k t e r é m h o u b y p o d u s í m e , p ř i m í c h á m e k n i m z a k y s a n o u s m e t a n u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a s m ě s h u b p r o m í c h á m e s e š p e n á t e m .
D r o b n é t ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u , s c e d í m e j e a v y c h l a d l é s m í c h á m e s k o s t i č k a m i M o z z a r e l l y .
N á d o b u n a t e r i n u v y l o ž í m e a l o b a l e m , v y m a ž e m e j i m á s l e m a n a d n o v l o ž í m e p o l o v i n u u v a ř e n ý c h t ě s t o v i n . N a n ě p o k l a d e m e v r s t v u š p e n á t u s h o u b a m i , k t e r é z a k r y j e m e z b y t k e m t ě s t o v i n .
N á d o b u u z a v ř e m e , p o l o ž í m e d o p e k á č e s v a ř í c í v o d o u a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t p ř i 1 7 5 ° C .
U p e č e n o u t ě s t o v i n o v o u t e r i n u o d k r y j e m e , n e c h á m e p á r m i n u t v y c h l a d n o u t , p a k j i v y k l o p í m e n a m í s u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . P o d á v á m e s n a k l á d a n ý m i h o u b a m i v s l a d k o k y s e l é m n á l e v u .
O p l á c h n u t é a o k a p a n é j a h o d y z b a v í m e s t o p e k a k a l i c h ů . J e d n u p o l o v i n u j a h o d n a k r á j í m e n a k o u s k y a d r u h o u p o l o v i n u r o z m i x u j e m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u .
K á v o v á z r n a n a e s p r e s s o n a s y p e m e d o d v o u č a j o v ý c h f i l t r ů a u z a v ř e m e k o v o v o u s p o n k o u . D o v e l k é h o h r n c e n a l i j e m e r o z m i x o v a n é j a h o d y , p ř i d á m e n a k r á j e n é j a h o d y , ž e l í r o v a c í c u k r 3 p l u s 1 , č a j o v é f i l t r y s k á v o v ý m i z r n y a 3 h o d i n y n e c h á m e l o u h o v a t . V y l o u h o v a n o u s m ě s z a n e u s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u , t e p l o t u n e s n i ž u j e m e a z a s i l n é h o b u b l á n í a n e u s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e j e š t ě 4 m i n u t y . O d s t a v í m e z o h n ě , v y j m e m e f i l t r y s k á v o v ý m i z r n y , n a l i j e m e a ž p o o k r a j d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i c a o k a m ž i t ě u z a v ř e m e .
V h r n c i s m í c h á m e o c e t a c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e 5 m i n u t . C u k r s e m u s í r o z p u s t i t . N e c h á m e z c h l a d n o u t . N a š p e j l i n a p í c h á m e s t ř í d a v ě š í p e k a p o m e r a n č o v o u k ů r u a d á m e d o š i r š í f l a š k y . N a l i j e m e o c e t a n e c h á m e 3 t ý d n y s t á t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
