MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní
Sezónní Recepty pro roční období jsou sestaveny podle toho, jaké suroviny jsou k dispozici, ale také třeba podle toho, zda nás jídla a nápoje mají ochladit nebo zahřát. Jarní zelenina, letní a podzimní ovoce. polévky a nápoje na zahřátí v zimě, limonády a koktejly na ochlazení v horkých dnech... možností je opravdu velmi mnoho.
V jarních a letních měsících je také velmi oblíbené grilování fondue -
České tvarohové knedlíky s meruňkami a perníkem Nejdříve omyjeme menší, zralé, ale ne příliš měkké meruňky, osušíme je, částečně nakrojíme a vyjmeme pecky (meruňka tak zůstane vcelku.) Pak postavíme na plotnu velký hrnec s vodou a solí a necháme ji pomalu přivést k varu.
Perník na nastrouhání nastrouháme do misky na hrubším struhadle. V malém rendlíku rozpustíme máslo.
Do mísy dáme hrubou mouku, měkký tvaroh, vše promícháme a těsto si dáme na pomoučený vál (moukou nešetříme). Rukama vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vytvoříme váleček silný asi 5 cm. Ostrým nožem z válečku nakrájíme 15 kousků, z každého utvoříme placičku, do které zabalíme meruňku. Těsto musíme dobře uzavřít a v dlaních dotvoříme kulatý knedlík.
Knedlíky opatrně naházíme do vroucí vody a opatrně je promícháme. Voda se musí vařit pomalu. Jakmile knedlíky vyplavou na povrch, vaříme je 1-2 minuty. Vyjmeme je děrovanou naběračkou, hned je poklademe na talíře, posypeme moučkovým cukrem, nastrouhaným perníkem, polijeme rozpuštěným máslem a podáváme. Dobrou chuť.
Dýňové čatní citrónové Žlutou dýni oloupeme, lžící odstraníme semínka a měkkou dužinu. Dýni nakrájíme na malé kousky, které položíme do velké pánve. Přidáme citron spařený horkou vodou, který nakrájíme na tenké plátky. Potom přidáme zázvor, předem namočené rozinky, nakonec zalijeme vínem a vodou. Směs promícháme a za častého míchání dusíme přibližně 30 minut.
Do směsi přisypeme cukr, med, dochutíme chilli kořením, solí, pepřem. Pokračujeme v dušení ještě 10 minut, aby směs dostala pravou hustotu. Ještě teplou směs naplníme do skleniček, zavíčkujeme a obrátíme víčky dolů. Potom vrátíme zpátky, necháme vychladnout a uskladníme na chladném místě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , p o s t u p n ě z a š l e h á m e c u k r a u t ř e n é ž l o u t k y . S p o j í m e s p e v n ě u š l e h a n o u š l e h a č k o u , k á v o v ý m l i k é r e m a k á v o v o u t r e s t í .
S m ě s p ř e n d á m e d o p l a s t o v é n á d o b y a d á m e p ř e s n o c d o m r a z á k u . M ů ž e m e z p r a c o v a t v e s t r o j k u n a z m r z l i n u .
Z m r z l i n u p o d á v á m e v m i s k á c h , m ů ž e m e o z d o b i t k á v o v ý m i z r n y .
N e j d ř í v e o m y j e m e m e n š í , z r a l é , a l e n e p ř í l i š m ě k k é m e r u ň k y , o s u š í m e j e , č á s t e č n ě n a k r o j í m e a v y j m e m e p e c k y ( m e r u ň k a t a k z ů s t a n e v c e l k u . ) P a k p o s t a v í m e n a p l o t n u v e l k ý h r n e c s v o d o u a s o l í a n e c h á m e j i p o m a l u p ř i v é s t k v a r u .
P e r n í k n a n a s t r o u h á n í n a s t r o u h á m e d o m i s k y n a h r u b š í m s t r u h a d l e . V m a l é m r e n d l í k u r o z p u s t í m e m á s l o .
D o m í s y d á m e h r u b o u m o u k u , m ě k k ý t v a r o h , v š e p r o m í c h á m e a t ě s t o s i d á m e n a p o m o u č e n ý v á l ( m o u k o u n e š e t ř í m e ) . R u k a m a v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o , z e k t e r é h o v y t v o ř í m e v á l e č e k s i l n ý a s i 5 c m . O s t r ý m n o ž e m z v á l e č k u n a k r á j í m e 1 5 k o u s k ů , z k a ž d é h o u t v o ř í m e p l a c i č k u , d o k t e r é z a b a l í m e m e r u ň k u . T ě s t o m u s í m e d o b ř e u z a v ř í t a v d l a n í c h d o t v o ř í m e k u l a t ý k n e d l í k .
K n e d l í k y o p a t r n ě n a h á z í m e d o v r o u c í v o d y a o p a t r n ě j e p r o m í c h á m e . V o d a s e m u s í v a ř i t p o m a l u . J a k m i l e k n e d l í k y v y p l a v o u n a p o v r c h , v a ř í m e j e 1 - 2 m i n u t y . V y j m e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , h n e d j e p o k l a d e m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , n a s t r o u h a n ý m p e r n í k e m , p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o d á v á m e . D o b r o u c h u ť .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r z e l e n i n o v é h o b u j ó n u . Z e l e n ý c h ř e s t o m y j e m e , o d k r o j í m e a s i 1 / 3 t v r d é h o s t o n k u a v l o ž í m e h o d o v a ř í c í h o b u j ó n u . P o m a l u h o v a ř í m e 1 0 – 1 4 m i n u t . V y j m e m e h o s í t e m , n e c h á m e o k a p a t , o d ř e ž e m e h l a v i č k y a v r á t í m e j e z p ě t d o p o l é v k y .
Z b ý v a j í c í s t o n k y d á m e d o m í s y a t y č o v ý m m i x e r e m j e r o z m i x u j e m e n a k a š i . P ř i d á m e 2 ž l o u t k y a d ů k l a d n ě j e s m í c h á m e s c h ř e s t o v o u k a š í . P ř i d á m e j e m n o u s t r o u h a n k u , l ž í c i v l a ž n é h o m á s l a a 2 š p e t k y b í l é h o p e p ř e . V y š l e h á m e 2 b í l k y n a t u h ý s n í h , k t e r ý z a p r a c u j e m e d o c h ř e s t o v é h o t ě s t a .
V p á n v i s i r o z p á l í m e m á s l o s o l e j e m , n a l i j e m e c h ř e s t o v é t ě s t o , p o v r c h u h l a d í m e a s m a ž í m e p o m a l u z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě p o 5 – 6 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y . U s m a ž e n ý c h ř e s t o v ý s v í t e k n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , d á m e j e d o p o l é v k y a h n e d p o d á v á m e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C . V m i s c e d o b ř e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j s c h i l l i o l e j e m , p r o l i s o v a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a h r u b o u m o ř s k o u s o l í . L o u p a n é m a n d l e n a h r u b o n a s t r o u h á m e d o m i s k y a o d l o ž í m e j e .
O m y t ý č e r s t v ý z e l e n ý c h ř e s t n e l o u p e m e , j e n o d ř e ž e m e t v r d š í s p o d n í č á s t i . P o t é h o d á m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e s i v y l o ž i l i p e č í c í m p a p í r e m . P o s y p e m e h o č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , p r s t y s t o n k y c h ř e s t u p r o m í c h á m e a o d d ě l í m e o d s e b e . C e l é s t o n k y p o t ř e m e o c h u c e n ý m o l e j e m , p o s y p e m e m a n d l e m i a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t .
C h ř e s t p e č e m e p ř i b l i ž n ě 8 - 1 0 m i n u t , p o t é p l e c h v y j m e m e z t r o u b y , o b r á t í m e h o , p o s y p e m e r o z p ů l e n ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a v l o ž í m e z n o v u d o t r o u b y . P e č e m e d a l š í c h 5 - 8 m i n u t d o k ř u p a v a .
U p e č e n ý c h ř e s t p o d á v á m e s a m o s t a t n ě n e b o j a k o p ř í l o h u . D o b r o u c h u ť .
K v ě t á k o m y j e m e , r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , a l e d á m e p o z o r , a b y s e n e p ř e v a ř i l .
D o v o d y p ř i d á m e 1 l ž i č k u c i t r o n o v é š ť á v y .
V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t , p o t o m k v ě t á k s c e d í m e , p o d t e k o u c í v o d o u o c h l a d í m e , n e c h á m e o d k a p a t a d á m e d o m í s y .
Č e r n é o l i v y b e z p e c e k a o m y t é p a p r i k y ( z b a v e n é j á d ř i n c ů ) n a k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y a p ř i d á m e j e k e k v ě t á k u .
J e š t ě z e l e n i n u p o s y p e m e o m y t o u , d r o b n ě n a k r á j e n o u z e l e n o u p e t r ž e l k o u , p ř i l i j e m e o l i v o v ý o l e j , o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
S a l á t d o b ř e p r o m í c h á m e a s e r v í r u j e m e .
Ž l u t o u d ý n i o l o u p e m e , l ž í c í o d s t r a n í m e s e m í n k a a m ě k k o u d u ž i n u . D ý n i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , k t e r é p o l o ž í m e d o v e l k é p á n v e . P ř i d á m e c i t r o n s p a ř e n ý h o r k o u v o d o u , k t e r ý n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . P o t o m p ř i d á m e z á z v o r , p ř e d e m n a m o č e n é r o z i n k y , n a k o n e c z a l i j e m e v í n e m a v o d o u . S m ě s p r o m í c h á m e a z a č a s t é h o m í c h á n í d u s í m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
D o s m ě s i p ř i s y p e m e c u k r , m e d , d o c h u t í m e c h i l l i k o ř e n í m , s o l í , p e p ř e m . P o k r a č u j e m e v d u š e n í j e š t ě 1 0 m i n u t , a b y s m ě s d o s t a l a p r a v o u h u s t o t u . J e š t ě t e p l o u s m ě s n a p l n í m e d o s k l e n i č e k , z a v í č k u j e m e a o b r á t í m e v í č k y d o l ů . P o t o m v r á t í m e z p á t k y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d n í m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
B o r ů v k y o m y j e m e a n e c h á m e o s c h n o u t .
J e d e n k e l í m e k z a k y s a n é s m e t a n y r o z m i x u j e m e s e z t u ž o v a č e m š l e h a č k y , c u k r e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a 1 h r n k e m b o r ů v e k .
D r u h ý k e l í m e k s m e t a n y p r o m í c h á m e s e s k o ř i c o v ý m c u k r e m .
D o p o h á r ů n a v r š í m e o b ě s m e t a n y a j e d n o t l i v é v r s t v y p r o l o ž í m e z b y l ý m i b o r ů v k a m i .
P o d á v á m e s c u k r á ř s k ý m i p i š k o t y .
Připravíme si višňový sirup: myté višně (bez stopek) necháme v sítu okapat, pak je rozkrojíme na poloviny a vypeckujeme. Dáme je do rendlíku, přisypeme cukr a zalijeme vodou. Promícháme a při mírné teplotě je přivedeme k varu. Pomalu je vaříme do změknutí asi 6-10 minut podle druhu. Občas směs promícháme, ale nesmí se rozvařit. Třešně scedíme a šťávu znovu přivedeme znovu pomalu k varu. Vaříme asi 6-10 minut, až vznikne hustší sirup. Rendlík se sirupem odstavíme z plotny a do něj zlehka zamícháme uvařené višně.
Troubu předehřejeme na 180°C. Menší plech si vyložíme pečícím papírem.
Připravíme těsto: do mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem do pečiva a špetkou soli. Vejce rozklepneme, oddělíme zvlášť pečlivě žloutky a bílky. V druhé míse utřeme máslo s cukrem a vanilkovým cukrem. Do utřeného másla postupně přimícháme žloutky a směs vyšleháme do pěny. Nakonec zamícháme kakao. Do menší misky si nalámeme kvalitní čokoládu, přidáme 2 lžíce smetany a v mikrovlnné troubě čokoládu rozpustíme (asi 1-1,5 minuty při 600W). Čokoládu necháme chvilku vychladnout. Mezitím vyšleháme bílky na tuhý sníh. Žloutkovou pěnu promícháme s rozpuštěnou čokoládou, pak přimícháme postupně ...
M o u k u n a s y p e m e d o m í s y , p ř i d á m e v e j c e , s ů l a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e m l é k o a š l e h á m e m e t l o u , d o k u d t ě s t o n e n í h l a d k é a j e m n é . P ů l h o d i n y n e c h á m e o d l e ž e t .
M e z i t í m n a p o l o v i n ě m á s l a o s m a h n e m e n a p á n v i n a k r á j e n é h ř í b k y d o m ě k k a , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k o n e c v m í c h á m e m l é k o s m o u k o u .
Z t ě s t a u p e č e m e t e n k é p a l a č i n k y , k t e r é n a p l n í m e h o u b o v o u s m ě s í a s m o t á m e . N a s k l á d á m e d o v y m a z a n é z a p é k a c í m i s k y , p o l i j e m e z b y t k e m r o z p u š t ě n é h o m á s l a a p o s y p e m e s ý r e m . Z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t , a ž s ý r v y t v o ř í k ů r k u .
B o r ů v k y p e č l i v ě p ř e b e r e m e a v c e d n í k u j e d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
B o r ů v k y , m l é k o a j o g u r t r o z m i x u j e m e a p o d l e c h u t i o s l a d í m e m e d e m . K o k t e j l p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
