MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní
Sezónní Recepty pro roční období jsou sestaveny podle toho, jaké suroviny jsou k dispozici, ale také třeba podle toho, zda nás jídla a nápoje mají ochladit nebo zahřát. Jarní zelenina, letní a podzimní ovoce. polévky a nápoje na zahřátí v zimě, limonády a koktejly na ochlazení v horkých dnech... možností je opravdu velmi mnoho.
V jarních a letních měsících je také velmi oblíbené grilování fondue -
Ústřice se špenátem zapečené Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, celer na malé kostičky, listy špenátu dobře omyjeme a nasekáme, šalotku drobně pokrájíme. Ementál nastrouháme do misky, přisypeme strouhanku, smícháme dohromady. Zapneme troubu, aby se nahřála.
V pánvi rozpálíme máslo, na něm zpěníme šalotku, přidáme česnek, který necháme jen provonět, přimícháme připravený celer, nakonec vmícháme špenát, necháme jen projít máslem, podle chuti osolíme, opepříme a pánev stáhneme ze sporáku.
Čerstvé ústřice uvolníme ze skořápek, vodu ze skořápek scedíme do kastrůlku, maso vydlabeme, (prázdné skořápky namočíme do studené vody a potom je důkladně omyjeme) položíme do do kastrůlku s vodou z ústřic. Maso s vodou zahřejeme, kastrůlek odstavíme z ohně, maso vybereme z vody.
Umyté skořápky naskládáme na plech, naplníme je připraveným špenátem, na špenát položíme maso z ústřic, na povrch lžičkou přiměřené množství sýra. Ústřicemi naplněný plech vložíme do nahřáté trouby, pod grilem zapečeme tak, aby sýr a strouhanka měly zlatavou barvu.
Hotové ústřice vytáhneme z trouby, rozdělíme podle porci na talíře a podáváme.
Velikonoční polévka s bylinkami Polotvrdé žemle nakrájíme na kostičky a v pánvi je osmažíme na rozpáleném másle (2 lžíce) dozlatova.
V hrnci rozpustíme další lžíci másla, přimícháme k němu 1 lžíci mouky a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku, ke které postupně, za stálého míchání, přilijeme 1 litr vody. Přidáme sůl a pomalu polévku přivedeme k varu.
Všechny jarní bylinky: listy kopřivy, lísty šťovíku, sedmikrásky, pažitku, petrželku kudrnku, řeřichu, listy pampelišek, listy jahodníku omyjeme a drobně pokrájíme.
V pánvi na másle - 2 lžíce - podusíme všechny bylinky, které dáme vařit do polévky s rozvařenou jíškou. Přimícháme rozkvedlaný žloutek ve smetaně a dosolíme podle chuti. Bylinky povaříme přibližně 5 minut.
Polévku podáváme s opraženou žemlí.
Teplý letní salát Oloupanou, nasekanou cibuli a česnek osmahneme na olivovém oleji. Přidáme očištěné, na kostičky nakrájené papriky a cuketu, oloupanou, na kolečka nakrájenou mrkev, očištěné fazolky, omytý, na kolečka nakrájený pórek, omytou, na růžičky rozebranou brokolici. Podle chuti osolíme a vše chvíli restujeme.
Když je zelenina poloměkká a křupavá, upravíme ji na talíře.
Podáváme s tmavým pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a d n o d v o u v y c h l a z e n ý c h a v y s o k ý c h s k l e n i c v l o ž í m e p o l ž i č c e m e d u , d o k a ž d é v l i j e m e 4 c l M e t a x y a n a k o n e c o p a t r n ě d o l i j e m e c h l a z e n é p i v o .
N á p o j n e m í c h á m e , h n e d p o d á v á m e .
Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , c e l e r n a m a l é k o s t i č k y , l i s t y š p e n á t u d o b ř e o m y j e m e a n a s e k á m e , š a l o t k u d r o b n ě p o k r á j í m e . E m e n t á l n a s t r o u h á m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u , s m í c h á m e d o h r o m a d y . Z a p n e m e t r o u b u , a b y s e n a h ř á l a .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , n a n ě m z p ě n í m e š a l o t k u , p ř i d á m e č e s n e k , k t e r ý n e c h á m e j e n p r o v o n ě t , p ř i m í c h á m e p ř i p r a v e n ý c e l e r , n a k o n e c v m í c h á m e š p e n á t , n e c h á m e j e n p r o j í t m á s l e m , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p á n e v s t á h n e m e z e s p o r á k u .
Č e r s t v é ú s t ř i c e u v o l n í m e z e s k o ř á p e k , v o d u z e s k o ř á p e k s c e d í m e d o k a s t r ů l k u , m a s o v y d l a b e m e , ( p r á z d n é s k o ř á p k y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y a p o t o m j e d ů k l a d n ě o m y j e m e ) p o l o ž í m e d o d o k a s t r ů l k u s v o d o u z ú s t ř i c . M a s o s v o d o u z a h ř e j e m e , k a s t r ů l e k o d s t a v í m e z o h n ě , m a s o v y b e r e m e z v o d y .
U m y t é s k o ř á p k y n a s k l á d á m e n a p l e c h , n a p l n í m e j e p ř i p r a v e n ý m š p e n á t e m , n a š p e n á t p o l o ž í m e m a s o z ú s t ř i c , n a p o v r c h l ž i č k o u p ř i m ě ř e n é m n o ž s t v í s ý r a . Ú s t ř i c e m i n a p l n ě n ý p l e c h v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p o d g r i l e m z a p e č e m e t a k , a b y s ý r a s t r o u h a n k a m ě l y z l a t a v o u b a r v u .
H o t o v é ú s t ř i c e v y t á h n e m e z t r o u b y , r o z d ě l í m e p o d l e p o r c i n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
P o l o t v r d é ž e m l e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v p á n v i j e o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m m á s l e ( 2 l ž í c e ) d o z l a t o v a .
V h r n c i r o z p u s t í m e d a l š í l ž í c i m á s l a , p ř i m í c h á m e k n ě m u 1 l ž í c i m o u k y a z a s t á l é h o m í c h á n í u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k e k t e r é p o s t u p n ě , z a s t á l é h o m í c h á n í , p ř i l i j e m e 1 l i t r v o d y . P ř i d á m e s ů l a p o m a l u p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u .
V š e c h n y j a r n í b y l i n k y : l i s t y k o p ř i v y , l í s t y š ť o v í k u , s e d m i k r á s k y , p a ž i t k u , p e t r ž e l k u k u d r n k u , ř e ř i c h u , l i s t y p a m p e l i š e k , l i s t y j a h o d n í k u o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
V p á n v i n a m á s l e - 2 l ž í c e - p o d u s í m e v š e c h n y b y l i n k y , k t e r é d á m e v a ř i t d o p o l é v k y s r o z v a ř e n o u j í š k o u . P ř i m í c h á m e r o z k v e d l a n ý ž l o u t e k v e s m e t a n ě a d o s o l í m e p o d l e c h u t i . B y l i n k y p o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
P o l é v k u p o d á v á m e s o p r a ž e n o u ž e m l í .
H o v ě z í s v í č k o v o u ( n e b o r o š t ě n e c ) n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y a n e c h á m e m a r i n o v a t 2 4 h o d i n .
P ř í p r a v a m a r i n á d y : V o l e j i r o z m í c h á m e h o ř č i c i , s ů l , n a d r c e n ý p e p ř a s ó j o v o u o m á č k u .
M a s o v d e n g r i l o v á n í v y j m e m e z m a r i n á d y a p o o k a p á n í n a p i c h u j e m e n a j e h l y n e b o n a p ř e d e m n a m o č e n é š p e j l e . K o u s k y m a s a p r o k l á d á m e k o u s k y u z e n é k l o b á s y .
Š a š l i k g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 4 m i n u t y z a o b č a s n é h o p o t í r á n í z b y l o u m a r i n á d o u .
O l o u p a n é , s y r o v é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n o . O č i š t ě n é h o u b y p o d u s í m e , a ž p u s t í š ť á v u , a u m e l e m e j e .
D o n a s t r o u h a n ý c h b r a m b o r p ř i d á m e m a j o r á n k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , v e j c e , h l a d k o u m o u k u a p ř i p r a v e n é h o u b y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a s m a ž í m e n a o l e j i n a p á n v i m a l é b r a m b o r á č k y . I h n e d p o d á v á m e .
M a s o o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u . C i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o a o č i š t ě n ý c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a o s m i n k y , h r á š e k o č i s t í m e a o p l á c h n e m e . N a p r u d k é m o h n i o p e č e m e n a o l e j i n u d l i č k y m a s a , k t e r é j s m e p o p r á š i l i m o u k o u . V y s m a h l o u š ť á v u o d l o ž í m e a n a p á n v i n a m á s l e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t c i b u l i , d o k t e r é v l o ž í m e h r á š e k s k o u s k y c h ř e s t u a r a j č a t . P o t ř e c h m i n u t á c h p ř i l i j e m e o r e s t o v a n o u z e l e n i n u , s m e t a n u a v í n o . S m ě s o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
N a z á v ě r p ř i d á m e d o s m ě s i o s m a h n u t é k o u s k y h o v ě z í h o m a s a a o d l o ž e n o u , v y s m a h l o u š ť á v u . V š e p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e . N a k o n e c p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a d o c h u t í m e . P o d á v á m e t e p l é .
N a p r a c o v n í p l o c h u v e d l e s e b e p o s t a v í m e d v ě n í z k é v y c h l a z e n é s k l e n k y . D o š e j k r u d á m e d r c e n ý l e d , n a l i j e m e v o d k u , b r a n d y , ú p l n ě m a l o u š p e t k u p e p ř e , P ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , š e j k r u z a v ř e m e a d o b ř e p r o k l e p e m e .
P o t o m s c e d í m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n e k a p o d á v á m e .
O l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k o s m a h n e m e n a o l i v o v é m o l e j i . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y a c u k e t u , o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v , o č i š t ě n é f a z o l k y , o m y t ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k , o m y t o u , n a r ů ž i č k y r o z e b r a n o u b r o k o l i c i . P o d l e c h u t i o s o l í m e a v š e c h v í l i r e s t u j e m e .
K d y ž j e z e l e n i n a p o l o m ě k k á a k ř u p a v á , u p r a v í m e j i n a t a l í ř e .
P o d á v á m e s t m a v ý m p e č i v e m .
O l o u p a n ý a o p l á c h n u t ý c h ř e s t u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u . U v a ř e n ý c h ř e s t n e c h á m e o k a p a t v c e d n í k u a p o d á v á m e t e p l ý , p ř e l i t ý t a t a r s k o u o m á č k o u .
R a j č a t a n e j p r v e p ř e l i j e m e h o r k o u a p o t o m s t u d e n o u v o d o u a p a k
z n i c h s t á h n e m e s l u p k u . R o z p ů l í m e j e , v n i t ř e k r a j č a t i s e s e m í n k y v y d l a b e m e l ž i č k o u a p r o p a s í r u j e m e p ř e s h r u b é s í t k o .
K p r o p a s í r o v a n ý m v n i t ř k ů m p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , s ů l a p e p ř , v m i x é r u r o z m i x u j e m e .
V k a s t r ů l k u s v o d o u n a m í r n é m o h n i r o z p u s t í m e ž e l a t i n u , k t e r o u r y c h l e v m í c h á m e d o r o z m i x o v a n é s m ě s i a u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y z t u h n o u t . B ě h e m c h l a z e n í s m ě s o b č a s p r o m í c h á m e .
D o v y c h l a z e n é r a j č a t o v é s m ě s i o p a t r n ě v m í c h á m e n a š l e h a n o u š l e h a č k u a n a s e k a n é b y l i n k y . T u t o h m o t u r o z d ě l í m e d o š e s t i o l e j e m v y m a z a n ý c h f o r m i č e k a d á m e z t u h n o u t d o l e d n i c e . P o z t u h n u t í v y k l o p í m e f o r m i č k y n a t a l í ř e a o z d o b í m e b a z a l k o u , n e b o ř e ř i c h o u a c h e r r y r a j č a t y , k t e r á p ř e d e m n a m o č í m e v d r e s i n k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
