MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní
Sezónní Recepty pro roční období jsou sestaveny podle toho, jaké suroviny jsou k dispozici, ale také třeba podle toho, zda nás jídla a nápoje mají ochladit nebo zahřát. Jarní zelenina, letní a podzimní ovoce. polévky a nápoje na zahřátí v zimě, limonády a koktejly na ochlazení v horkých dnech... možností je opravdu velmi mnoho.
V jarních a letních měsících je také velmi oblíbené grilování fondue -
Pečený pudink z přírodních sýrů Listové těsto rozválíme na pomoučeném válu a vykrojíme z něj 8 stejných koleček o velikosti formiček, ve kterých budeme puding péct. Troubu předehřejeme na 150°C. Kolečka z listového těsta poklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme je do trouby. Pečeme přibližně 15 minut dozlatova, pak je necháme vychladnout. Teplotu v troubě snížíme na 120°C.
Na ozdobu omyjeme a osušíme čerstvé zralé fíky. Každý fík rozkrojíme na 4 díly, pokapeme je růžovou vodou a necháme je asi hodinu v lednici. Oloupané mandle rozpůlíme a odložíme do misky.
Krém: z omytého a osušeného citrónu nastrouháme do mísy jemně kůru. Přidáme k ní sýr ricottu, mascarpone, kozí sýr, med, 2 celá syrová vejce + ještě jeden bílek, smetanu, podle chuti sůl a pepř. Vše dobře promícháme do hladkého, hustého krému. Formičky naplníme krémem, dáme je na plech a do trouby. Sýrový pudink pečeme 25-30 minut při 120°C.
Na upečený pudink ve formičkách poklademe upečená kolečka z listového těsta, na ně poklademe lehké servírovací talířky a formičky překlopíme. Každou porci pudinku ozdobíme na 4 díly rozkrojeným čerstvým fíkem, posypeme mandlemi, polijeme tekutým medem a servírujeme.
Zapékané houby s majoránkou a sýrem Malé, zdravé plodnice hub (žampiony, hřiby, lišky) očistíme, omyjeme, pokud mají dlouhou nožičku, tu odřízneme, pak větší houby rozpůlíme a dáme do větší mísy. Oloupaný česnek velmi drobně posekáme. Jarní cibulky omyjeme a pokrájíme na špalíčky asi 2 cm dlouhé. Omytý pórek pokrájíme zešikma na kroužky. Čerstvou majoránku omyjeme, vodu setřepeme, polovinu lístků otrháme a polovinu drobně pokrájíme.
Kukuřičné lupínky dáme do igelitového sáčku a válečkem lupínky rozmačkáme na hrubší strouhanku, kterou dáme do mísy. Sýr Mozzarella necháme z nálevu odkapat. Sýr Čedar a Mozzarellu nastrouháme na velkém struhadle a oba sýry v míse promícháme se strouhankou a polovinou pokrájené majoránky.
K houbám přidáme cibuli, pórek, česnek, čerstvě pomletý bílý a citronový pepř, sůl a suroviny promícháme. Pak přidáme olivový olej, rajčata a lístky majoránky. Vše znovu promícháme, pokapeme 0.5 dl bílého suchého vína a znovu promícháme.
Zapékací mísu vymažeme máslem. Naplníme ji připravenou směsí s houbami, posypeme strouhankou se sýrem a dáme do předem vyhřáté trouby na 220 °C zapéct.
Pečeme 15-20 minut, rozdělíme na porce, které podáváme horké.
Špaldový koláč s jablky a kozím sýrem 200 g pšenice špaldy propláchneme a namočíme přes noc do 3,5 dl vody.
Hladkou mouku prosejeme na vál, do důlku v mouce přidáme vejce, sůl, máslo a ztuhnuté vyškvařené sádlo. Nejdříve pomocí vidličky, potom rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny.
Namočenou pšenici dáme vařit s očištěnou cibulí a prolisovaným česnekem. Vaříme ji pomalu 30 minut a necháme vychladnout.
Oloupaná jablka bez jádřinců nakrájíme nadrobno. Jarní cibulku s petrželkou omyjeme a pokrájíme. Jablka, cibuli, petrželku, ovesné vločky a pomleté lískové ořechy přidáme ke špaldě, ochutíme solí, pepřem, tymiánem a důkladně vše promícháme.
Mladé zelené fazolky omyjeme a uvaříme doměkka v osolené vodě s novým kořením a bobkovým listem. Uvařené fazolky scedíme.
Těsto rozdělíme na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta vyválíme na pomoučeném vále placku asi 2 mm silnou. Tou vyložíme olejem vymazanou formu, kterou naplníme polovinou špaldové náplně s jablky. Na ni položíme 2/3 zelených fazolek, na ně rozdrobíme kozí sýr a doplníme druhou polovinou ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o b ř e z r a l é š í p k y o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a n a s y p e m e d o 5 l s k l e n i c e . C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , p ř e v a ř í m e , p ř i d á m e k y s e l i n u c i t r o n o v o u a j e š t ě v l a ž n ý m n á l e v e m z a l i j e m e š í p k y . S k l e n i c i p ř e v á ž e m e c e l o f á n e m , u d ě l á m e d o n ě j n ě k o l i k d í r e k a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e k v a s i t .
P o v y k v a š e n í s t á č í m e v í n o g u m o v o u h a d i č k o u d o d e m i ž o n u . N e c h á m e s t á t , d o k u d s e n e v y č i s t í a n e u s a d í k a l . P o t é s t o č í m e d o l a h v í , z a v í č k u j e m e a u l o ž í m e n a s u c h é m a c h l a d n é m m í s t ě .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l u a v y k r o j í m e z n ě j 8 s t e j n ý c h k o l e č e k o v e l i k o s t i f o r m i č e k , v e k t e r ý c h b u d e m e p u d i n g p é c t . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 5 0 ° C . K o l e č k a z l i s t o v é h o t ě s t a p o k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a d á m e j e d o t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t d o z l a t o v a , p a k j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t . T e p l o t u v t r o u b ě s n í ž í m e n a 1 2 0 ° C .
N a o z d o b u o m y j e m e a o s u š í m e č e r s t v é z r a l é f í k y . K a ž d ý f í k r o z k r o j í m e n a 4 d í l y , p o k a p e m e j e r ů ž o v o u v o d o u a n e c h á m e j e a s i h o d i n u v l e d n i c i . O l o u p a n é m a n d l e r o z p ů l í m e a o d l o ž í m e d o m i s k y .
K r é m : z o m y t é h o a o s u š e n é h o c i t r ó n u n a s t r o u h á m e d o m í s y j e m n ě k ů r u . P ř i d á m e k n í s ý r r i c o t t u , m a s c a r p o n e , k o z í s ý r , m e d , 2 c e l á s y r o v á v e j c e + j e š t ě j e d e n b í l e k , s m e t a n u , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e d o h l a d k é h o , h u s t é h o k r é m u . F o r m i č k y n a p l n í m e k r é m e m , d á m e j e n a p l e c h a d o t r o u b y . S ý r o v ý p u d i n k p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t p ř i 1 2 0 ° C .
N a u p e č e n ý p u d i n k v e f o r m i č k á c h p o k l a d e m e u p e č e n á k o l e č k a z l i s t o v é h o t ě s t a , n a n ě p o k l a d e m e l e h k é s e r v í r o v a c í t a l í ř k y a f o r m i č k y p ř e k l o p í m e . K a ž d o u p o r c i p u d i n k u o z d o b í m e n a 4 d í l y r o z k r o j e n ý m č e r s t v ý m f í k e m , p o s y p e m e m a n d l e m i , p o l i j e m e t e k u t ý m m e d e m a s e r v í r u j e m e .
O p l á c h n u t ý r y b í z o t r h á m e z e s t o p e k , t m a v é t ř e š n ě z b a v í m e s t o p e k a p e c e k ( p e c k y m ů ž e m e p o n e c h a t ) . O b o j í d á m e d o h r n c e s v o d o u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t o m p o k l i č k u p o o d k r y j e m e , a b y s m ě s n e p ř e t e k l a , a v a ř í m e d o m ě k k a a s i 1 5 m i n u t . N a d v e l k ý h r n e c n e b o m í s u z a v ě s í m e s í t o s p a s í r o v a c í n e b o k u c h y ň s k o u u t ě r k o u , n a l i j e m e d o n ě j r o z v a ř e n o u s m ě s a n e c h á m e d o b ř e v y k a p a t n ě k o l i k h o d i n n e b o n e j l é p e p ř e s n o c .
Z o d k a p a n é r y b í z o v é s m ě s i d o h r n c e o d l i j e m e 1 1 0 0 m l , p ř i d á m e ž e l í r o v a c í c u k r , u v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e a s i 4 m i n u t y , p o 4 m i n u t á c h p r o v e d e m e ž e l í r o v a c í z k o u š k u . D o p a d l a - l i z k o u š k a d o b ř e , i h n e d z a v a ř e n i n u p l n í m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i c a d o b ř e u z a v ř e m e .
M a l é , z d r a v é p l o d n i c e h u b ( ž a m p i o n y , h ř i b y , l i š k y ) o č i s t í m e , o m y j e m e , p o k u d m a j í d l o u h o u n o ž i č k u , t u o d ř í z n e m e , p a k v ě t š í h o u b y r o z p ů l í m e a d á m e d o v ě t š í m í s y . O l o u p a n ý č e s n e k v e l m i d r o b n ě p o s e k á m e . J a r n í c i b u l k y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a š p a l í č k y a s i 2 c m d l o u h é . O m y t ý p ó r e k p o k r á j í m e z e š i k m a n a k r o u ž k y . Č e r s t v o u m a j o r á n k u o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e , p o l o v i n u l í s t k ů o t r h á m e a p o l o v i n u d r o b n ě p o k r á j í m e .
K u k u ř i č n é l u p í n k y d á m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u a v á l e č k e m l u p í n k y r o z m a č k á m e n a h r u b š í s t r o u h a n k u , k t e r o u d á m e d o m í s y . S ý r M o z z a r e l l a n e c h á m e z n á l e v u o d k a p a t . S ý r Č e d a r a M o z z a r e l l u n a s t r o u h á m e n a v e l k é m s t r u h a d l e a o b a s ý r y v m í s e p r o m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u a p o l o v i n o u p o k r á j e n é m a j o r á n k y .
K h o u b á m p ř i d á m e c i b u l i , p ó r e k , č e s n e k , č e r s t v ě p o m l e t ý b í l ý a c i t r o n o v ý p e p ř , s ů l a s u r o v i n y p r o m í c h á m e . P a k p ř i d á m e o l i v o v ý o l e j , r a j č a t a a l í s t k y m a j o r á n k y . V š e z n o v u p r o m í c h á m e , p o k a p e m e 0 . 5 d l b í l é h o s u c h é h o v í n a a z n o v u p r o m í c h á m e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m . N a p l n í m e j i p ř i p r a v e n o u s m ě s í s h o u b a m i , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u s e s ý r e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C z a p é c t .
P e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t , r o z d ě l í m e n a p o r c e , k t e r é p o d á v á m e h o r k é .
O m y t é b o r ů v k y a m a l i n y n a h r u b o r o z m a č k á m e , d á m e d o n e r e z o v é h o h r n c e a k a š i n e c h á m e 3 d n y k v a s i t . P a k j i o d l i s u j e m e a š ť á v u n e c h á m e z c e l a p r o k v a s i t .
V ý l i s k y s m í c h á m e s 2 0 0 m l 6 0 % v o d k y a p o 2 4 h o d i n á c h j e z n o v u o d l i s u j e m e a u s k l a d n í m e v l a h v i . U l o ž í m e n a c h l a d n é a t m a v é m í s t o .
K d y ž j e v y l i s o v a n á č i s t á š ť á v a p r o k v a š e n á ( 2 – 3 d n y ) , n e c h á m e v c h l a d u u s a d i t k v a s i n k y . P a k š ť á v u v y č i s t í m e p ř e s s k l á d a n ý f i l t r .
5 0 0 m l p r o k v a š e n é š ť á v y , 1 0 0 m l e x t r a k t u z v ý l i s k ů a 1 5 0 m l 9 6 % s l i v o v i c e s m í c h á m e s 2 0 0 m l c u k r o v é h o s i r u p u , v y š k r a b a n ý m v a n i l k o v ý m l u s k e m a 5 0 g g l u k ó z y .
Z n o v u l i k é r p ř e f i l t r u j e m e d o s k l e n ě n ý c h l a h v í a d o b ř e u z a v ř e m e . V c h l a d u a t e m n u v y d r ž í a ž 2 – 3 t ý d n y .
V ý h o n k y b í l é h o c h ř e s t u o l o u p e m e c e l é a u z e l e n é h o c h ř e s t u o l o u p e m e v ý h o n k y j e n z e s p o d n í t ř e t i n y . B í l ý
c h ř e s t d á m e v a ř i t d o v r o u c í , o s o l e n é v o d y s e l ž i č k o u c u k r u a l ž i č k o u m á s l a . Z e l e n ý c h ř e s t p ř i d á m e d o v a r u n a p o s l e d n í c h 5 m i n u t . V a ř e n ý c h ř e s t z p r u d k a o c h l a d í m e p r o p l á c h n u t í m v e s t u d e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e h o n a š p a l í k y . K o u s k y c h ř e s t u d á m e d o m i s k y a p o l i j e m e j e o l i v o v ý m o l e j e m , v e k t e r é m j s m e r o z m í c h a l i o c e t a š p e t k u s o l i . H l á v k o v ý s a l á t d ů k l a d n ě o p e r e m e , n a t r h á m e h o n a k o u s k y d o s e r v í r o v a c í m í s y a p o k a p e m e h o c i t r ó n o v o u š ť á v o u , v e k t e r é j s m e r o z m í c h a l i 2 l ž í c e o l e j e a š p e t k u s o l i . N a s a l á t s c i t r ó n o v ý m p ř e l i v e m u r o v n á m e z á v i t k y u z e n é h o l o s o s a ( z á v i t k y u t v o ř í m e t a k , ž e s v i n e m e v ž d y 3 p l á t k y l o s o s a d o s e b e ) . Z á v i t k y
l o s o s a o z d o b í m e k ř e n o v o u s m e t a n o u , k a v i á r e m a k o u s í č k y k o p r u .
D o b ř e o m y t é a p o k r á j e n é l i s t y š p e n á t u v l o ž í m e d o h r n c e s r o z p á l e n ý m o l e j e m . P o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e . N e z a p o m e n e m e č a s t o m í c h a t , a b y s e š p e n á t n e p ř i p á l i l . M ě k k ý š p e n á t v y j m e m e z h r n c e a š i r š í m n o ž e m u t ř e m e n a p r k é n k u d o j e m n é k o n s i s t e n c e . N e c h á m e v m í s e v y c h l a d n o u t .
N e ž š p e n á t v y s t y d n e , p ř i p r a v í m e z á l i v k u z j o g u r t u , c i t r ó n o v é š ť á v y , u t ř e n é h o č e s n e k u a o l i v o v é h o o l e j e , k t e r o u n a z á v ě r š p e n á t p ř e l i j e m e . P o d á v á m e d o b ř e c h l a z e n é .
200 g pšenice špaldy propláchneme a namočíme přes noc do 3,5 dl vody.
Hladkou mouku prosejeme na vál, do důlku v mouce přidáme vejce, sůl, máslo a ztuhnuté vyškvařené sádlo. Nejdříve pomocí vidličky, potom rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny.
Namočenou pšenici dáme vařit s očištěnou cibulí a prolisovaným česnekem. Vaříme ji pomalu 30 minut a necháme vychladnout.
Oloupaná jablka bez jádřinců nakrájíme nadrobno. Jarní cibulku s petrželkou omyjeme a pokrájíme. Jablka, cibuli, petrželku, ovesné vločky a pomleté lískové ořechy přidáme ke špaldě, ochutíme solí, pepřem, tymiánem a důkladně vše promícháme.
Mladé zelené fazolky omyjeme a uvaříme doměkka v osolené vodě s novým kořením a bobkovým listem. Uvařené fazolky scedíme.
Těsto rozdělíme na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta vyválíme na pomoučeném vále placku asi 2 mm silnou. Tou vyložíme olejem vymazanou formu, kterou naplníme polovinou špaldové náplně s jablky. Na ni položíme 2/3 zelených fazolek, na ně rozdrobíme kozí sýr a doplníme druhou polovinou ...
V m l é k u r o z k v e d l á m e m o u k u t a k , a b y s e n e v y t v o ř i l y ž á d n é h r u d k y .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u 1 / 2 l o s o l e n é v o d y . K d y ž s e z a č n e v a ř i t , v l i j e m e m l é k o s m o u k o u d o v a ř í c í v o d y , p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , o c t e m , c u k r e m a m á s l e m . N a k o n e c p ř i m í c h á m e o m y t ý , d r o b n ě p o k r á j e n ý k o p r , k t e r ý u ž n e v a ř í m e .
O s t r u ž i n y o t r h á m e , o m y j e m e a d á m e d o z a v a ř o v a c í c h h s k l e n i c ( 2 0 0 m l ) .
P o t é j e z a l i j e m e c u k e r n ý m r o z t o k e m , s k l e n i c e u z a v ř e m e v í č k e m a s t e r i l u j e m e 2 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 8 5 s t u p ň ů .
C u k e r n ý r o z t o k - n a 1 l i t r o v o c e - 5 0 0 g r a m ů c u k r u
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
