Sezónní

Maliny rozmixujeme na kaši, kterou propasírujeme přes síto, abychom kaši zbavili semen. Do prolisované kaše vmícháme moučkový cukr. V mixéru rozmixujeme ricottu, jogurt, cukr, vanilkovou esenci a limetkovou nebo citrónovou šťávu dohladka. Vzniklou hmotu rozdělíme na poloviny. Do jedné poloviny hmoty rozmícháme malinovou kaši. Servírujeme ve slenicích tak, že při plnění sklenic střídáme obě poloviny hmoty. Když jsou sklenice naplněny, pokusíme se krouživým pohybem vytvořit spirálovitý vzor na vnitřních stěnách sklenic. Před podáváním nejméně hodinu chladíme v lednici.

Salátové listy a mladé pampeliškové listy dobře omyjeme, vodu z nich setřepeme a dáme je trochu potrhané do mísy. Přidáme k nim omytou, na kolečka pokrájenou malou cuketku, ořechy, pampeliškový med, omyté lesní jahody, salát pokapeme citrónovou šťávou a vše zlehka vidličkou promícháme. Salát dáme do misek, každou porci posypeme rozdrobeným Rokfórem a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Nejprve omyjeme mrkev i okurky. Mrkev pokrájíme na kolečka a s okurkou odložíme stranou. V hrnci dáme vařit vodu, Deko, nakrájenou cibuli, kopr, pepř, ocet, cukr a sůl. Do důkladně umytých zavařovacích sklenic vložíme připravené okurky a mrkev. Po 5 minutách uvařený lák nalijeme vrchovatě do sklenic. Následně stačí sklenice pevně uzavřít a zavařit dle běžného postupu.

Meloun omyjeme, odstraníme kůru, dužinu nakrájíme na kostky a zbavíme jader. Vložíme do salátové mísy. K melounu přidáme oloupaná, jádřinců zbavená a na kostky nakrájená jablka, citronovou šťávu a cukr. Vše zamícháme a necháme asi 1 hodinu v chladničce rozležet. Salát rozdělíme do misek, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Do hrnce vlijeme 8 dl hovězího bujónu a pomalu přivedeme k varu. Žemle pokrájíme na kostičky, v pánvi rozpálíme máslo (30 g), žemle osmažíme dozlatova a odložíme do misky. Jarní mladé lístky fialky a lístky šťovíku omyjeme, nakrájíme na tenké nudličky. Očistíme pánev, ve které jsme smažili žemli, rozpustíme máslo (30 g) a na něm krátce, za stálého míchání,podusíme lístky šťovíku i fialek. Odložíme je do do misky, přidáme lžíci hladké mouky, zalijeme 3 dl bujónu a vše rozmixujeme na kaši, kterou zamícháme do hovězího bujónu. Pomalu vaříme 8 - 10 minut, poté polévku odstavíme z plotny. Polévku ochutíme muškátovým oříškem, zázvorem, pepřem a solí, podáváme s osmaženými kostičkami žemle.

Cibuli nasekáme nadrobno. Sterilovaný chřest slijeme a necháme okapat. Těstoviny penne uvaříme podle návodu na obale v litru vody. Omáčku na těstoviny připravíme tak, že na pánvi zpěníme na oleji nasekanou cibuli. Do zpěněné cibule zamícháme okapaný chřest a smetanu, ve které jsme rozmíchali rajčatový protlak. Směs mícháme na ohni tak dlouho, dokud omáčka trochu nezhoustne. Teplou zhoustlou omáčkou poléváme vařené těstoviny.

Čerstvý podzimní celer omyjeme, oloupeme a nastrouháme na tenké nudličky velikosti zápalek, v mise je pokapeme citrónovou šťávou, promícháme a odložíme na chvilku do chladničky. Z omyté petrželky kudrnky a pažitky setřepeme vodu a bylinky pokrájíme nadrobno. Vejce uvařené natvrdo (vařili jsme ho 8-10 minut) oloupeme, bílek a sladkokyselé okurky nastrouháme na jemném struhadle a dáme do mísy k nudličkám celeru. Přidáme žloutek, který protlačíme přes sítko, kvalitní majonézu a hořčici. Salát promícháme, přidáme podle chuti sůl, pepř a bylinky. Salát podáváme vychlazený.

Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Čerstvé špenátové listy dobře omyjeme a necháme okapat a listy natrháme. Nať jarní cibule omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. Ve woku na rozpáleném oleji dozlatova osmažíme česnek, přidáme k němu cibulovou nať, sójové výhonky, promícháme, krátce osmažíme a přidáme špenátové listy. Opepříme, smažíme a mícháme do doby, až špenát změkne. Nakonec přimícháme 2 lžíce světlé sójové omáčky a podáváme.

Droždí rozdrobíme do hrnku, posypeme krystalovým cukrem, zalijeme vlažnou vodou a kvásek necháme vykynout. Mouku nasypeme do větší mísy a promícháme se špetkou soli. Uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme Heru, vejce a vykynutý kvásek. Vše důkladně prohněteme, těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Borůvky pečlivě přebereme, důkladně opláchneme v cedníku studenou vodou a necháme je okapat. Z hladké mouky, moučkového cukru a másla připravíme drobenku. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše, přeneseme ho na plech s pečicím papírem a vytvoříme vyšší okraje. Na těsto rovnoměrně rozprostřeme borůvky a posypeme je drobenkou. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě přibližně 45 minut, až okraje mají zlatavou barvu.

Na fialkové koláčky natrháme květy fialek a opláchneme je pod vodou. Vodu z kvítků setřepeme. Do misky dáme bílek, lehce ho vyšleháme vidličkou, přidáme k němu prosátý práškový cukr a citrónovou šťávu. Jednotlivé květy fialek namáčíme do bílkové směsi a necháme je uschnout na pečicím papíru. Až květy zaschnou, postup můžeme ještě jednou opakovat. Připravíme máslovo-citrónový krém: do mísy dáme 3 lžíce změklého másla, přisypeme 100 g cukru, špetku soli a 2 lžíce Maizeny, směs promícháme, přilijeme smetanu, vyšleháme elektrickou metlou. Postupně přidáme vejce, vanilkový cukr a po kapkách citrónovou šťávu. Krém vyšleháme, odložíme do chladničky. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citrónové šťávy, lžící nastrouhané citrónové kůry a se dvěma lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, poté ho v míse důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme uležet na 30 minut do chladna. Na pomoučeném válu vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7,5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo vzniknoutt 12 kusů, počet vyjde podle síly vyváleného těsta. Krém naneseme do koláčků lžičkou (přibližně do 2/3), poté je dáme na plech do předem vyhřáté trouby na 190°C a pečeme 15 - 20 minut do zlatova. Vychlazené ozdobíme fialkami a podáváme.