Sezónní

Nejdříve omyjeme menší, zralé, ale ne příliš měkké meruňky, osušíme je, částečně nakrojíme a vyjmeme pecky (meruňka tak zůstane vcelku.) Pak postavíme na plotnu velký hrnec s vodou a solí a necháme ji pomalu přivést k varu. Perník na nastrouhání nastrouháme do misky na hrubším struhadle. V malém rendlíku rozpustíme máslo. Do mísy dáme hrubou mouku, měkký tvaroh, vše promícháme a těsto si dáme na pomoučený vál (moukou nešetříme). Rukama vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vytvoříme váleček silný asi 5 cm. Ostrým nožem z válečku nakrájíme 15 kousků, z každého utvoříme placičku, do které zabalíme meruňku. Těsto musíme dobře uzavřít a v dlaních dotvoříme kulatý knedlík. Knedlíky opatrně naházíme do vroucí vody a opatrně je promícháme. Voda se musí vařit pomalu. Jakmile knedlíky vyplavou na povrch, vaříme je 1-2 minuty. Vyjmeme je děrovanou naběračkou, hned je poklademe na talíře, posypeme moučkovým cukrem, nastrouhaným perníkem, polijeme rozpuštěným máslem a podáváme. Dobrou chuť.

Na pracovní plochu si vedle sebe připravíme dvě vychlazené a vysoké koktejlové sklenky. Do šejkru dáme tři lžíce drceného ledu, nalijeme slivovici, curacao, grapefruitovou šťávu, griotku, uzavřeme šejkr a koktejl dobře protřeseme. Hotový ho vylijeme i s ledem do připravených sklenic, každou ozdobíme dvěma třešněmi a podáváme.

Do misky si dáme omyté a odkapané lesní jahody s borůvkami, přidáme pokrájený zralý banán a vše rozmixujeme na hladké pyré. Můžeme hned podávat.

Oloupané, syrové brambory nastrouháme najemno. Očištěné houby podusíme, až pustí šťávu, a umeleme je. Do nastrouhaných brambor přidáme majoránku, prolisovaný česnek, sůl, vejce, hladkou mouku a připravené houby. Vše dobře promícháme. Z těsta smažíme na oleji na pánvi malé bramboráčky. Ihned podáváme.

Čerstvý chřest omyjeme, oloupeme, odřežeme spodní tvrdé stonky (asi 1/3). Citrón omyjeme, odkrojíme z něj 2 plátky a ze zbytku citrónu vymačkáme do skleničky šťávu. Do hrnce s vařící vodou přidáme lžíci másla, 2 lžičky soli a 1 lžičku cukru. Přidáme 2 plátky omytého citrónu. Chřest svážeme a ponoříme do vroucí vody a pomalu vaříme přibližně 10 minut. Voda by měla jen mírně probublávat. Mezitím v rendlíku rozehřejeme 100 g másla, přimícháme do něj bílý pepř a podle chuti až 0.5 lžíce citrónové šťávy. Uvařený chřest opatrně vyjmeme, necháme okapat, hned rozložíme na talíře, přelijeme pepřovým máslem a podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a rozkrojíme na poloviny. Omyté a osušené pampeliškové listy natrháme na kousky. Citronovou šťávu rozšleháme v salátové míse s olejem, solí a pepřem. Do zálivky vložíme očištěné, na plátky nakrájené žampiony. Ořechy nahrubo nasekáme, smícháme s prolisovaným česnekem a mírně nasucho opražíme na teflonové pánvi. Do zálivky k žampionům přidáme pampeliškové listy, opražené ořechy s česnekem a vše promícháme. Salát upravíme na talíře a každou porci ozdobíme dvěma polovinami vajec.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Menší dortovou formu vytřeme olejem a vysypeme moukou. Připravíme si těsto: do mísy nasypeme kokosovou mouku, přidáme k ní strouhaný kokos, sůl´a sypkou směs promícháme s kypřícím práškem, pak přimícháme žloutky, jablečné pyré, med a olej. Vše dobře promícháme. Z bílků si vyšleháme tuhý sníh, který zapracujeme do těsta. Vylejeme ho do připravené formy a vložíme do středu předehřáté trouby. Korpus pečeme přibližně 45-55 minut dozlatova. Upečený korpus necháme vyhladnout. Omyté lesní jahody necháme okapat a oschnout. Připravíme si krém: v misce si metličkou vyšleháme jogurt s Lučinou, vanilkovým extraktem a medem do hladkého krému. Dort dáme na mísu, polejeme ho krémem a posypeme jahodami. Pak ho nakrájíme na porce a servírujeme.

Čerstvé lesní jahody přebereme, očistíme a propláchneme studenou vodou. Rozdělíme do sklenic střídavě s cukrem. Zalijeme studenou vodou a zavíčkujeme. Naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme při teplotě 80 °C po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Menší pečící plec vyložíme pečícím papírem. Mladé jarní kopřivy (vrchní stonky) dobře omyjeme. V hrnci si přivedeme k varu vodu se solí, kopřivy vložíme do vroucí vody a necelou jednu minutu je povaříme. Pak je scedíme, necháme v sítu řádně okapat, poté je rozmixujeme na kaši a dáme do mísy. Čerstvá vejce opatrně rozklepneme, oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Nadrobno pokrájenou cibulku a očištěné stroužky česneku prolisujeme a přidáme ke kopřivám. Ochutíme je solí, pepřem, přidáme žloutky, přisypeme mouku, jedlou sodu a směs dobře vymícháme. Měla by být dostatečně polotuhá. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do kopřiv. Vzniklé kopřivové těsto nalijeme na připravený plech, vložíme ho do středu trouby a pečeme přibližně 15-22 minut (podle výšky těsta). Než se upeče kopřivový korpus, připravíme si nádivku: Do mísy dáme přírodní Lučinu, bílý jogurt, utřený stroužek česneku a drobně pokrájenou cibuli. Směs podle chuti osolíme, přidáme čerstvě pomletý pepř a rozmixujeme ji dohladka tyčovým mixérem. Lososové plátky pokrájíme na proužky asi 2cm široké. Polovinu proužků pokrájíme na malé kostičky. Očištěnou a omytou mrkev jemně nastrouháme do sýrového krému, přidáme kostičky lososa a vše znovu promícháme s krémem. Upečený kopřivový korpus po vychladnutí nakrájíme na 3 stejné pláty. Na první poklademe 1/2 nakrájených proužků z lososa, potřeme je 1/3 sýrového krému. Na krém položíme druhý plát korpusu, na něj poklademe zbývající proužky lososa, potřeme je 2/2 krému a přiklopíme zbývající korpus. Povrch posledního korpusu potřeme zbývajícím krémem, uhladíme ho a takto připravené řezy dáme na 5-7 hodin do lednice. Očištěnou a omytou jarní zelenou cibulku nakrájíme na tenká kolečka. Omytá cherry rajčátka (červená i žlutá) rozkrájíme na poloviny. Před servírováním povrch řezů posypeme cibulkou. Ostrým, širokým nožem nakrájíme řezy, ozdobíme je cherry rajčátky a servírujeme. Dobrou chuť.

Připravíme těsto. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15 g moučkového cukru. 120 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou citronové šťávy a 0.5 lžíce rumu.Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Zralé hrušky omyjeme, rozkrájíme, zbavíme jádřinců a hrušky nakrájíme na kostičky. Dáme je do mísy, pokapeme 1 lžící citronové šťávy a promícháme s omytými sušenými brusinkami, 100 g třtinového cukru, 1 lžící medu, skořicovým cukrem a pokrájenými vlašskými ořechy. Připravíme drobenku: do misky nasypeme 100 g polohrubé mouky, 80 g cukru krystalu, 120 g marcipánu a 6 lžic másla. Mouku s marcipánem a cukrem promícháme a pomocí prstů máslo zapracujeme tak, až se utvoří větší hrudky. Zapneme troubu na 190 °C. Na koláčový korpus dáme hruškovou náplň, posypeme ji drobenkou a koláč vložíme do trouby a pečeme 35-40 minut dozlatova. Hruškový koláč podáváme vychlazený.