MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní
Sezónní Recepty pro roční období jsou sestaveny podle toho, jaké suroviny jsou k dispozici, ale také třeba podle toho, zda nás jídla a nápoje mají ochladit nebo zahřát. Jarní zelenina, letní a podzimní ovoce. polévky a nápoje na zahřátí v zimě, limonády a koktejly na ochlazení v horkých dnech... možností je opravdu velmi mnoho.
V jarních a letních měsících je také velmi oblíbené grilování fondue -
Vařený chřest se sýrem pecorino a slaninou pancetta Chřest očistíme, odkrojíme silné konce, slaninu pancetta nakrájíme na tenké plátky (cca 8 ks), sýr pecorino nastrouháme nahrubo.
Chřest vložíme do vařící osolené vody a vaříme 4 minuty, až je měkký, ale zároveň i křupavý. Uvařený chřest vyjmeme, propláchneme studenou vodou, po vychladnutí ho zlehka osušíme.
Do misky vlijeme citronovou šťávu a za stálého šlehání postupně přidáváme olej a majonézu, až dresink zhoustne. Osolíme, okořeníme pepřem, promícháme a naléváme na porce chřestu, obloženého plátky slaniny. Porce posypeme nastrouhaným sýrem a servírujeme.
Krůtí paštika s hráškovými lusky Krůtí prsa omyjeme, pokrájíme na malé kostky, dáme do mixeru, přidáme 1 dl smetany a rozmixujeme. Poté rozmixované maso vložíme do mísy, přidáme sůl, pepř, citronovou šťávu, 1,5 dl smetany, 1 lžíci drobně pokrájené petrželky a vše důkladně promícháme.
Mladé zelené hráškové lusky očistíme a povaříme v mírně osolené vodě jen 5 minut. Potom je z vody vyndáme sítkem. Ještě očistíme zelený chřest, mladou mrkev a v mírně osolené a oslazené vodě povaříme asi 6 minut. Potom všechnu zeleninu scedíme, zchladíme studenou vodou a necháme odkapat.
Paštikovou formu vyložíme alobalem a naplníme ji polovinou masové směsi. Na ni rozložíme po délce celé hráškové lusky, chřest a mrkev. Na zeleninu rozetřeme druhou polovinu masové směsi, povrch uhladíme, zakryjeme papírem na pečení a dobře uzavřeme alobalem. Formu položíme do hlubokého pekáče s vařící vodou a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme 50 minut při 200 °C.
Upečenou paštiku necháme vychladnout, vyklopíme a dáme do chladničky. Paštiku podáváme nakrájenou až druhý den.
Jelení pečínka s houbami a hroznovou omáčkou Slaninu rozkrojíme na polovinu. Z jedné části nakrájíme hranolky, druhou část pokrájíme na kostičky.
Špalík jeleního masa odblaníme, omyjeme a osušíme. Ostrým nožem vytvoříme uprostřed masa otvor - kapsu. Maso prošpikujeme slaninou, osolíme, silně potřeme česnekem a posypeme zvěřinovým kořením. Vytvořenou kapsu vytřeme česnekovým máslem.
Hříbky a lišky očistíme, omyjeme, v sítu necháme okapat a pak je pokrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Petrželku s libečkem omyjeme, (z petrželky odložíme několik lístků na ozdobu) a bylinky drobně pokrájíme.
V pánvi na rozpáleném slunečnicovém oleji (2 lžíce) vysmažíme kostičky slaniny dozlatova, přidáme cibuli s houbami, promícháme a vydusíme z vody. Když se začnou smažit, ochutíme je bílým pepřem, mořskou solí a kmínem. Promícháme a smažíme dozlatova. Do směsi přimícháme pokrájené bylinky a směs vložíme do kapsy. Uzavřeme ji párátky.
V pekáčku rozpálíme (slunečnicový olej 2 lžíce) s 2 lžícemi másla a maso zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme přibližně 4- 5 minut. K masu přilijeme zeleninový bujon, Sherry Brandy, pekáč zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme 30 minut při 220°C a ...
Kapustová polévka s liškami Očistíme čerstvou kapustu a nakrájíme ji na tenké nudličky. Očistíme a omyjeme lišky, osušíme je a velké nakrájíme na plátky, malé plodnice necháme celé. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Omyjeme a oloupeme brambory s mrkví, brambory pokrájíme na kostky, mrkev na plátky.
V hrnci rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, přidáme nudličky kapusty, mrkev, kmín, celý pepř, bobkový list a promícháme. Krátce podusíme, poprášíme hladkou moukou, sladkou paprikou a znovu promícháme. Po 3-4 minutách přilijeme horkou vodu, doložíme brambory, hříbky, sůl a pomalu vaříme 20-25 minut doměkka. Ke konci vaření polévku dochutíme několika kapkami koření Maggi a odstavíme z plotny.
Pečená divoká kachna na cibuli s hříbky Očištěnou a vykuchanou kachnu omyjeme, osušíme a celou osolíme a okmínujeme. Cibule očistíme, omyjeme, polovinu nakrájíme na kolečka a vložíme ji do kachny. Druhou polovinu cibule si odložíme. Očištěné hříbky omyjeme a rozkrájíme podle velikosti podélně na poloviny nebo čtvrtky.
V pekáči si rozpálíme máslo a druhou polovinu cibule zpěníme. Vložíme na ni kachnu, hřbetem vzhůru, obložíme hříbky, které osolíme. Přidáme bobkový list, nové koření a celý barevný pepř. Přilijeme 1-2 dl vody a kachnu pečeme v předehřáté troubě minimálně 1 hodinu. Během pečení kachnu poléváme výpekem a obracíme ji, aby byla dozlatova opečená z každé strany. Přibližně 15 minut před dopečením kachnu potřeme medem.
Upečenou kachnu rozporcujeme, polijeme výpekem, obložíme cibulí, hříbky a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ř e š n ě s r d c o v k y ( a s i 1 . 8 k g ) , n e j l é p e s m ě k k o u a t m a v ě z b a r v e n o u d u ž i n o u , h n e d p o s k l i z n í o m y j e m e , o d s t o p k u j e m e , r o z m a č k á m e a o d l i s u j e m e š ť á v u . A b y j s m e z í s k a l i c o n e j v í c e š ť á v y , k e s m ě s i p ř i d á m e p e k t o l y t i c k ý e n z y m ( 2 m l / l i t r ) , p r o m í c h á m e a p o 3 0 m i n u t á c h o d l i s u j e m e . P o t o m š ť á v u s t o č í m e . Š ť á v a m u s í b ý t n a p r o s t o č i s t á , z b a v e n a v š e c h p e v n ý c h s o u č á s t í . K d o c í l e n í t a k t o u p r a v e n é š ť á v y j i p ř e c e d í m e p ř e s j e m n ý n y l o n o v ý s á č e k n e b o j e m n é s í t o .
V e v ě t š í m n e r e z o v é m h r n c i z a h ř e j e m e 1 l i t r č i s t é t ř e š ň o v é š ť á v y n a 1 0 0 ° C a p o m a l u v a ř í m e , a ž j í b u d e 8 0 0 m l . P ř i d á m e k y s e l i n u c i t r o n o v o u a p o d l e c h u t i 1 0 0 - 3 0 0 g c u k r u .
P o o c h l a z e n í n a 4 0 ° C s m í c h á m e 7 0 0 m l š ť á v y s 3 0 0 m l v y s o k o p r o c e n t n í t ř e š ň o v i c e ( d e s t i l á t u m i n . 8 0 % o b j e m . j e d n o t e k . O b s a h a l k o h o l u v 1 l i t r u l i k é r u j e p ř i b l i ž n ě 1 8 % .
C h ř e s t o č i s t í m e , o d k r o j í m e s i l n é k o n c e , s l a n i n u p a n c e t t a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y ( c c a 8 k s ) , s ý r p e c o r i n o n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
C h ř e s t v l o ž í m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e 4 m i n u t y , a ž j e m ě k k ý , a l e z á r o v e ň i k ř u p a v ý . U v a ř e n ý c h ř e s t v y j m e m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , p o v y c h l a d n u t í h o z l e h k a o s u š í m e .
D o m i s k y v l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u a z a s t á l é h o š l e h á n í p o s t u p n ě p ř i d á v á m e o l e j a m a j o n é z u , a ž d r e s i n k z h o u s t n e . O s o l í m e , o k o ř e n í m e p e p ř e m , p r o m í c h á m e a n a l é v á m e n a p o r c e c h ř e s t u , o b l o ž e n é h o p l á t k y s l a n i n y . P o r c e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a s e r v í r u j e m e .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , p o k r á j í m e n a m a l é k o s t k y , d á m e d o m i x e r u , p ř i d á m e 1 d l s m e t a n y a r o z m i x u j e m e . P o t é r o z m i x o v a n é m a s o v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , c i t r o n o v o u š ť á v u , 1 , 5 d l s m e t a n y , 1 l ž í c i d r o b n ě p o k r á j e n é p e t r ž e l k y a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
M l a d é z e l e n é h r á š k o v é l u s k y o č i s t í m e a p o v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě j e n 5 m i n u t . P o t o m j e z v o d y v y n d á m e s í t k e m . J e š t ě o č i s t í m e z e l e n ý c h ř e s t , m l a d o u m r k e v a v m í r n ě o s o l e n é a o s l a z e n é v o d ě p o v a ř í m e a s i 6 m i n u t . P o t o m v š e c h n u z e l e n i n u s c e d í m e , z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o d k a p a t .
P a š t i k o v o u f o r m u v y l o ž í m e a l o b a l e m a n a p l n í m e j i p o l o v i n o u m a s o v é s m ě s i . N a n i r o z l o ž í m e p o d é l c e c e l é h r á š k o v é l u s k y , c h ř e s t a m r k e v . N a z e l e n i n u r o z e t ř e m e d r u h o u p o l o v i n u m a s o v é s m ě s i , p o v r c h u h l a d í m e , z a k r y j e m e p a p í r e m n a p e č e n í a d o b ř e u z a v ř e m e a l o b a l e m . F o r m u p o l o ž í m e d o h l u b o k é h o p e k á č e s v a ř í c í v o d o u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e 5 0 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
U p e č e n o u p a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e a d á m e d o c h l a d n i č k y . P a š t i k u p o d á v á m e n a k r á j e n o u a ž d r u h ý d e n .
Slaninu rozkrojíme na polovinu. Z jedné části nakrájíme hranolky, druhou část pokrájíme na kostičky.
Špalík jeleního masa odblaníme, omyjeme a osušíme. Ostrým nožem vytvoříme uprostřed masa otvor - kapsu. Maso prošpikujeme slaninou, osolíme, silně potřeme česnekem a posypeme zvěřinovým kořením. Vytvořenou kapsu vytřeme česnekovým máslem.
Hříbky a lišky očistíme, omyjeme, v sítu necháme okapat a pak je pokrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Petrželku s libečkem omyjeme, (z petrželky odložíme několik lístků na ozdobu) a bylinky drobně pokrájíme.
V pánvi na rozpáleném slunečnicovém oleji (2 lžíce) vysmažíme kostičky slaniny dozlatova, přidáme cibuli s houbami, promícháme a vydusíme z vody. Když se začnou smažit, ochutíme je bílým pepřem, mořskou solí a kmínem. Promícháme a smažíme dozlatova. Do směsi přimícháme pokrájené bylinky a směs vložíme do kapsy. Uzavřeme ji párátky.
V pekáčku rozpálíme (slunečnicový olej 2 lžíce) s 2 lžícemi másla a maso zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme přibližně 4- 5 minut. K masu přilijeme zeleninový bujon, Sherry Brandy, pekáč zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme 30 minut při 220°C a ...
Z r a l é j a h o d y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e a r y c h l e p r o p l á c h n e m e v o d o u . R o z m a č k á m e , o d l o ž í m e a 3 d n y n e c h á m e k v a s i t .
P o t é p r o l i s u j e m e a š ť á v u o d m ě ř í m e . P ř i d á m e c u k r r o z m í c h a n ý v e v l a ž n é v o d ě , p ř i s y p e m e k y s e l i n u c i t r o n o v o u a k v a s i n k y . V š e p ř e l i j e m e d o d e m i ž o n u , v l o ž í m e k v a s n o u t r u b i č k u a n e c h á m e v y k v a s i t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě n e b o n a t e p l é m m í s t ě . N a d o k v a š e n í p ř e m í s t í m e d o c h l a d n ě j š í m í s t n o s t i .
V y k v a š e n é v í n o n e c h á m e j e š t ě o d s t á t , p o t é s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u d o č i s t é h o d e m i ž o n u a o d s t a v í m e , d o k u d s e z c e l a n e v y č i s t í . R o z d ě l í m e d o l a h v í , n a k a ž d ý 1 l v í n a p ř i d á m e j e š t ě 5 0 g k r y s t a l o v é h o c u k r u , u z a v ř e m e a u c h o v á m e v t e m n é a s u c h é m í s t n o s t i .
Z m l é k a , 1 v e j c e a 1 / 2 m o u k y u š l e h á m e t ě s t o , z e k t e r é h o u s m a ž í m e n a p á n v i n a č á s t i m á s l a p a l a č i n k y .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a z b y l é m m á s l e , p ř i s y p e m e m o u k u a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . V s y p e m e o m y t é a s p a ř e n é k o p ř i v y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . C h v í l i p o d u s í m e a p o t o m v m í c h á m e v e j c e .
S m ě s í p o t ř e m e u p e č e n é p a l a č i n k y , s l o ž í m e j e d o š á t e č k ů a u r o v n á m e n a p l e c h . P a l a č i n k y p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
O č i s t í m e č e r s t v o u k a p u s t u a n a k r á j í m e j i n a t e n k é n u d l i č k y . O č i s t í m e a o m y j e m e l i š k y , o s u š í m e j e a v e l k é n a k r á j í m e n a p l á t k y , m a l é p l o d n i c e n e c h á m e c e l é . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . O m y j e m e a o l o u p e m e b r a m b o r y s m r k v í , b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t k y , m r k e v n a p l á t k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e n u d l i č k y k a p u s t y , m r k e v , k m í n , c e l ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t a p r o m í c h á m e . K r á t c e p o d u s í m e , p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , s l a d k o u p a p r i k o u a z n o v u p r o m í c h á m e . P o 3 - 4 m i n u t á c h p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u , d o l o ž í m e b r a m b o r y , h ř í b k y , s ů l a p o m a l u v a ř í m e 2 0 - 2 5 m i n u t d o m ě k k a . K e k o n c i v a ř e n í p o l é v k u d o c h u t í m e n ě k o l i k a k a p k a m i k o ř e n í M a g g i a o d s t a v í m e z p l o t n y .
O č i š t ě n o u a v y k u c h a n o u k a c h n u o m y j e m e , o s u š í m e a c e l o u o s o l í m e a o k m í n u j e m e . C i b u l e o č i s t í m e , o m y j e m e , p o l o v i n u n a k r á j í m e n a k o l e č k a a v l o ž í m e j i d o k a c h n y . D r u h o u p o l o v i n u c i b u l e s i o d l o ž í m e . O č i š t ě n é h ř í b k y o m y j e m e a r o z k r á j í m e p o d l e v e l i k o s t i p o d é l n ě n a p o l o v i n y n e b o č t v r t k y .
V p e k á č i s i r o z p á l í m e m á s l o a d r u h o u p o l o v i n u c i b u l e z p ě n í m e . V l o ž í m e n a n i k a c h n u , h ř b e t e m v z h ů r u , o b l o ž í m e h ř í b k y , k t e r é o s o l í m e . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a c e l ý b a r e v n ý p e p ř . P ř i l i j e m e 1 - 2 d l v o d y a k a c h n u p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě m i n i m á l n ě 1 h o d i n u . B ě h e m p e č e n í k a c h n u p o l é v á m e v ý p e k e m a o b r a c í m e j i , a b y b y l a d o z l a t o v a o p e č e n á z k a ž d é s t r a n y . P ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m k a c h n u p o t ř e m e m e d e m .
U p e č e n o u k a c h n u r o z p o r c u j e m e , p o l i j e m e v ý p e k e m , o b l o ž í m e c i b u l í , h ř í b k y a s e r v í r u j e m e .
N e j d ř í v e s i p o ř á d n ě v y m y j e m e l á h v e i s v í č k y a n e c h á m e j e v y s u š i t .
Č i s t o u o s t r u ž i n o v o u š ť á v u s v a ř í m e s c u k r e m , p a k k n í p ř i m í c h á m e š ť á v u z e 2 c i t r ó n ů a h o r k ý s i r u p i h n e d n a l é v á m e p ř e s t r y c h t ý ř d o l a h v í . D o b ř e j e u z a v ř e m e . P o v y c h l a z e n í s i r u p u c h o v á v á m e n a c h l a d n é m a t m a v é m m í s t ě .
P o d á v á m e z ř e d ě n ý v o d o u p o d l e c h u t i .
Z j a b l k a s k r o j í m e s p o d e k a v r š e k a r o z k r o j í m e t a k , a b y v z n i k l y d v a v y s o k é , s i l n é p l á t k y , o d s t r a n í m e j á d ř i n e c .
Ř e z n é p l o c h y p o k a p e m e o c t e m a n a k a ž d ý ř e z p o l o ž í m e p l á t e k k o z í h o s ý r a , o p e p ř í m e , p o l o ž í m e d o o h n i v z d o r n é m i s k y n a v i n n ý l i s t , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
T a k t o p ř i p r a v e n é j a b l k o v é ř e z y z a p é k á m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 4 m i n u t y a d á v á m e p o z o r , a b y s e s ý r p ř í l i š n e r o z t e k l . P o d á v á m e t e p l é , i h n e d p o z a p é k á n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
