MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní
Sezónní Recepty pro roční období jsou sestaveny podle toho, jaké suroviny jsou k dispozici, ale také třeba podle toho, zda nás jídla a nápoje mají ochladit nebo zahřát. Jarní zelenina, letní a podzimní ovoce. polévky a nápoje na zahřátí v zimě, limonády a koktejly na ochlazení v horkých dnech... možností je opravdu velmi mnoho.
V jarních a letních měsících je také velmi oblíbené grilování fondue -
Džem z červeného rybízu Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic.
Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou.
Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všech ...
Plněné telecí na česneku s mangoldem Telecí maso z krku odblaníme, omyjeme a osušíme. Očištěný česnek utřeme se solí a promícháme ho s pepřem a olivovým olejem. Touto směsí krk potřeme tak, že prsty česnekovou směs vtlačíme do masa a necháme ho 10-15 minut odpočinout.
Mezitím si připravíme nádivku: Nakrájíme žemle (nebo housky) na kostičky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Omyjeme petrželku s malou snítkou libečku a bylinky drobně pokrájíme a přidáme k žemlím. Ještě doložíme rozpuštěné máslo, sůl, pepř, 2 žloutky, citronovou kůru, směs promícháme a nakonec do ní zapracujeme tuhý sníh ze 2 bílků.
V pekáči na plotně si rozpálíme slunečnicový olej a maso z každé strany orestujeme dozlatova (přibližně po 2-3 minutách). Nádivku navrstvíme na maso i k masu, opatrně přilijeme černé pivo, pekáč zakryjeme a dáme ho do předehřáté trouby na 200°C. Celkem maso pečeme dozlatova minimálně 1,5 hodiny. Ještě očistíme cibule s česnekem. Cibule rozkrájíme na čtvrtky, česnek pokrájíme na plátky a vše přidáme do pekáče k masu. Během pečení maso i nádivku poléváme výpekem, pokud bude třeba přilijeme do výpeku vodu asi 1,5 dl.
Během doby pečení si připravíme mangold: Omyjeme listy a v sítu je spaříme vařící vodou (1-2 litry) a necháme je ...
Bílý chřest s rychlou žloutkovo-citrónovou omáčkou Z čerstvých vajec pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Žloutky dáme do šlehače. Bílky si odložíme na jiné menu. V rendlíku při nižší teplotě rozpustíme máslo, do kterého zamícháme citrónovou šťávu. Jakmile začne mírně pěnit, rendlík odstavíme z plotny. Žloutky začneme šlehat a postupně k nim tenkým pramínkem přiléváme teplé citrónové máslo. Nesmí být horké, protože žloutky by se srazily. Když spotřebujeme všechno máslo, omáčka by měla být krásně hladká. Dochutíme ji solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Omytý a osušený citrón (chemicky neošetřený) nakrájíme na tenká kolečka, 4 kolečka si odložíme stranou.
Bílý omytý chřest oloupeme a odkrojíme z něj spodní dřevnaté části (asi 2-4cm). V hrnci se síťkou přivedeme k varu osolenou vodu, která bude dosahovat těsně pod síťku. Přidáme do ní ještě kolečka citrónu, na síťku vložíme oloupaný chřest a pod poklicí ho povaříme v páře 5-8 minut, podle síly stonků. Takto uvařený chřest by měl zůstat měkký, ale zároveň křehký. Uvařený chřest dáme do síta, přelijeme ho studenou vodou a necháme okapat.
Na talířích porce ještě teplého chřestu přelijeme omáčkou, ozdobíme zbylými kolečky citrónu a hned servírujeme.
Okoun na grilu Brambory ve slupce uvaříme v hrnci s osolenou vodou. Měkké brambory scedíme, necháme vychladnout. Studené nakrájíme na silná kolečka, necháme je nadále ve slupce. Grilovací rošt potřeme olejem, gril nahřejeme na vysokou teplotu. Vezmeme filety okouna, potřeme je po obou stranách prolisovaným česnekem, pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a naskládáme do středu roštu. Po okrajích naskládáme připravená kolečka brambor, která na grilu osolíme a spolu z každé strany pečeme přibližně 15 minut. Po dobu pečení ryby i brambory otáčíme.
Upečené ryby porcujeme na talíře, přidáme brambory a filety, zalijeme zálivkou a posypeme na tenká kolečka nakrájeným pórkem.
Zálivka: Vejce rozklepneme, žloutky dáme stranou bílky metličkou rozšleháme do pěny, přidáme med, vymačkanou šťávu ze 2 ks pomerančů, přimícháme chilli a rozmícháme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n ý a o m y t ý a n g r e š t r o z m a č k á m e , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o l i j e m e m a l i n o v ý m s i r u p e m a s l a d k o u s m e t a n o u . V š e z a m í c h á m e a n a k o n e c p o v r c h s a l á t u p o s y p e m e o ř e c h y .
S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
P e t r ž e l k u , ř e ř i c h u , k e r b l í k a p a ž i t k u o m y j e m e . V š e c h n y b y l i n k y p o k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l k u o d l o ž í m e z v l á š ť d o m i s k y . T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e d o m i s k y . R o h l í k y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a v p á n v i n a r o z p á l e n é m m á s l e j e o s m a ž í m e d o z l a t o v a . K e k o n c i p ř i m í c h á m e p e t r ž e l k u a j e n p á r s e k u n d s m a ž í m e s p o l e č n ě . O s m a ž e n é p e č i v o o d l o ž í m e d o m í s y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r z e l e n i n o v é h o b u j ó n u . P u s t í m e d o n ě j v a j í č k o , r o z m í c h á m e , p ř i d á m e s ý r , z n o v u p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e z p l o t n y .
P o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů a k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e s m ě s í b y l i n e k . N a s t ů l d á m e m í s u s o s m a ž e n ý m i k o s t i č k a m i r o h l í k ů , k a ž d ý s i j e n a b e r e d o p o l é v k y p o d l e c h u t i .
J a h o d y n a k r á j í m e a p r o s y p e m e j e m o u č k o v ý m c u k r e m a š k r o b e m , a b y p u s t i l y š ť á v u .
2 0 0 g p o l o h r u b é a 2 0 0 g h r u b é m o u k y s m í c h á m e s p r á š k e m d o p e č i v a . V m í s e u t ř e m e 1 8 0 g c u k r u k r u p i c e s v e j c e m , p ř i s y p e m e p r o m í c h a n é m o u k y s p r á š k e m d o p e č i v a , v l i j e m e p o d m á s l í a o l e j a v š e z p r a c u j e m e n a m ě k k é t ě s t o .
P l e c h v y m a s t í m e a v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m . T ě s t o d o n ě j r o v n o m ě r n ě r o z e t ř e m e a p o k r y j e m e j a h o d a m i .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . D o m í s y v y s y p e m e 2 5 0 g h r u b é m o u k y , 1 0 0 g s t u d e n é h o m á s l a p o k r á j e n é h o n a k o u s k y a 2 5 0 g k r u p i c o v é h o c u k r u , v š e d ů k l a d n ě p r o p r a c u j e m e p o m o c í p r s t ů n a d r o b e n k u . T o u k o l á č r o v n o m ě r n ě p o s y p e m e .
K o l á č p e č e m e 3 0 - 4 5 m i n u t d o k u d d r o b e n k a n e z e z l á t n e .
Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic.
Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou.
Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všech ...
Telecí maso z krku odblaníme, omyjeme a osušíme. Očištěný česnek utřeme se solí a promícháme ho s pepřem a olivovým olejem. Touto směsí krk potřeme tak, že prsty česnekovou směs vtlačíme do masa a necháme ho 10-15 minut odpočinout.
Mezitím si připravíme nádivku: Nakrájíme žemle (nebo housky) na kostičky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Omyjeme petrželku s malou snítkou libečku a bylinky drobně pokrájíme a přidáme k žemlím. Ještě doložíme rozpuštěné máslo, sůl, pepř, 2 žloutky, citronovou kůru, směs promícháme a nakonec do ní zapracujeme tuhý sníh ze 2 bílků.
V pekáči na plotně si rozpálíme slunečnicový olej a maso z každé strany orestujeme dozlatova (přibližně po 2-3 minutách). Nádivku navrstvíme na maso i k masu, opatrně přilijeme černé pivo, pekáč zakryjeme a dáme ho do předehřáté trouby na 200°C. Celkem maso pečeme dozlatova minimálně 1,5 hodiny. Ještě očistíme cibule s česnekem. Cibule rozkrájíme na čtvrtky, česnek pokrájíme na plátky a vše přidáme do pekáče k masu. Během pečení maso i nádivku poléváme výpekem, pokud bude třeba přilijeme do výpeku vodu asi 1,5 dl.
Během doby pečení si připravíme mangold: Omyjeme listy a v sítu je spaříme vařící vodou (1-2 litry) a necháme je ...
Z r a l ý b í l ý r y b í z o t r h á m e z e s t o p e k , p ř e b e r e m e , p r o p l á c h n e m e a d ů k l a d n ě r o z m a č k á m e . P ř e m í s t í m e d o 5 l č i s t é s k l e n i c e , p ř e v á ž e m e c e l o f á n e m , k t e r ý n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e . P ř i p o k o j o v é t e p l o t ě n e c h á m e k v a s i t c c a 7 d n ů .
P o t é p ř e c e d í m e p ř e s p l á t n o a n e c h á m e p ř e k a p a t . R y b í z z b y l ý n a p l á t n ě z a l i j e m e v o d o u a p r o l i s u j e m e . S m í c h á m e s e z í s k a n o u š ť á v o u , p ř i d á m e c u k r a p r o m í c h á m e , a b y s e r o z p u s t i l .
V š e p ř e l i j e m e d o d e m i ž o n u , v l o ž í m e k v a s n o u t r u b i č k u a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e z n o v u v y k v a s i t . P o u s t á t í s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u d o č i s t é h o d e m i ž o n u . J a k m i l e s e v í n o z c e l a v y č i s t í , r o z l i j e m e d o l a h v í , u z a v ř e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a c h l a d n é m m í s t ě .
C h e m i c k y n e o š e t ř e n é 2 l i m e t k y o m y j e m e . J e d n u l i m e t k u p o k r á j í m e n a p l á t k y , z d r u h é l i m e t k y v y m a č k á m e š ť á v u . Č e r s t v ý o l o u p a n ý z á z v o r n a s t r o u h á m e d o h r n k u , z a l i j e m e h o 2 0 0 m l v r o u c í v o d o u , h r n e k z a k r y j e m e a n e c h á m e z á z v o r l u h o v a t p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P a k z á z v o r s c e d í m e a v ý l u h n a l i j e m e d o d ž b á n u . P ř i d á m e k n ě m u š ť á v u z l i m e t k y , o m y t o u s n í t k u m e d u ň k y , 2 š p e t k y s t é v i e , 1 l h o d n ě v y c h l a z e n é m i n e r á l n í v o d y s n e u t r á l n í c h u t í .
L i m o n á d u n a l i j e m e d o p o h á r ů , s k l e n i c e o z d o b í m e p l á t k y l i m e t k y a p o d á v á m e .
Z č e r s t v ý c h v a j e c p e č l i v ě o d d ě l í m e ž l o u t k y a b í l k y z v l á š ť . Ž l o u t k y d á m e d o š l e h a č e . B í l k y s i o d l o ž í m e n a j i n é m e n u . V r e n d l í k u p ř i n i ž š í t e p l o t ě r o z p u s t í m e m á s l o , d o k t e r é h o z a m í c h á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u . J a k m i l e z a č n e m í r n ě p ě n i t , r e n d l í k o d s t a v í m e z p l o t n y . Ž l o u t k y z a č n e m e š l e h a t a p o s t u p n ě k n i m t e n k ý m p r a m í n k e m p ř i l é v á m e t e p l é c i t r ó n o v é m á s l o . N e s m í b ý t h o r k é , p r o t o ž e ž l o u t k y b y s e s r a z i l y . K d y ž s p o t ř e b u j e m e v š e c h n o m á s l o , o m á č k a b y m ě l a b ý t k r á s n ě h l a d k á . D o c h u t í m e j i s o l í a č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m . O m y t ý a o s u š e n ý c i t r ó n ( c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý ) n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , 4 k o l e č k a s i o d l o ž í m e s t r a n o u .
B í l ý o m y t ý c h ř e s t o l o u p e m e a o d k r o j í m e z n ě j s p o d n í d ř e v n a t é č á s t i ( a s i 2 - 4 c m ) . V h r n c i s e s í ť k o u p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , k t e r á b u d e d o s a h o v a t t ě s n ě p o d s í ť k u . P ř i d á m e d o n í j e š t ě k o l e č k a c i t r ó n u , n a s í ť k u v l o ž í m e o l o u p a n ý c h ř e s t a p o d p o k l i c í h o p o v a ř í m e v p á ř e 5 - 8 m i n u t , p o d l e s í l y s t o n k ů . T a k t o u v a ř e n ý c h ř e s t b y m ě l z ů s t a t m ě k k ý , a l e z á r o v e ň k ř e h k ý . U v a ř e n ý c h ř e s t d á m e d o s í t a , p ř e l i j e m e h o s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
N a t a l í ř í c h p o r c e j e š t ě t e p l é h o c h ř e s t u p ř e l i j e m e o m á č k o u , o z d o b í m e z b y l ý m i k o l e č k y c i t r ó n u a h n e d s e r v í r u j e m e .
B r a m b o r y v e s l u p c e u v a ř í m e v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u . M ě k k é b r a m b o r y s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S t u d e n é n a k r á j í m e n a s i l n á k o l e č k a , n e c h á m e j e n a d á l e v e s l u p c e . G r i l o v a c í r o š t p o t ř e m e o l e j e m , g r i l n a h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u . V e z m e m e f i l e t y o k o u n a , p o t ř e m e j e p o o b o u s t r a n á c h p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e k m í n e m a n a s k l á d á m e d o s t ř e d u r o š t u . P o o k r a j í c h n a s k l á d á m e p ř i p r a v e n á k o l e č k a b r a m b o r , k t e r á n a g r i l u o s o l í m e a s p o l u z k a ž d é s t r a n y p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . P o d o b u p e č e n í r y b y i b r a m b o r y o t á č í m e .
U p e č e n é r y b y p o r c u j e m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e b r a m b o r y a f i l e t y , z a l i j e m e z á l i v k o u a p o s y p e m e n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n ý m p ó r k e m .
Z á l i v k a : V e j c e r o z k l e p n e m e , ž l o u t k y d á m e s t r a n o u b í l k y m e t l i č k o u r o z š l e h á m e d o p ě n y , p ř i d á m e m e d , v y m a č k a n o u š ť á v u z e 2 k s p o m e r a n č ů , p ř i m í c h á m e c h i l l i a r o z m í c h á m e .
O m y t é č e r s t v é š p e n á t o v é l i s t y p o n o ř í m e d o v a ř í c í v o d y , s p a ř í m e j e , s c e d í m e a d r o b n ě n a k r á j í m e .
Z m á s l a a m o u k y s i u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e h o r k ý m h o v ě z í m v ý v a r e m , p r o m í c h á m e ( a b y s e n á m n e u t v o ř i l y h r u d k y ) a p ř i d á m e p o k r á j e n ý š p e n á t , s l a n i n u n a k r á j e n o u n a m a l é k o s t i č k y , s ů l a p e p ř .
Z n o v u p r o m í c h á m e a v a ř í m e p o m a l u p ř i m í r n é t e p l o t ě a s i 1 / 4 h o d i n y .
D o o d s t a v e n é č o r b y v m í c h á m e s m e t a n u s r o z š l e h a n ý m i ž l o u t k y .
S e r v í r u j e m e s d r o b n ě n a k r á j e n o u z e l e n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
