MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní
Sezónní Recepty pro roční období jsou sestaveny podle toho, jaké suroviny jsou k dispozici, ale také třeba podle toho, zda nás jídla a nápoje mají ochladit nebo zahřát. Jarní zelenina, letní a podzimní ovoce. polévky a nápoje na zahřátí v zimě, limonády a koktejly na ochlazení v horkých dnech... možností je opravdu velmi mnoho.
V jarních a letních měsících je také velmi oblíbené grilování fondue -
Fleky se zelím a houbami Očištěné hlávkové zelí pokrájíme na tenké nudličky. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Čerstvé houby (např. hříbky, hlíva) očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší kousky.
V hrnci na oleji zpěníme cibuli, přidáme k ní houby a za častého promíchání je téměř vysmažíme z vody. Poté je osolíme, ochutíme kmínem, pepřem a přidáme nakrájené zelí. Směs promícháme, podlijeme vodou (asi 40ml), přidáme bobkový list, nové koření a pod poklicí dusíme asi 10-12 minut. Občas zelí promícháme. Jakmile ztratí na objemu, dochutíme ho solí, cukrem (nebo stévií) a pár kapkami octa. Zelí pak případně dodusíme doměkka 5-7 minut. Chuť zelí by měla být mírně sladkokyselá.
Ve větším hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu, do vroucí vody nasypeme těstoviny (velké fleky) a uvaříme je podle návodu doměkka. Vaříme je přibližně 10 minut. Uvařené fleky scedíme, propláchneme pod studenou vodou a necháme okapat. Pak je dáme do vyhřáté mísy, pokapeme kvalitním olejem, promícháme a uchováme je v teple.
Do uvařených fleků vyklopíme podušené zelí s houbami, promícháme a podáváme.
Melounovo-jahodová mísa s mandlemi Oloupané mandle a vlašské ořechy rozpůlíme. V rozehřáté pánvi s nepřilnavým dnem nasucho opražíme (jen 2 minuty) dorůžova mandle, vlašské ořechy a pistácie. Aby byly stejnoměrně opražené, stále je promícháváme. Sušené švestky bez pecek omyjeme, necháme je okapat a osušíme je.
Omytý zralý meloun Galia osušíme, rozpůlíme, zbavíme semínek, pak meloun oloupeme a nakrájíme na kostičky, které si dáme do mísy. Z omytých a osušených jahod odstraníme zelené okvětní lístky, pak jahody i švestky rozkrájíme na poloviny. Přidáme je i se všemi oříšky k melounu, lehce promícháme, rozdělíme do 2 misek a podáváme.
Terina s kuřecími prsy a liškami Omytou vepřovou krkovičku (bez kosti) pokrájíme na menší kusy, které pomeleme s česnekem na masovém mlýnku a odložíme do mísy, ochutíme solí, černým pepřem a dobře směs promícháme. Omytá kuřecí prsa pokrájíme na tenké nudličky a odložíme do hlubší mísy. Oloupanou cibuli s omytou natí petržele drobně nakrájíme. Čerstvé houby - lišky očistíme, omyjeme a nahrubo pokrájíme.
V pánvi na rozpuštěném másle si zpěníme cibuli, pak k ní přidáme houby a petržel, promícháme a pod pokličkou dusíme přibližně 10-15 minut. Podušenou směs vyjmeme, odložíme do mísy k nakrájenému kuřecimu masu a v té samé pánvi na zbytku omastku krátce orestujeme pomleté maso, které vyklopíme do mísy s ostatními ingrediencemi, přidáme strouhanku, vajíčka, 3 lžíce Sherry brandy, bílý pepř, kmín a sůl podle chuti. Znovu vše důkladně promícháme a necháme 15 minut odpočinout. Mezitím si vyložíme nádobu předem namočenou vepřovou bránicí (vepřovou síťkou), kterou potom naplníme masovou směsí a překryjeme okrajem bránice (síťky), nádobu uzavřeme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a dáme péct do předem vyhřáté trouby 180°C. Pečeme 1 hodinu.
Vychladlou terinu dáme do chladničky a podáváme až druhý den s ...
Ravioli s chřestovou nádivkou Z mouky, 4 žloutků, 2lžic vody, oleje, másla a soli uhněteme těsto, které zabalíme do alobalu a necháme ho 60 minut odpočívat. Chřest očistíme, a uvaříme v 1 litru vroucí vody. Bylinky opereme a nasekáme. Chřest, bazalku, nastrouhaný sýr promísíme s 2 žloutky a směs ochutíme špetkou soli a pepře.
Z odpočatého těsta vyválíme plát, který nakrájíme na stejně velké čtverce. Na polovinu čtverců do středu rozdělíme připravenou náplň z chřestu, sýra a vajec. Prázdnými čtverci těsta naplněné čtverce překryjeme, okraje utěsníme a potřeme vodou. Takto připravené ravioli vaříme v 1 litru vody 10 minut. V rozpuštěném másle rozmícháme nasekané lístky šalvěje. Takto upraveným máslem poléváme horké těstoviny na talíři. Podáváme horké.
Zeleninová janija s fazolemi Fazole den předem namočíme do vody.
Druhý den fazole scedíme, dáme do hrnce, zalijeme je čistou vodou a dáme vařit. K fazolím přidáme sůl, polovinu oleje, očištěnou rozkrájenou cibuli, omyté pokrájené papriky (bez jádřinců), feferonky, které jsme si předem osmažili na rozpáleném oleji a vše vaříme doměkka.
V pánvi na oleji, ve kterém jsme smažili feferonky, ještě zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní dobře propranou rýži, mletou papriku, na kostičky pokrájená omytá rajčata a 1 dl vody. Zakryjeme pokličkou a dusíme přibližně 10 minut. Pak vše opatrně přidáme do hrnce k fazolím a vaříme spolu do změknutí.
Když je rýže měkká, přisypeme drobně nakrájenou mátu s petrželkou, dosolíme podle chuti a 5-10 minut povaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é h l á v k o v é z e l í p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o . Č e r s t v é h o u b y ( n a p ř . h ř í b k y , h l í v a ) o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i n a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í h o u b y a z a č a s t é h o p r o m í c h á n í j e t é m ě ř v y s m a ž í m e z v o d y . P o t é j e o s o l í m e , o c h u t í m e k m í n e m , p e p ř e m a p ř i d á m e n a k r á j e n é z e l í . S m ě s p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e v o d o u ( a s i 4 0 m l ) , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a p o d p o k l i c í d u s í m e a s i 1 0 - 1 2 m i n u t . O b č a s z e l í p r o m í c h á m e . J a k m i l e z t r a t í n a o b j e m u , d o c h u t í m e h o s o l í , c u k r e m ( n e b o s t é v i í ) a p á r k a p k a m i o c t a . Z e l í p a k p ř í p a d n ě d o d u s í m e d o m ě k k a 5 - 7 m i n u t . C h u ť z e l í b y m ě l a b ý t m í r n ě s l a d k o k y s e l á .
V e v ě t š í m h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , d o v r o u c í v o d y n a s y p e m e t ě s t o v i n y ( v e l k é f l e k y ) a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u d o m ě k k a . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . U v a ř e n é f l e k y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . P a k j e d á m e d o v y h ř á t é m í s y , p o k a p e m e k v a l i t n í m o l e j e m , p r o m í c h á m e a u c h o v á m e j e v t e p l e .
D o u v a ř e n ý c h f l e k ů v y k l o p í m e p o d u š e n é z e l í s h o u b a m i , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
O l o u p a n é m a n d l e a v l a š s k é o ř e c h y r o z p ů l í m e . V r o z e h ř á t é p á n v i s n e p ř i l n a v ý m d n e m n a s u c h o o p r a ž í m e ( j e n 2 m i n u t y ) d o r ů ž o v a m a n d l e , v l a š s k é o ř e c h y a p i s t á c i e . A b y b y l y s t e j n o m ě r n ě o p r a ž e n é , s t á l e j e p r o m í c h á v á m e . S u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k o m y j e m e , n e c h á m e j e o k a p a t a o s u š í m e j e .
O m y t ý z r a l ý m e l o u n G a l i a o s u š í m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k , p a k m e l o u n o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é s i d á m e d o m í s y . Z o m y t ý c h a o s u š e n ý c h j a h o d o d s t r a n í m e z e l e n é o k v ě t n í l í s t k y , p a k j a h o d y i š v e s t k y r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . P ř i d á m e j e i s e v š e m i o ř í š k y k m e l o u n u , l e h c e p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e d o 2 m i s e k a p o d á v á m e .
H o u b y p o d l e v l a s t n í h o v ý b ě r u d ů k l a d n ě o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . O m y j e m e j e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , d o k t e r é j s m e p ř i d a l i t a k é k y s e l i n u c i t r ó n o v o u . D o v a ř í c í s e v o d y v l o ž í m e p ř i p r a v e n é h o u b y . P o v a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t a s c e d í m e . O p l á c h n e m e a o c h l a d í m e t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u .
D o b ř e v y c h l a z e n é h o u b y r o z d ě l í m e d o s á č k ů a u c h o v á m e v m r a z á k u .
Omytou vepřovou krkovičku (bez kosti) pokrájíme na menší kusy, které pomeleme s česnekem na masovém mlýnku a odložíme do mísy, ochutíme solí, černým pepřem a dobře směs promícháme. Omytá kuřecí prsa pokrájíme na tenké nudličky a odložíme do hlubší mísy. Oloupanou cibuli s omytou natí petržele drobně nakrájíme. Čerstvé houby - lišky očistíme, omyjeme a nahrubo pokrájíme.
V pánvi na rozpuštěném másle si zpěníme cibuli, pak k ní přidáme houby a petržel, promícháme a pod pokličkou dusíme přibližně 10-15 minut. Podušenou směs vyjmeme, odložíme do mísy k nakrájenému kuřecimu masu a v té samé pánvi na zbytku omastku krátce orestujeme pomleté maso, které vyklopíme do mísy s ostatními ingrediencemi, přidáme strouhanku, vajíčka, 3 lžíce Sherry brandy, bílý pepř, kmín a sůl podle chuti. Znovu vše důkladně promícháme a necháme 15 minut odpočinout. Mezitím si vyložíme nádobu předem namočenou vepřovou bránicí (vepřovou síťkou), kterou potom naplníme masovou směsí a překryjeme okrajem bránice (síťky), nádobu uzavřeme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a dáme péct do předem vyhřáté trouby 180°C. Pečeme 1 hodinu.
Vychladlou terinu dáme do chladničky a podáváme až druhý den s ...
D v ě v y c h l a z e n é k o k t e j l o v é s k l e n k y p o s t a v í m e v e d l e s e b e . D o š e j k r u d á m e š e s t k o s t e k l e d u , p ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , j a h o d o v ý s i r u p , s m e t a n u , b í l ý r u m a v u z a v ř e n é m š e j k r u d o b ř e p r o t ř e p e m e .
N á d o b k u p o t é o p a t r n ě o t e v ř e m e a k o k t e j p ř e c e d í m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n e k . J a h o d y n a p í c h n e m e n a o z d o b n é b a r o v é p á r á t k o , o z d o b í m e j i m i k a ž d o u s k l e n k u s k o k t e j l e m .
N e j p r v e o č i s t í m e b r o s k v e , k t e r é n a k r á j í m e n a k o s t k y . B r o s k v e d ů k l a d n ě s m í c h á m e s c u k r e m . Č i s t é s k l e n i c e p l n í m e p ř i p r a v e n ý m i b r o s k v e m i . N a k o n e c z a l i j e m e s k l e n i c i b r a n d y a d ů k l a d n ě u z a v ř e m e .
V l o ž í m e d o c h l a d n i č k y d n e m v z h ů r u a d r u h ý d e n o t o č í m e .
B r o s k v e n e c h á m e v c h l a d n i č c e a s i 7 d n í , p o t é m ů ž e m e k o n z u m o v a t .
Z m o u k y , 4 ž l o u t k ů , 2 l ž i c v o d y , o l e j e , m á s l a a s o l i u h n ě t e m e t ě s t o , k t e r é z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e h o 6 0 m i n u t o d p o č í v a t . C h ř e s t o č i s t í m e , a u v a ř í m e v 1 l i t r u v r o u c í v o d y . B y l i n k y o p e r e m e a n a s e k á m e . C h ř e s t , b a z a l k u , n a s t r o u h a n ý s ý r p r o m í s í m e s 2 ž l o u t k y a s m ě s o c h u t í m e š p e t k o u s o l i a p e p ř e .
Z o d p o č a t é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t , k t e r ý n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é č t v e r c e . N a p o l o v i n u č t v e r c ů d o s t ř e d u r o z d ě l í m e p ř i p r a v e n o u n á p l ň z c h ř e s t u , s ý r a a v a j e c . P r á z d n ý m i č t v e r c i t ě s t a n a p l n ě n é č t v e r c e p ř e k r y j e m e , o k r a j e u t ě s n í m e a p o t ř e m e v o d o u . T a k t o p ř i p r a v e n é r a v i o l i v a ř í m e v 1 l i t r u v o d y 1 0 m i n u t . V r o z p u š t ě n é m m á s l e r o z m í c h á m e n a s e k a n é l í s t k y š a l v ě j e . T a k t o u p r a v e n ý m m á s l e m p o l é v á m e h o r k é t ě s t o v i n y n a t a l í ř i . P o d á v á m e h o r k é .
F a z o l e d e n p ř e d e m n a m o č í m e d o v o d y .
D r u h ý d e n f a z o l e s c e d í m e , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e j e č i s t o u v o d o u a d á m e v a ř i t . K f a z o l í m p ř i d á m e s ů l , p o l o v i n u o l e j e , o č i š t ě n o u r o z k r á j e n o u c i b u l i , o m y t é p o k r á j e n é p a p r i k y ( b e z j á d ř i n c ů ) , f e f e r o n k y , k t e r é j s m e s i p ř e d e m o s m a ž i l i n a r o z p á l e n é m o l e j i a v š e v a ř í m e d o m ě k k a .
V p á n v i n a o l e j i , v e k t e r é m j s m e s m a ž i l i f e f e r o n k y , j e š t ě z p ě n í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k n í d o b ř e p r o p r a n o u r ý ž i , m l e t o u p a p r i k u , n a k o s t i č k y p o k r á j e n á o m y t á r a j č a t a a 1 d l v o d y . Z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P a k v š e o p a t r n ě p ř i d á m e d o h r n c e k f a z o l í m a v a ř í m e s p o l u d o z m ě k n u t í .
K d y ž j e r ý ž e m ě k k á , p ř i s y p e m e d r o b n ě n a k r á j e n o u m á t u s p e t r ž e l k o u , d o s o l í m e p o d l e c h u t i a 5 - 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
O m y t é j a h o d y p ř e k r á j í m e n a p ů l , p o k a p e m e a m a r e t t e m a m e d e m a n e c h á m e 1 5 m i n u t u l e ž e t .
D o 4 s k l e n i c d á m e j o g u r t , p ř i d á m e j a h o d y , p o k a p e m e z b y t k e m m a r i n á d y a o z d o b í m e m á t o u .
D u ž i n u o m y t ý c h , r o z p ů l e n ý c h a v y p e c k o v a n ý c h b r o s k v í n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y . V o d u , c e l é k a k a o v é b o b y ( n e k a k a o v ý p r á š e k ) , c i t r o n o v o u š ť á v u a n a k r á j e n é b r o s k v e d á m e d o h r n c e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o k l i č k u o d k r y j e m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t , a ž s e d u ž i n a r o z p a d á .
N a m í s u n e b o h r n e c p o l o ž í m e v e l k é s í t o s v l o ž e n o u p a s í r o v a c í u t ě r k o u . D o s í t a p ř e l i j e m e o v o c n o u s m ě s a n e c h á m e š ť á v u v y k a p a t . U t ě r k u m ů ž e m e s v á z a t a n a d h r n e c n e b o m í s u z a v ě s i t a š ť á v u n e c h a t v y k a p a t , a ž d o v y c h l a d n u t í .
Z v y k a p a n é š ť á v y o d l i j e m e 1 2 5 0 m l , v m í c h á m e ž e l í r o v a c í c u k r 3 p l u s 1 a a s i 4 m i n u t y n e c h á m e k l o k o t e m v a ř i t . J e š t ě h o r k é p l n í m e d o s k l e n i c v y p l á c h n u t ý c h h o r k o u v o d o u s e š r o u b o v a c í m u z á v ě r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
