Tradiční

Kapra očistíme, vykucháme a naporcujeme. Mléko nalijeme do větší mísy a postupně přidáváme bobkový list, sůl, pepř a šťávu z jednoho citrónu. Vezmeme naporcované ryby a namočíme je do laku, kde je necháme v chladu 2 hodiny odležet. Ryby vyndáme z laku, osušíme a na rozpáleném oleji z obou stran opečeme. Na talíři pokapeme olivovým olejem a šťávou z citrónu.

Sušené vypeckované švestky, hrušky, jablka, fíky omyjeme a dáme do hrnce se studenou vodou. Necháme ovoce nabobtnat asi 30-40 minut. Zázvor oloupeme a nakrájíme na plátky. Kůru z dobře omytého citrónu, hřebíček, kousek zázvoru, kousek celé skořice a hřebíček zavážeme do čisté gázy a přidáme k ovoci. Ještě přidáme cukr, omyté hrozinky, mandle a ořechy. Po 30 minutách vaření koření vyjmeme, ovocovku dochutíme švestkovými povidly, zahustíme nastrouhaným perníkem a podle chuti osladíme. Vaříme ještě asi 10 minut. Podáváme ji teplou i studenou.

Formu na 12 ks muffin (nebo 24 kusů formiček na mini muffiny) vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, tupou stranou nože dřeň seškrábmeme do mísy. K vanilce přidáme měkké máslo pokrájené na kousky, pískový cukr a 3 žloutky. Máslo s přísadami utřeme do pěny, přidáme lžíci jemně nastrouhané citronové kůry a bílý smetanový jogurt. Zlaté hrozinky omyjeme, necháme okapat, bílky vyšleháme na tuhý sníh. Do druhé mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva a špetkou soli. Sypkou směs postupně přimícháváme k máslové směsi a mícháme do doby, než se dobře spojí. Přidáme hrozinky a zlehka zapracujeme sníh z bílků. Formičky na muffiny naplníme do dvou třetin a dáme péct do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Muffiny pečeme do zlatova přibližně 25 minut. Mezitím připravíme citrónovou polevu: v misce do hladka vymícháme moučkový cukr s přecezenou citrónovou šťávu. Poleva by měla být hustá. V jedné misce vyšleháme bílek, do druhé misky dáme pískový cukr. Omyté a osušené malé větvičky rozmarýnu (6 malých snítek - asi 3 lžíce) a 6 kvítků (fialky) namočíme nejdříve do bílku, poté je celé obalíme v cukru a opatrně odložíme na mělký talíř. (Můžeme si pomoci pinzetou.) Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vložíme do papírových košíčků a potřeme citrónovou polevou, ozdobíme připravenými větvičkami rozmarýnu i fialkami, polevu necháme zatuhnout. Muffiny dáme na mísu a servírujeme.

Připravíme si dva hrnce, jeden větší, do kterého dáme vodu a druhý tak velký, aby jsme ho mohli "posadit" do vodní lázně. Vodu téměř přivedeme k varu. Do menšího hrnce dáme ztužený tuk. Když se nám ve vodní lázní rozpustí, přimícháme do něj 200 g moučkového cukru - nesmí mít hrudky (nejlépe, když ho prosejeme). Za stálého míchání přidáme 1 vanilkový cukr, 100 g sušeného mléka, 2 cl smetany a 50 g kvalitního kakaa. Stále mícháme v horké vodní lázni, ale nevaříme. Když je směs dokonale spojená, hladká, nalijeme ji do máslem vymazaných (tence) formiček a necháme zchladit. Vychlazené vyklopíme.

Smetanu dáme do mísy, vyšleháme na tuhou šlehačku. Přidáme postupně prosátou hladkou mouku, studenou vodu a znovu směs důkladně vyšleháme. Následně přidáme rozpuštěné vlahé máslo. Speciální kleště na oplatky potřeme olejem, vložíme do nich těsto a pečeme do zlatova (podle návodu).

Z bílků ušleháme pevný sníh. Cukr zalijeme silnou kávou a uvaříme hustý sirup, který za stálého šlehání přilijeme do sněhu. Ještě šleháme dále do zhoustnutí. Nakonec přimícháme mouku a necháme vychladnout. Připravené těsto pomocí cukrářského sáčku s trubičkou nastříkáme v různých tvarech na vymazaný a vysypaný plech. Necháme chvíli stát a potom usušíme v mírně vyhřáté troubě.

Nejdříve si připravíme všechny ingredience. Omyté hovězí a uzené maso, klobásu, ouško a slaninu pokrájíme na kousky. Vepřovou nožičku očistíme, omyjeme a podélně přesekneme. Kysané pokrájené zelí, pokud je velmi kyselé, propláchneme. Cibuli, petrželovou a celerovou nať pokrájíme nadrobno. Vezmeme pekáč (nejlépe keramický), vymažeme ho sádlem a položíme první vrstvu kysaného zelí. Na zelí poklademe cibuli, petrželovou a celerovou nať. Na každou stranu položíme polovinu vepřové nožičky a všechno pokrájené maso i s klobásou. Posolíme, opepříme, posypeme sladkou a pálivou paprikou. Vrstvu masa zakryjeme druhou polovinou kysaného zelí a přilijeme vodu, aby vše bylo ponořené. Pekáč zakryjeme poklicí a ve vyhřáté troubě dusíme při 180 °C téměř 2 hodiny. Občas se podíváme a pokud je potřeba, dolijeme troškou vody.

Bůček bez kostí dobře rozklepeme, do masa vetřeme drcený česnek, posypeme paprikou, kmínem, solí a srolujeme. Roládu převážeme potravinářským provázkem nebo nití, vložíme do kastrolu, zalijeme pivem a pod poklicí dusíme doměkka. Roládu vyjmeme, necháme mírně vychladnout, zabalíme do fólie a v lednici necháme ztuhnout. Před podáváním odstraníme provázek, roládu krájíme šikmým řezem.

Do větší mísy prosejeme 100 g hladké mouky, 35 g pomletých lískových oříšků, 1 špetku soli a přimícháme 15 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přiléváme studenou vodu s 1 rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou mandlové tresti a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna minimálně na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z těsta vyválíme plát o síle 5 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na sílu přibližně 5 mm. Kulatou formičkou o průměru 8-12 cm (podle toho, jak velké chceme košíčky mít) vykrojíme kolečka, která poté vtlačíme do formiček na košíčky - tarteletek. Dáme je na horký plech, zakryjeme pečícím papírem, zatížíme druhým plechem a pečeme v předehřáté troubě na 220 °C 5 minut. Potom odstraníme zátěž s papírem a košíčky dopečeme při 175 °C dozlatova. Pečeme přibližně 5 minut. Vyjmeme je z trouby, necháme vychladnout a pomocí nože opatrně vyklopíme. Můžeme si pomoci i tak, že horké formičky obrátíme dnem vzhůru a zakryjeme je na 1 minutu mokrou utěrkou. Takto se košíčky dají lehčeji z formiček vyklopit. Naplníme je až po vychladnutí.

Veku podélně rozkrojíme na dvě půlky, střed odstraníme. Volně změklé máslo rozkrájíme do misky, přidáme sardelovou pastu. Utřeme na hladkou hmotu, polovinu hmoty poté naplníme do obou vybraných středů veky. Do zbylé hmoty přidáme na malé kousky pokrájenou šunku, salám, na malé kousky rozkrájená natvrdo uvařená vejce. Vložíme ještě nasekané kapary, na malé kostky pokrájenou kyselou okurku, sterilizovanou kapii a nahrubo strouhaný sýr. Všechny suroviny dohromady promícháme. Nakonec do směsi vmícháme na malé kousky rozkrájený Hermelín. Náplní opět plníme půlky veky, které spojíme dohromady k sobě. Zabalíme do alobalu nebo do potravinářské fólie a vložíme na celou noc do lednice. Poté veku krájíme na šikmé plátky.