Večeře

Kuřecí srdíčka očistíme a odblaníme. Vložíme do vody, do které přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Mrkev, petržel a celer oškrábeme a přidáme do vody. Do vody přisypeme i nasekaný medvědí česnek a petrželovou nať. Srdíčka vaříme, dokud nejsou úplně měkká, tedy asi 30 minut. V době, kdy se vaří srdíčka, si přichystáme česnekové máslo. Česnek utřeme se změklým máslem. Přidáme špetku soli a jemně nasekanou šalotku. Zasypeme špetkou polévkového koření a opepříme. Připravíme nádivku. Rohlíky pokrájíme na kostičky, posypeme polévkovým kořením, muškátovým květem a nasekaným medvědím česnekem. Posolíme a přidáme jemně posekanou petrželovou nať. Rozklepneme si vejce a oddělíme žloutky a bílky. Žloutky přidáme do směsi k rohlíkům, bílky zatím odložíme stranou. Vlijeme bílé víno. Dobře promícháme. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme ho do nádivky. Nakonec k nádivce přidáme ještě smetanu a znovu promícháme. Počkáme, až z uvařených kuřecích srdíček okape voda. Připravíme si omyté šnečí ulity a naplníme je. Pokud nemáme ulity, můžeme použít maličké misky na gratinování. Do každé dáme kousek česnekového másla, potom vařené kuřecí srdíčko, opět česnekové máslo a ulitu uzavřeme nádivkou. Pekáč vysypeme solí a klademe na něj ulity tak, aby všechny uzavřené otvory směřovaly nahoru. Máslo z nich tak nevyteče a naopak se dobře zapečou. Troubu si předehřejeme na 150 °C. Pekáč s ulitami pečeme 15 minut. Mezitím si v toustovači opečeme toastový chléb. Šneky servírujeme s toastem na lůžku ze salátu.

Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíem na kousky. Papriku podélně rozřízneme, odstraníme jádřinec, omyjeme ji a nakrájíme na proužky. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, krátce na něm osmažíme cibuli s česnekem, pak přisypeme nakrájenou papriku a ještě chvíli za stálého míchání smažíme. Potom do pánve přidáme rajčata i s nálevem, vše promícháme a necháme 10 minut vařit na mírném ohni. Během vaření občas zamícháme a dochutíme pepřem a solí. Ke směsi poté přidáme nakrájené brambory, přilijeme vodu a přivedeme ji k varu. Vaříme přikryté pokličkou, až brambory změknou. Tuňáka opláchneme pod studenou vodou, osušíme, nakrájíme ho na kousky a smícháme s mletou paprikou. Kousky ryby ke konci vaření vmícháme do hrnce k zelenině. Hrnec odstavíme z ohně a směs necháme pod pokličkou ještě chvíli prohřívat.

Dvě koroptve očistíme a zbavíme vnitřností. Ponecháme si drůbky na později. Koroptve omyjeme, vložíme do pekáče, osolíme, opepříme, přisypeme trochu kmínu, přidáme máslo a dáme péct. Pečeme při střední teplotě 45 minut a podle potřeby podléváme. Než se koroptve upečou, uvaříme drůbky. Do kastrůlku nalijeme bílé víno, vložíme drůbky včetně jatýrek, přidáme bobkový list, nové koření, sůl, pepř, pokrájenou šalotku a povaříme 25 minut. Maso z upečených koroptví obereme, přidáme drůbky i se zbytkem vína a uvařenou šalotkou, z pekáče přidáme pár lžic vypečené šťávy z koroptví, bešamel, 100 g másla a vše promícháme a pomeleme na strojku nebo rozmixujeme nahrubo. Přidáme hustou smetanu, husí paštiku a šlehačem vyšleháme do pěny. Pěnu podáváme s bílým pečivem.

Pohankovou mouku prosejeme spolu s kypřícím práškem do misky, kam přidáme vanilkový cukr, rozklepneme vejce, přidáme rozehřáté máslo, vlijeme amaretto, mléko a šlehačem suroviny vyšleháme na hladké tekoucí těsto. Těsto přikryjeme a na 15 minut necháme odležet. Mírně olejem potřenou pánev rozpálíme, po celé ploše pánve nalijeme připravené těsto, které na středně silném ohni opékáme z jedné strany otočíme a palačinku dozlatova opečeme z druhé strany. Proces pečení opakujeme do spotřebovaní všeho těsta v misce. Opečené palačinky udržujeme teplé až do jejích dalšího použití. Hotové palačinky potřeme džemem, složíme do vějíře a upravíme na talíře. Každou porci posypeme kešu oříšky, přidáme lžíci zakysané smetany, pokapeme medem a ihned podáváme.

Troubu předehřejeme na 220 °C. Dortovou formu vymažeme 10 g rozpuštěného másla, formu vložíme do chladničky ztuhnout. V rendlíku rozpustíme zbylé máslo a odstavíme. Ve velké nádobě promícháme všechny sypké přísady. Ve směsi uděláme větší důlek. V hrnečku rozšleháme vejce a vlijeme do důlku, lehce promícháme. Přilijeme obě mléka a dobře vymícháme. Na závěr přilijeme rozpuštěné máslo a mícháme, až je těsto hladké. Hotové těsto vlijeme do připravené formy a pečeme zhruba 30 minut. Upečený chlebíček necháme zhruba 10 minut zchladnout, poté vyklopíme na mřížku a necháme zcela vychladnout.

Do mísy rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků, z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům přidáme mouku, přilijeme mléko, vyšleháme, osolíme a opepříme. Nakonec do těsta opatrně vmícháme sníh z bílků. Z těsta usmažíme na rozpáleném oleji v pánvi tenké palačinky. Hermelín nakrájíme na tenké plátky, poklademe je vždy na jednu polovinu palačinky, posypeme posekanou bazalkou a druhou polovinu palačinky překlopíme přes sýr. Palačinky rozdělíme na talířky a obložíme plátky rajčat.

Batáty oloupeme, nakrájíme na kostičky a vaříme 30 minut doměkka. Rýži uvaříme podle návodu. Mezitím na olivovém oleji smažíme cibuli a česnek nakrájené na jemno. Po 10 minutách vmícháme nakrájenou kapustu. Ještě pár minut smažíme. Poté vmícháme rýži i batáty a promícháme. Nakonec přidáme kůru z obou limetek a šťávu z jedné limetky a nasekaný koriandr. Promícháme a rozdělíme na talíře. Podáváme se ztracenými vejci a skrojky limetky.

Nakrájíme lilek na silnější, podélné plátky. Okořeníme oreganem a solí, pokapeme olivovým olejem. Lilek vložíme do formy vymazané olejem a dozlatova pečeme, (cca 30 min. na 200 stupňů). Přibližně 5 minut před vyndáním z trouby na každý plátek lilku přidáme nakrájenou mozarellu a dopečeme. Připravíme omáčku z na oleji osmahnuté cibulky, drcených loupaných rajčat, na půlky nakrájených černých oliv, česneku a soli. Na talíři polijeme lilky omáčkou.

Na kuřátka s rozmarýnem potřebujeme marinádu, kterou si připravíme smícháním olivového oleje s citronovou šťávou, nahrubo nasekanou rozmarýnovou natí, prolisovaným česnekem a čerstvě mletým pepřem. Všechny přísady musíme důkladně promíchat. Kuřátka vložíme do velké mísy, zalijeme je připravenou marinádou a necháme v lednici na 3-4 hodiny uležet. Kuřátka pečeme 30-40 minut na roštu v pekáči v předem vyhřáté troubě na 180°C. Otáčíme a poléváme je každých 15 minut. Jako přílohu podáváme brambory dochucené a navoněné rozmarýnovou natí.

Cibuli a česnek oloupeme, nasekáme. V pánvi rozehřejeme 2 polévkové lžíce olivového oleje, cibuli a česnek v něm osmahneme do zlatova. Ne však příliš dlouho, aby česnek nezhořkl. Přidáme rýži, uvařenou ve slané vodě, dobře promícháme. Rýžovou směs zalijeme horkým vývarem, zvýšíme teplotu a nepřikryté necháme asi 1 minutu probublávat. Vypneme hořák, pánev zakryjeme poklicí a rýži necháme na horké plotýnce asi 20 minut dojít. Rajčata nařízneme křížem, přelijeme vroucí vodou, oloupeme, rozpůlíme a zbavíme zbytků po stopkách i semínek. Dužinu nakrájíme na kostky, lehce osolíme, bazalku opláchneme, otřepeme, silnější konce stonků odstraníme, nasekáme a přidáme k rajčatům. Troubu předehřejeme na 225 stupňů. Vykoštěný jehněčí hřbet krátce opláchneme studenou vodou, osušíme. Olivy nasekáme, smícháme s ostrouhanou citrónovou kůrou, petrželkou, pepřem a zbylým olivovým olejem. Směs rozložíme na hřbet a dáme ho do vymaštěné ohnivzdorné mísy. Vložíme do předehřáté trouby, teplotu snížíme na 170 stupňů a pečeme přibližně 20 minut. Hřbet vyjmeme z mísy, zakryjeme alobalem a necháme 10 minut odpočívat. Výpek zalijeme 50 ml vody, krátce povaříme, ještě horkou rýži smícháme s rajčatovo-bazalkovou směsí a rozděláme na talíře. Maso nakrájíme na silnější plátky a pokládáme na rýži. Pokapeme masovou šťávou a ihned podáváme.