Večeře

Telecí maso z krku odblaníme, omyjeme a osušíme. Očištěný česnek utřeme se solí a promícháme ho s pepřem a olivovým olejem. Touto směsí krk potřeme tak, že prsty česnekovou směs vtlačíme do masa a necháme ho 10-15 minut odpočinout. Mezitím si připravíme nádivku: Nakrájíme žemle (nebo housky) na kostičky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Omyjeme petrželku s malou snítkou libečku a bylinky drobně pokrájíme a přidáme k žemlím. Ještě doložíme rozpuštěné máslo, sůl, pepř, 2 žloutky, citronovou kůru, směs promícháme a nakonec do ní zapracujeme tuhý sníh ze 2 bílků. V pekáči na plotně si rozpálíme slunečnicový olej a maso z každé strany orestujeme dozlatova (přibližně po 2-3 minutách). Nádivku navrstvíme na maso i k masu, opatrně přilijeme černé pivo, pekáč zakryjeme a dáme ho do předehřáté trouby na 200°C. Celkem maso pečeme dozlatova minimálně 1,5 hodiny. Ještě očistíme cibule s česnekem. Cibule rozkrájíme na čtvrtky, česnek pokrájíme na plátky a vše přidáme do pekáče k masu. Během pečení maso i nádivku poléváme výpekem, pokud bude třeba přilijeme do výpeku vodu asi 1,5 dl. Během doby pečení si připravíme mangold: Omyjeme listy a v sítu je spaříme vařící vodou (1-2 litry) a necháme je okapat. Poté je nakrájíme na nudličky. Očistíme cibuli s česnekem. Cibuli drobně pokrájíme a v menším hrnci ji na rozpáleném másle zpěníme dorůžova. Přidáme mangold, pepř, sůl, rozetřený česnek, po špetce muškátový oříšek a chilli. Promícháme a pod pokličkou dusíme asi 10 minut. Nakonec přimícháme na zjemnění 2 lžíce smetany, necháme přejít varem a hrnec odstavíme z plotny. Maso s nádivkou rozdělíme na talíře a polijeme ho výpekem. Přidáme dušený mangold a servírujeme.

Z chleba nakrájíme 24 krajíců, rozložíme na pracovní desku. 16 krajíců namažeme máslem. Očištěnou cibuli pokrájíme a spolu s plátky uzeného masa rozložíme na osm kousků chleba. Poté na ně přidáme rozkrájenou cibuli. Papriky očistíme, rozpůlíme, zbavíme jader a krájíme na proužky, salám na kostičky a spolu s proužky paprik rozložíme na zbylé namazané plátky chleba. Sýr smícháme se smetanou a křenem. Touto směsí namažeme zbylé kousky chleba. Plátky filetů nakrájíme na kousky, položíme na sýrovou pomazánku a ozdobíme snítkem petržele. Chleby rozložíme na tác a podáváme.

Marinádu smícháme z vína, medu, chilli a hořčičného prášku. Garnáty očistíme, vyloupeme, ocasy ponecháme. Vložíme do hluboké mísy, zalijeme marinádou a necháme cca 1hodinu odležet v lednici. Poté je rozložíme na plátky bambusu. Rozpálíme gril na střední teplotu. Grilovací plochu vyložíme pečicím papírem a poklademe na něj garnáty. Grilujeme po obou stranách 4-5min a mezitím potíráme zbylou marinádou. Hotové garnáty přemístíme na talíř, odstraníme bambus a ihned podáváme.

Podle návodu na obalu uvaříme těstoviny v osolené vroucí vodě. Mezitím do velké pánve nalijeme citrónovou šťávu, vložíme máslo, smetanu, osolíme a opepříme. Uvedeme k bodu varu, poté snížíme teplotu, občas zamícháme a vaříme 5 minut, až se část omáčky vyvaří. Do hotových těstovin přidáme nastrouhaný parmezán. Omáčku ochutnáme, dokořeníme a přilijeme do hrnce s těstovinami. Udržujeme na mírném ohni a rychle vše smícháme. Poté, co je omáčka smíchána s těstovinami, ihned podáváme.

Na rozpáleném oleji v pánvi zpěníme cibuli nadrobno, přidáme žampiony nakrájené na plátky a prudce opečeme. Bambusové výhonky nasekáme na menší kusy a přihodíme na pánev, zalijeme sójovou omáčkou, osolíme, opepříme, přidáme cukr a víno. Nakonec podlijeme vývarem a 5 minut necháme zakryté dusit na mírném ohni. Vmícháme maizenu, ještě minutu povaříme a odstavíme. Podáváme pokapané arašídovým olejem.

Dušený hrášek prolisujeme, osolíme, přidáme žloutky, cibuli zpěněnou na másle s nasekanou petrželovou natí a strouhanky tolik, aby vznikla hustší hmota. Prkénko posypeme strouhankou a vyválíme plát 1 cm vysoký. Nakrájíme čtverečky, obalíme v rozšlehaných bílcích, ve strouhance a smažíme v oleji.

Lilky oloupeme, nakrájíme na kostky a pod pokličkou v páře povaříme 10 minut. Po vychladnutí z lilků vymačkáme vodu. Do mísy vložíme rozdrobený sýr, omytá a na kostičky nakrájená rajčata, oloupanou a nasekanou cibuli, nasekanou petržel, opražené vlašské ořechy, opražený sezam, povařené lilky a vše zlehka promícháme. Podle chuti osolíme a opepříme. Olej smícháme s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Zálivku nalijeme na salát a znovu promícháme. Ihned podáváme.

Plátky těsta necháme roztát, každý rozdělíme na čtyři díly, které rozválíme na čtverce. Necháme ještě 10 minut odpočívat. Pórek očistíme a nakrájíme na kolečka, vaříme v osolené vodě při bodu varu asi 8-10 minut. Vmícháme smetanu, pepř a nastrouhaný muškátový květ. Šunku nakrájíme na kostičky, pórkový krém rozdělíme na jednotlivé čtverce těsta. Posypeme nakrájenou šunkou a nastrouhaným parmezánem. Okraje těsta potřeme žloutkem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C asi 15 minut. Hotové ihned podáváme.

Do veky prořízneme asi 14 mírně šikmých hlubokých zářezů. Sýr a lančmít si nakrájíme na 14 stejně velkých plátků. V misce umícháme vidličkou máslo s pažitkou nakrájenou najemno, utřeným česnekem, solí a hořčicí. Tuto směs vložíme do každého zářezu ve vece, přidáme plátek sýra a plátek lančmítu. Naplněnou veku potřeme rozehřátým máslem a posypeme mákem. Veku položíme na plát alobalu a volně, ale bez mezer uzavřeme. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut. Hotovou veku vyndáme, rozbalíme, rozkrájíme na porce a horkou podáváme.

Rozehřejeme ve velké pánvi olej a smažíme na něm 4 minuty pokrájenou cibuli. Houby otřeme vlhkým hadříkem, každou nakrájíme na kusy. Do pánve dáme houby a za neustálého míchání je necháme pokrýt olejem. Přidáme mléko, uvedeme do varu a pod pokličkou necháme 5 minut vařit. Postupně přiléváme horký zeleninový vývar. Dle chuti osolíme a opepříme. Předehřejeme gril a opečeme na něm z obou stran chléb. Smícháme rozetřený česnek s máslem a potřeme každý krajíc. Krajíce chleba rozdělíme do čtyř misek a nalijeme na ně horkou polévku. Posypeme strouhaným sýrem a ihned podáváme.