Večeře

Semínka římského kmínu a koriandrová semínka rozdrtíme v hmoždíři. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme drcený kmín a koriandr, zázvor, kardamom a smažíme 2 minuty. Přidáme nasekané papričky, nasekanou cibuli, rozetřený česnek a smažíme další 2 minuty. Do pánve přidáme zeleninový vývar a pokrájené brambory na čtvrtky. Vaříme 30 minut, občas zamícháme. Přidáme pokrájený špenát a povaříme 5 minut. Odstavíme ze sporáku, vmícháme jogurt, osolíme, opepříme a ihned podáváme.

Den předem si namočíme 250 g velké máslové (bílé) fazole do studené vody. Druhý den vodu z fazole slijeme, v hrnci ji zalijeme 3/4 litru čisté vody, do které přidáme sůl, bobkový list, celý pepř, oloupanou cibuli a fazoli uvaříme pod pokličkou doměkka. Vaříme ji přibližně 45 minut. Uvařenou fazoli scedíme. V hrnci přivedeme k varu 1 litr čistého jehněčího bujonu. Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na kostičky a v pánvi ji osmažíme dozlatova. Přimícháme k ní omytou pokrájenou šalvěj, ještě krátce obě ingredience orestujeme a přidáme do polévky. Už nevaříme, jen ji dochutíme solí, pepřem a podáváme. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Špagety nalámeme na přibližně 5 cm dlouhé kousky a dáme je vařit do hrnce s osolenou vodou. Cibuli oloupeme a nadrobno ji nakrájíme. Konzervovaná rajčata scedíme a okapaná nakrájíme na malé kousky. Sýr rozkrájíme na tenké plátky. Uvařené těstoviny scedíme, necháme je okapat, potom je v míse smícháme s vajíčkem, strouhankou a sýrem, opepříme a osolíme, přelijeme bešamelovou omáčkou a důkladně promícháme. Připravenou těstovinovou směs vložíme do zapékací mísy a v troubě, předehřáté na 220 stupňů ji zapékáme 20 minut. Zapečenou necháme 10 minut chladnout a připravíme si omáčku. V nízkém hrnci rozehřejeme olej a za stálého míchání na mírném žáru v něm opečeme cibuli a bobkový list. Pak vmícháme nakrájená rajčata a rajčatový protlak, přilijeme víno, opepříme, osolíme a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Zapečené těstoviny rozdělíme na servírovací talíře, přelijeme je rajčatovou omáčkou a podáváme.

Vysypeme sůl a téměř všechnu mouku do misky. Přidáme mletou papriku, tymián a utřeme s tukem. Vmícháme 3 polévkové lžíce vody a vypracujeme těsto. Vyválíme ho na zbytkem mouky pomoučněném válu a přendáme do formy o průměru 18cm. Těsto obložíme pergamenovým papírem. Na papír vysypeme hrst keramzitových kuliček jako zátěž a necháme péct v předehřáté troubě 15 minut při 190 stupních. Odstraníme papír s kuličkami a formu s těstem dáme do trouby ještě na 5 minut. V pánvi uvaříme růžičky květáku, brokolice a cibuli v mírně osolené vodě 12 minut. Poté necháme okapat a dáme stranou. V pánvi rozpustíme máslo. Přidáme mouku a vaříme za stálého míchání asi minutu. Sundáme z ohně, vmícháme mléko a vývar a vrátíme na oheň. Přivedeme k varu, přidáme 50g sýra a osolíme a opepříme. Lžící přemístíme květák, cibuli a brokolici na dortový korpus, přelijeme čedarovou omáčkou a posypeme nastrouhaným zbylým sýrem. Dáme na 10 minut do trouby a pečeme, než sýr začne bublat. Ihned podáváme posypané mletou paprikou.

Pastináky, sladkou bramboru a tuřín oloupeme, pokrájíme na větší kostky, jarní cibulku zbavenou natě a 2 snítky rozmarýnu posekáme nadrobno, 2 stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Ve velkém silnostěnném kastrolu rozpálíme olej, vložíme pastinák, tuřín, sladkou bramboru a cibulku, prudce osmažíme dohněda. Opečenou směs přendáme na mísu a uložíme do tepla. Do kastrolu přilijeme zbytek oleje, vložíme omyté a osušené jehněčí nožičky a česnek, vše do hněda osmahneme. Pak přilijeme hovězí vývar, červené víno a vodu, přidáme rajský protlak, rozmarýn a bouquet garni (svazeček petrželové natě, bobkového listu, tymiánu a česneku), pepř, sůl. Uvedeme do varu a za sníženého příkonu tepla zakryté zvolna vaříme 20 minut. Poté přidáme zpět opečenou zeleninovou směs a ještě 30 minut vaříme, až budou maso i zelenina měkké. Před servírováním vyjmeme bouquet garni a dle chuti ještě přisolíme a opepříme.

Gril předehřejeme na středně vysokou teplotu. Papriky dáme na plech na pečení a opékáme je 15 minut na grilu za občasného obracení, dokud jim nezhnědne slupka. Pomocí kleští je poté přeneseme do plastového sáčku a uzavřeme. Jakmile papriky zchladnou, odstraníme z nich opečenou slupku, zbavíme je semen a dužinu nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpálíme olej. Přidáme sépiové kroužky a za stálého míchání opékáme 2 minuty. Hotové kroužky odkládáme na talíř. Na pánev přidáme cibuli a česnek a opékáme 5 minut doměkka. Potom přidáme papriky, rajčata, podle chuti chilli koření, zmírníme oheň a omáčku zvolna vaříme 25 minut do zhoustnutí. Ve velkém hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, přidáme těstoviny a vaříme je 8 minut. Těsně před podáváním vmícháme do omáčky sépiové kroužky, bazalku, osolíme a opepříme. Prohřejeme 3 minuty. Těstoviny scedíme, upravíme na mísu a přelijeme omáčkou.

Rozehřejeme na velké pánvi kukuřičný a sezamový olej a opečeme na dosti prudkém ohni nakrájené kuřecí maso. K masu přidáme nakrájené cukety, kukuřičné klásky a žampiony na plátky a směs opékáme na pánvi 5 minut. Přidáme sójové výhonky, arašídovou pomazánku, sójovou omáčku, limetovou šťávu. Dle chuti osolíme a opepříme a další 2 minuty podusíme. Nudle vaříme ve velkém hrnci v slabě slané vodě 4 minuty. Nudle scedíme, necháme okapat, upravíme na mísu a poskypeme praženými arašídy. Vedle nich upravíme kuřecí maso se zeleninou a houbami. Ozdobíme koriandrem a podáváme.

Papáju oloupeme a pokrájíme na menší kusy. Banány nakrájíme na plátky, ananas pokrájíme na menší kusy. Pomerančový džus smícháme s cukrem a necháme 3 minuty povařit, poté přiklopíme a necháme 5 minut vařit do zredukování obsahu. Odstavíme, vmícháme maracujovou dřeň a necháme 10 minut odležet. Zbývající ovoce rozdělíme na talíře a přelijeme sirupem.

Změklé máslo utřeme s hořčicí, vmícháme pokrájené ryby, cibuli, sůl a citrónovou šťávu. Podáváme s chlebem nebo pečivem.

Do mísy vložíme čerstvý sýr, přidáme drcený česnek, nadrobno nasekané olivy, bylinky a vše dobře promícháme. Filety rozložíme, osolíme a opepříme, každý filet pomažeme sýrovou směsí a zavineme. Závitky napichujeme na špízové jehly, střídavě s cherry rajčátky, pomažeme olivovým olejem a zapékáme pod grilem (nebo na grilu) na dřevěném uhlí, z každé strany asi 4 minuty.