Večeře

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, scedíme a pod pokličkou uchováme teplé. V kastrolu rozehřejeme máslo, vmícháme smetanu, zahřejeme pod bod varu. Do omáčky přidáme uvařené nudle, nastrouhaný sýr a podle chuti pepř. Pokrm upravíme na talíře a ihned podáváme. Můžeme ozdobit hoblinkami parmezánu.

Tvrdší rajčata omyjeme, seřízneme jim vršky a vnitřky vydlabeme lžičkou. Na teflonové pánvi rozpustíme máslo, přidáme nastrouhaný sýr a za stálého míchání sýr rozpouštíme. Poté přilijeme pivo, zahříváme a mícháme, až vznikne hladká hmota. Přidáme sůl, koření, hořčici, rozšlehaný žloutek a opět mícháme dohladka, ale už nevaříme. Prochladlou nádivkou plníme rajčata.

Pohanku dobře promyjeme a uvaříme v 6 dl vody. Když přijde k varu, snížíme teplotu a vaříme ji 30 minut. Pohanku pak scedíme a dáme ji do mísy. Mezitím si oloupeme a omyjeme brambory. Pokrájíme je na kostky, zalijeme 1 litrem vody s 1 lžičkou soli a lžičkou kmínu. Vaříme je 15-20 minut, pak je scedíme a rozšťoucháme. Dvě cibule očistíme a pokrájíme nadrobno. V hrnci si rozpálíme olej (2 lžíce). Jednu pokrájenou cibuli zpěníme dozlatova, přidáme kysané zelí, 1-2 lžičky cukru (i více, podle kyselosti zelí), podlijeme 0.5 dl vody a podusíme ho za občasného promíchání 10 minut. Dochutíme černým pepřem, případně solí a smícháme s rozšťouchanými brambory. Hrnec zakryjeme a uchováme teplé. V pánvi si rozpustíme slaninu, přidáme k ní druhou pokrájenou cibuli a vše usmažíme dozlatova. K pohance přidáme podle chuti přibližně 0.5-1 lžičku soli, osmaženou slaninu s cibulí (i omastkem), 0.5 lžičky bílého pepře, prolisovaný česnek, majoránku, vajíčko, sladkou a pálivou papriku. Promícháme a zahustíme strouhankou. Směs na karbanátky by měla být dostatečně tuhá. Vytvoříme kulaté karbanátky, které obalíme v mouce. Ve větší pánvi si rozpálíme přibližně 5 lžic oleje a karbanátky usmažíme z obou stran do zlatohněda. Smažíme je přibližně 2-3 minuty z každé strany. Na talíře rozdělíme šťouchané brambory se zelím, přidáme k nim karbanátky a podáváme.

Rybu omyjeme, osušíme a pokapeme citronovou šťávou. Cuketu omyjeme, odstraníme stopky a nakrájíme na plátky. Máslo rozehřejeme v pánvi a osmahneme cuketu 5 minut. Osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek, bílé víno a necháme povařit 8 minut. V pánvi rozehřejeme margarín, rybu v něm osmahneme po obou stranách 2 minuty, poté ji osolíme, opepříme a dáme na talíře s cuketou.

Mladé cukety omyjeme, osušíme a nakrájíme asi na 1 cm plátky. Hlavičky malých žampiónů očistíme omyjeme a osušíme. Sýr nakrájíme na kostky velké 2 x 2 cm. Červenou cibuli očistíme a pokrájíme na kolečka. Kompotovaný ananas scedíme (šťávu zachytíme) a necháme okapat. Na grilovací jehly budeme střídavě napichovat pokrájené ingredience. Připravíme si marinádu: V misce smícháme olivový olej, pepř 4 barev, sůl, sušenou petrželku a citrónovou kůru. Špízy grilujeme v předehřátém grilu dozlatova 10-15 minut. Během grilování je potíráme připravenou marinádou. Servírujeme je horké.

Kuře očistíme a naporcujeme. Kokos rozvaříme. Česnek utřeme se solí, zázvorem a kari kořením. Vzniklou pastou potřeme maso ze všech stran a necháme odpočinout. Cibuli nasekáme a na polovině rozpáleného másla osmahneme dozlatova. Vložíme porce kuřete, podlijeme a dusíme. Mandle spaříme vroucí vodou, oloupeme, rozemeleme, přidáme rozvařený kokos, mletý mák, chilli koření a kmín. Vše orestujeme na zbytku másla. Přidáme k masu spolu se šafránem, ochutíme solí a citronovou šťávou. Udusíme doměkka.

Celer oloupeme, nakrájíme na plátky a uvaříme v mírně osolené vodě. Plátky měkkého, okapaného celeru rozložíme do zapékací mísy na rozpuštěné máslo, posypeme nasekanou petrželkou a adžikou. Pokryjeme spařenými, oloupanými a na plátky nakrájenými rajčaty, podlijeme vývarem a dusíme pod pokličkou ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Vhodnou přílohou je rýže.

Červenou čočku propláchneme pod tekoucí vodou, dáme ji do hrnce, zalijeme ji přibližně 1 litrem vody a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a čočku vaříme 8 až 10 minut (maximálně). Ke konci vaření přimícháme do čočky sůl. Uvařenou čočku scedíme, propláchneme ji pod studenou vodou a necháme okapat. Pak ji dáme do mísy. Očistíme o omyjeme mladou (střední) kedlubnu, ředkvičky, mladou jarní cibulku, mladý menší pórek a petrželku kudrnku. Pórek nakrájíme na tenké nudličky. V menší pánvi si rozpustíme máslo s olivovým olejem (1 lžíce) a na něm pórek zlehka orestujeme 1-2 minuty. Pak ho i s omastkem dáme k čočce. Kedlubnu a ředkvičky nakrájíme na nudličky, cibulku na kroužky, petrželové lístky posekáme nadrobno a vše přidáme k čočce. Čočku dochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem, promícháme ji s 2 lžícemi kvalitního olivového oleje a šťávou z limetky podle chuti.

Máslo prohněteme s moukou a směs odložíme na chladné místo. Troubu předehřejeme na 190 °C. Pečeni osolíme a opepříme, kůži potřeme olejem a na několika místech nařízneme. Česnek nakrájíme na klínky a spolu s hřebíčky jím kůži prošpikujeme. V pekáči rozehřejeme zbývající olej a maso kůží dolů opékáme dozlatova. Zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme nahrubo. Maso obrátíme a znovu několik minut opékáme. Podlijeme 250 ml horké vody a pekáč vrátíme do trouby. Pečeme asi hodinu a podle potřeby doléváme horkou vodu. Potom kolem masa rozložíme zeleninu, zalijeme ji rajským protlakem a krátce zapečeme. Přidáme bobkový list a skořici, zalijeme pivem a pečeme další hodinu. Během této doby často přeléváme vypečenou šťávou. Hotovou pečeni vyjmeme, zeleninu a výpek protlačíme sítem. Teplotu v troubě zvýšíme na 210 °C a pečeni v ní ponecháme tak dlouho, dokud nezíská křupavou kůrčičku. Do omáčky postupně vmícháme mouku s máslem, povaříme a dochutíme.

Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V hrnci přivedeme k varu mléko a vmícháme do něj krupičku a uvaříme kaši. Do ní vmícháme máslo a necháme ji vychladnout. Do vychladlé krupicové kaše přimícháme žloutky, moučkový cukr a sníh z bílků. Jablka oloupeme, rozkrojíme na polovinu a zbavíme jádřinců. Vodu s krupicovým cukrem přivedeme k varu, půlky jablek v ní krátce podusíme pod pokličkou, pak je vyjmeme a necháme je vychladnout. Vychladlá jablka naplníme okapanými borůvkami, rozložíme je do tukem vymazané zapékací formy a přelijeme krupicovým těstem. Nákyp zapékáme v středně vyhřáté troubě přibližně 45 minut. Po zapečení ho rozdělíme na servírovací talíře, přelijeme borůvkovou šťávou z kompotu a podáváme.