Večeře

V kastrole rozehřejeme máslo a opečeme na něm po obou stranách omyté, mírně osolené porce ryby. Vyjmeme, necháme na teplém místě. Na zbylém másle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme nasekaný česnek, petrželku, špetku citronové kůry a sardelovou pastu. Mírně podlijeme a zvolna dusíme asi 10 minut. Do omáčky vložíme porce tresky, necháme krátce přejít varem. Podáváme s vařenými bramborami, ozdobenými snítkou petrželky.

V hrnci rozehřejeme máslo a při středním ohni opékáme cibuli, česnek, kuřecí maso a slaninu 5 minut. Česnek nesmí zhnědnout,aby nebyl hořký. Přidáme vodnici, mrkev a jablko. Směs za stálého míchání opékáme další 2 minuty. Vmícháme kari koření, kari pastu, rajčatový protlak a mouku. Důkladně promícháme. Přilijeme kuřecí vývar a polévku přivedeme k varu. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 60 minut. Polévku necháme vychladnout, rozmixujeme a znovu ohřejeme, osolíme, opepříme a postupně vmícháme smetanu. Hotovou polévku ozdobíme nadrobno nakrájeným koriandrem.

Na rozehřátém másle podusíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme všechny bylinky (petrželka, pažitka, tymián, rozmarýn, estragon) a společně podusíme. Na bylinkový základ položíme očištěné vykuchané ryby, zevnitř vykapané citronem, osolíme, opepříme a zalijeme vodou s vínem. Poté ještě zakapeme trochou citronové šťávy a pod poklicí dusíme v předehřáté troubě asi 15 minut (na 150 °C). Ryby ze šťávy vyjmeme, urovnáme na ohřátou mísu a ozdobíme čtvrtkou citronu. Z mouky, másla a šťávy z ryb umícháme hladkou světlou jíšku, přilijeme smetanu a víno - a osolíme a opepříme. Omáčku uvedeme do varu, ihned ji sejmeme z ohně a vmícháme žloutky. Ještě prohřejeme (ale již nevaříme) a ryby omáčkou přelijeme.

Kuře osolíme, zevnitř i zvenku lžičkou soli. Necháme sůl asi hodinu působit. Brambory oloupeme a nakrájíme na dílky. Dáme do pekáče, osolíme, opepříme a posypeme oreganem. Doprostřed položíme kuře a zalijeme citrónovou šťávou smíchanou olivovým olejem a troškou vody. Pečeme v troubě na 200°C 20 minut, potom stáhneme teplotu na 180°C a pečeme ještě asi hodinu dozlatova. Při pečení několikrát polijeme šťávou.

Sterilované fazolky necháme řádně okapat a pokrájíme. Na oleji připravíme světlou jíšku, zašleháme do ní mléko a deset minut za stálého míchání povaříme. Poté odstavíme a do prochladlé směsi vmícháme nastrouhaný sýr (asi třetinu dáme stranou), žloutek a sníh z bílku. Fazolky narovnáme do pekáčku, přelijeme omáčkou, zasypeme odloženým sýrem a zapečeme v předehřáté troubě.

Kuřecí srdíčka očistíme a odblaníme. Vložíme do vody, do které přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Mrkev, petržel a celer oškrábeme a přidáme do vody. Do vody přisypeme i nasekaný medvědí česnek a petrželovou nať. Srdíčka vaříme, dokud nejsou úplně měkká, tedy asi 30 minut. V době, kdy se vaří srdíčka, si přichystáme česnekové máslo. Česnek utřeme se změklým máslem. Přidáme špetku soli a jemně nasekanou šalotku. Zasypeme špetkou polévkového koření a opepříme. Připravíme nádivku. Rohlíky pokrájíme na kostičky, posypeme polévkovým kořením, muškátovým květem a nasekaným medvědím česnekem. Posolíme a přidáme jemně posekanou petrželovou nať. Rozklepneme si vejce a oddělíme žloutky a bílky. Žloutky přidáme do směsi k rohlíkům, bílky zatím odložíme stranou. Vlijeme bílé víno. Dobře promícháme. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme ho do nádivky. Nakonec k nádivce přidáme ještě smetanu a znovu promícháme. Počkáme, až z uvařených kuřecích srdíček okape voda. Připravíme si omyté šnečí ulity a naplníme je. Pokud nemáme ulity, můžeme použít maličké misky na gratinování. Do každé dáme kousek česnekového másla, potom vařené kuřecí srdíčko, opět česnekové máslo a ulitu uzavřeme nádivkou. Pekáč vysypeme solí a klademe na něj ulity tak, aby všechny uzavřené otvory směřovaly nahoru. Máslo z nich tak nevyteče a naopak se dobře zapečou. Troubu si předehřejeme na 150 °C. Pekáč s ulitami pečeme 15 minut. Mezitím si v toustovači opečeme toastový chléb. Šneky servírujeme s toastem na lůžku ze salátu.

Mangold zbavíme košťálu, propereme a natrháme na kousky. Na pánvi opražíme oříšky, aby získaly světle hnědou barvu. Vyjmeme. Ve stejné pánvi rozpálíme olej, přidáme červenou cibuli na plátky a smažíme, dokud nezesklovatí. Vložíme česnek, nakrájený na tenké plátky a smažíme ještě minutu. Přidáme mangold i s vodou, která se zachytila na listech, rozinky a skořici. Přiklopíme, dusíme 2 minuty, dokud mangold nezavadne. Přimícháme oříšky, osolíme a podáváme.

Ve woku rozehřejeme olej, přidáme pokrájené jarní cibulky a dvě minuty smažíme. Nastrouháme kůru z pomeranče a odstraníme zbylou kůru a bílá vlákna. Pomeranče nakrájíme odshora dolů na každé straně po liniích až ke středu, abychom získali jednotlivé dílky. Využijeme i šťávu, proto krájíme na talířku. Každý dílek rozkrojíme na půlku. V předehřátém grilu opražíme 2 minuty mandle. Smícháme v misce jarní cibulky, mleté mandle, pomeranče, olivy, sůl, pepř a ovesné vločky. Pomerančovou směs rozdělíme na střed každého plátku makrely. Plátky srolujeme a propíchneme párátkem. V předehřáté troubě je pečeme 25 minut. Okamžitě podáváme.

Předehřejeme si troubu na 190 °C. Vedle v zapékací misce smícháme nadrobno nasekanou čerstvou petržel, opláchnutou, jader zbavenou, na kostičky pokrájenou zelenou papriku, nadrobno nakrájené olivy, kapary a lžičku natrhaného tymiánu, lžíci oleje, citronovou šťávu a víno. Směs vložíme na podušení na 10 minut do trouby. Vyndáme misku z trouby a snížíme teplotu na 180 stupňů. Do směsi vložíme na 4 díly rozříznutý steak z tuňáka, polijeme ho šťávou ze směsi, pokapeme zbylým olejem, posolíme a opepříme. Misku vložíme opět do trouby na 10 až 15 minut a pečeme, až je ryba dle naší chuti. Jakmile je ryba hotová, servírujeme horké na stůl.

Očištěnou lahůdkovou cibulku pokrájíme nadrobno. 2 stroužky česneku očistíme, jeden dáme vařit k čočce, druhý utřeme a odložíme do misky. Červenou přebranou čočku dáme do rendlíku, zalijeme ji vodou, přidáme bobkový list, nové koření, majoránku, 1 stroužek česneku a čočku uvaříme doměkka. Přibližně v polovině vaření čočky v rendlíku na oleji, za stálého míchání, zpěníme pokrájenou cibulku. Rendlík odstavíme z plotny. Zpěněnou cibulku vyjmeme a na omastek nasypeme 80g kuskusu. Kuskus s omastkem důkladně promícháme, až se zrníčka obalí omastkem. Pak ho zalijeme 130ml horkého zeleninového bujónu a necháme ho pod poklicí 5 minut nabobtnat, pak ho dáme do mísy a vidličkou načechráme. Z uvařené čočky vyjmeme koření s bobkovým listem, přimícháme k ní usmaženou cibulku, utřený stroužek česneku, čerstvě pomletý pepř a sůl. Čočku v míse promícháme s horkým kuskusem, rozdělíme na 2 talíře, posypeme nastrouhaným sýrem a hned podáváme.