Večeře

V hrnci si přivedeme k varu 1 litr humřího bujonu. V míse si smícháme 3 lžíce medu s 3 lžícemi kremžské hořčice. Pak vmícháme 250 g smetanového jogurtu a 0,5 lžíce sójové omáčky a pomalu medovou směs vmícháme do bujonu. Pekingské (čínské) zelí očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky. V hlubší pánvi na rozpáleném sezamovém oleji zelí podusíme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky a zalijeme medovým bujonem. Dochutíme solí, pepřem a chilli. Každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu, 2 lžíce rajského protlaku, 1,5 lžíce soli, vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.

Brambory najemno nastrouháme a dáme do mísy. Zalijeme mlékem, přidáme prolisovaný česnek, vejce, rozdrobené droždí, sůl, koření a mouku. Promícháme, až vznikne těsto jako na lívance. Pekáč vymastíme sádlem, do těsta ještě přidáme na kousky nakrájené tvarůžky a uzené maso a směs vlijeme do pekáče. Necháme asi 30 minut kynout na teplém místě. Vykynuté těsto vložíme do trouby a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 1 hodinu.

Nejprve připravíme nádivku. Nastrouháme parmezán, muškátový oříšek a sýr taleggio po odříznutí kůrky nakrájíme na kostičky. V míse smícháme ricottu, sýr taleggio, parmezán, vejce a muškátový oříšek. Dochutíme solí a pepřem a vše promícháme. Z uvedených surovin vypracujeme těsto, vyválíme plát a kráječem na ravioli vyřízneme 7 čtverců a do každého středu čtverce umístíme trochu nádivky. Okraje kolem nádivky potřeme trochou vody, poté čtverce přehneme tak, abychom získali trojúhelníky. Okraje k sobě stlačíme. Každý trojúhelník obtočíme kolem ukazováku a přitiskneme k sobě dva vzdálenější konce, aby těstoviny připomínaly biskupskou čepici. Těstoviny rozložíme na pomoučněnou utěrku, lehce posypeme moukou a necháme oschnout. Připravíme si boloňskou omáčku. Cibuli, mrkev a celer pokrájíme nadrobno. V pánvi necháme vzpěnit olej s máslem a poté osmažíme zeleninu, utřený česnek a slaninu nakrájenou na kostičky. Smažíme 10 minut, aby nám změkla zelenina. Přimícháme mleté hovězí a vepřové maso a smažíme dalších 10 minut. Snažíme se oddělit maso na co nejmenší kousky. Dochutíme solí a pepřem. Poté dolijeme vínem, zamícháme a povaříme dalších 5 minut. Ke směsi vložíme nakrájená rajčata a 250 ml vývaru. Uvedeme k bodu varu. Poté dusíme 2 hodiny velmi mírným varem. Občas promícháme. Do masové omáčky přilijeme smetanu a vaříme dalších 30 minut. Často mícháme. Do hrnce nalijeme hovězí vývar a cappellacci v něm vaříme 5 minut. Poté těstoviny slijeme, smícháme s boloňskou omáčkou, posypeme nastrouhaným parmezánem a lístky čerstvé bazalky.

Nalijeme do hrnce vývar a přivedeme k varu. Vaříme zvolna na mírném ohni. Rozpálíme olej ve velkém hrnci a 5 minut smažíme nakrájenou cibuli a česnek. Přisypeme rýži a v oleji promícháme. Přilijeme víno a vaříme rýži, dokud se víno nevstřebá. Postupně přiléváme vývar, vždy až poté, jakmile se vsákne předchozí várka. Pokračujeme, než je rýže hotová. Přidáme špenát a sýr a okořeníme. Zamícháme rizoto a vaříme, až špenát mírně povadne a sýr se rozpustí. Podáváme ihned.

Těstoviny vaříme v dostatečném množství osolené vody asi 8 minut. Ve velké pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a osmažíme na něm nadrobno nakrájenou pancettu dozlatova. Přidáme omyté, nadrobno nakrájené cukety, rozmělněné stroužky česneku, sušené chilli papričky a hrášek. Vše restujeme 2-3 minuty. Těstoviny scedíme a přidáme do pánve. Promícháme, osolíme a opepříme. Podáváme posypané nastrouhaným sýrem, nasekanou petrželkou a zakapané trochou olivového oleje.

Opláchnuté sledě osušíme, osolíme, opepříme a zakapeme citronovou šťávou. V misce rozšleháme vejce, sledě v nich obalíme, poté v nastrouhaných mandlích a mírně přitlačíme. Vkládáme do rozpáleného fritovacího hrnce, opečeme. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky. Šalvěj opereme, osušíme, lístečky otrháme. Na pánvi rozehřejeme máslo, orestujeme cibuli, vmícháme šalvěj a angreštovou želatinu. Vše zalijeme vývarem a portským vínem, přilijeme citronovou šťávu, 5 minut podusíme. Na závěr vmícháme smetanu, necháme prohřát, ale již nevaříme. Ryby rozložíme na talíře, přelijeme omáčkou a servírujeme.

V míse ušleháme vejce, přilijeme mléko a rozpuštěné máslo, přidáme cukr, sůl, vše důkladně promícháme. Přisypeme sušené droždí a vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout. Těstem naplníme do poloviny formičky nebo misky o průměru 4 cm, do středu vložíme kostičku sýra, rozložíme na plech a necháme kynout ještě půl hodiny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut na 180 stupňů.

Pita placky potřeme rajčatovou omáčkou, posypeme rozdrobeným kozím sýrem, chilli, oreganem, solí a pepřem. Dáme na plech s pečícím papírem a pečeme 10-15 minut. Posypeme bazalkovými lístky a podáváme.

Vařené hovězí maso nakrájíme na menší kousky, cibuli nadrobno, maso s cibulí vložíme do mixéru a rozmixujeme na kaši. Vyklopíme do misky, ochutíme sardelovovu pastou, hořčicí, solí, pepřem, promícháme a necháme uležet. Před podáváním vychladíme. Tato pomazánka je vhodná pro redukční dietu.

Krevety nařízneme na spodní straně, opatrně stiskneme, aby se narovnaly. V misce smícháme arašídovou pomazánku s chilli omáčkou a vzniklou směsí krevety rovnoměrně potřeme po všech stranách. Na každý plátek rýžového papíru upravíme 1 lžíci krevetové směsi a zabalíme tak, aby byly uzavřené. Nudle přelijeme vroucí vodou, necháme 5 minut odstát. Poté vodu slijeme, necháme okapat a pomocí 2-3 nudlí převážeme každý závitek. Olej rozehřejeme ve woku a závitky na něm smažíme po obou stranách 4 minuty dozlatova. Těsto by mělo být křupavé. Osmažené závitky odkládáme na papírový ubrousek, aby okapal přebytečný tuk. Následně je upravíme na talíře a servírujeme ještě teplé.