Večeře

Omyté řapíky ze 2 ks rebarbory očistíme, rozkrojíme podélně a nakrájíme na kousky dlouhé 7-10 cm a posolíme je. Těstíčko na obalování připravíme smícháním 1 lžíce hladké mouky, 2 lžic cizrnové mouky, špetky soli, špetky pepře, 100 g bílého jogurtu, 3 lžic vody a necháme 20 minut nabobtnat. Nakrájenou rebarboru obalíme v těstíčku a na rozpáleném oleji, například řepkovém, opečeme dozlatova. Pečenou rebarboru podáváme ještě horkou s čatní z rebarbory nebo jogurtem. Čatní z rebarbory - z oloupané rebarbory odkrojíme oba konce, omyjeme a nakrájíme na plátky asi 1 cm dlouhé a 1 minutu blanšírujeme ve vroucí vodě ve velkém hrnci, vodu scedíme a vylijeme. Nahrubo nakrájíme oloupaný česnek a očištěnou, semínek zbavenou chilli papričku a obojí roztlučeme v hmoždíři společně se solí a cukrem. Nasekáme jádra vlašských ořechů a nasucho orestujeme na pánvi. Blanšírovanou rebarboru dáme do hrnce, přidáme česnekovou směs, restovaná jádra vlašských ořechů, semena černuchy, opláchnuté rozinky; přilijeme portské víno, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme přikryté pokličkou 20 minut. Po 20 minutách do hrnce přisypeme nahrubo nasekané opláchnuté snítky máty. Hotové čatní se podobá uvařené marmeládě. Čatní plníme do horkou vodou vypláchnutých nebo sterilizovaných sklenic a dobře uzavřeme. Otevřené sklenice uchováváme v chladu.

Do wok pánve (můžeme použít i teflonovou se silným dnem) nalijeme 0.5 lžičky olivového oleje, rozehřejeme, přidáme na tenké proužky nakrájená kuřecí prsa a zprudka opečeme dozlatova, pak vyndáme z pánve. Na rozehřátou pánev dáme sezamový olej, prolisovaný česnek a středně velkou chilli papričku bez semínek a rychle opečeme, asi 1 minutu. Přilijeme drůbeží vývar, sójovou omáčku (se sníženým obsahem soli), ústřicovou a sladkou chilli omáčku, přidáme proužky mrkve, nakrájené hrachové lusky, kousky jarní cibulky, opečené kuře a vaříme zprudka 3-4 minuty, maso a zelenina musí změknout. Podle návodu uvaříme čínské nudle bez cholesterolu a vmícháme do hotové kuřecí směsi. Před podáváním prohřejeme, je-li to nutné a podáváme.

Krůtí prsa omyjeme a osušíme. Osolíme a opepříme je a pokrájíme na nudličky. Do kastrolu vlijeme olej a rozpálíme. Vhodíme na něj nudličky a zprudka je orestujeme. Potom je vyjmeme z kastrolu. Cibuli oloupeme, posekáme nadrobno a vložíme ji do kastrolu. Přidáme na ni tuňáka, kterého jsme nechali okapat, přidáme také nakrájené sardelové řezy. Vmícháme kapary a zalijeme vývarem a smetanou. Provaříme a potom ponorným mixérem rozmixujeme dohladka. Nakonec přidáme orestované krůtí nudličky a hráškové lusky. Vše jen prohřejeme. Zasypeme petrželkou a podáváme.

Máslo, cukr a žloutky utřeme do pěny. Přidáme vanilkový cukr a lehkým obracením těsta vmícháme pevný sníh z bílků střídavě s moukou. Na pekáči ohřejeme mléko, rozetřeme na něj těsto a krátce pečeme v předehřáté troubě. Potom z těsta vykrajujeme lžící noky, klademe je na horkou moučníkovou mísu, pocukrujeme a ihned podáváme, než klesnou. K nokům je vhodná ovocná omáčka.

Malý květák rozebereme na růžičky, nahrubo nastrouháme nízkotučný sýr Eidam, umeleme pepř a nahrubo nadrtíme kukuřičné lupínky. Do vařící vody vložíme květákové růžičky a 15-20 minut je vaříme. Když změknou, dáme je okapat a odložíme. Dále připravíme omáčku. Do hrnce nalijeme mléko a na středním plameni ho zahříváme. Když začne vřít, vlijeme do něho kukuřičnou mouku rozmíchanou ve 3 lžících vody a za stálého míchání vše vaříme na středním plameni. Když omáčka zhoustne, odstavíme ji, vmícháme do ní jogurt smíchaný s hořčicí a podle chuti opepříme. Do zapékací mísy nalijeme polovinu omáčky, do ní rozvrstvíme uvařený květák, který zalijeme zbytkem omáčky. Povrch posypeme kukuřičnými lupínky, nastrouhaným sýrem, zaprášíme paprikou a polijeme rozehřátým máslem. Mísu vložíme do trouby předehřáté na 180°C a při této teplotě nákyp pečeme 15-20 minut. Když povrch dostane zlatohnědou barvu, vyjmeme nákyp z trouby, rozdělíme ho na talíře a servírujeme.

Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce doměkka asi 20 minut. Uvařené brambory scedíme, necháme chvilku vychladnout, oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Přisypeme hrubou mouku, osolíme, směs promícháme a dáme na vál. Těsto dobře rukama propracujeme, nesmí se lepit. Pak lžičkou odkrajujeme malé kousky, z každého vyválíme malou šištičku o velikosti malíčku. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Šištičky dáme do vody, promícháme a vaříme přibližně 4 minuty. Jakmile vyplavou na povrch, po minutě je sítem vyjmeme, necháme okapat, dáme do mísy, prosypeme mletým mákem s moučkovým cukrem, polijeme rozpuštěným máslem, promícháme a hned podáváme.

Brambory ve slupce vaříme doměkka asi 20 minut. V kastrolu rozehřejeme máslo a vložíme na něj mouku. Za stálého míchání mouku zpěníme. Během míchání přilijeme vývar a mléko. Počkáme, až přejde varem a ztlumíme teplotu. Vaříme při mírné teplotě asi 10 minut. Osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Zamícháme. Oloupeme brambory a nakrájíme je na plátky. Do bešamelu vmícháme plátky brambor a nadrobno nasekanou petrželku.

Stroužky česneku oloupeme, prolisujeme a v misce utřeme se solí. Plátky ryby omyjeme studenou vodou, osušíme a z obou stran osolíme. Mouku smícháme s mletou paprikou a obalíme v ní rybí filety. V pánvi rozehřejeme olej a ryby v něm prudce z obou stran opečeme. Potom do pánve přidáme prolisovaný česnek, přilijeme pivo a trochu vody, přikryjeme poklicí a dusíme, až je maso měkké. Měkké filety v pánvi pokapeme citronovou šťávou, rozdělíme na talíře a podáváme s kolečkem citronu a vařenými bramborami.

Lilky oloupeme, pokrájíme na kolečka a osolíme. Osolené lilky necháme "vypotit" 30 minut, pak je propláchneme vodou a necháme odkapat. Očistíme cibuli a drobně ji pokrájíme. V pánvi na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, přidáme a osmažíme mleté vepřové maso s hovězím masem, až potom maso osolíme a opepříme. Vymažeme si zapékací mísu olejem. Na dno mísy dáme kolečka lilků, na lilky navrstvíme masovou směs, potom znovu lilky, vrstvu masa a nakonec poklademe lilky a dáme na 45 minut zapéct do horké trouby při 200°C. Ke konci pečení musaku zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci a moukou a dopékáme do doby, až vajíčka zatuhnou. Upečená musaka má zlatohnědou kůrku.

K varu přivedeme 125 ml vody, cukr a ocet. Svařujeme 5 minut. Oloupeme meloun, zbavíme ho semen, nakrájíme na kousky. Maliny přebereme. Meloun a maliny zalijeme cukerným nálevem a marinujeme 2 hodiny. Prsa nakrájíme na kousky velikosti sousta. Cibuli oloupeme, nakrájíme na dílky. Cibuli a maso střídavě napichujeme na špíz a opékáme asi 5 minut na rozehřátém oleji. Osolíme, opepříme. Podáváme s marinovaným ovocem, ozdobíme mandlemi.