Večerní párty

Nakrájíme najemno cibuli a osmahneme na másle do sklovita. Utřeme do pěny máslo a přimícháme žloutky. Umeleme vnitřnosti, z bílků ušleháme sníh a vše dobře promícháme. Přidáme strouhanku, sůl, pepř a majoránku. Sele naplníme nádivkou, protáhneme jím rožeň a zašijeme. Při rožnění potíráme sele často sádlem a pivem, pozvolna opékáme.

Očištěné raky uvaříme, scedíme, necháme vystydnout a maso vybereme. Rajčata spaříme, oloupeme, vymačkáme z nich přebytečnou tekutinu, nakrájíme je nadrobno. Kapary vypereme a spolu se sardelovými řezy posekáme na jemno. Majonézu smícháme s citrónovou šťávou, osolíme, přidáme chilli, sardelky, rajčata a kapary, vmícháme račí maso a zjemníme ušlehanou smetanou. Podáváme ozdobené plátky natvrdo uvařených vajec.

Chilli papričky omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a papričky drobně pokrájíme. Palmová srdíčka ozdobně rozkrájíme (např.: do tvaru trojúhelníku). V pánvi na rozpuštěném másle chilli a srdíčka krátce podusíme. Pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme, nastrouháme a dáme do misky, přidáme 2 lžíce pomerančového likéru (Cointreau) a 2 lžíce pomerančové marmelády. Směs dobře vymícháme. Jeden litr slepičího bujonu přivedeme k varu, přimícháme pomerančovou směs, potom přidáme chilli s palmovými srdíčky a pomalu vaříme 5-7 minut. Dochutíme solí a bílým pepřem. Pomerančový bujón podáváme ozdobený snítkou omyté petrželky kudrnky. Slepičí bujón [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, potom hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujónu nebo ho využijeme k přípravě jiných pokrmů.

Do šejkru nasypeme drcený led, přilijeme broskvový džus, citronovou šťávu, brandy a přidáme cukr. Šejkr uzavřeme a důkladně protřepáváme aspoň dvě minuty. Koktejl nalijeme do připravené skleničky a doplníme chlazenou sodovkou. Podáváme se slámkou.

Uzené filety ze pstruha roztrháme vidličkou na kousky. Přidáme smetanu, nastrouhaný křen, šťávu a nastrouhanou kůru z citrónu. Promícháme, osolíme, opepříme, přidáme svazek jemně nasekané pažitky. Podáváme s pita chlebem.

V míse se silným dnem si dobře vymícháme kakao s mlékem, přidáme Lučinu a nastrouhanou čokoládu. Pak přidáme pomleté arašídy, žloutek a postupně zašleháváme cukr s máslem. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Do krému nakonec postupně zašleháme nastrouhanou čokoládu. Krém zakryjeme a dáme vychladnout. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-14 kusů, podle síly vyváleného těsta. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené tarteletky - košíčky necháme vychladnout, do každého ozdobně položíme vlašský ořech a podáváme.

Omyjeme a naporcujeme kuře. Dáme do pekáče, osolíme, okmínujeme a dáme plátky másla. Na menší kousky nakrájíme starší rohlíky a dáme do mísy. Rozpustíme máslo a nalijeme na rohlíky, přidáme vejce, sůl a nakrájenou petrželku. Propracujeme směs a uděláme dva válečky, které dáme do pekáče ke kuřeti. Během pečení kuře i nádivku podléváme a válečky otáčíme, aby byly opečené ze všech stran.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Zapékací misku vymažeme máslem. Mořského ďasa omyjeme, osušíme a položíme do vymazané zapékací misky. Rybu potřeme pikantní salsou, posypeme najemno nastrouhaným ementálem. Tortilla chipsy pomocí válečku rozdrobíme a posypeme jimi rybu. Zapékací misku s připravenou rybou vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20 minut. Mango omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. Na připravené talíře servírujeme upečenou rybu, zdobíme lžičkou zakysané smetany a plátkem manga.

Na pánvi rozpálíme olej a máslo, přidáme nasekanou cibuli a celer se slaninou nakrájenou na kostičky. Chvíly opékáme, pak přidáme žampióny nakrájené na plátky. Dusíme až se vypaří všechna tekutina. Osolíme, opepříme, přidáme protlak a nasekanou petrželku. Křehké těsto vyválíme a vykrájíme 12 kruhů o průměru 10-12 cm. Na jednu polovinu kruhu dáme asi 1 lžíci houbové náplně. Okraje kruhů potřeme bílkem, pak kruhy přeložíme napůl a okraje pevně přitiskneme. Žloutek rozmícháme s mlékem a potřeme jím horní plochu taštiček. Plech vytřeme máslem a taštičky na něj rozložíme. Pečeme v předehřáté troubě na 220 °C asi 20 minut do zlatohněda. Taštičky můžeme podávat teplé i studené.

Ve velké míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a pepř a uprostřed uděláme důlek. Za stálého míchání přidáme rozšlehané vejce smíchané s vínem, až vznikne hladké těsto bez žmolků. Přidáme petržel, prolisovaný česnek, nadrobno nasekanou cibuli a rybu. Přikryté necháme 20 minut stát. V pánvi zahřejeme větší množství oleje, lžící klademe do pánve hromádky, které zploštíme, a z obou stran placičky dozlatova opečeme. Necháme na papírové utěrce okapat a podáváme ozdobené měsíčky citronu.