MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Večerní párty
Večerní párty Párty je vždy příležitost nejen pro příjemnou zábavu, ale i pro přípravu chutného pohoštění . Recepty na jednoduché i náročnější, teplé i studené, slané nebo sladké občerstvení jsou v této části. Můžete vybírat opravdu z tisíců možností pohoštění z nejrůznějších ingrediencí, surovin a potravin. Najdete zde ale i recepty na koktejly , podle kterých připravíte alkoholický i nealkoholický koktejl v mnoha variantách.
Zajímavou párty je určitě i grilování fondue
Ovocný bujon se sněhovými pusinkami 2 vejce rozklepneme a opatrně rozdělíme bílky a žloutky zvlášť, každé do jiné misky.
Grapefruit oloupeme, rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme hořkou bílou blanku. Z oloupaných dílků dužinu vidličkou v misce rozmačkáme a smícháme ji s rozšlehanými 2 žloutky, s 2 lžícemi citronové šťávy, 1 špetkou soli, 1 špetkou pepře a ovocnou směs vmícháme do 1 litru horkého bujonu. Vaříme přibližně 4 minuty.
Mezitím si vyšleháme tuhý sníh ze 2 bílků se špetkou tymiánu. Lžicí vykrajujeme pusinky a opatrně je poklademe do horkého vývaru, který
rozdělíme do polévkových zapékacích misek a dáme je do předem vyhřáté trouby na 200°C zapéct.
Bujon s pusinkami zapékáme přibližně 5-7 minut a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
...
Slaný Filo závin se sýrem a šunkou Připravíme krém: do mísy vložíme smetanový sýr, pomazánkové máslo, sůl, pepř a smetanu. Vše vyšleháme elektrickou metlou do lehkého krému. Červenou sladkou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a pokrájíme na malé kostičky, které zamícháme do krému.
4 plátky těsta Filo rozložíme na vále, potřeme rozpuštěným máslem a poskládáme na sebe.
Na poslední plát položíme plátky šunky, na něj tenké plátky tvrdého sýra. Doprostřed po celé délce klademe vrstvu krému.
Volné koncové okraje (asi 2,5 cm) těsta přehneme a těsto zavineme do závinu. Položíme ho na plech s pečicím papírem tak, aby spojení těsta bylo vespod. Povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem, dáme do předehřáté trouby na 220°C. Posypeme kmínem a hrubou solí, pečeme přibližně 15 minut do zlatova.
Upečený závin necháme vychladnout, poté ho nakrájíme a podáváme.
Humr Cardinal Majonézu rozmícháme s rajčatovým protlakem, solí, pepřem, octem a koňakem. Před podáváním lehce vmícháme šlehačku.
Plátky uvařeného humra osmahneme na másle, narovnáme zpět do skořápky, přidáme plátky lanýžů, přelijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a krátce gratinujeme.
Studený vařený humr [56304]:
Humra nejdříve usmrtíme bodnutím nože za hlavu, potom ho vypereme a zbavíme střívka, které prochází celým ocasem.
Levou rukou držíme humra za krunýř a pravou rukou uchopíme střední ocasní ploutvičku, kterou pootočíme a pak slabým trhnutím celé střívko vytáhneme ven.
Takto připraveného humra vhodíme do vařící slané vody a uvaříme (na půl kilogramu humra počítáme 25 minut vaření).
Uvařeného humra necháme vychladnout ve vývaru, poté jej dáme chladit do ledničky.
Humra vyjmeme z vývaru a silným ostrým nožem jej rozpůlíme podél páteře, rozevřeme na 2 poloviny. Odstraníme vnitřnosti, maso vybereme a krunýř opereme. Vybrané maso nakrájíme na plátky a vrátíme do krunýře.
Nejchutnější maso je na klepetech, která musíme naštípnout špičatou hranou ostrého nože.
Používáme vždy jen živé humry.
Myslivecká omáčka s houbami Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Rajčata z konzervy překrájíme na menší kousky.
V kastrůlku rozpustíme 10 g másla, přidáme jarní cibulku, houby a 5 minut restujeme. Přilijeme portské víno, brandy, ocet a povaříme dalších 5 minut. Potom přilijeme hovězí vývar, kousky rajčat, rajčatový protlak a na mírném ohni povaříme ještě 15 minut.
Předtím, než kastrůlek sejmeme ze sporáku, přimícháme do omáčky zbytek másla, najemno nasekanou pažitku, estragon, osolíme, a opepříme. Ihned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B o c h n í k c h l e b a o d s h o r a n a k r o j í m e a ž t é m ě ř k e s p o d n í k ů r c e . Ř e z y v e d e m e a s i 1 , 5 - 2 c m v e d l e s e b e n e j d ř í v e v j e d n o m s m ě r u a p o t é k o l m o , a b y m ě l y z á ř e z y t v a r m ř í ž k y .
V m a l é m h r n c i n a m í r n é m o h n i r o z e h ř e j e m e m á s l o . D o r o z p u š t ě n é h o m á s l a v m í c h á m e 2 p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , n a d r o b n o n a s e k a n o u b a z a l k u a n a j e m n é k o s t i č k y n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u .
D o z á ř e z ů v c h l e b u v l o ž í m e n a k o u s k y n a t r h a n é p l á t k y š u n k y , s l a n i n y a s ý r u a n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k . Z á ř e z y s n á p l n í p ř e l i j e m e m á s l o v o u s m ě s í . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
C h l é b z a b a l í m e d o a l o b a l u p o t ř e n é h o o l e j e m a p e č e m e 2 0 m i n u t n a 1 8 0 ° C . P o 2 0 m i n u t á c h a l o b a l o t e v ř e m e a n e c h á m e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t d o p é c t , a b y v z n i k l a k ř u p a v á k ů r k a .
N e j d ř í v e č a j z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , n e c h á m e l o u h o v a t a d á m e v y c h l a d i t . V š e j k r u n e b o v e v ě t š í n á d o b ě p r o m í c h á m e o b a n e k t a r y a s i r u p . P ř i d á m e v y c h l a z e n ý č a j a k r á t c e p r o m í c h á m e .
N á p o j n a l i j e m e d o s k l e n i c s t r o c h o u l e d u a i h n e d s e r v í r u j e m e .
R ů z n é d r u h y o l i v ( z e l e n é , č e r n é , h n ě d é , p l n ě n é m a n d l í i p a p r i k o u , v e l k é i m a l é ) s m í c h á m e v s e r v í r o v a c í m í s e s k a p a r y , n a k l á d a n ý m č e s n e k e m , p o s y p e m e d r c e n ý m c h i l l i , p o k a p e m e e x t r a p a n e n s k ý m o l i v o v ý m o l e j e m a o z d o b í m e č e r s t v ý m i b y l i n k a m i .
D o š e j k r u d á m e 2 / 3 d r c e n é h o l e d u , p ř i l i j e m e v o d k u W y b o r o v a , s u c h ý v e r m u t a t ř i s t ř i k y o r a n g e b i t t e r s , p r o t ř e p e m e .
N a l i j e m e p ř e s s í t k o d o v y m r a ž e n é k o k t e j l o v é s k l e n k y .
N e z d o b í m e .
2 vejce rozklepneme a opatrně rozdělíme bílky a žloutky zvlášť, každé do jiné misky.
Grapefruit oloupeme, rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme hořkou bílou blanku. Z oloupaných dílků dužinu vidličkou v misce rozmačkáme a smícháme ji s rozšlehanými 2 žloutky, s 2 lžícemi citronové šťávy, 1 špetkou soli, 1 špetkou pepře a ovocnou směs vmícháme do 1 litru horkého bujonu. Vaříme přibližně 4 minuty.
Mezitím si vyšleháme tuhý sníh ze 2 bílků se špetkou tymiánu. Lžicí vykrajujeme pusinky a opatrně je poklademe do horkého vývaru, který
rozdělíme do polévkových zapékacích misek a dáme je do předem vyhřáté trouby na 200°C zapéct.
Bujon s pusinkami zapékáme přibližně 5-7 minut a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
...
P ř i p r a v í m e k r é m : d o m í s y v l o ž í m e s m e t a n o v ý s ý r , p o m a z á n k o v é m á s l o , s ů l , p e p ř a s m e t a n u . V š e v y š l e h á m e e l e k t r i c k o u m e t l o u d o l e h k é h o k r é m u . Č e r v e n o u s l a d k o u p a p r i k u o m y j e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , k t e r é z a m í c h á m e d o k r é m u .
4 p l á t k y t ě s t a F i l o r o z l o ž í m e n a v á l e , p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o s k l á d á m e n a s e b e .
N a p o s l e d n í p l á t p o l o ž í m e p l á t k y š u n k y , n a n ě j t e n k é p l á t k y t v r d é h o s ý r a . D o p r o s t ř e d p o c e l é d é l c e k l a d e m e v r s t v u k r é m u .
V o l n é k o n c o v é o k r a j e ( a s i 2 , 5 c m ) t ě s t a p ř e h n e m e a t ě s t o z a v i n e m e d o z á v i n u . P o l o ž í m e h o n a p l e c h s p e č i c í m p a p í r e m t a k , a b y s p o j e n í t ě s t a b y l o v e s p o d . P o v r c h p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m , d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C . P o s y p e m e k m í n e m a h r u b o u s o l í , p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n ý z á v i n n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é h o n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
R y b í f i l e t y o k o ř e n í m e s o l í a l e h c e p e p ř e m a o p e č e m e n a p á n v i v o l i v o v é m o l e j i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě , p o k a ž d é s t r a n ě a s i 5 m i n u t . M e z i t í m n a d r o b n o n a s e k á m e b a z a l k u a č e s n e k a s m í c h á m e s m a j o n é z o u . T o u s t y n a s u c h o o p e č e m e , r a j č a t a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . N a s p o d n í č á s t t o u s t ů n a m a ž e m e t r o š k u m a j o n é z y , o b l o ž í m e k a ž d ý 3 p l á t k y r a j č a t , o s o l í m e a p ř i d á m e o p e č e n é r y b í f i l e t y , r u k o l u a z b ý v a j í c í m a j o n é z u . P ř i k l o p í m e h o r n í m i č á s t m i b u l e k a p o d á v á m e .
M a j o n é z u r o z m í c h á m e s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , s o l í , p e p ř e m , o c t e m a k o ň a k e m . P ř e d p o d á v á n í m l e h c e v m í c h á m e š l e h a č k u .
P l á t k y u v a ř e n é h o h u m r a o s m a h n e m e n a m á s l e , n a r o v n á m e z p ě t d o s k o ř á p k y , p ř i d á m e p l á t k y l a n ý ž ů , p ř e l i j e m e o m á č k o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a k r á t c e g r a t i n u j e m e .
S t u d e n ý v a ř e n ý h u m r [ 5 6 3 0 4 ] :
H u m r a n e j d ř í v e u s m r t í m e b o d n u t í m n o ž e z a h l a v u , p o t o m h o v y p e r e m e a z b a v í m e s t ř í v k a , k t e r é p r o c h á z í c e l ý m o c a s e m .
L e v o u r u k o u d r ž í m e h u m r a z a k r u n ý ř a p r a v o u r u k o u u c h o p í m e s t ř e d n í o c a s n í p l o u t v i č k u , k t e r o u p o o t o č í m e a p a k s l a b ý m t r h n u t í m c e l é s t ř í v k o v y t á h n e m e v e n .
T a k t o p ř i p r a v e n é h o h u m r a v h o d í m e d o v a ř í c í s l a n é v o d y a u v a ř í m e ( n a p ů l k i l o g r a m u h u m r a p o č í t á m e 2 5 m i n u t v a ř e n í ) .
U v a ř e n é h o h u m r a n e c h á m e v y c h l a d n o u t v e v ý v a r u , p o t é j e j d á m e c h l a d i t d o l e d n i č k y .
H u m r a v y j m e m e z v ý v a r u a s i l n ý m o s t r ý m n o ž e m j e j r o z p ů l í m e p o d é l p á t e ř e , r o z e v ř e m e n a 2 p o l o v i n y . O d s t r a n í m e v n i t ř n o s t i , m a s o v y b e r e m e a k r u n ý ř o p e r e m e . V y b r a n é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a v r á t í m e d o k r u n ý ř e .
N e j c h u t n ě j š í m a s o j e n a k l e p e t e c h , k t e r á m u s í m e n a š t í p n o u t š p i č a t o u h r a n o u o s t r é h o n o ž e .
P o u ž í v á m e v ž d y j e n ž i v é h u m r y .
J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . H o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . R a j č a t a z k o n z e r v y p ř e k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V k a s t r ů l k u r o z p u s t í m e 1 0 g m á s l a , p ř i d á m e j a r n í c i b u l k u , h o u b y a 5 m i n u t r e s t u j e m e . P ř i l i j e m e p o r t s k é v í n o , b r a n d y , o c e t a p o v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . P o t o m p ř i l i j e m e h o v ě z í v ý v a r , k o u s k y r a j č a t , r a j č a t o v ý p r o t l a k a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
P ř e d t í m , n e ž k a s t r ů l e k s e j m e m e z e s p o r á k u , p ř i m í c h á m e d o o m á č k y z b y t e k m á s l a , n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u , e s t r a g o n , o s o l í m e , a o p e p ř í m e . I h n e d s e r v í r u j e m e .
V š e c h n u z e l e n i n u o č i s t í m e . M r k e v o l o u p e m e , r o z č t v r t í m e , p a k p o d é l n ě r o z k r á j í m e n a č t v r t i n y .
Z c e l e r u b u d e m e p o t ř e b o v a t 3 ř a p í k y , k t e r é n a k r á j í m e n a s t e j n é k o u s k y j a k o m r k e v .
Z e s a l á t u v y j m e m e s r d c e , z b y t e k m ů ž e t e v y u ž í t v j i n é m r e c e p t u .
V m a l é m i s c e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , s ů l a p e p ř .
P o d á v á m e j a k o p ř e d k r m – n a t a l í ř i s e r v í r u j e m e k o u s k y z e l e n i n y , k t e r é n a m á č í m e d o o c h u c e n é h o o l i v o v é h o o l e j e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
