Večerní párty

Vytvoříme si marinádu. Do hrnce nalijeme víno, přidáme 500 ml vody, pepř, sůl, tymián, worcester a nadrtíme česnek, zamícháme a deset minut vaříme. Mezitím v míse vedle připravíme těsto z mouky, 250 ml vody a sojové omáčky. Vše pořádně zamícháme a přidáme do hrnce. Vaříme dalších 5 minut. Žebírka důkladně potřeme vytvořenou marinádou, dáme do chladničky a necháme 2 hodiny odležet. Do olejem vymazané zapékací mísy rozložíme pokrájenou šalotku a rozpůlené brambory. Gril připravíme na nepřímé grilování a rozehřejeme ho na vysokou teplotu. Maso rozložíme na pomazaný rošt a brambory necháme grilovat v pekáči. Brambory během grilování otáčíme. Maso průběžně potíráme zbylou marinádou. Grilujeme cca 60 minut. Brambory i maso podáváme teplé.

Horní paličky z kuřecích stehen omyjeme studenou vodou a osušíme. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. V míse smícháme podmáslí, olej, prolisovaný česnek a javorový sirup, směs dochutíme kmínem, pepřem a solí. Do marinády pak vložíme kuřecí stehna a necháme je v chladu alespoň 30 minut odležet. Marinovaná stehna i s marinádou naskládáme do zapékací mísy nebo pekáče a přibližně 30 minut je pečeme v troubě, předehřáté na 220 stupňů, až jsou lehce osmahnutá a zároveň stále šťavnatá.

Z tymiánových snítek odrolíme lístky. Několik celých větviček ponecháme na ozdobu. V mělké míse promícháme cukr, sůl a mletý pepř s tymiánovými lístky. Ve směsi důkladně obalíme špalek hovězího masa (svíčková nebo roštěnec) zbaveného tuku tak, aby se na něm z nakládací směsi vytvořil souvislý povlak. Maso pak přendáme na hluboký talíř, přikryjeme a uložíme do chladničky na 24 hodin. Poté maso z chladničky vyjmeme a dobře z něho odstraníme bylinkovou kůru. Maso napříč rozřízneme na dva díly, které vložíme do mrazáku. Po deseti minutách maso vyjmeme a velmi ostrým nožem z něho nakrájíme tenoučké plátky, které položíme na talíř a dáme přikryté ještě chladit. V zadělávací míse smícháme mouku a prášek do pečiva se špetkou soli, přidáme najemno posekané černé olivy, nasekanou čerstvou bazalku a pepř. Vše dobře promícháme a ve směsi vytvoříme důlek. V malé míse rozšleháme podmáslí s hořčicí, které pak vlijeme do důlku v moučné směsi. Rychlým hnětením připravíme jemné těsto, které vyklopíme na pomoučený vál, kde ho krátce ještě rukama dobře dohladka prohněteme. Z těsta vyválíme plát silný asi 2 cm, z kterého vykrajovátkem o průměru asi 4 cm vykrájíme malé vdolečky. Ty těsně vedle sebe vyskládáme na plech pokrytý pečícím papírem, vložíme do trouby předehřáté na 210 °C a vdolečky pečeme 10-12 minut dozlatova. Upečené přemístíme na děrovanou podložku a zvolna necháme vychladnout. Před servírováním vdolečky rozkrojíme a namažeme trochou mangového chutney (lze podle chuti nahradit libovolným druhem chutney), navrch položíme plátek naloženého masa a ozdobíme snítkou tymiánu.

Omytý vepřový bůček pokrájíme na kostky, pomeleme na masovém mlýnku a odložíme do mísy. Ochutíme solí, mletým pepřem 4 barev, česnekem, mletým kmínem a dobře promícháme. Očištěnou omytou mrkev nakrájíme na hranolky. Oloupanou cibuli s omytou zelenou petrželovou a celerovou natí, pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozpuštěném másle zpěníme cibuli, přidáme k ní mrkev, petrželovou a celerovou nať a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Vychladlou zeleninovou směs přidáme k mletému bůčku. Krůtí prsa si nakrájíme na kostičky a dáme je se strouhankou, vajíčky, pepřem a solí k mletému masu. Vše dobře prohněteme a necháme chvíli odpočinout. Formu vyložíme tenkými plátky anglické slaniny tak, aby okraje přesahovaly asi 5 cm přes okraj nádoby, pak ji naplníme masovou směsí, překryjeme okraji slaniny, nádobu uzavřeme víkem, vložíme do hrnce s vroucí vodou a dáme do předehřáté trouby. Pečeme 1 hodinu při 180°C. Vychladlou vepřovou terinu odložíme do chladničky a servírujeme až na druhý den se zeleninovou oblohou.

Jablka omyjeme, rozpůlíme, odstraníme jádřince, nakrájíme na kostičky a pokapeme citrónovou šťávou. Cibuli oloupeme a nasekáme. K jablkům přidáme nasucho opražené plátky mandlí, cibuli, šampaňský ocet, nasekaný rozmarýn a citrónovou šťávu. Dochutíme solí a pepřem.

Hořčici rozšleháme s octem. Osolíme a postupně vmícháme olej. Takto připravený dresink se hodí ke grilovaným masům. Při dobrém skladování v chladničce vydrží i několik týdnů.

Polovinu neslazeného kokosového mléka přivedeme do varu.Přidáme žlutou směs kari,rozmícháme a necháme asi deset minut vařit.Přidáme zbytek kokosového mléka,rybí omáčku,sůl a pepř.Promícháme a asi pět minut povaříme.Přidáme krevety /omyté,očištěné,zbavené ulity a vnitřností/ a rajčátka a vše asi pět minut vaříme --dokud krevety nezměknou a nemají růžovou barvu.Pokapeme šťávou z poloviny limetky,posypeme směsí chilli papriček a lístky koriandru.Můžeme podávat.

Špenát omyjeme a nasekáme ho najemno. Vaříme ho v horké vodě asi 5 minut. Poté ihned propláchneme ve studené vodě. Vymačkejte z něj všechnu tekutinu. Šalotku nasekáme na jemno a smažíme ji na olivovém oleji. Po pěti minutách přidáme i česnek a ještě minutu smažíme. Špenát smícháme s krémovým sýrem a rozmixujeme je dohladka. Vmícháme vychladlou cibulovou směs, sůl a pepř a promícháme. Můžeme sníst ihned nebo ještě zapéct na 7 minut na 200 °C.

Do mísy nasypeme droždí a zalijeme ho 125 ml vlažné vody. Necháme pět minut droždí rozpouštět a přidáme lžičku cukru. Pak přidáme mouku, špetku soli a lžičku oleje. Vše zamícháme a přidáváme popřípadě vodu do té doby, dokud nebude těsto příjemně lepkavé. Těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a minimálně pět minut hněteme. Pak zakryjeme utěrkou a necháme 10 minut kynout. Poté opět minimálně pět minut hněteme. Těsto rozdělíme na dvě části o obdélnících cca velikosti 20 x 15 cm. Zakryjeme utěrkou a necháme kynout. Každý obdélník rozdělíme na 15 částí, každou rozpůlíme napůl. Z každého proužku uvážeme uzlík a dáme na pomoučený plech. Nakonec pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme solí. Pečeme cca 20 minut při teplotě 220 stupňů Celsia.

Do mixéru dáme papriku, kmín, koriandr, česnek, chilli papričky, mátu, citronovou šťávu a šalotku. Vše rozmixujeme a pomalu přiléváme olej. Poté rozehřejeme gril a rozpůlíme rajčata, ta cca 2 minuty grilujeme a poté je nakrájíme na kostičky. Ve velké pánvi pak rozehřejeme olej a přilijeme směs z mixéru (tzv. omáčka chermoula). Do pánve pak vsypeme slávky. Ihned mícháme a čekáme, až začnou slávky pukat. Přidáme rajčata a rajčatový protlak. Dusíme, dokud se neotevřou všechny slávky. Na závěr ještě přidáme špetku soli a pepře podle vlastní chuti.