Večerní párty

Do misky dáme 4 polévkové lžíce vody, nasypeme želatinu a promícháme. Necháme stát 10 minut, až nabobtná. Misku postavíme do pánve s horkou vodou a zahřejeme, občas zamícháme, až se želatina rozpustí. Zbytek vody nalijeme do většího hrnce, přidáme cukr a za občasného míchání zahřejeme, až se rozpustí. Uvedeme k varu a vaříme mírně 5 minut. Teplou želatinu nalijeme do cukrového sirupu a dobře promícháme. Přidáme víno, citronovou šťávu a dobře promícháme. Trochu roztoku nalijeme do formy a vytvoříme 1cm vrstvu. Dáme na 30 minut chladit, až rosol ztuhne. Ovoce naaranžujeme ve vrstvách na rosol. Do formy nalijeme po lžících zbývající vinný roztok — vždy s formou mírně zatřeseme, aby se odstranily bublinky vzduchu. Chladíme asi 6 hodin, až všechno ztuhne. Rosol vyklopíme, nakrájíme a ozdobíme jahodami. Podáváme chlazený.

Na tuto terinu potřebujeme 6 plátků uzeného pstruha (bez kostí), ze kterého stáhneme kůži a plátky odložíme. Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) očistíme, omyjeme a dáme s rybí kůží do vody, přidáme 1 snítku libečku, 1 lžičku soli, očištěnou cibuli s pórkem a přibližně 45 minut vaříme. Část z této uvařené zeleniny (100g mrkve, 100g celeru, 100g pórku) pokrájíme na malé kostičky, které odložíme do mísy a přidáme k ní spařený zelený hrášek, který propláchneme čistou vodou. Poté 12 kusů dlouhých omytých pórkových listů povaříme zvlášť v mírně osolené vodě jen 2-3 minuty, scedíme, dáme vychladit a osušíme je. Zeleninový vývar přecedíme, dochutíme solí, cukrem a octem. Plátky želatiny dáme nabobtnat do vody, potom z nich vymačkáme vodu a rozpustíme v 500 ml teplého (ne vařícího) zeleninového vývaru. Když vývar trochu vychladne, odebereme 2 lžíce a přimícháme je k pokrájené zelenině. Nádobu na zeleninovou terinu vyložíme potravinářskou fólií a poté listy pórku jeden vedle druhého klademe tak, aby přečnívaly přes okraj. Postupně budeme nádobu vrstvit. První bude vrstva plátků pstruha a pokrájená zelenina, vždy každou vrstvu zalijeme vývarem a necháme chvíli zatuhnout. Takto budeme pokračovat, až spotřebujeme všechny ingredience. Poslední vrstvu zakryjeme pórkovými listy, které přečnívaly přes okraj. Formu zakryjeme fólií a dáme přes noc do chladničky zatuhnout.

Pečící formu vyložíme plátem listového těsta. Smícháme nastrouhaný sýr a nasekanou petrželku, promícháme a směsí posypeme dno formy. Na sýr rozložíme slaninu a vše přelijeme rozšlehanými vejci, která jsme osolili a opepřili. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 15 - 20 minut. Hotový koláč ozdobíme na jemno nasekanou rukolou. Rozkrájíme na dílky a můžeme podávat.

V míse smícháme mouku, cukr, kakao a vše dobře promícháme. V jiné míse ušleháme vejce, směsi spojíme do hladkého těsta. Těsto přendáme do pekáčku 23 x 33 cm, vyloženého pečicím papírem. Pečeme v troubě, předehřáté 220°C po dobu přibližně 12 minut. Čistou utěrku nebo ubrousek posypeme kakaem a hotovou roládu vyklopíme na utěrku. Papír opatrně sloupneme, nožem odřízneme křupavé okraje. Od jedné užší strany svineme plát i s utěrkou do válečku, roládu položíme spojem dolů na mřížku a necháme vychladnout. Zmrzliny dáme na 30 minut do lednice, aby trochu změkly. Vychladlou roládu opatrně rozbalíme a stěrkou naneseme do poloviny zmrzlinu s jednou příchutí a na druhou polovinu rolády naneseme druhou. Od stejného úzkého konce roládu stočíme. Roládu dáme na mrazuvzdorný tác, spojem dolů. Zakryjeme, dáme na 4 hodiny do mrazáku. Před servírováním necháme roládu 15 minut při pokojové teplotě, aby se dobře krájela.

Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a vaříme v osolené vodě asi 15 minut. Mezitím vejce uvaříme natvrdo, které ihned zchladíme a oloupeme, a do trouby dáme péct neoloupané stroužky česneku, pokapané olejem. Uvařené brambory scedíme a necháme okapat, česnek po 10 minutách vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Do mixéru vložíme ančovičky, citronovou šťávu a kůru, majonézu a vše umixujeme dohladka. V míse smícháme brambory s vejci, nakrájenými na kolečka, vymačkáme upečený česnek ze slupky, nasekanou jarní cibulku, osolíme, opepříme a nakonec zalijeme dresinkem z ančoviček. Podáváme posypané řeřichou.

Do mísy vsypeme mouku, přidáme sodu, kypřicí prášek, pomleté ořechy, rozklepneme celé vejce, cukr, vanilkový cukr, kokos, kakao, vlijeme mléko, všechny suroviny vařečkou dobře promícháme a nalijeme na máslem vymaštěný, strouhankou vysypaný plech, který dáme do nahřáté trouby, pečeme přibližně 40 minut. Abychom se přesvědčili, zda je koláč již upečený, propíchneme ho dřevěnou špejlí. Když na ní nezůstane těsto a nelepí, je koláč hotový. Upečený koláč vyndáme z trouby, necháme vychladnout, potřeme ho meruňkovým džemem, polijeme čokoládovou polevou a vložíme do ledničky, než čokoláda ztuhne. Vyjmeme z ledničky, posypeme kokosem, nakrájíme na úhledné čtverce a pokládáme na dezertní talířky.

Křen očistíme, omyjeme, jemně nastrouháme. V hrnci přivedeme k varu kachní bujon. Když přijde k varu, zamícháme do něj nastrouhaný křen, zmírníme teplotu a vaříme pomalu 10 minut. Smetanu smícháme s 2 lžícemi červeného vína a vmícháme ji opatrně do polévky. Dochutíme solí, cukrem, bílým pepřem a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Čerstvé houby očistíme a omyjeme. Nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citronovou šťávou a vložíme do salátové mísy. Přidáme na proužky nakrájeného lososa a papriky. Vše promícháme a dle chuti přidáme olivový olej, sůl a pepř. Rajčatový protlak smícháme s majonézou, přidáme do salátu a promícháme. Hotový pokrm ozdobíme nasekanou petrželí.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia, dortovou formu vymažeme máslem. V misce smícháme mouku, cukr, máslo a vyrobíme drobenku. Nakonec do ní přimícháme mletý zázvor a nastrouhanou pomerančovou kůru. Zázvor očistíme, nakrájíme na malé kostičky, polovinu piniových ořechů a zázvoru rozprostřeme na dno dortové formy. Zbytek ořechů nasekáme, spolu s kostičkami zázvoru přimícháme do drobenky. Odvážíme 100 g těsta, rozprostřeme ho na piniové ořechy a zázvor. Ke zbytku těsta přimícháme smetanu a jedlou sodu smíchanou s vejcem, těsto nalijeme do formy. Dortovou formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 40 minut, poté vyjmeme a necháme vychladnout. Pomeranče oloupeme, zbavíme bílé slabé slupky a dílky pomerančů zdobíme hotový vychladlý koláč. Nakonec koláč ještě zakápneme pomerančovým likérem.

Hrozny omyjeme, bobule rozpůlíme, případně odstraníme jadérka a dáme do vymaštěných misek. Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia. Šampaňské, žloutky a cukr vyšleháme ve vodní lázni do husté pěny, sundáme ze sporáku a mícháme, dokud směs nevychladne. Smetanu ušleháme do tuha, přimícháme do vaječného krému a krém rovnoměrně rozdělíme na hroznové bobule. Nákyp zapékáme v předehřáté troubě 10 minut. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout a podáváme posypaný práškovým cukrem.