Příležitost

Papriky omyjeme a vložíme do pánve na rozehřátý olej. Opékáme asi 5 minut, potom odkrojíme vrchní část každé papriky, odstraníme semínka a dáme papriky stranou. Olivy smícháme s nadrobno nasekanou cibulí, česnekem a rozemnutou sušenou chilli papričkou. Přimícháme rajčatové pyré, sůl a pepř a pomalu vaříme až do odpaření tekutiny. Připravenou směsí plníme papriky.

Připravíme bujón z kachny: očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle (1.5 lžíce) všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Kachní omytá prsa pokrájíme na hranolky a v pánvi na rozpuštěném husím sádle (1.5 lžíce) podusíme doměkka přibližně 10 minut. Pak je osolíme, opepříme, přilijeme ½ litru kachního bujonu a ½ litru sladového - černého piva. Přidáme špetku kardamomu a přivedeme k varu. Pomalu vaříme 5 minut a podáváme s omytými, otrhanými lístky kerblíku.

Tofu pokrájíme na kostky. Čínské zelí nakrájíme na nudličky. Cibulku pokrájíme na kolečka. Vývar uvedeme k varu, přidáme sójovou omáčku, mirin, olej a cukr. Přisypeme nudle a čínské zelí. Vaříme 1 minutu. Pak přidáme tofu a necháme vařit další 2 minuty. Dochutíme solí a pepřem a servírujeme posypané cibulkou.

Fazole namočíme do vody a necháme přes noc nabobtnat. Do jiné nádoby namočíme švestky a necháme je 30 minut namočené. V hrnci na rozpáleném 1 dl oleje osmahneme nakrájenou cibuli, posypeme sladkou paprikou, zamícháme, zalijeme fazolemi spolu s vodou, přiklopíme poklicí a necháme vařit 90 minut. K fazolím přidáme kysané zelí a vaříme dalších asi 15 minut. Namočené švestky scedíme, vypeckujeme a přidáme je do hrnce, ve kterém vaříme fazole a zelí. Všechno spolu povaříme ještě 15 minut. Na pánvičce rozehřejeme 1 dl oleje, přidáme mouku, uděláme zásmažku, kterou vsypeme do polévky a zahustíme ji. Když máme všechny suroviny uvařené, polévku osolíme, opepříme, podle chuti přidáme cukr a nasekanou petrželku.

Oloupanou a drobně nakrájenou cibuli zpěníme na másle. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby. Vše osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Bešamelovou omáčku vmícháme do připravených měkkých hub a dobře promícháme.

Opláchneme, oškrábeme a na malé kousky nakrájíme brambory. Přivedeme k varu osolenou vodu ve velkém hrnci. Přidáme brambory a pod pokličkou vaříme 15 minut, poté je scedíme a necháme vychladnout. Studené brambory vrátíme do hrnce a rozmačkáme je, poté je vložíme do mísy, kterou položíme na vlhkou utěrku, aby nám neklouzala. Přimícháme máslo, mouku a žloutek. Osolíme a opepříme. Předehřejeme troubu, plech na pečení vyložíme pečícím papírem. Bramborovou kaši dáme do zdobičky a na plechu vytvoříme různé tvary - srdíčka, kytičky. Máslo rozpustíme na malé pánvi. Bramborové výtvory potřeme máslem a dáme na 15 minut péct do předehřáté trouby. Poté můžeme ihned podávat.

Nejdříve si připravíme těsto: do mísy nasypeme hrubou mouku, kterou promícháme se 2 špetkami soli a lžičkou cukru. Do mouky uděláme důlek, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme 50ml vlažného mléka. Když nám kvasnice nabobtnají, vidličkou je rozšleháme, přidáme do mouky 1 vejce a postupně 200ml mléka. Těsto dobře propracujeme vařečkou, mělo by být polotuhé, hladké a nemělo by se lepit. Zakryjeme ho čistou utěrkou a v teple necháme minimálně 30 minut kynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, nožem ho rozkrájíme na 12 dílů. Každý díl zformujeme do malého bochánku. S těstem pracujeme zlehka. Bochánky zakryjeme znovu utěrkou a necháme je znovu vykynout (asi 15 minut). Ve větším hrnci dáme vařit vodu se solí. Do menšího kastrólku nasypeme omyté borůvky, promícháme je s cukrem a Maizenou. Borůvky přivedeme na při mírné teplotě k varu, pak je odstavíme z plotny a uchováme je horké. Vykynuté knedlíky vložíme do vroucí vody a pomalu je vaříme 4 minuty z jedné strany a 4 minuty z druhé strany. Uvařené knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, dáme na talíře a pomocí dvou vidliček každý knedlík zhora pootevřeme. Na talířích knedlíky pokapeme rozpuštěným máslem, polijeme horkými borůvkami, posypeme tvarohem, podle chuti práškovým cukrem a hned podáváme.

Omyté kuřecí maso nakrájíme na kostky a opečeme po všech stranách na oleji. Oloupanou cibuli, česnek a zázvor nasekáme a přidáme k masu. Vše krátce osmahneme. Ohřejeme vývar se smetanou. Ke kuřeti přidáme rýži, citronovou kůru a přilijeme vývar se smetanou. Osolíme, opepříme a okořeníme kardamomem. Pokrm dusíme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Hotové rizoto ozdobíme omytými, rozpůlenými bobulemi hroznového vína a podáváme.

Bagety zešikma nakrájíme na plátky silné 1,5 cm. Omytá zralá rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme je a nakrájíme na malé kostičky, které dáme do mísy. Čerstvý kopr s bazalkou omyjeme, kopr s polovinou lístků bazalky (1 lžíce) posekáme nadrobno a přidáme k rajčatům. Pak je promícháme s lžicí extra olivového oleje. V teflonové pánvi nasucho opražíme posekané loupané mandle a vlašské ořechy. V míse si vymícháme 180 g tvarohu - "cottage smetanový", přidáme k němu utřený stroužek česneku, pepř a sůl podle chuti. Přidáme lžíci posekané bazalky a promícháme. V druhé misce si též vymícháme 180 g tvarohu - "Cottage smetanový" s pepřem a solí podle chuti. Přidáme lžíci posekané bazalky, 2 lžíce smetany a měkký kozí sýr. Důkladně vše promícháme. Nakrájené plátky bagety si rozdělíme na tři části. První část baget potřeme cottage krémem s bazalkou a ozdobíme marinovanými rajčaty. Druhou část baget potřeme cottage krémem s bazalkou a kozím sýrem a posypeme je opraženými oříšky. Třetí část baget opražíme dozlatova v teflonové pánvi na olivovém oleji (1 lžíce). Jednu stranu potřeme utřeným česnekem, posypeme nastrouhaným parmazánem a ozdobíme kopečkem brusinkového džemu. Všechny tousty upravíme na mísu a servírujeme.

Pomeranče a grapefruity oloupeme, nakrájíme na plátky a vyskládáme střídavě na talířky. Do kovové misky vložíme žloutky, přidáme cukr a rozetřeme. Přidáme med, pomerančovou šťávu, grapefruitový džus a metlou důkladně vyšleháme. Vložíme do horké vodní lázně a šleháme, dokud krém nezhoustne. Krém nalijeme na citrusy na talířcích a pod grilem krátce zapečeme.