Příležitost

Na slanině zpěníme jemně nakrájenou cibuli a přidáme oloupanou, hrubě nastrouhanou kedlubnu, sůl a kmin. Podlijeme vývarem (nebo vodou) a dusíme doměkka. Pokrm zahustíme rozšlehanými vejci a necháme srazit. Okořeníme nasekanou petrželovou natí.

Ve woku orestujeme česnek na oleji, přidáme zeleninu, sůl a na silném ohni restujeme 5 minut. Neustále směs mícháme. Na závěr přilijeme víno a sójovou omáčku, prohříváme 2 minuty.

Pomeranče a grapefruit oloupeme, zbavíme bílé slupky, nakrájíme na kolečka a ty na pět dílů. Obojí dáme do hluboké mísy. Jablíčka oloupeme, nakrájíme na kolečka, přidáme k ovoci. To pokapeme šťávou z jednoho citronu. Na sporáku povaříme pět minut vodu a cukr, po odstavení přidáme hrozinky, nasekané ořechy a rum. Po vychladnutí sirup nalijeme k ovoci a necháme salát hodinu v ledničce.

Cukr necháme zkaramelizovat a potom jej rozmícháme ve 2l vařící vody. V jiné nádobě svaříme zázvor a vzniklý silný vývar přecedíme do připraveného karamelového sirupu. Nakonec přidáme kyselinu citronovou a víno plníme do lahví. Uložíme do temné místnosti nejméně na 6 měsíců.

Nízkotučnou majonézu, jogurt, olivový olej, limetkovou šťávu, šalotku, petrželku a cayenský pepř dáme do misky a promícháme, do směsi potom namočíme krabí maso. Meloun rozpůlíme a lžičkou z něj odstraníme všechna semena. Dužninu nakrájíme na tenké plátky, ze kterých odřízneme tuhou slupku. Čekanky radicchio rozebereme na listy a upravíme na talíře. Rozdělíme na ně plátky melounu i směs s krabím masem. Salát ozdobíme snítkami petrželky a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Z omytých 2 kusů pomerančů vymačkáme šťávu. Těsto: do mísy prosijeme hladkou a polohrubou mouku v poměru 1:1. Přidáme kypřící prášek, jedlou sodou, strouhaný kokos a přimícháme cukr. Sypkou směs dobře promícháme. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a žloutky. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Šleháme přibližně 1 minutu. Do druhé mísy dáme pomerančovou šťávu z jednoho pomeranče, pomerančový likér, zakysanou smetanu, z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme všechna zrníčka a vše rozšleháme. Postupně, za stálého šlehání přidáme pomerančovou směs do těsta s máslem a šleháme dalších 30-60 sekund do doby, až se nám vše spojí. Bílky vyšleháme zvlášť na tuhý sníh, ten nakonec zapracujeme do těsta. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené malé dortíky necháme vychladnout. Než nám dortíky vychladnou, připravíme si pomerančovou polevu: v míse si vyšleháme dohladka prosátý moučkový cukr s pomerančovou šťávou (vymačkanou z jednoho velkého pomeranče), pomerančovým likérem a oranžovou potravinářskou barvou. Vyšlahanou hladkou polevu si dáme do cukrářského sáčku s ozdobnou trubičkou. Vychladlé košíčky s dortíky dáme na mísu, ozdobíme polevou, cukrářskými perličkami a po zatuhnutí polevy je servírujeme. Dobrou chuť.

Hovězí maso opláchneme a jemně umeleme spolu s vymačkanou a v mléce namočenou vekou. Přidáme vejce, zbylé mléko, sůl, jemně nakrájenou petrželku a vše promícháme. Připravené maso rozdělíme na stejné díly a tvoříme z nich oválné řízky. Obalíme je po jedné straně v prosáté mouce a klademe na pekáč do horkého tuku. V troubě řízky pečeme nejprve po jedné straně, obrátíme je a pečeme po druhé straně dozlatova. Upečené řízky vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmažíme, zalijeme vodou, rozšleháme a povaříme. Šťávu přecedíme na řízky. Mrkev očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a dáme osmahnout do rozpuštěného másla. Podlijeme a dusíme doměkka.Mrkev a hrášek přidáme do šťávy, dosolíme a provaříme.

Všechno maso: hovězí svíčkovou, vepřovou kýtu, krůtí a kuřecí prsa omyjeme osušíme a nakrájíme na kostky velké přibližně 2.5x2.5cm. Každý druh nakrájeného masa dáme zvlášť do misek. Pak si připravíme 4 smetanové dipy, každou misku ozdobíme příslušnou ingrediencí, aby bylo poznat o jakou chuť dipu jde. Česnekový dip: do misky s hustou zakysanou smetanou zamícháme prolisované stroužky česneku a dochutíme solí, pepřem a omytými, drobně pokrájenými lístky koriandru. Dip s diónskou hořčicí: do misky se zakysanou smetanou dáme lžíci diónské hořčice, sůl a pepř, omyjeme pažitku s petrželovou natí a drobně pokrájenou zamícháme do hořčicového dipu. Křenový dip: omytý křen a sladkokyselé jablko oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Do misky se zakysanou smetanou přimícháme 2 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu a nastrouhané jablko. Bylinkový dip: snítky bylinek (po 1 lžíci) - petržel, řeřichu, meduňku a pažitku omyjeme a vše pokrájíme nadrobno. Vložíme je do misky se zakysanou smetanou. Do dipu přimícháme čerstvý sýr, směs dochutíme solí, pepřem a chilli. Pak si připravíme velkou zeleninovou mísu. Všechnu očištěnou, omytou zeleninu ozdobně pokrájíme a poklademe na mísu: listy z hlávkových salátů necháme v celku a na ně poklademe vypeckované černé a zelené olivy (i s mandlemi nebo česnekem). Rajčata pokrájíme na čtvrtky, okurky, ředkvičky a jarní cibulku na tenké plátky. Z paprik a chilli paprik odstraníme semínka tak, že odkrojíme spodky se stopkami a pokrájíme je na kolečka. Když máme vše připravené, postavíme do středu stolu rendlí na fondue s nalitým horkým olejem (ten si ohřejeme předem na vysokou teplotu na plotně). Až pak zapálíme hořák pod fondue a v klidu, ve společnosti přátel kousky masa opékáme.

Hovězí vývar a bíle víno nalijeme do hrnce a promícháme. Poté přivedeme k varu. Jakmile se tekutina vaří, přimícháme k ní nasekané bylinky, najemno nakrájenou cibulku a mletý pepř. Vše vaříme tak dlouho, dokud tekutina zlehka nezhoustne. Mezitím připravíme lanýže s krabem. Lanýže a krabí maso nakrájíme na menší kousky. Poté směs lanýžů a kraba přimícháme do omáčky. Omáčku ještě zahustíme bílou máslovou omáčkou. Nakonec dle chuti osolíme a opepříme.

Papriky rozkrojíme na poloviny, odstraníme semena a bílou dužinu. Dlaní papriky zploštíme a slupku potřeme olejem. Vložíme na mřížku pod gril. Grilujeme, než papriky na povrchu zhnědnou, neobracíme. Papriky zabalíme do utěrky a necháme asi 20 minut stát. Rozbalíme, ostrým nožem sloupneme slupku. Nakrájíme na nudličky nebo na kousky cca 2,5 cm. Zbývající olej smícháme s octem, solí a pepřem. Papriky dáme do servírovací mísy a zalijeme zálivkou. Posypeme nasekaným česnekem a cibulí, před podáváním necháme asi 30 minut odležet.