MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Trouba
Trouba Elektrická, plynová nebo horkovzdušná trouba a různé pekáče, plechy a zapékací mísy jsou v současnosti běžným vybavením každé kuchyně. Připravují se v nich různé druhy masa nebo zapékané těstoviny, pečou dorty , koláče , cukroví ... V troubě se ale může i zavařovat .
Recepty na jídla, připravovaná právě v troubě, najdete v této části. Vyzkoušejte například jak podle nich chutná pečený losos nebo pstruh v troubě, karbanátky nebo zapékané těstoviny .
Závin plněný listovým špenátem a hříbky Listový špenát důkladně propereme, tvrdé stonky odstraníme, větší listy nasekáme. Hřiby očistíme a pokrájíme na menší kousky. Vodu okyselíme šťávou vymačkanou z citronu, přivedeme k varu a houby jí spaříme, na sítu necháme okapat. Cibuli i česnek oloupeme, na jemo nasekáme, směs zvolna orestujeme v pánvi na rozpáleném olivovém oleji. Vložíme houby, necháme odpařit vodu, přemístíme do mísy, přidáme špenát a důkladně promícháme. Ochutíme solí, pepřem.
Hladkou mouku zamícháme s vejcem, olejem, octem a vodou dle potřeby, osolíme, vypracujeme těsto. Zlehka pomoučíme, vytvarujeme bochánek, zakryjeme, necháme cca 60 minut odpočinout.
Poté na pracovní desku rozprostřeme utěrku, poprášíme ji moukou, těsto částečně rozválíme, položíme na utěrku a vytáhneme na co nejtenší plát. Posypeme prosátou strouhankou v místech, kde budeme vrstvit náplň, přidáme špenát s houbami, zformujeme do válečku, pokapeme rozpuštěným máslem a za pomocí utěrky opatrně zavineme. Přemístíme na vymazaný plech, potřeme zbytkem másla a v předehřáté troubě upečeme do zlatova.
Po vyjmutí závin nakrájíme a naaranžujeme na vyhřáté talíře. Můžeme dozdobit čerstvými bylinkami, ihned podáváme.
Velikonoční nádivka s kopřívou Vejce uvaříme, scedíme a necháme vychladnout. Vepřový bůček uvaříme, vyjmeme, do vývaru namočíme housky.
V míse utřeme měkké máslo s 5 ks vejci, osolíme, opepříme, přidáme na kostky nakrájený bůček a uzené, promícháme, přidáme na kostky pokrájené a namočené housky, rozsekané kopřivy, petrželovou nať, libeček, majoránku, dobře promícháme. Oloupeme vařená vejce, krájíme na silnější kostky a opatrně přimícháváme do směsi.
Připravenou hmotu vylijeme na sádlem vymazaný a strouhankou vysypaný plech, v horké troubě zapečeme 30 minut.
Špíz z meruněk a párků Nahřáté vepřové párky (ve střívku) nakrájíme na špalíky, meruňky namočíme na půl hodiny do vlažné vody, poté je slijeme a necháme řádně okapat. Párky napichujeme střídavě s meruňkami na jehly, potřeme meruňkovou marinádou a na grilu (předehřátém na střední teplotu) grilujeme asi 10 minut. Během grilování špízy otáčíme a potíráme marinádou.
Na marinádu z meruněk na oleji zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme zázvor, scezené, okapané a rozmixované meruňky, sójovou omáčku, sherry, vodu. Směs vaříme na mírném plameni asi 5 minut, na závěr přimícháme citronovou šťávu.
Ovocné kostky Připravíme plech na pečení, který vymažeme tukem, troubu předehřejeme na 160°C.
V míse smícháme mouku, cukr, meruňky, vejce, sladový výtažek, olej, mléko, med a mandlový extrakt.
Vzniklé těsto rovnoměrně prostřeme na připravený plech a posypeme mandlemi.
Pečeme 32 minut. Krájet můžeme hned po vytažení z trouby, nebo až před samotným servírováním.
Kuskus míchaný s brokolicí Nejdříve si ohřejeme troubu na 200°C. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, do které vložíme pastináky rozkrájené na větší kousky a vaříme 2 minuty. Poté z nich slijeme vodu, vyjmeme je z hrnce a vložíme na plech, na němž budeme péci. Přidáme k nim ještě sladké brambory, na čtvrtiny nakrájené tuříny, 2 prolisované stroužky česneku a ještě 3 kávové lžičky oleje. Posolíme a necháme 30 minut péci až uvidíme, že je zelenina už zahnědlá.
Na větší pánev vložíme rybízové želé a vlijeme 4 polévkové lžíce vody. Počkáme, dokud želé zcela nezměkne a nevytvoří hmotu velmi podobnou sirupu. Plech s upečenou zeleninou vytáhneme z trouby a vyrobený sirup na něj nakapeme. Potom vsuneme zpět do trouby a dalších 10 minut ještě pečeme. Čekáme než zelenina zesklovatí.
Mezitím si také připravíme brokolici. Rozdělíme ji na jednotlivé růžičky, které vložíme do hrnce s osolenou vařící vodou a vaříme asi 15 minut, než úplně změknou.
Kuskus si zpracujeme podle návodu uvedeného na jeho obalu. Ve větší pánvi rozpálíme olej, na něj nasypeme rajčata a po dobu 3 minut je smažíme doměkka. Zasypeme kuskusem a ještě chvíli smažíme. Potom posypeme nasekanou petrželkou, pažitkou a bazalkou a zalijeme citronovou šťávou.
...
Koláč s borůvkami zalévanými těstem Připravíme si misku, do které vložíme mouku, 50 g cukru, jedno vejce a na kousky pokrájených 100 g másla. Vypracujeme hladké těsto, které dáme na půl hodiny chladit.
Předehřejeme troubu na 200 °C.
Vymažeme máslem kulatou formu o průměru 26 centimetrů. Vyválíme z těsta kulatý plát, který rozložíme do formy, okraje ponecháme asi ve výšce 4 centimetrů.
Na těsto položíme pečicí papír, zatížíme ho sušeným hrachem. Vložíme do trouby a 25 minut pečeme.
Vyjmeme z trouby, odstraníme hrách a pečicí papír, koláč posypeme borůvkami.
V misce smícháme zbylý cukr, vejce, smetanu a Maizenu, promícháme, vzniklou směs vlijeme na borůvky.
Vložíme do trouby a pečeme při 180 °C celkem 35 minut.
Hovězí rolky na smetaně Maso umyjeme, nakrájíme na větší plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí. Na každý plátek masa dáme na pásky nakrájené uzené, slaninu, jeden pásek cibule, papriky, zasypeme sterilizovaným hráškem a zabalíme do rolky, které svážeme nití, aby po dobu pečení zůstaly celé.
V hrnci rozpálíme olej, na něm osmahneme dozlatova cibuli, přidáme rolky, zprudka je osmažíme. Opatrně zalijeme vývarem, přikryjeme poklicí, necháme dusit asi 40 minut. Po dobu dušení dáváme pozor, aby se nepřipálily na dno hrnce.
Přeložíme rolky z hrnce na pekáč a v troubě je za častého polévání dopečeme dalších 120 minut. Nakonec je posypeme majoránkou a zalijeme smetanou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e c u k r s m e d e m a o l e j e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é v m í c h á m e m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m a p r á š k e m d o p e r n í k u . V y p r a c u j e m e k o m p a k t n í t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v e f ó l i i a l e s p o ň h o d i n u v c h l a d n i č c e .
M a r c i p á n p ř i p r a v í m e z u v e d e n ý c h s u r o v i n . V o d u p ř i d á v á m e o p a t r n ě , m u s í v z n i k n o u t t v á r n á h m o t a . V y v á l í m e v á l e č k y n a p r s t s i l n é .
Z t ě s t a v y v á l í m e o b d é l n í č k y , v e l k é t a k , b y s e d o n i c h d a l z a b a l i t m a r c i p á n o v ý v á l e č e k .
V y t v o ř e n é v á l e č k y š i k m o k r á j í m e a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
U p e č e n é t ě s t o n e c h á m a s i 1 4 d n í u l e ž e t .
L i s t o v ý š p e n á t d ů k l a d n ě p r o p e r e m e , t v r d é s t o n k y o d s t r a n í m e , v ě t š í l i s t y n a s e k á m e . H ř i b y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . V o d u o k y s e l í m e š ť á v o u v y m a č k a n o u z c i t r o n u , p ř i v e d e m e k v a r u a h o u b y j í s p a ř í m e , n a s í t u n e c h á m e o k a p a t . C i b u l i i č e s n e k o l o u p e m e , n a j e m o n a s e k á m e , s m ě s z v o l n a o r e s t u j e m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i . V l o ž í m e h o u b y , n e c h á m e o d p a ř i t v o d u , p ř e m í s t í m e d o m í s y , p ř i d á m e š p e n á t a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m .
H l a d k o u m o u k u z a m í c h á m e s v e j c e m , o l e j e m , o c t e m a v o d o u d l e p o t ř e b y , o s o l í m e , v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z l e h k a p o m o u č í m e , v y t v a r u j e m e b o c h á n e k , z a k r y j e m e , n e c h á m e c c a 6 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
P o t é n a p r a c o v n í d e s k u r o z p r o s t ř e m e u t ě r k u , p o p r á š í m e j i m o u k o u , t ě s t o č á s t e č n ě r o z v á l í m e , p o l o ž í m e n a u t ě r k u a v y t á h n e m e n a c o n e j t e n š í p l á t . P o s y p e m e p r o s á t o u s t r o u h a n k o u v m í s t e c h , k d e b u d e m e v r s t v i t n á p l ň , p ř i d á m e š p e n á t s h o u b a m i , z f o r m u j e m e d o v á l e č k u , p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z a p o m o c í u t ě r k y o p a t r n ě z a v i n e m e . P ř e m í s t í m e n a v y m a z a n ý p l e c h , p o t ř e m e z b y t k e m m á s l a a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a .
P o v y j m u t í z á v i n n a k r á j í m e a n a a r a n ž u j e m e n a v y h ř á t é t a l í ř e . M ů ž e m e d o z d o b i t č e r s t v ý m i b y l i n k a m i , i h n e d p o d á v á m e .
V e j c e u v a ř í m e , s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V e p ř o v ý b ů č e k u v a ř í m e , v y j m e m e , d o v ý v a r u n a m o č í m e h o u s k y .
V m í s e u t ř e m e m ě k k é m á s l o s 5 k s v e j c i , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n ý b ů č e k a u z e n é , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e n a k o s t k y p o k r á j e n é a n a m o č e n é h o u s k y , r o z s e k a n é k o p ř i v y , p e t r ž e l o v o u n a ť , l i b e č e k , m a j o r á n k u , d o b ř e p r o m í c h á m e . O l o u p e m e v a ř e n á v e j c e , k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o s t k y a o p a t r n ě p ř i m í c h á v á m e d o s m ě s i .
P ř i p r a v e n o u h m o t u v y l i j e m e n a s á d l e m v y m a z a n ý a s t r o u h a n k o u v y s y p a n ý p l e c h , v h o r k é t r o u b ě z a p e č e m e 3 0 m i n u t .
N a v á l n a s y p e m e h l a d k o u m o u k u a u p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k , d o k t e r é h o v l o ž í m e p l á t k y m á s l a , s m e t a n u , c u k r , m l e t ý z á z v o r , v a n i l k o v ý c u k r a v y p r a c u j e m e h l a d k é t u ž š í t ě s t o . T ě s t o z a b a l í m e d o p o t r a v i n o v é f ó l i e a u l o ž í m e h o n a 4 5 m i n u t o d p o č í v a t d o c h l a d n i č k y .
T ě s t o v y j m e m e n a v á l a v y v á l í m e z n ě j 1 5 c m d l o u h é v á l e č k y , k t e r é n á s l e d n ě z a t o č í m e d o t v a r u p í s m e n a S . H o t o v á e s í č k a k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m , p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y , v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C .
E s í č k a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t . P o u p e č e n í j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
N a h ř á t é v e p ř o v é p á r k y ( v e s t ř í v k u ) n a k r á j í m e n a š p a l í k y , m e r u ň k y n a m o č í m e n a p ů l h o d i n y d o v l a ž n é v o d y , p o t é j e s l i j e m e a n e c h á m e ř á d n ě o k a p a t . P á r k y n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě s m e r u ň k a m i n a j e h l y , p o t ř e m e m e r u ň k o v o u m a r i n á d o u a n a g r i l u ( p ř e d e h ř á t é m n a s t ř e d n í t e p l o t u ) g r i l u j e m e a s i 1 0 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í š p í z y o t á č í m e a p o t í r á m e m a r i n á d o u .
N a m a r i n á d u z m e r u n ě k n a o l e j i z p ě n í m e j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e z á z v o r , s c e z e n é , o k a p a n é a r o z m i x o v a n é m e r u ň k y , s ó j o v o u o m á č k u , s h e r r y , v o d u . S m ě s v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i 5 m i n u t , n a z á v ě r p ř i m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u .
P ř i p r a v í m e p l e c h n a p e č e n í , k t e r ý v y m a ž e m e t u k e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 0 ° C .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , c u k r , m e r u ň k y , v e j c e , s l a d o v ý v ý t a ž e k , o l e j , m l é k o , m e d a m a n d l o v ý e x t r a k t .
V z n i k l é t ě s t o r o v n o m ě r n ě p r o s t ř e m e n a p ř i p r a v e n ý p l e c h a p o s y p e m e m a n d l e m i .
P e č e m e 3 2 m i n u t . K r á j e t m ů ž e m e h n e d p o v y t a ž e n í z t r o u b y , n e b o a ž p ř e d s a m o t n ý m s e r v í r o v á n í m .
Nejdříve si ohřejeme troubu na 200°C. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, do které vložíme pastináky rozkrájené na větší kousky a vaříme 2 minuty. Poté z nich slijeme vodu, vyjmeme je z hrnce a vložíme na plech, na němž budeme péci. Přidáme k nim ještě sladké brambory, na čtvrtiny nakrájené tuříny, 2 prolisované stroužky česneku a ještě 3 kávové lžičky oleje. Posolíme a necháme 30 minut péci až uvidíme, že je zelenina už zahnědlá.
Na větší pánev vložíme rybízové želé a vlijeme 4 polévkové lžíce vody. Počkáme, dokud želé zcela nezměkne a nevytvoří hmotu velmi podobnou sirupu. Plech s upečenou zeleninou vytáhneme z trouby a vyrobený sirup na něj nakapeme. Potom vsuneme zpět do trouby a dalších 10 minut ještě pečeme. Čekáme než zelenina zesklovatí.
Mezitím si také připravíme brokolici. Rozdělíme ji na jednotlivé růžičky, které vložíme do hrnce s osolenou vařící vodou a vaříme asi 15 minut, než úplně změknou.
Kuskus si zpracujeme podle návodu uvedeného na jeho obalu. Ve větší pánvi rozpálíme olej, na něj nasypeme rajčata a po dobu 3 minut je smažíme doměkka. Zasypeme kuskusem a ještě chvíli smažíme. Potom posypeme nasekanou petrželkou, pažitkou a bazalkou a zalijeme citronovou šťávou.
...
P ř i p r a v í m e s i m i s k u , d o k t e r é v l o ž í m e m o u k u , 5 0 g c u k r u , j e d n o v e j c e a n a k o u s k y p o k r á j e n ý c h 1 0 0 g m á s l a . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é d á m e n a p ů l h o d i n y c h l a d i t .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C .
V y m a ž e m e m á s l e m k u l a t o u f o r m u o p r ů m ě r u 2 6 c e n t i m e t r ů . V y v á l í m e z t ě s t a k u l a t ý p l á t , k t e r ý r o z l o ž í m e d o f o r m y , o k r a j e p o n e c h á m e a s i v e v ý š c e 4 c e n t i m e t r ů .
N a t ě s t o p o l o ž í m e p e č i c í p a p í r , z a t í ž í m e h o s u š e n ý m h r a c h e m . V l o ž í m e d o t r o u b y a 2 5 m i n u t p e č e m e .
V y j m e m e z t r o u b y , o d s t r a n í m e h r á c h a p e č i c í p a p í r , k o l á č p o s y p e m e b o r ů v k a m i .
V m i s c e s m í c h á m e z b y l ý c u k r , v e j c e , s m e t a n u a M a i z e n u , p r o m í c h á m e , v z n i k l o u s m ě s v l i j e m e n a b o r ů v k y .
V l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 8 0 ° C c e l k e m 3 5 m i n u t .
M a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a v ě t š í p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e h o ř č i c í . N a k a ž d ý p l á t e k m a s a d á m e n a p á s k y n a k r á j e n é u z e n é , s l a n i n u , j e d e n p á s e k c i b u l e , p a p r i k y , z a s y p e m e s t e r i l i z o v a n ý m h r á š k e m a z a b a l í m e d o r o l k y , k t e r é s v á ž e m e n i t í , a b y p o d o b u p e č e n í z ů s t a l y c e l é .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m o s m a h n e m e d o z l a t o v a c i b u l i , p ř i d á m e r o l k y , z p r u d k a j e o s m a ž í m e . O p a t r n ě z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i k r y j e m e p o k l i c í , n e c h á m e d u s i t a s i 4 0 m i n u t . P o d o b u d u š e n í d á v á m e p o z o r , a b y s e n e p ř i p á l i l y n a d n o h r n c e .
P ř e l o ž í m e r o l k y z h r n c e n a p e k á č a v t r o u b ě j e z a č a s t é h o p o l é v á n í d o p e č e m e d a l š í c h 1 2 0 m i n u t . N a k o n e c j e p o s y p e m e m a j o r á n k o u a z a l i j e m e s m e t a n o u .
K a c h n u o p l á c h n e m e a o s u š í m e . O s o l í m e j i a o p e p ř í m e .
D r ů b k y , t e d y k r k , ž a l u d e k , s r d c e a š p i č k y k ř í d e l v l o ž í m e d o o s o l e n é v o d y . O š k r á b e m e z e l e n i n u , t e d y m r k e v , p e t r ž e l a c e l e r a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ř i d á m e d o h r n c e k d r ů b k ů m a u v a ř í m e v ý v a r .
P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 1 8 0 ° C .
N a p e k á č v l i j e m e o l e j a k a c h n u o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h . V l o ž í m e d o t r o u b y a p o d l i j e m e h o t o v ý m v ý v a r e m . P e č e m e 6 0 m i n u t d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í p ř e l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
O k r á j í m e a n a n a s . s t ř e d v y k r o j í m e . P o l o v i n u j e h o d u ž n i n y r o z m i x u j e m e v m i x é r u , d r u h o u p o l o v i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
U p e č e n o u k a c h n u v y n d á m e z p e k á č e . Š ť á v u p ř e c e d í m e p ř e s s í t o a o d e b e r e m e z n í t u k .
K e š ť á v ě z k a c h n y p ř i d á m e r o z m i x o v a n ý a n a n a s , 2 l ž í c e s ó j o v é o m á č k y a l ž í c i b a l z a m i k o v é h o o c t a a 2 5 0 m l v ý v a r u z d r ů b k ů . O d p a ř u j e m e , d o k u d n e z h o u s t n e . P a k p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o .
R o z m i x u j e m e k a c h n í j á t r a a p ř i d á m e k n i m m á s l o . L i s u j e m e j e d o o m á č k y . Z a h ř e j e m e , a l e u ž n e v a ř í m e . Z b y l o u p o l o v i n u a n a n a s u p o k r á j e n o u n a k o u s k y o p e č e m e n a m á s l e a p ř i d á m e d o o m á č k y .
R o z p o r c u j e m e k a c h n u a p o d á v á m e j i s o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
