MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Trouba
Trouba Elektrická, plynová nebo horkovzdušná trouba a různé pekáče, plechy a zapékací mísy jsou v současnosti běžným vybavením každé kuchyně. Připravují se v nich různé druhy masa nebo zapékané těstoviny, pečou dorty , koláče , cukroví ... V troubě se ale může i zavařovat .
Recepty na jídla, připravovaná právě v troubě, najdete v této části. Vyzkoušejte například jak podle nich chutná pečený losos nebo pstruh v troubě, karbanátky nebo zapékané těstoviny .
Dort s višněmi a mandlemi V misce šlehacími metlami ušleháme máslo do pěny. K pěně potom přidáváme moučkový a vanilkový cukr, rumovou esenci a špetku soli. Rozklepneme vejce a postupně jedno po druhém přidáváme k pěně a zašleháváme. Do mísy připravíme mouku s práškem do pečiva a zamícháme je do máslové pěny.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření a přilijeme do těsta. Umeleme mandle, přisypeme je a také zašleháme.
Nachystáme dortovou formu o průměru 26 centimetrů, vymažeme ji tukem, vysypeme moukou a nalijeme do ní těsto. Višně omyjeme, osušíme, vypeckujeme a rozvrstvíme na těsto tak, aby z každé strany zbyl asi 1 centimetr široký těstový okraj.
Předehřejeme troubu na 180 °C. Dort pečeme 45 minut. Vytáhneme hotový dort z trouby a posypeme zbylými 2 lžícemi moučkového cukru.
Připravíme krém: Do misky vlijeme smetanu, vložíme kukuřičný škrob, vinný kámen a šleháme, dokud není hustá a tuhá. Vzniklý krém vložíme do cukrářského sáčku a nastříkáme na dort. Nakonec nastrouháme hořkou čokoládu a dort s ní posypeme.
Kávový chléb Decilitrem vařící vody zalijeme 20 g kávy, necháme vychladnout. Do misky vysypeme mouku, cukr, hřebíček, sůl, kypřící prášek, 1 vejce, citrónovou kůru, vlijeme vychladlou kávu a rukou vypracujeme tuhé těsto. Vytvarujeme do tvaru šišky, položíme na olejem vymaštěný pekáč a na teplém místě necháme 60 minut kynout. Před pečením chléb potřeme rozkvedlaným vejcem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 60 minut. Upečený necháme vychladnout, studený nakrájíme na úhledné a tenké plátky.
Bažant na houbách Bažanta oškubeme, vyvrhneme, dočistíme a opláchneme pod tekoucí vodou. Prorostlou slaninu nakrájíme na menší hranolky a bažanta prošpikujeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, houby na plátky.
V pekáči rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, houby, osmahneme, přiložíme bažanta, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme a dáme péct. Pečeme při střední teplotě asi 1 hodinu, občas bažanta poléváme výpekem a podle potřeby podléváme. Bažanta vyjmeme, naporcujeme, šťávu v pekáči zaprášíme moukou a povaříme na požadovanou hustotu.
Jako příloha jsou vhodné vařené těstoviny.
Nadívané hovězí maso na židovský spůsob Nádivka: Do kastrůlku nalijeme vodu, přidáme sušené houby a uvaříme je doměkka. Uvařené scedíme a necháme vychladnout. Mleté maso položíme do misky, přidáme vychlazené houby, rozklepneme vejce, přisypeme podle vlastní chuti sůl, pepř, česnekové koření, majoránku, nasekaný kopr a vše dohromady dobře promícháme.
Z hovězího masa odstraníme blány, umyjeme studenou vodou a nakrájíme přes vlákno na osm plátků. Každý plátek masa osolíme a v pánvi na rozpáleném sádle a za častého podlévání vodou dusíme doměkka, asi tak 30 minut.
Měkké plátky masa naskládáme na plech nebo pekáč, posypeme lehce pepřem, na každý plátek lžící položíme přiměřené množství nádivky a přikryjeme dalším plátkem. Podlijeme vodou a v troubě dusíme dalších 30 minut. Hotové jídlo podle porcí rozdělíme na talíře a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v , n a s e k a n o u š a l o t k u a n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý z á z v o r o s m a h n e m e v h o r k é m o l e j i . O s o l í m e , o s l a d í m e a o p e p ř í m e š p e t k o u c a y e n s k é h o p e p ř e . D u s í m e , a ž s e t e k u t i n a v s á k n e .
V e j c e s m í c h á m e s e m s e t a n o u , p ř i d á m e p o d u š e n o u s m ě s a v š e r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x e r e m . N a k o n e c v m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a n a s e k a n o u p e t r ž e l .
M á s l e m v y m a ž e m e a s i 6 v h o d n ý c h f o r m i č e k a s m ě s d o n i c h r o z d ě l í m e .
F o r m i č k y u r o v n á m e d o p e k á č e s h o r k o u v o d o u t a k , a b y v o d a s a h a l a j e n d o p o l o v i n y f o r m i č e k .
V t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 7 0 ° C n e c h á m e p ě n u t u h n o u t 4 0 - 5 0 m i n u t .
V m i s c e š l e h a c í m i m e t l a m i u š l e h á m e m á s l o d o p ě n y . K p ě n ě p o t o m p ř i d á v á m e m o u č k o v ý a v a n i l k o v ý c u k r , r u m o v o u e s e n c i a š p e t k u s o l i . R o z k l e p n e m e v e j c e a p o s t u p n ě j e d n o p o d r u h é m p ř i d á v á m e k p ě n ě a z a š l e h á v á m e . D o m í s y p ř i p r a v í m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a z a m í c h á m e j e d o m á s l o v é p ě n y .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u n a v a ř e n í a p ř i l i j e m e d o t ě s t a . U m e l e m e m a n d l e , p ř i s y p e m e j e a t a k é z a š l e h á m e .
N a c h y s t á m e d o r t o v o u f o r m u o p r ů m ě r u 2 6 c e n t i m e t r ů , v y m a ž e m e j i t u k e m , v y s y p e m e m o u k o u a n a l i j e m e d o n í t ě s t o . V i š n ě o m y j e m e , o s u š í m e , v y p e c k u j e m e a r o z v r s t v í m e n a t ě s t o t a k , a b y z k a ž d é s t r a n y z b y l a s i 1 c e n t i m e t r š i r o k ý t ě s t o v ý o k r a j .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C . D o r t p e č e m e 4 5 m i n u t . V y t á h n e m e h o t o v ý d o r t z t r o u b y a p o s y p e m e z b y l ý m i 2 l ž í c e m i m o u č k o v é h o c u k r u .
P ř i p r a v í m e k r é m : D o m i s k y v l i j e m e s m e t a n u , v l o ž í m e k u k u ř i č n ý š k r o b , v i n n ý k á m e n a š l e h á m e , d o k u d n e n í h u s t á a t u h á . V z n i k l ý k r é m v l o ž í m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u a n a s t ř í k á m e n a d o r t . N a k o n e c n a s t r o u h á m e h o ř k o u č o k o l á d u a d o r t s n í p o s y p e m e .
D e c i l i t r e m v a ř í c í v o d y z a l i j e m e 2 0 g k á v y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . D o m i s k y v y s y p e m e m o u k u , c u k r , h ř e b í č e k , s ů l , k y p ř í c í p r á š e k , 1 v e j c e , c i t r ó n o v o u k ů r u , v l i j e m e v y c h l a d l o u k á v u a r u k o u v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o . V y t v a r u j e m e d o t v a r u š i š k y , p o l o ž í m e n a o l e j e m v y m a š t ě n ý p e k á č a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e 6 0 m i n u t k y n o u t . P ř e d p e č e n í m c h l é b p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m , v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 6 0 m i n u t . U p e č e n ý n e c h á m e v y c h l a d n o u t , s t u d e n ý n a k r á j í m e n a ú h l e d n é a t e n k é p l á t k y .
L i s t o v é t ě s t o r o z v l á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e n a t e n k ý p l á t a n a k r á j í m e n a č t v e r c e o s t r a n ě c c a 9 c m .
D o p r o s t ř e d k a ž d é h o n a n e s e m e l ž i č k u p o v i d e l , o k r a j e t ě s t a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p ř e h n e m e d o t r o j ú h e l n í k u a v e s p o j í c h d ů k l a d n ě z m á č k n e m e . P o v r c h r o v n ě ž p o t ř e m e v e j c e m a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 C d o z l a t o v a .
J e š t ě h o r k é t r o j h r á n k y o b a l u j e m e v m o u č k o v é m c u k r u .
B a ž a n t a o š k u b e m e , v y v r h n e m e , d o č i s t í m e a o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u . P r o r o s t l o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a m e n š í h r a n o l k y a b a ž a n t a p r o š p i k u j e m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , h o u b y n a p l á t k y .
V p e k á č i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , h o u b y , o s m a h n e m e , p ř i l o ž í m e b a ž a n t a , p o d l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e p é c t . P e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i 1 h o d i n u , o b č a s b a ž a n t a p o l é v á m e v ý p e k e m a p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e . B a ž a n t a v y j m e m e , n a p o r c u j e m e , š ť á v u v p e k á č i z a p r á š í m e m o u k o u a p o v a ř í m e n a p o ž a d o v a n o u h u s t o t u .
J a k o p ř í l o h a j s o u v h o d n é v a ř e n é t ě s t o v i n y .
V e s l a n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y d l e n á v o d u , s c e d í m e a s t u d e n o u v o d o u p r o p l á c h n e m e .
N a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n g l i c k o u s l a n i n u a š u n k u .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e a č e s n e k p r o l i s u j e m e .
R o z š k v a ř í m e v h r n c i s l a n i n u , p ř i d á m e c i b u l i a š u n k u a k r á t c e o s m a h n e m e .
P ř i d á m e š p e n á t , k r á t c e p o d u s í m e a v m í c h á m e d o n ě j č e s n e k .
O s o l í m e a o p e p ř í m e .
S m í c h á m e v m í s e t ě s t o v i n y s e š p e n á t e m .
R o z k v e d l á m e v e j c e s m l é k e m a s m e t a n o u a o s o l í m e .
V y m a ž e m e z a p é k a c í m í s u a n a p l n í m e n u d l e m i .
R o z p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a z a l i j e m e v e j c i .
4 0 m i n u t z a p é k á m e .
M á s l o , t v a r o h , ž l o u t k y a c u k r u t ř e m e d o p ě n y . P ř i d á m e n a s u c h o o p r a ž e n é , n a s t r o u h a n é o ř í š k y , s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a t r o c h u s t r o u h a n k y .
T ě s t o v l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é a z b y l o u s t r o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m y a z v o l n a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P r o c h l a d l ý d o r t p o m a ž e m e m a r m e l á d o u a s i l n ě p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . P ó r e k r o z e b e r e m e n a j e d n o t l i v é l i s t y , d o b ř e p r o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . H o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . K a p u s t u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
O l e j r o z p á l í m e , p ř i s y p e m e p ó r e k a n e c h á m e o s m a h n o u t d o z l a t o v a . P o t é v s y p e m e h o u b y a k a p u s t u a s m a ž í m e 5 m i n u t . K z e l e n i n ě v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a o d s t a v í m e z p l o t n y . B r a m b o r y p ř e n d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t . P o t é v o d u s l i j e m e a b r a m b o r y v m í c h á m e d o p á n v e k z e l e n i n ě . O s o l í m e a o p e p ř í m e a d á m e p é c t n a 1 0 m i n u t p o d g r i l . P o t o m p o s y p e m e t y m i á n e m a n a v r c h d á m e r o z k r o j e n ý h e r m e l í n . N e c h á m e k r á t c e z a p é c t a i h n e d s e r v í r u j e m e .
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 0 0 ° C .
V m í s e u š l e h á m e z h r u b a 1 2 m i n u t d o h u s t é p ě n y b í l k y s c u k r e m . Z l e h k a s m í c h á m e s u m l e t ý m i o ř e c h y .
H m o t o u n a p l n í m e z d o b í c í s á č e k a n a p l e c h u t v o ř í m e d r o b n é p u s i n k y . V l o ž í m e d o t r o u b y a „ s u š í m e “ ( p r o t o j e u v e d e n á t e p l o t a t r o u b y j e n o r i e n t a č n í , z á l e ž í , j a k k o m u t r o u b a p e č e ) .
N á d i v k a : D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e s u š e n é h o u b y a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . U v a ř e n é s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . M l e t é m a s o p o l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e v y c h l a z e n é h o u b y , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i s y p e m e p o d l e v l a s t n í c h u t i s ů l , p e p ř , č e s n e k o v é k o ř e n í , m a j o r á n k u , n a s e k a n ý k o p r a v š e d o h r o m a d y d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z h o v ě z í h o m a s a o d s t r a n í m e b l á n y , u m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a o s m p l á t k ů . K a ž d ý p l á t e k m a s a o s o l í m e a v p á n v i n a r o z p á l e n é m s á d l e a z a č a s t é h o p o d l é v á n í v o d o u d u s í m e d o m ě k k a , a s i t a k 3 0 m i n u t .
M ě k k é p l á t k y m a s a n a s k l á d á m e n a p l e c h n e b o p e k á č , p o s y p e m e l e h c e p e p ř e m , n a k a ž d ý p l á t e k l ž í c í p o l o ž í m e p ř i m ě ř e n é m n o ž s t v í n á d i v k y a p ř i k r y j e m e d a l š í m p l á t k e m . P o d l i j e m e v o d o u a v t r o u b ě d u s í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t . H o t o v é j í d l o p o d l e p o r c í r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .