Trouba

Omyjeme a osušíme rybu. Odstraníme z ní žábry a uděláme několik zářezů do kůže. Rybu osolíme a opepříme. Předehřejeme troubu na 200 °C. Jeden ze dvou citronů nakrájíme na plátky, které společně s bobkovými listy vložíme do břišních dutin ryb. Druhý citron ostrouháme a kůru uchováme. Z dužiny vymačkáme šťávu. Zbytek bobkových listů nalámeme na kousky. Připravíme pekáč, do kterého vlijeme olej a rozehřejeme. Vložíme na něj nalámané bobkové listy, nastrouhanou citronovou kůru a vlijeme vylisovanou citronovou šťávu. Vložíme rybu a 30 minut pečeme. Během pečení rybu jednou obrátíme a přelijeme vypečenou šťávou.

Omáčka bešamelová pro alergiky [56502]: Do kastrolu vlijeme sójové mléko. Přidáme do něj oloupanou cibuli propíchanou hřebíčky, kuličky pepře a petržel. Přivedeme mléko k varu a ztlumíme teplotu. Necháme 10 minut probublávat, poté odstavíme. Necháme v mléce 20 minut louhovat zeleninu, poté ji odstraníme, mléko přecedíme. Margarín zahřejeme v kastrolu, přidáme k němu mouku. Promícháme a prohřejeme 2 minuty, aby jíška zůstala světlá. Zahřejeme přecezené mléko, dokud nezačne vřít. Necháme jíšku na plotně na mírném ohni, postupně k ní přiléváme mléko. Mícháme, aby nevznikly žmolky. Jakmile dolijeme všechno mléko, velmi pomalu 10 minut vaříme, stále mícháme. Přimícháme smetanu, osolíme a opepříme. Lilky pokrájíme podélně na 5 milimetrů silné plátky. Vložíme je na cedník, osolíme, opepříme a necháme 30 minut vypotit. Potom opláchneme vodou a osušíme ubrouskem. Oloupeme cibuli i česnek a pokrájíme nadrobno. Do kastrolu vlijeme olivový olej, 2 minuty na něm cibuli s česnekem smažíme (než změknou). Poté přidáme skořici, chilli, pepř, vložíme mleté jehněčí a smažíme do hněda. Promícháváme maso, aby se netvořily hrudky. Vložíme rajčatové pyré, přilijeme víno, osolíme, opepříme a promícháme. Poté snížíme teplotu a necháme směs jenom probublávat, dusíme 40 minut. Odstavíme z plotny a přidáme oregano. Rozehřátým olivovým olejem vymažeme pekáč, smícháme mouku se solí a pepřem. Obalíme v mouce plátky lilku a osmažíme je z obou stran do zlatova, následně osušíme v ubrousku. Do bešamelové omáčky vmícháme rozdrobený sójový sýr. Zahřejeme troubu na 190 °C. Do pekáče navrstvíme lilek, poté vložíme polovinu masa, opět vrstvu lilků, zbytek masa a opět lilky. Zalijeme bešamelovou omáčkou a pečeme 40 minut. Podáváme teplé.

Z omytých cuket odřízneme konce a podélně nakrájíme na tenké pásky. Oloupanou cibuli spolu s česnekem nakrájíme také na tenké proužky. Rajčata spaříme horkou vodou, potom studenou, sloupneme, nakrájíme na třetinky. V pánvi rozpálíme 30 ml oleje, osmahneme na něm po obou stranách cukety. Smažíme přibližně 10-15 minut. Osolíme a naskládáme do pečicí formy. Ve zbylém oleji osmahneme do křupavá cibuli, přidáme česnek, bylinky, vložíme rajčata a společně dusíme 5-7 minut. Připravenou směs rozložíme na cukety, na povrch naskládáme na plátky nakrájený sýr Feta, olivy, sýr pokapeme zbylým olejem a vše posypeme oreganem. Vložíme do předehřáté trouby, Při 180 stupňové teplotě pečeme 20 minut. Hotové jídlo podle porci rozdělíme na jednotlivé teplé talíře a podáváme.

Droždí rozmícháme s cukrem, přimícháme lžíci vlažného mléka, lžíci mouky a v teple necháme vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, smícháme se solí, vlažným mlékem, ve kterém jsme rozšlehali vejce, s vlažnou vodou, rozpuštěným máslem a vzešlým kváskem. Vypracujeme hladké a lesklé těsto, ze kterého vytvarujeme bochánek a v míse, přikrytý ubrouskem, jej necháme alespoň hodinu kynout. Chlebíčkovou formu vymažeme a vyplníme ji těstem, které necháme 20 minut dokynout. V předehřáté troubě pečeme asi 50 minut, až těsto zezlátne. Chleba vyklopíme a necháme na mřížce vychladnout.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Dno a strany dortové formy vymastíme a vyložíme pečicím papírem. Čokoládu nalámeme na kousky a za stálého míchání ji rozpustíme ve vodní lázni spolu s máslem. Necháme trochu vychladnout. Mezitím protlačíme sítem cca 85 g malin. Žloutky a cukr vyšleháme do krémové konzistence. Přidáme strouhané mandle, kakao, mouku, poté rozpuštěnou čokoládu a maliny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a postupně zlehka vmícháme do čokoládové hmoty. Těsto přemístíme do formy a pečeme cca 25 minut. Necháme chladnout cca 1 hodinu. Na polevu protlačíme zbytek malin sítem a dosladíme cukrem. Dort vyjmeme z formy, dozdobíme moučkovým cukrem, malinami, čerstvou mátou a případně i šlehačkou.

Zajíce vykostíme a zbavíme hlavy a běhů. Vetřeme do něj sůl a pepř. Olivy nakrájíme nahrubo, kapary na jemno, žemle namočíme do mléka, kuřecí stehna vykostíme, maso s kůží a odřezy zajíce omeleme a vmícháme k olivám, kaparům, vejci, nastrouhanému sýru, měkkému máslu a pepři. Náplní potřeme plát masa. Zabalené maso zavážeme nití a navrch naskládáme slaninu. Na oleji, víně, bylinkách a česneku pečeme králíka na pekáči při 180 stupních C v troubě asi hodinu a půl doměkka, průběžně podléváme šťávou. Poté sundáme slaninu a pokračujeme dalších patnáct minut. Králíka necháme bez nití deset minut odpočívat, pak ho nakrájíme na plátky a podáváme s výpekem a slaninou.

Malý pekáč nebo zapékací nádobu vyložíme slaninou. Sýr nastrouháme na hrubo, promícháme s chilli a dáme na slaninu. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut, sýr se musí rozpéct a zezlátnout. Vyndáme z trouby, chvíly necháme zchladnout a slijeme co nejvíce vypečeného tuku. Necháme přes noc v pekáči, odležet. Vyklopíme a nakrájíme na kostky.

Máslo (nebo Heru) vymícháme v míse s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Postupně zašleháme vejce a vaječný koňak. Nakonec přisypeme mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva a těsto dobře promícháme. Polovinu těsta nalijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané vhodné formy. Do zbylého těsta přidáme rozpuštěnou čokoládu, kakao a mléko. Dobře promíchejte a těsto lžící klademe na světlé těsto do tvaru mřížky. Koláč pečeme 30-40 minut v předehřáté troubě při 170-180°C Z moučkového cukru a vaječného koňaku umícháme hladkou polevu. Ještě horký koláč polevou potřeme a před podáváním necháme vychladnout.

Z omytého lilku odkrojíme okvětní část se stopkou, nakrájíme z něj 8 plátků silných 1cm. Plátky osolíme a necháme je "vypotit" asi 10-15 minut. Troubu si předehřejeme na 200°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Kukuřičné lupínky dáme do mikrotenového sáčku a válečkem je rozdrtíme najemno. Vzniklou strouhanku dáme do mísy. V druhé misce si vyšleháme vejce s jogurtem. Přírodní kozí sýr a Hermelín pokrájíme po 4 plátkách. Sušené nakládané rajče pokrájíme na tenké proužky. Přibližně po 10-15 minutách plátky omyjeme a osušíme. Pak je posypeme pepřem a znovu je osolíme. Na tácek dáme 4 plátky lilku, na něj poklademe plátky kozího sýru a plátky Hermelínu. Sýr posypeme pepřem 4 barev, pokryjeme ho kousky sušeného rajčete, zakryjeme zbývajícími plátky lilku a přitiskneme vše k sobě. Takto připravené 4 řízečky potřeme vajíčkem a obalíme je v kukuřičných lupínkách. Zajistíme je párátky a poklademe je na plech s pečícím papírem. Plech s řízečky vložíme do předehřáté trouby a pečeme je dozlatova přibližně 35-40 minut. Přibližně po 20 minutách pečení řízečky opatrně obrátíme, aby byly stejnoměrně upečené. Než se lilek upeče, omyjeme listy salátu, vodu z nich setřepeme a dáme je na talíře. Omytá zralá rajčata rozkrájíme na čtvrtky a ozdobně je poklademe na listy salátu. Upečené lilkové řízečky poklademe na salát a hned horké servírujeme. Dobrou chuť.

Opražené ořechy a loupané mandle nastrouháme, smícháme s cukrem, vanilkou, bílky a třeme cca 15 minut. Lžičkou vytvoříme na máslem vymazaný plech malé koláčky, doprostřed každého položíme půlku mandle a v mírně vyhřáté troubě upečeme dorůžova.