Kuchyňské vybavení

Lilek omyjeme, dužninu nařízneme na několika místech, nasolíme, 30 minut necháme odležet. Rajčata spaříme, ihned zchladíme, oloupeme, rozpůlíme, vnitřek lžičkou vyjmeme, dužninu nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli jemně nakrájíme, omytou kapii zbavíme zrníček a pokrájíme na tenké proužky. Lilek omyjeme, vymačkáme z něj vodu, řeznou plochou jej vložíme na plech a pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 25 minut. Cibuli zpěníme na 2 lžících oleje, přidáme rajčata a kapii. Okořeníme, osolíme, zprudka krátce podusíme, poté do směsi vmícháme rozkrájený lilek a vše prohřejeme. Plátky chleba opečeme nasucho, potřeme silnou vrstvou lilkové směsi. Zbylý olej rozehřejeme na pánvi a upečeme volská oka, která položíme na připravené chleby. Na závěr osolíme, okořeníme a ozdobíme bazalkou. Podáváme jako předkrm.

Kuře očistíme, zevnitř i zvenku osolíme a posypeme kmínem. Naplníme jablky na dílky a svážeme kuchyňskou nití. Vložíme do předehřáté remosky nebo trouby a obložíme cibulí na dílky, po 5-10 minutách pečení podlijeme asi třetinou piva, zbytkem podlíváme během pečení. Posledních 15 minut pečení rozložíme kolem kuřete dušené červené zelí. Podáváme s knedlíky.

Sójovou omáčku, 125 g cukru a dvě lžíce octa mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Touto směsí potřeme kuřecí křidélka pečeme 40 minut na 220 °C. Občas otočíme. Smícháme zbylý cukr a ocet a povaříme ho jednu minutu – až cukr roztaje. Poté necháme zchládnout. Okurku nakrájíme na špalíčky a přelijeme je omáčkou. Kuřecí křidélka podáváme s okurkovými špalíčky.

Tofu smícháme s citronovou šťávou, medem, sójovou omáčkou, hořčicí a 2 lžícemi nasekaného kopru. Umixujeme do hladkého krému. Pomalinku přiléváme olej a zašleháváme metlou, dokud nevznikne majonéza. Vmícháme zbytek kopru, sůl a pepř. Necháme vychladit.

Tvaroh prolisujeme, smícháme se lžící zakysané smetany, krupicí, omytými hrozinkami, žloutky, pískovým cukrem a rozpuštěnou polovinou dávky másla. Směs dobře rozmícháme. Z vyzrálých větších jablek seřízneme vršek a vykrojíme jádřinec s částí dužiny. Dutinu naplníme tvarohovou směsí, pokryjeme hoblinkami másla, jablka v zapékací míse vložíme do předehřáté trouby a zapečeme. Zapečená jablka podáváme přelitá zakysanou smetanou a posypaná moučkovým cukrem.

Do mísy dáme mouku a sůl a promícháme. Uděláme uprostřed důlek, přidáme olej a promícháme. Mouku zaléváme vodou a zpracujeme hladké těsto, které potom necháme 15 minut odpočinout. Těsto hněteme dalších 5 minut, poté ho rozdělíme na 10 stejných dílů. Každou část těsta rozválíme na pomoučněném vále, do povrchu každé placky vyřežeme nožem mřížkový vzor. Pánev rozpálíme a postupně na ni pokládáme placky. Pečeme každou 1 minutu, poté otočíme, potřeme 1 lžičkou oleje, znovu ji otočíme a opékáme. Musí být dozlatova. Podáváme teplé.

Velké žampiony očistíme, omyjeme a osušíme. Nožičky drobně posekáme a dáme je do mísy společně s nadrobno pokrájenými ořechy. Očistíme česnek, rozetřeme ho a přidáme k ořechům. Omyjeme bazalku, rozmarýn a tymián. Bylinky omyjeme a posekáme nadrobno. Sušená rajčata nakrájíme nadrobno. Nastrouháme sýr a přidáme ho s bylinkami a rajčaty do mísy. Směs dochutíme citronovým pepřem, promícháme se strouhankou a naplníme žampiony. Poklademe je do olejem (1 lžíce) vymazané zapékací mísy. Posypeme čerstvě pomletým pepřem a sladkou paprikou. Pečeme při 175°C přibližně 20-25 minut. Plněné žampiony servírujeme horké.

Očištěné, vykuchané a omyté pstruhy osušíme, osolíme a potřeme olejem. Vložíme je pod gril a grilujeme po obou stranách vždy asi 4-6 minut. Pstruhy podáváme pokapané citronovou šťávou a posypané sekanou petrželkou.

Ryby očistíme a vykucháme. Mouku rozmícháme s pepřem, solí, sladkou paprikou, utřeným česnekem, přidáme kmín a potřeme každou rybu zvlášť. Slaninu s cibuli nakrájíme na tenké plátky, kterými naplníme ryby. Na rozpáleném oleji z obou stran prudce orestujeme. Při restování ryby opatrně zakapeme worcestrem. Na talíři rybu dochutíme šťávou z citrónu.

Oloupané a omyté brambory rozkrájíme na čtvrtky a uvaříme je v osolené vodě s drceným kmínem. Vaříme je 15 minut, poté je scedíme a nacháme vychladnout. Vychladlé brambory nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Bílý starší chléb rozlámeme a v misce s vlažnou vodou ho rozmočíme. Po několika minutách z chleba vodu vymačkáme a chleba přidáme k bramborům. Tuňáka ve vlasní šťávě a filetky ančoviček vyklopíme do síta a necháme okapat. Pak ančovičky pokrájíme na malé kousky a s tuňákem je dáme do mísy. Omytou petrželovou nať a očištěné stroužky česneku pokrájíme nadrobno a doložíme k bramborům. Ještě přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru z chemicky neošetřeného citrónu, sušenou majoránku, žloutek, směs promícháme, podle chuti osolíme, opepříme a znovu směs důkladně promícháme. Mísu s tuňákovou směsí zakryjeme a necháme 30 minut odpočinout. Troubu si předehřejeme na 190°C. Mezitím dáme do igelitového sáčku 3 hrstě kukuřičných lupínků a válečkem je rozdrtíme na jemno. Poté je smícháme v misce se strouhankou z bílého pečiva. Tuňákovou směs nabereme plnou lžicí a v dlaních si vytvoříme kuličky o prúměru 6-7 cm. Obalíme je v rozšlehaném vaječném bílku, pak v připravené strouhance, karbanátky zploštíme, poklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme do rozehřáté trouby. Karbanátky smažíme v troubě nasucho 10 minut, pak je otočíme a smažíme dalších 10 minut. Měly by být zlatohnědé. Tuňákové karbanáky podáváme hned horké s listy omyté rukoly.