Kuchyňské vybavení

Příprava tohoto chleba je časově náročnější, ale výsledkem je vynikající chléb s jedinečnou chutí. Pro upečení musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 100 gramů celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2 decilitry vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát. S uzrálým kvasem můžeme začít s přípravou těsta. Do pečicí formy z domácí pekárny s nasazenými míchadly nasypeme 200 gramů kukuřičné mouky a k ní za stálého míchání vařečkou pomalu přiléváme 3 decilitry vroucí vody. Vzniklou hmotu necháme ve formě vychladnout. K prochladlému kukuřičnému těstu přidáme žitný kvas, přisypeme 200 gramů celozrnné špaldové mouky a přidáme papriku, tymián a dobromysl. Uprostřed mouky uděláme malý důlek, do něj rozdrobíme droždí a zakápneme medem. Do jednoho rohu pečicí formy nasypeme sůl. Formu se surovinami vložíme zpátky do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o hmotnosti 0,9 kilogramu a světlou kůrku, a pekárnu zapneme. V průběhu cyklu hnětení – míchání zkontrolujeme hustotu těsta a v případě potřeby přilijeme vodu. Po ukončení programu pekárnu vypneme, v rukavicích vyjmeme formu, chléb z ní opatrně vyklepneme a necháme na kuchyňském sítu vychladnout.

Na 175 stupňů předehřejeme troubu. Nařízneme křížem každý fík a rozevřeme. Fíky dáme těsně vedle sebe do zapékací mísy, aby zůstaly rovně stát. Pokapeme zvenku i zevnitř medem a pečeme 10 minut, dokud nezměknou. Na středním ohni opražíme piniové ořechy dozlatova, a pánví často pohybujeme, aby se nepřipálily. Na každý talířek dáme 4 fíky, posypeme ořechy a podáváme s vrchovatou lžící mascarpone.

Na pánvi s 20 g másla smažíme nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí. Rozetřený stroužek česneku, pastinák a mrkve na drobno smažíme s cibulkou dalších pět minut. Přidáme čočku, nakrájená rajčata, bylinky a vývar, dopepříme podle chuti a na mírném ohni dusíme dvacet pět minut do změknutí. Mezitím si do mísy dáme mouku a sodu. Vetřeme zbytek másla, přidáme čedar a smetanu a uhněteme těsto do měkka. Z něj vytvoříme libovolný počet placek o šířce 1 cm. Zeleninovou směs vložíme do zapékací mísy a placky položíme na ně. Pomažeme je vajíčkem a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia. Pečeme asi dvacet pět minut, dokud placky nevzejdou.

Očištěný fenykl omyjeme a nakrájíme na pásky. Cibuli spolu s česnekem oloupeme, pokrájíme na tenké proužky. V pánvi na rozpáleném oleji osmahneme cibuli, přidáme česnek a nakonec fenykl. Ochutíme koriandrem, špetkou solí a pepřem. Vložíme na plátky rozkrájená sušená rajčata, vlijeme také šťávu ze skleničky od rajčat. Vše povaříme 15 minut, přimícháme crème fraiche, drobně nasekanou petrželovou nať, podle vlastní chuti přilijeme citrónovou šťávu. Pečící formu vymažeme máslem a připravenou směs rozložíme na dno formy. Brynzu smícháme spolu se smetanou, přidáme sůl, pepř, sladkou mletou papriku a potřeme povrch směsi ve formě. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme při 200 stupňové teplotě 25 - 30 minut. Po vytažení z trouby, necháme nákyp 5 minut odpočinout. Krájíme na porce, pokládáme na jednotlivé teplé talíře. Každou porci posypeme nasekaným koprem.

Kuřecí maso opereme, osušíme a lehce naklepeme. Poté maso opepříme, osolíme, poklademe kolečky salámu paprikáše (nebo herkules) a sýra jadel. Takto připravené plátky srolujume do roládek a zpevníme párátky nebo nití. Na rozpálený olej poklademe roládky a krátce osmahneme. Během smažení je obracíme, aby byly opečené ze všech stran. Dopékáme doměkka při nižší teplotě. Upečené maso dáme stranou pánve. Před podáváním ho nakrájíme na plátky. Vzniklou šťávu zahustíme moukou (2 lžíce), osmažíme a zalijeme mlékem, tím vytvoříme omáčku, kterou ochutíme krenexem. Ještě krátce povaříme, zjemníme šlehačkou a dle chuti osolíme. Touto omáčkou zaléváme maso.

Do mísy nalijeme vodu, olej a med, přidáme ovesnou a pšeničnou mouku, ovesné vločky, sůl a vmícháme kvásek. Přendáme do nádoby domácí pekárny a nastavíme program na celozrnný chléb, necháme péct.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu tagliatelle, poté je scedíme a necháme okapat. Troubu předehřejeme na 200°C. Lilek omyjeme, zbavíme jader a dužinu na struhadle nahrubo nastrouháme. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce másla a lilek na něm smažíme, přidáme očištěný a prolisovaný česnek, osolíme a promícháme. Zapékací mísu vymažeme zbytkem másla, na dno mísy rozložíme orestované lilky a na ně tagliatelle. V menší misce rozšleháme mléko, nastrouhaný ementál, vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a takto připravenou směs nalijeme do zapékací mísy. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Ihned poté servírujeme a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Kedlubny oloupeme, větší rozpůlíme, vršky skrojíme a vnitřky vydlabeme tak, aby stěny zůstaly přibližně centimetr silné. Vydlabané kedlubny i kousky vložíme do vroucí osolené vody, povaříme pět minut. Vydlabané kedlubny vyjmeme, řeznou plochou položíme na utěrku. Kousky kedluben zůstaly ještě ve vodě, slijeme, kousky necháme okapat, přendáme je do máslem vymaštěného pekáče. Příprava náplně: máslo rozpustíme v kastrolu, přidáme hráše, poté hrášek rozmixujeme, za stálého míchání přisypeme krupici a vaříme do zhoustnutí. Krém necháme trochu vychladnout, dle chuti osolíme, opepříme, vmícháme žloutek a nastrouhaný sýr. Vydlabané kedlubny naplníme krémem, vyskládáme na pekáč a mezi vydlabané kedlubnové kousky. Na každou položíme plátek sýra, podlijeme 100 ml zeleninového vývaru a vložíme do předehřáté trouby na 180°C, pečeme 30 minut. Upečené necháme chvíli odstát a při servírování posypeme nasekanou petrželkou.

Sójové boby propláchneme vlažnou vodou, zalijeme studenou vodou a necháme do druhého dne namočené. Před vařením dolijeme vodu a boby vaříme zvolna 40-50 minut doměkka. Asi po 30 minutách varu přidáme sůl. Z uvařených bobů slijeme téměř všechnu vodu a rozmixujeme je. Kořenovou zeleninu očistíme a nadrobno nakrájíme. Podusíme ji v hrnci na rozehřátém oleji asi 10 minut, zalijeme 1l vody a přidáme rozmixovanou sóju. Osolíme, okořeníme majoránkou, opepříme a vaříme doměkka. Nakonec do polévky vmícháme sójovou omáčku a nasekanou petrželku.

Rýži a čočku vaříme v zeleninovém vývaru cca 20minut. Poté přidáme sůl, pepř a dochutíme mletým koriandrem a zázvorem. Ve woku rozehřejeme máslo s troškou pepře. Perlovou cibuli necháme okapat, vložíme do másla a za stálého míchání opékáme zhruba 5minut. Rýži s čočkou zcedíme, necháme okapat a přidáme k cibuli. Ochutíme římským kmínem a mletým hřebíčkem. Přimícháme ocet a při mírné teplotě opékáme ještě 3-5minut. Na závěr opatrně přimícháme jogurt a ihned podáváme.