Kuchyňské vybavení

V míse smícháme mléko, vejce, oloupané a nastrouhané syrové brambory, mouku, prolisovaný česnek, majoránku, rozdrobené droždí a dobře promícháme. Hladké těsto nalijeme do pekáče, který jsme vymazali sádlem. Vrstva těsta by měla být alespoň 2,5 cm. V pekáči necháme těsto vykynout, poté ho pečeme v předehřáté troubě, až koláč zrůžoví.

Oloupeme jablka, rozpůlíme je, odstraníme jádřince, pokrájíme na měsíčky. Ze dvou pomerančů odstraníme kůru a oloupeme bílou slupku. Rozebereme pomeranče na dílky a ty pečlivě oloupeme. Šťávu z pomerančů (jež se uvolnila během loupání) zachytíme do misky. Rozpůlíme meloun, odstraníme z něj semínka, z dužiny vytvoříme kuličky. Zbytek dužniny rozmixujeme. Oloupeme kiwi, pokrájíme na plátky. Omytou nektarinku rozpůlíme, vypeckujeme a krájíme na měsíčky. Uvaříme vodu, spaříme v ní omytou broskev. Oloupeme z ní slupku, oloupanou pokrájíme také na měsíčky. Pokrájené ovoce vložíme do misky, vlijeme rozmixovaný meloun, šťávu z pomerančů i z vymačkané limetky. Osladíme a přidáme nastrouhanou limetkovou kůru. Přikryjeme průhlednou fólií a vložíme do chladničky, čtyři hodiny chladíme. Připravíme kovovou nerezovou misku, vlijeme do ní žloutky, přidáme cukr, sirup z mučenky, likér a šleháme, dokud nevznikne pěna. Poté přichystáme větší hrnek, vlijeme do něj vodu, vložíme misku s pěnou a šleháme v horké vodní lázni, dokud není pěna dostatečně nadýchaná. Vychlazený salát rozdělíme do misek a přelijeme hotovou pěnou. Ozdobíme lístky máty.

Smícháme mouku, sůl, rozdrobené máslo a vodu, vypracujeme hladké těsto. Na pomoučeném válu z něj vyválíme obdélník o velikosti 45 x 20 cm. Plátky másla, asi 60 g, poskládáme podél jedné z kratších stran obdelníku asi 1 cm od okraje těsta a rozložíme je na 2/3 těsta. Třetinu těsta bez másla přeložíme přes prostřední třetinu. Navrch přeložíme první třetinu těsta, takže vznikne obdélník 20 x 15 cm. Těsto znovu vyválíme na obdélník 45 x 20 cm. Nakrájíme zbytek másla, naskládáme plátky másla a složíme jako předtím. Těsto zabalíme a uložíme do lednice asi na 15 minut. Mezitím si připravíme náplň: Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Vložíme do pánve, přidáme cukr, kukuřičnou moučku Maizena, skořici a citrónovou šťávu. Dáme na mírný plamen a za stálého míchání zahříváme, až jablka změknou. Odstavíme a necháme vychladnout. Těsto rozkrojíme napříč, polovinu těsta rozválíme na čtverec o straně 30 cm, zbylé těsto dáme do lednice. Plát rozkrojíme na čtyři čtverce o straně 15 cm a potřeme je rozšlehaným vejcem. Na každý čtverec dáme 1/8 jablečné náplně, úhlopříčně přeložíme a okraje přitiskneme. Vytvoříme tak trojúhelníky. Přendáme je na nevymazaný plech a dáme do lednice. Vše opakujeme se zbytkem těsta a náplní. Šátečky potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 230°C asi 20 minut. Necháme vychladnout. Z cukru a vody vytvoříme ledovou polevu a šátečky jí pokropíme. Necháme ztuhnout a podáváme.

Bok čoj vaříme v páře nad vroucí vodou, dokud není měkký. Poté udržujeme v teple. Rozehřejeme olej ve velké pánvi, přidáme rozetřený česnek, hovězí nudličky a smažíme na prudkém ohni do hněda. Přidáme zelené fazolky, pokrájené jarní cibulky, kukuřičky, červené papriky, rybí a ústřicovou omáčku a cukr a vše promícháme. Smažíme, dokud není zelenina měkká. Na dno servírovací mísy rozložíme listy bok čoj a na ně hotový pokrm. Podáváme teplé.

Oloupaný česnek dáme na 15 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Česnek necháme trochu vychladnout a pak ho nožem na drobné kousky rozsekáme. Nesmíme mixovat, vznikla by pasta. Připravený česnek dobře promícháme se zakysanou smetanou, chilli kořením a solí.

Omytou salátovou okurku rozmixujeme na pyré a smícháme v míse s tvarohem. Podle chuti osolíme a opepříme. Lístky bazalky najemno nasekáme a vmícháme do připravené směsi. Zlehka přimícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme zrníček a dužinu nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky a necháme na suché pánvi zvolna zesklovatět. Přidáme nakrájená rajčata, osolíme, opepříme a dusíme zvolna asi 15 minut. Zapékací formičky mírně potřeme olejem. Na dno každé formičky dáme lžíci podušených rajčat s cibulí a přidáme tvarohovou směs - formičky naplníme jen do dvou třetin. Suflé pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 15 minut. Při podávání ozdobíme každou porci lístkem bazalky.

Oloupeme a omyjeme mrkve. Rozpůlíme je podélně, nakrájíme na čtvrtky a potom na malé kousky. Nudle uvaříme v osolené vodě na skus. V pánvi rozpálíme olej a mrkev na něm po všech stranách opečeme dozlatova. Protřepeme nudle, do šálku odlijeme trochu vody z těstovin a odložíme stranou. Na pánev s horkým olejem dáme lístky šalvěje a krátce je opečeme. Přisypeme nudle a mrkev, směs promícháme, přidáme 3 polévkové lžíce vody z těstovin, rozdrobíme ovčí sýr a vše řádně promícháme. Okořeníme solí a pepřem a hned podáváme.

V menším hrnci smícháme česnek, ocet, citrónovou kůru, pepř a sůl. Přivedeme směs k varu a 2 minuty zvolna vaříme. Odstavíme a zašleháme do ní 125ml oleje. Ve dvou větších hrncích rozehřejeme zbylý olej, aby byl horký, ale neprskal. Přidáme v jedné vrstvě brambory a pečeme 15 minut za stálého obracení, dokud nejsou měkké a nezezlátnou. Brambory dáme na mísu, přelijeme česnekovou směsí a posypeme petrželkou.

Ze všech přísad uděláme linecké těsto, vyválíme plát 6 mm vysoký, přeneseme na vymaštěný plech a okraje zarovnáme nožem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě do světlého odstínu. Jemně potřeme jahodovou zavařeninou, na ni rozetřeme vrstvu tuhého sněhu z bílků smíchaného s cukrem a nastrouhanými oříšky. Rozkrájíme na tyčinky ještě za tepla.

Smícháme cukr, strouhané mandle, nastrouhanou citronovou kůru a vanilku. Přidáme žloutky a vypracujeme těsto. Ihned vyválíme na tenký plát, potřeme cukrářskou bílou polevou, necháme trochu oschnout a rýhovacím kolečkem nakrájíme na trojhránky. Rozložíme na povoskovaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Po vychladnutí podáváme.