Kuchyňské vybavení

Obě masa umeleme s cibulí a česnekem, vmícháme vejce, strouhanku, sůl, pepř a dobře promícháme. Z hmoty utvoříme kuličky velké asi jako vlašské ořechy, lehce obalíme v mouce, vložíme do pekáče s trochou vody a v předehřáté troubě upečeme. V mezičase připravíme houbovou omáčku. Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, ochutíme kořením na divočinu, zalijeme vývarem a povaříme. Poté omáčku zahustíme smetanou, v níž jsme rozmíchali mouku, osolíme a alespoň pět minut povaříme a omáčku přecedíme. Do hotové omáčky vmícháme houby, které jsme nakrájeli a zvlášť udusili.

Předem uvařené brambory oloupeme a najemno nastrouháme. V míse vyšleháme žloutky s 80g cukru a špetkou soli na hustou pěnu. Vmícháme nastrouhanou pomerančovou kůru, mleté mandle, připravené brambory a sultánky. Bílky ušleháme se zbylým cukrem (40g) na pevný sníh, který zlehka zapracujeme do žloutkové směsi. Těsto nalijeme do kulaté formy o průměru 26 cm, kterou jsme vymazali tukem a vysypali strouhankou. Povrch těsta uhladíme. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě 40-45 minut. Po upečení a odpaření vlhkosti koláč vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.

Špenátové listy nakrájíme, vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou a necháme 10 minut namočené. Potom z nich vymačkáme vodu. Kuřecí maso nakrájíme na kousky, papriku na plátky, sýr rozdrobíme, česnek oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Máslo rozpustíme v pánvi. Do misky vložíme nakrájené maso, přidáme připravený špenát, papriku, sýr, česnek, rozklepneme vejce, promícháme. Přisypeme oregano, vlijeme jogurt, směs ochutnáme, podle chuti osolíme, opepříme, promícháme. Plech vymažeme máslem, vyložíme plátem listového těsta, na něj rozestřeme připravenou směs, kterou přikryjeme druhým plátem listového těsta. Povrch potřeme rozpuštěným máslem a vložíme do nahřáté trouby, pečeme do zlatova přibližně 45 minut. Hotovou spanakopitu vytáhneme z trouby, necháme odpočinout a potom ji nakrájíme na úhledné porce.

Nejprve si předehřejeme troubu na 200°C. Do hlubší pánve si dáme rozehřát olej, do kterého přidáme narobno nakrájenou cibuli, česnek a mrkev. Za stálého míchání orestujeme 5 minut. Vložíme na menší kostičky nakrájenou slaninu a opékáme dalších 5 minut. Potom přidáme na menší kousky nakrájené žampiony a za občasného míchání opékáme 2 minuty. Poté vložíme mleté maso, opět mícháme a opékáme dokud maso nezmění barvu. Vložíme nakrájená rajčata i se šťávou, bílé víno a nadrobno nakrájenou šalvěj. Osolíme, opepříme a za občasného míchání přivedeme k varu. Zmírníme teplotu a pod pokličkou dusíme 30 minut. Mezitím si do velkého hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit těstoviny asi na 8 minut. Když už je směs hotová, nalijeme ji do větší zapékací mísy. Do bešamelové omáčky vmícháme na kostičky nakrájenou mozzarellu a nastrouhaný parmezán. Scedíme těstoviny a smícháme je s bešamelovo-sýrovou směsí a dáme na masovou směs do zapékací mísy. Nakonec posypeme parmezánem a dáme do trouby péct na 30 minut. Bešamelová omáčka s cibulí [42787]: Do hrnce nalijeme mléko, do kterého přidáme bobkový list, celý pepř, nahrubo nakrájenou cibuli a muškátový květ. Vše mírně zahříváme. Těsně před varem mléko odstavíme a přikryté necháme odstát 10 minut. Potom mléko přecedíme. V jiném hrnci rozpustíme máslo, za stálého míchání přidáváme mouku a celé 1 minutu zahříváme. Poté přiléváme přecezené mléko a spolu takto za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Nakonec podle chuti osolíme a opepříme.

Vařené telecí maso nebo jazyk nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, žampióny na plátky. V hrnci zahřejeme 20 g másla a podusíme na něm cibuli a žampióny. Ochutíme citrónovou šťávou, solí a pepřem. Přidáme maso a jen krátce prohřejeme. V jiném kastrolu zahřejeme zbytek másla, přisypeme mouku, zpěníme ji a pomalu, za stálého míchání ji rozředíme vývarem a vínem. Vše dusíme asi 10 minut. Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso a houby dáme do omáčky, dochutíme solí, pepřem, několika kapkami worcesteru a citrónovou šťávou. Paštičky z listového těsta rozpečeme v troubě. Ragú naplníme do horkých paštiček a ihned podáváme.

Plátky bagety rozložíme vedle sebe na plech. V rendlíku rozehřejeme máslo a olej. Česnek oloupeme a prolisujeme, přidáme spolu s bazalkou k máslu. Dusíme asi 10 vteřin, pak ji odstavíme z ohně. Plech s chlebíčky dáme do trouby předehřáté na 250°C asi na vzdálenost 10 cm od horního zdroje tepla a chlebíčky lehce opečeme. Plátky chlebíčků obrátíme, potřeme česnekovým máslem a posypeme strouhaným parmazánem. Zapékáme asi 5-7 minut v troubě, až jsou zlatohnědé. Hotové chlebíčky dáme na mísu a horké podáváme.

Rozmixované maliny, citronovou šťávu a moučkový cukr promícháme a prolisujeme přes husté síto, abychom se zbavili zrníček. Rozlijeme do vysokých skleniček, tzv. fléten a dolijeme vychlazeným šumivým vínem.

Švestky rozpůlíme, vypeckujeme a v pánvi společně s citronovou šťávou a octem přivedeme k varu. Na mírném ohni asi 15min povaříme, poté švestky vyjmeme, oloupeme a sirup odložíme stranou. Slupky necháme vychladnout. Rozmixujeme švestkovou dužinu dohladka a společně se sirupem vrátíme do hrnce. Přidáme cukr a za stálého míchání pomalu vaříme, dokud směs nezačne houstnout. Vlijeme ji do olejem vymazaných misek a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Poté zakryjeme fólií a necháme v lednici ztuhnout. Tuhou marmeládu podáváme s gorgonzolou. Sýr dozdobíme švestkovými slupkami.

Necháme rozmrazit rybí filé a opláchneme studenou vodou, osušíme a naporcujeme. Pokapeme porce masa citronovou šťávou, posypeme sladkou paprikou a osolíme. Nastrouháme tvrdý sýr. Rozehřejeme na pánvi olej a opečeme porce filé po obou stranách. Filé i s výpekem rozložíme do pekáče. Potřeme rajským protlakem a posypeme nastrouhaným sýrem. Zapékáme 20 minut ve vyhřáté troubě.

Kapra očistíme, opláchneme, osušíme, naporcujeme, vložíme do mísy a zakapeme citronovou šťávou. Pod fólií necháme 1/2 hodiny marinovat, během marinování porce obracíme. Poté porce vyjmeme, osolíme a obalíme klasicky v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Do většího pekáče vlijeme rozpuštěné máslo a olej (1 lžíci tuku odložíme), vložíme porce obaleného kapra, zakapeme odloženým tukem a pekáč vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme. Zhruba po 20 minutách porce v pekáči obrátíme a pečeme asi 1 hodinu. Porce v pekáči podle potřeby obracíme.