Kuchyňské vybavení

Do poloviny prosáté mouky přidáme sušené droždí a cukr, přilijeme vlažnou vodu. Vytvoříme řídké těsto, do kterého postupně zapracujeme druhou polovinu mouky, 1 lžíci oleje a 2 lžičky soli. Po důkladném zapracování všech surovin hněteme ještě 10 minut, aby těsto bylo dokonale vláčné. Lze použít i hnětač, zapnutý na minimální rychlost. Hotové těsto rozdělíme na 8 dílů, ze kterých vytvoříme koule. Ty položíme na pomoučený vál, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme v teple 2 hodiny kynout. Zatímco těsto kyne, připravíme si olej z chilli papriček. Červené chilli papričky zbavíme semínek a nasekáme je nadrobno. Oloupeme stroužek česneku, utřeme ho se solí a nakrájíme 1 lžíci rozmarýnu. Do malého kastrůlku dáme na mírný oheň rozehřát 3 lžíce oleje. Odstavíme, vložíme chilly papričky a česnek, zamícháme a necháme 10 minut louhovat. Pak přidáme rozmarýn, zbytek soli a pepř a necháme vychladit. Uložíme do nádoby s dobrým uzávěrem. Takto získáme přibližně 100 ml oleje. Brambory a červenou cibuli oloupeme a obojí nakrájíme na velmi tenká kolečka. Nasekáme 2 lžíce rozmarýnu. Jednotlivé koule vykynutého těsta postupně rozválíme. Válíme stále jedním směrem, vzniklou placku vždy pootočíme o 90° a válíme dál. Stále otáčíme, dokud nevytvoříme placky o průměru 8 cm. Ty rozložíme na pečící plech, potřeme připraveným olejem, poklademe bramborami a cibulí, posypeme rozmarýnem a dáme na 10 minut péci do trouby předehřáté na 250 °C. Pečeme dozlatova. Po vyjmutí z trouby je ještě jednou pokapeme chilli olejem.

Rozmrazíme zmrazené garnáty. Vyjmeme je z krunýřů a nakrojíme je podélně. Vyndáme střívko, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Dáme zakryté odležet do lednice. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky. V hrnci rozehřejeme olej, osmahneme cibuli, přidáme prolisovaný česnek. Žampiony očistíme a nakrájíme na tenké plátky, přidáme k cibuli. Na 220 stupňů předehřejeme troubu. Mrkev omyjeme a nastrouháme, přidáme do hrnce. Umyjeme cuketu, oloupeme a nastrouháme. Dáme ji podusit a přidáme sůl, pepř a tymián. Přilijeme zeleninový vývar a necháme vařit, dokud se třetina neodpaří. Zapékací mísu vymažeme tukem, dáme do ní polovinu zeleniny a na ni rozložíme garnáty. Zbylou zeleninu promícháme s parmezánem a smetanou a touto směsí zalijeme garnáty. Zapékáme 20 minut a poté ihned podáváme.

Smícháme dušenou rýži, 1/2 lžičky soli, hrášek, prolisovaný česnek, majoránku a čerstvé houby nakrájené na malé kousky. Oloupanou cibuli povaříme v osolené vodě 8 minut. Poté vršky skrojíme, vyjmeme střed a cibule naplníme směsí z hub. Naplněné cibule vložíme do máslem vymazané zapékací mísy, přikryjeme a pečeme při střední teplotě asi 25 minut. Podáváme přelité vypečenou šťávou.

Tofu nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli a mrkev nakrájíme na kolečka a očištěnou papriku na nudličky. Oloupaný celer a očištěné žampiony nakrájíme na plátky. Ve woku rozpálíme olej a pražíme na něm oříšky dozlatova asi 1/2 minuty. Vyjmeme je na talíř. Do woku vsypeme tofu, dozlatova orestujeme a vyjmeme. Do výpeku vsypeme cibuli a mrkev, 5 minut restujeme, přidáme papriku, celer a žampiony. Restujeme další 4 minuty. Nakonec přidáme výhonky mungo a restujeme ještě 2 minuty. Do pánve vrátíme oříšky, tofu a vše zakapeme chilli omáčkou. V misce smícháme sójovou omáčku s maizenou a spolu s vývarem přilijeme ke směsi. Necháme 2-3 minuty zprudka probublat. Vhodnou přílohou je dušená rýže nebo čínské nudle.

Nejdříve si připravíme pesto: omyté listy medvědího česneku a petrželové natě pokrájíme a dáme je do mixéru. Přidáme olej, sůl, pepř a vše rozmixujeme na jemné pesto (pyré). Omyté mladé cukety nastrouháme do mísy na struhadle na tenké dlouhé nudle. Přidáme 3-4 lžíce pesta, promícháme a hned podáváme.

V hrníčku z vlažného mléka, droždí a 1 lžíce krupicového cukru připravíme kvásek. Kvasek dáme na teplé místo vzejít. Do mísy prosejeme mouku, vsypeme kypřící prášek, vanilkový cukr a promícháme. Rozklepneme celé vejce, sůl, vlijeme kvásek, těsto vypracujeme tak na hustou hmotu, která se nelepí na ruce, Misku s těstem přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout 30 minut. Těsto vyklopíme z misky na vál, rukama ho prohněteme, válečkem rozválíme na plát a skleničkou vykrajujeme kolečka. Která na rozpáleném oleji v pánvi pečeme dorůžova. Upečené vdolky skládáme podle porci na talíře. Potřeme je povidly, posypeme mákem, nakonec polijeme rozpuštěným máslem a chutné vdolky podáváme.

Nesolené kešu oříšky namočíme do studené vody nejméně na 8 hodin, nejlépe do druhého dne. Oříšky sítem vyjmeme a vsypeme do mixeru. Mixujeme spolu se 125ml vody, oloupaným česnekem a citronovou šťávou. Začneme mixovat na nejnižším stupni, postupně zvyšujeme na nejvyšší stupěň až do krémové konzistence. Hotový krém podle chuti osolíme a opepříme.

Růžičkovou kapustu omyjeme, větší růžičky podélně rozpůlíme, všechny stonky zkrátíme a nařízneme do kříže. Kapustu pak 5 minut máčíme v horké osolené vodě, potom propláchneme vodou studenou a necháme v sítu okapat. V míse smícháme tvaroh, smetanu a jemně nastrouhaný sýr, ochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí. Šunku nakrájíme na nudličky. Zapékací formu vymastíme a rozprostřeme do ní kapustu a šunku, rovnoměrně zalijeme tvarohem se smetanou a sýrem, potřeme máslem a zapečeme v troubě, předehřáté na 200°C přibližně 20 minut, až má povrch zlatavou barvu.

Smícháme v míse mleté maso s bílky, vodou, osolíme a opepříme. Uděláme 8 malých placek. Rozehřejeme na pánvi olej a placky opečeme po obou stranách. Nastrouháme tvrdý sýr. Nakrájíme oloupanou cibuli. Připravíme v misce zapékací směs - smícháme sýr, bílky, strouhanku, nakrájenou cibuli. Vymažeme zapékací misku a rozložíme do ní osmažené řízky. Na každý řízek položíme kolečko salámu a potřeme připravenou zapékací směsí. Zakapeme olejem a do růžova zapečeme v horké troubě.

Dýni nakrájíme na velké díly, vyjmeme semena a vlákna. Vložíme do pekáče a pokapeme rozpuštěným máslem smíchaným s čili omáčkou. V misce smícháme sůl, skořici a nové koření. Směsí posypeme dýni. Troubu předehřejeme na 220°C, vložíme dýni a pečeme 25 minut. Podáváme na nahřátem talíři.