Podáváno

Z mouky, másla, cukru, žloutků a mletých ořechů vypracujeme těsto. Necháme je chvíli v chladu uležet. Těsto natlačíme do formiček na tyčky (mohou být i jiné tvary), vyklepneme je na vymazaný plech a dáme péci. Po upečení slepujeme marmeládou stejné tvary k sobě. Obalujeme ve vanilkovém cukru.

Oloupanou cibuli nakrájíme na klínky. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Filety ze pstruha opláchneme a osušíme. Na polovině rozpáleného oleje na pánvi smažíme cibuli a papriky do zlatava. Poté zeleninu shrneme ke straně pánve, přilijeme zbylý olej a vložíme pstruha. Pstruha poklademe usmaženou zeleninou a smažíme asi 5 minut. Zeleninu z ryby shrneme, rybu obrátíme, posypeme solí a majoránkou. Přilijeme vývar a ocet a dusíme, až se vývar mírně zredukuje.

V hmoždíři si roztlučeme kmín. Starší žemle pokrájíme na kostičky a nasucho je v pánvi za častého míchání usušíme. Pak je rozdělíme do talířů. Omytou pažitku pokrájíme nadrobno. V hrnci si rozpálíme sádlo a kmín krátce restujeme, přidáme cibuli, osmažíme ji dorůžova, přidáme mouku, papriku, promícháme a krátce osmažíme (asi jen 30 sekund). Pak hned přiléváme postupně vodu a stále mícháme, aby jsme jíšku rozpustili. Když přijde polévka k varu, snížíme teplotu. Polévku vaříme asi 10 minut, dochutíme ji solí, přimícháme pažitku a nalijeme do talířů.

Do základního vývaru vložíme skopový krk a vaříme 2 hodiny. Přibližně půl hodiny před koncem vaření přidáme nadrobno pokrájenou zeleninu: mrkev, celer, brukev, cibuli a pórek. Ochutíme pepřem a solí. Perlové kroupy uvaříme zvlášť v troše vývaru, scedíme a necháme okapat. Vývar přecedíme, maso z krku obereme a nakrájíme na malé kousky. Do talíře dáme vždy lžíci krup, lžíci zeleniny, pár kousků masa, zalijeme horkým vývarem a podáváme.

Jablka a hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Švestky spaříme, oloupeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Ovoce vložíme do kastrolu, podlijeme trochou vody a spolu se skořicí chvíli podusíme. Kompot podáváme teplý i studený.

Z mouky a másla uděláme světlou jíšku, zalijeme vodou, dobře rozšleháme a necháme povařit. Poté přidáme skořici a citrónovou kůru a necháme vařit cca 10 min. Na závěr přidáme do omáčky povidla a povaříme ještě cca 5 minut. Před servírováním dochutíme omáčku lžící rumu. Omáčku podáváme k vařeným i pečeným moučníkům.

Při teplotě 195°C pečeme brambory vcelku na hrubé soli cca 45 minut. Horké je oloupeme a nastrouháme. Přidáme mouku, žloutky, nastrouhaný parmezán, sůl a zamícháme. Těsto upravíme do válečků a rozkrájíme na kousky. Naplníme je lanýžovou salsou a vyválíme ve dlaních do tvaru kuličky. Pomocí vidličky vytvoříme noky. Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme 3 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Uvařené noky vložíme do talíře a přelijeme napěněnou omáčkou. Omáčku připravíme smícháním octa, nakrájené šalotky, tymiánu a varem zredukujeme napůl. Přidáme nakrájené žampiony, šampaňské a opět necháme vyvařit napůl. Z omáčky vyndáme tymián a všleháme máslo. Osolíme a opepříme. Ihned podáváme.

Omyté, naklepané a osolené kotlety opečeme na sádle a přendáme je na nahřátý talíř. Na stejném sádle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme očištěné, na proužky nakrájené papriky a oloupaná, nakrájená rajčata. Osolíme, přidáme mletou papriku, vložíme kotlety a dusíme doměkka. Zvlášť osmahneme nakrájenou slaninu a klobásu a přidáme k ostatnímu.

Oškubaným holoubatům odřízneme krk, křídla a drápky, vykucháme je, omyjeme a osušíme. Prsa a stehna protkneme slaninou, uvnitř i vně je osolíme a opepříme. Maso zalijeme rozpuštěným máslem a pečeme bez podlévání jako kuře asi 20 minut.

Máslo smícháme s parmazánem a koriandrem. Vložíme do máslové formy a dáme stranou. Na rošt potřený olejem rozpáleného grilu dáme rybí steaky a z každé strany grilujeme 4 minuty. Přidáme zeleninu a z obou stran ogrilujeme. Hotovou rybu se zeleninou rozdělíme na nahřáté talíře. Plátek mečouna ozdobíme lžící koriandrového másla a podáváme.