Dušení

Nejprve zhotovíme masové knedlíčky. Do velké mísy vložíme 175 g hovězího a 175 g vepřového mletého masa. Přidáme vejce, strouhanku, 30 ml nastrouhaného parmezánu, polovinu nakrájené petržele a jeden utřený stroužek česneku. Osolíme a opepříme. Vše promícháme dřevěnou měchačkou a poté uhněteme rukama, až získáme jemnou a trochu lepkavou směs. Omyjeme si ruce, opláchneme je studenou vodou, dlaněmi uválíme z masové směsi 60 velmi malých kuliček. Masové knedlíčky položíme na plech, necháme je 30 minut chladnout v lednici. Mezitím nalijeme mléko pro bešamelovou omáčku do hrnce. Bobkový list natrháme a přidáme spolu s tymiánem do mléka. Mléko uvedeme k varu, odstavíme z plotny, přikryjeme poklicí a necháme louhovat. Zhotovíme masovou omáčku. V hluboké pánvi zahřejeme polovinu oleje, vložíme jemně pokrájenou cibuli, mrkev, celer a utřený česnek. Smažíme na mírném ohni 5 minut, až je zelenina měkká, občas zamícháme. Přimícháme zbývající mleté hovězí a vepřové maso a smažíme na mírném ohni 10 minut. Často mícháme. Kousky masa od sebe oddělujeme. Osolíme a opepříme, poté nasypeme nakrájená nakládaná rajčata, zbytek petržele a oregano s bazalkou. Důkladně promícháme, přikryjeme a dusíme na mírném ohni 50 minut, občas zamícháme. Mezitím ve velké pánvi zahřejeme zbývající olej. Masové knedlíčky smažíme po várkách 7 minut na středním až prudkém ohni, aby byly osmahnuté ze všech stran. Pánví občas zatřeseme, aby se knedlíčky otočily. Hotové masové knedlíčky přendáme na papírové utěrky a necháme oschnout. Troubu zahřejeme na 190 stupňů Celsia. Zhotovíme bešamelovou omáčku. Mléko prolijeme cedníkem, tymián a bobkový list odstraníme. Ve středním hrnci zahřejeme máslo, přisypeme mouku a smažíme 2 minuty. Stále mícháme. Postupně přiléváme mléko, po každém přidání pořádně zamícháme šlehací metlou. Uvedeme k bodu varu, za stálého míchání vaříme, až je omáčka hustá a jemná. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek. Nakonec osolíme, opepříme, promícháme a odstavíme z plotny. Třetinu masové omáčky nalijeme do větší mělké zapékací nádoby. Přidáme polovinu masových knedlíčků, zalijeme třetinou bešamelové omáčky a zakryjeme polovinou plátků předvařených lasagní. Vrstvy opakujeme, navrch nalijeme zbývající masovou a bešamelovou omáčku. Posypeme zbylým nastrouhaným parmezánem a pečeme 35 minut, až omáčka bublá a povrch je zlatavý. Před podáváním necháme 10 minut odstát.

Očištěné kozáky nakrájíme na plátky. V kastrole na másle zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené houby, osolíme, opepříme a okořeníme kmínem. Za občasného míchání podusíme asi 15 minut. Potom slijeme přebytečnou tekutinu, houby zalijeme vroucí smetanou a znovu zvolna podusíme asi 5 minut. Vhodnou přílohou jsou vařené těstoviny nebo rýže.

Sojové kostky vhodíme do osolené vroucí vody, zvolna vaříme asi 15 minut, scedíme a jemně vymačkáme vodu. Žampiony nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, přisypeme žampiony, okmínujeme a orestujeme. Přidáme kostky, osmahneme je, ochutíme solí, česnekem, sójovou omáčkou, pepřem, přilijeme trochu vody, aby se pokrm nepřipaloval, pod pokličkou dusíme přibližně 10 minut. Promícháme, případně dochutíme a odstavíme.

Lilek nakrájíme na kolečka, dáme do cedníku, hojně osolíme a necháme 30 minut stát. Do pánve vložíme mleté maso a zvolna je zahříváme, aby se rozpustil lůj. Zvýšíme žár, maso mícháme a smažíme, až zhnědne. Lžící sebereme přebytečný tuk. Přidáme nasekanou cibuli, drcený česnek a smažíme je, až změknou. Zasypeme moukou, mícháme a 1 minutu ji necháme osmahnout. Přidáme kečup, víno, rajský protlak, oregano, podle chuti sůl a pepř. Zakryjeme a 20 minut podusíme. Lilek propláchneme a osušíme. Položíme je na grilovací rošt a potřeme olejem. Grilujeme 5-6 minut z obou stran 10 cm pod horkým grilem. Omáčka: v hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mouku, mícháme a 2 minuty necháme osmahnout. Postupně přiléváme mléko. Průběžně promícháváme omáčku a vaříme asi 10 minut. Přidáme sýr, hořčici, muškátový oříšek, podle chuti sůl a pepř. Necháme mírně vychladnout a zašleháme vejce. Do zapékací mísy rozprostřeme polovinu masové směsi, na ni narovnáme polovinu plátků lilku. Totéž opakujeme se zbylým masem a lilky. Na závěr vše zalijeme sýrovou omáčkou a 45 minut dozlatova zapékáme v předehřáté troubě při 180 °C.

Omytá kuřecí prsa naklepeme a mírně osolíme. Oloupaná jablka zbavená jádřinců nakrájíme na plátky, omyté, vypeckované švestky nakrájíme na nudličky. Ovoce poklademe na maso, každý řízek zavineme do rolády a ovážeme nití. Rolády osmahneme na pekáči na rozpáleném oleji, podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme nejméně 1 hodinu. Chvíli před koncem dušení odstraníme pokličku. Rolády vyjmeme a do výpeku přidáme jogurt smíchaný se Solamylem. Necháme jen přejít varem. Rolády zbavíme nití a na talířích přelijeme omáčkou.

Omyté maso nakrájíme na menší kousky a společně je orestujeme na olivovém oleji s drobně pokrájenou jarní cibulkou. Maso osolíme, opepříme, podlijeme 1,5 dl vody, zakryjeme pokličkou a dusíme do změknutí. Podušené maso dáme do zapékací mísy a zalijeme bílým jogurtem do kterého jsme rozmíchali prolisovaný česnek. Maso zapečeme v troubě při 200°C.

Těstoviny připravíme dle návodu na obalu. Mezitím do pánve nalijeme víno, olej a lehce na něm osmahneme česnek. Po minutě přidáme pokrájená rajčata, a dary moře. Směs za občasného míchání tři minuty dusíme. Do pánve ještě vmícháme smetanu a dochutíme omáčku dle vlastní chuti solí a pepřem. Omáčku smícháme s těstovinami, posypeme sýrem a podáváme.

Veškerou zeleninu očistíme, papriky oloupeme a nakrájíme na malé kousky, chilli papričku krájíme na tenké proužky, cibuli pokrájíme na jemno. Papáju oloupeme, zbavíme pecky, rozkrájíme nadrobno. Polovinu nakrájené papáji rozmixujeme. V menším hrnci rozehřejeme trochu oleje, na něm do zlatova osmahneme cibuli s chilli papričkou, poté přimícháme papriky a dusíme ještě zhruba 4 minuty. Směs přeneseme do menší mísy, promícháme s nakrájenou a rozmixovanou papájou, dle chuti přidáme cukr, oba octy, pepř, sůl, petrželku nakrájenou na jemno, pokapeme zbytkem oleje. Před podáváním vložíme do chladničky.

Očištěnou zeleninu nakrájíme na malé kousky. Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, vmícháme připravenou zeleninu, osolíme a dusíme téměř doměkka. Do prochladlé zeleniny vmícháme vejce rozšlehaná s moukou a přidáme karí koření, sůl a pepř. Těsto vkládáme lžící do rozehřátého oleje a usmažíme lívanečky. Podáváme s vařenými bramborami a kečupem nebo tatarskou omáčkou.

Vepřovou pečeni omyjeme a zbavíme části obratlových kostí. Nasekáme z ní žebírka, lehce je naklepeme, okraje nařízneme, žebírko osolíme a na větší části horkého oleje po obou stranách opečeme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a osmažíme ji na zbylém oleji dozlatova. Přidáme nakrájený česnek, oloupaná, na čtvrtky nakrájená rajčata, osolíme a podlijeme vodou. Spolu s opečenými žebírky dusíme doměkka. Měkká žebírka posypeme sýrem a ve vyhřáté troubě zapečeme dorůžova. Při podávání podléváme žebírko šťávou.