MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Kynuté knedlíky se zelím Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na nudličky, kysané zelí trochu pokrájíme.
Do teplého mléka nasypeme rozdrobené droždí, špetku mouky, promícháme a necháme v teple vzejít kvásek.
Do mísy nasypeme mouku, osolíme, přidáme vejce, kvásek a důkladně zpracujeme těsto. Překryjeme ubrouskem a necháme hodinu kynout. Z těsta uválíme kuličky, které necháme ještě čtvrt hodinky nakynout a pak je naházíme do osolené vroucí vody a 15 minut vaříme. Knedlíky scedíme, propícháme vydličkou a necháme chvíli stranou.
V pánvi rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli, osmahneme dorůžova, přidáme zelí i s nálevem a 15 minut podusíme.
Knedlíky rozdělíme na talíře a doplníme dušeným zelím se slaninou.
Hovězí guláš se zelím Maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, zelí scedíme a trochu pokrájíme, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na nudličky.
V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli a osmahneme dozlatova. Přidáme maso, orestujeme a jakmile pustí šťávu, osolíme, opepříme, okmínujeme a chvilku podusíme. Jakmile se šťáva vysmahne na tuk, zaprášíme paprikou, moukou, promícháme s tukem, orestujeme a zalijeme vodou. Půl hodiny před koncem vaření přidáme zelí s paprikou a dovaříme.
Guláš rozdělíme na talíře a podáváme s tmavým chlebem.
Listové šátečky s mletým masem Plát listového těsta rozřežeme na 4 čtverečky, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme mleté maso, osolíme, opepříme, vložíme česnek, rajčatovou omáčku nebo kečup a dusíme do měkka zhruba 10 minut. Vzniklou směs rovnoměrně naneseme na těsto, přehneme tak, aby vznikly trojůhelníkové šátečky, potřeme žloutkem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 12 minut.
Zelenina dušená na slanině Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a rozebereme na kroužky, slaninu nakrájíme na kostičky, cukety omyjeme, nakrájíme na plátky, papriky zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky, rajčata scedíme, trochu pokrájíme, petrželku s pažitkou posekáme najemno.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme slaninu a trochu rozškvaříme. Přidáme cibuli, osmahneme, přiložíme papriky, cukety, rajčata, osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Přilijeme rozkvedlané vejce a necháme srazit.
Porce zeleniny se slaninou rozdělíme na talíře, posypeme petrželkou s pažitkou a podáváme s chlebem.
Penne v rajčatové omáčce V osolené vodě uvaříme těstoviny al dente, scedíme a necháme okapat.
Oloupaný česnek nakrájíme na plátky, sýr nastrouháme, cherry rajčata nakrájíme na čtvrtky, bazalku na hrubo nasekáme.
Na 2 lžících rozpáleného oleje zvolna orestujeme do zlatova česnek, podlijeme vínem, necháme odvařit alkohol a přimícháme konzervovaná pokrájená rajčata. Směs osolíme, opepříme a krátce podusíme.
Penne s omáčkou připravujeme najednou jen na dvě porce, aby se těstoviny s omáčkou dobře propojily. Rozehřejeme pánev, přidáme polovinu omáčky a polovinu těstovin, promícháme a přidáme polovinu cherry rajčat a bazalku. Za stálého míchání krátce povaříme.
Těstoviny podáváme posypané sýrem a pokapané olivovým olejem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S l a n i n u d r o b n ě r o z k r á j í m e a d o s k l o v i t a v y š k v a ř í m e . P o t é p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e . K a p u s t u o č i s t í m e , z b a v í m e p o š k o z e n ý c h l i s t ů , r o z e b e r e m e , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a p ř i d á m e k c i b u l i . V m í c h á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , o p e p ř í m e a d u s í m e z p r v u b e z p o d l i t í , p ř i k r y t o u , p o s t u p n ě d l e p o t ř e b y m í r n ě p o d l i j e m e . P o 5 m i n u t á c h d u š e n í p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a s p o l e č n ě d o d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a n u d l i č k y , k y s a n é z e l í t r o c h u p o k r á j í m e .
D o t e p l é h o m l é k a n a s y p e m e r o z d r o b e n é d r o ž d í , š p e t k u m o u k y , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v t e p l e v z e j í t k v á s e k .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , o s o l í m e , p ř i d á m e v e j c e , k v á s e k a d ů k l a d n ě z p r a c u j e m e t ě s t o . P ř e k r y j e m e u b r o u s k e m a n e c h á m e h o d i n u k y n o u t . Z t ě s t a u v á l í m e k u l i č k y , k t e r é n e c h á m e j e š t ě č t v r t h o d i n k y n a k y n o u t a p a k j e n a h á z í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a 1 5 m i n u t v a ř í m e . K n e d l í k y s c e d í m e , p r o p í c h á m e v y d l i č k o u a n e c h á m e c h v í l i s t r a n o u .
V p á n v i r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e z e l í i s n á l e v e m a 1 5 m i n u t p o d u s í m e .
K n e d l í k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e d u š e n ý m z e l í m s e s l a n i n o u .
Č o č k u n a m o č í m e d e n p ř e d e m . D r u h ý d e n j i u v a ř í m e d o m ě k k a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , z e l í n a k r o u h á m e a o b o j í o r e s t u j e m e n a t r o š c e o l e j e . A ž j e z e l í z m ě k l é , z a s y p e m e c u k r e m a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t .
Z e l í z a l i j e m e v ý v a r e m a s ó j o v o u o m á č k o u a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
S a l á t n a t r h á m e n a k o u s k y a s m í c h á m e h o s e z e l e n i n o v ý m i c h i p s y . Z a l i j e m e j e s m ě s í h o ř č i c e , v i n n é h o o c t a a o ř e c h o v é h o o l e j e .
H l í v u o r e s t u j e m e n a o l e j i a p o v y c h l a d n u t í j i s m í c h á m e s e s a l á t e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e . V m í c h á m e č o č k u a z c h l a d l é z e l í a p o d á v á m e .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a d r o b n o , z e l í s c e d í m e a t r o c h u p o k r á j í m e , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i a o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e m a s o , o r e s t u j e m e a j a k m i l e p u s t í š ť á v u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a c h v i l k u p o d u s í m e . J a k m i l e s e š ť á v a v y s m a h n e n a t u k , z a p r á š í m e p a p r i k o u , m o u k o u , p r o m í c h á m e s t u k e m , o r e s t u j e m e a z a l i j e m e v o d o u . P ů l h o d i n y p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i d á m e z e l í s p a p r i k o u a d o v a ř í m e .
G u l á š r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s t m a v ý m c h l e b e m .
O č i š t ě n é h o k r á l í k a s p o l u s j e m n ě n a k r á j e n o u š a l o t k o u o r e s t u j e m e v e v ě t š í m h r n c i n a t r o š e o l e j e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z v o l n a p o d p o k l i č k o u d u s í m e a s i 1 h o d i n u .
P o t o m p ř i d á m e m ě k k ý t v a r o h , h o ř č i c i , k a p a r y a n a k o l e č k a n a k r á j e n é n a k l á d a n é o k u r k y . V š e n ě k o l i k m i n u t p r o h ř í v á m e , a l e p o z o r - n e s m í m e u ž v a ř i t !
P l á t l i s t o v é h o t ě s t a r o z ř e ž e m e n a 4 č t v e r e č k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e m l e t é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e č e s n e k , r a j č a t o v o u o m á č k u n e b o k e č u p a d u s í m e d o m ě k k a z h r u b a 1 0 m i n u t . V z n i k l o u s m ě s r o v n o m ě r n ě n a n e s e m e n a t ě s t o , p ř e h n e m e t a k , a b y v z n i k l y t r o j ů h e l n í k o v é š á t e č k y , p o t ř e m e ž l o u t k e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 1 2 m i n u t .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c u k e t y o m y j e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , r a j č a t a s c e d í m e , t r o c h u p o k r á j í m e , p e t r ž e l k u s p a ž i t k o u p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e s l a n i n u a t r o c h u r o z š k v a ř í m e . P ř i d á m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i l o ž í m e p a p r i k y , c u k e t y , r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e d o m ě k k a . P ř i l i j e m e r o z k v e d l a n é v e j c e a n e c h á m e s r a z i t .
P o r c e z e l e n i n y s e s l a n i n o u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u s p a ž i t k o u a p o d á v á m e s c h l e b e m .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y a l d e n t e , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
O l o u p a n ý č e s n e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , s ý r n a s t r o u h á m e , c h e r r y r a j č a t a n a k r á j í m e n a č t v r t k y , b a z a l k u n a h r u b o n a s e k á m e .
N a 2 l ž í c í c h r o z p á l e n é h o o l e j e z v o l n a o r e s t u j e m e d o z l a t o v a č e s n e k , p o d l i j e m e v í n e m , n e c h á m e o d v a ř i t a l k o h o l a p ř i m í c h á m e k o n z e r v o v a n á p o k r á j e n á r a j č a t a . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e p o d u s í m e .
P e n n e s o m á č k o u p ř i p r a v u j e m e n a j e d n o u j e n n a d v ě p o r c e , a b y s e t ě s t o v i n y s o m á č k o u d o b ř e p r o p o j i l y . R o z e h ř e j e m e p á n e v , p ř i d á m e p o l o v i n u o m á č k y a p o l o v i n u t ě s t o v i n , p r o m í c h á m e a p ř i d á m e p o l o v i n u c h e r r y r a j č a t a b a z a l k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e p o v a ř í m e .
T ě s t o v i n y p o d á v á m e p o s y p a n é s ý r e m a p o k a p a n é o l i v o v ý m o l e j e m .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a ž í m e n a p á n v i . P ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a v š e p o d u s í m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p r o u ž k y , o s o l í m e , o k o ř e n í m e a v l o ž í m e n a c i b u l i . P ř i d á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , p o d l i j e m e v í n e m a d u s í m e d o m ě k k a . P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i l i j e m e k y s e l o u s m e t a n u , d o c h u t í m e š p e t k o u m a j o r á n k y a j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
Č í n s k é z e l í o č i s t í m e , o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C h i l l i p a p r i č k y r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e n e j p r v e c i b u l i a c h i l l i p a p r i č k y . P ř i d á m e z e l í a k r á t c e p o d u s í m e . P o t é v m í c h á m e r a j č a t a n a k r á j e n á n a k o u s k y , s ó j o v o u o m á č k u a k o k o s o v é m l é k o . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a d u s í m e 1 0 - 1 5 m i n .
P i k a n t n í z e l e n i n u p o d á v á m e s k ř e p e l č í m i v e j c i , k t e r á u v a ř í m e n a t v r d o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
