MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Dušené kuřecí čtvrtky Z kuřecích čtvrtek stáhneme kůži. Odkrájíme případný tuk.
Na dno velké zapékací misky rozložíme polovinu plátků brambor, osolíme, opepříme. Dochutíme tymiánem, rozmarýnem a bobkovým listem.
Na brambory upravíme kuřecí maso, posypeme je na kostičky nakrájenou slaninou, cibulí, mrkví, osolíme a opepříme. Navrch rozložíme zbývající brambory tak, aby se plátky mírně překrývaly.
Pokrm podlijeme černým pivem, brambory potřeme rozpuštěným máslem a zapékací misku přikryjeme pokličkou.
Pečeme 90 minut v troubě předehřáté na 150 °C. Posledních 30 minut bez pokličky, aby brambory zezlátly. Pokrm podáváme horký.
Pikantní vepřové kotlety z mikrovlnky Kotlety omyjeme, okraje nařízneme (aby zůstaly pěkně rovné), osolíme, posypeme kari kořením, polijeme worcesterskou omáčkou, přidáme oloupaný, na tenké kolečka nakrájený česnek, pokapeme olejem, přes potravinářskou fólii jemně naklep. Připravené kotlety položíme na misku, pokapeme vodou, vložíme do mikrovlnné trouby, misku přiklopíme, a maso dusíme 2 minuty. Kotlety otočíme na druhou stranu, obložíme je kapií, vrátíme do trouby a dusíme ještě 2 minuty.
Hotové kotlety necháme 2 minuty dojít a potom je s vhodnou přílohou podáváme.
Hovězí steaky s dušenou petrželí Petržel oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na plátky.
Jarní cibulky opláchneme pod studenou vodou a okapané nakrájíme na tenká kolečka.
Petrželku a pažitku omyjeme a okapané nasekáme najemno.
Hovězí maso omyjeme, osušíme, naporcujeme na 4 steaky, které opepříme a osolíme.
V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, osmažíme na něm nakrájenou petržel, pak ji osolíme a pod pokličkou dusíme na středním ohni 10 minut. Potom k petrželi přisypeme kolečka cibulek a dalších 5 minut za stálého míchání smažíme.
V druhé velké pánvi rozpálíme zbylý olej a steaky na něm smažíme na větším ohni 5 minut. Během smažení je jednou obrátíme. Usmažené maso odsuneme na kraj pánve, k vypečené šťávě opatrně přilijeme trochu vody, přimícháme zakysanou smetanu, nakrájenou petrželku a pažitku, dochutíme hořčicí, pepřem a solí.
Steaky dáme na servírovací talíře, polijeme je omáčkou, přidáme dušenou petržel i se šťávou a podáváme.
Roštěnky na víně se švestkami a houbami Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme. Švestky namočíme do vína, žemle do mléka. Lístky celeru s houbami nakrájíme na plátky, cibuli a játra na kostičky, mrkev a petržel na kostky.
Na 80 ml oleje zpěníme cibuli a poté polovinu i s tukem dáme do jiné nádoby. Ke zbylé cibuli přidáme játra, houby, celer a restujeme je několik minut. Pak přidáme žemle, vejce, majoránku, sůl a pepř. Náplň rozdělíme na roštěnky, zabalíme je pomocí nití do závitků a na 40 ml oleje rychle opečeme, poté s 200 ml bujonu hodinu podusíme pod pokličkou.
Nakrájenou zeleninu přidáme k cibuli s tukem a osmahneme je. Přidáme protlak, prolisovaný česnek, bobkový list, citronovou kůru a šťávu, hořčici, sůl, koření, bujon a dusíme doměkka. Švestky ohřejeme ve víně. Pak na oleji opražíme mouku a cukr dohněda, přidáme 100 ml vody, víno ze švestek, přilijeme do omáčky a povaříme.
Nakrájené závitky bez nití podáváme s omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V k a s t r o l e n a r o z e h ř á t é m h u s í m s á d l e o s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í . P ř i d á m e o č i š t ě n á , o m y t á h u s í p r s a a s t e h n a , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a . O b č a s m a s o p o d l i j e m e v ý v a r e m .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , p o d u s í m e , z n o v u p o d l i j e m e v ý v a r e m a p o v a ř í m e . D o š ť á v y v l o ž í m e h u s í p r s a a s t e h n a .
O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é h ř í b k y p o d u s í m e n a m á s l e a v m í c h á m e d o p o k r m u .
P l a t ý z e o č i s t í m e a n a p o r c u j e m e , č o č k o v o u m o u k u n a s u c h o o p r a ž í m e . U t ř e n ý č e s n e k o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e s c h i l l i k o ř e n í m a k m í n e m , p ř i d á m e č o č k o v o u m o u k u , p o d l e j e m e v r o u c í v o d o u . P r o m í c h á m e , p o d u s í m e , v l o ž í m e o s o l e n o u r y b u a d u s í m e d o z m ě k n u t í . D o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř í p a d n ě c u k r e m a p o d á v á m e .
O l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , k a p a r y a c h i l l i p a p r i č k u n a s e k á m e .
V e v y š š í m k a s t r o l u a s i m i n u t u n a o l i v o v é m o l e j i z a h ř í v á m e k a p a r y s č e s n e k e m a c h i l l i p a p r i č k o u . P o t o m p ř i d á m e v o d u a č e k a n k y , p ř i k r y j e m e a z v o l n a 3 0 m i n u t d u s í m e , a ž č e k a n k y z m ě k n o u .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s e r v í r u j e m e .
Z k u ř e c í c h č t v r t e k s t á h n e m e k ů ž i . O d k r á j í m e p ř í p a d n ý t u k .
N a d n o v e l k é z a p é k a c í m i s k y r o z l o ž í m e p o l o v i n u p l á t k ů b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e . D o c h u t í m e t y m i á n e m , r o z m a r ý n e m a b o b k o v ý m l i s t e m .
N a b r a m b o r y u p r a v í m e k u ř e c í m a s o , p o s y p e m e j e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n o u , c i b u l í , m r k v í , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a v r c h r o z l o ž í m e z b ý v a j í c í b r a m b o r y t a k , a b y s e p l á t k y m í r n ě p ř e k r ý v a l y .
P o k r m p o d l i j e m e č e r n ý m p i v e m , b r a m b o r y p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z a p é k a c í m i s k u p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u .
P e č e m e 9 0 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 5 0 ° C . P o s l e d n í c h 3 0 m i n u t b e z p o k l i č k y , a b y b r a m b o r y z e z l á t l y . P o k r m p o d á v á m e h o r k ý .
R ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e , z a l i j e m e d v ě m a l ž í c e m i o l e j e a d ů k l a d n ě z a m í c h á m e . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , s m a ž í m e n a n ě m b u r s k é o ř í š k y i k e š u , d o k u d l e h c e n e z e z l á t n o u . P o t é j e o d l o ž í m e b o k e m . N a s t e j n é m o l e j i o s m a ž í m e a s s a f o e t i d u ( č e r t o v o l e j n o ) , h o ř č i č n á s e m í n k a a l í s t k y k a r i .
N a p á n e v u m í s t í m e n a k r á j e n é č e r v e n é i z e l e n é c h i l l i p a p r i č k y , c i z r n u a k u r k u m u . C e l o u s m ě s s m a ž í m e d o k u d n e z e z l á t n e , p o t é z a l i j e m e t r o c h o u v o d y a n e c h á m e d u s i t .
S m í c h á m e s r ý ž í , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e o ř e c h y a z a m í c h á m e . O z d o b í m e l í s t k y k o r i a n d r u a m ů ž e m e p o d á v a t .
K o t l e t y o m y j e m e , o k r a j e n a ř í z n e m e ( a b y z ů s t a l y p ě k n ě r o v n é ) , o s o l í m e , p o s y p e m e k a r i k o ř e n í m , p o l i j e m e w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u , p ř i d á m e o l o u p a n ý , n a t e n k é k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k , p o k a p e m e o l e j e m , p ř e s p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i i j e m n ě n a k l e p . P ř i p r a v e n é k o t l e t y p o l o ž í m e n a m i s k u , p o k a p e m e v o d o u , v l o ž í m e d o m i k r o v l n n é t r o u b y , m i s k u p ř i k l o p í m e , a m a s o d u s í m e 2 m i n u t y . K o t l e t y o t o č í m e n a d r u h o u s t r a n u , o b l o ž í m e j e k a p i í , v r á t í m e d o t r o u b y a d u s í m e j e š t ě 2 m i n u t y .
H o t o v é k o t l e t y n e c h á m e 2 m i n u t y d o j í t a p o t o m j e s v h o d n o u p ř í l o h o u p o d á v á m e .
O m y t ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , v s y p e m e d o h r n c e s v r o u c í o s o l e n o u v o d o u a u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a . K v ě t á k p o t o m s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
Č e s n e k r o z e t ř e m e a z p ě n í m e v k a s t r o l u n a o l e j i . P ř i d á m e k v ě t á k a k r á t c e p o d u s í m e .
H o t o v ý k v ě t á k o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P e t r ž e l o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
J a r n í c i b u l k y o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
P e t r ž e l k u a p a ž i t k u o m y j e m e a o k a p a n é n a s e k á m e n a j e m n o .
H o v ě z í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a p o r c u j e m e n a 4 s t e a k y , k t e r é o p e p ř í m e a o s o l í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , o s m a ž í m e n a n ě m n a k r á j e n o u p e t r ž e l , p a k j i o s o l í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e n a s t ř e d n í m o h n i 1 0 m i n u t . P o t o m k p e t r ž e l i p ř i s y p e m e k o l e č k a c i b u l e k a d a l š í c h 5 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e .
V d r u h é v e l k é p á n v i r o z p á l í m e z b y l ý o l e j a s t e a k y n a n ě m s m a ž í m e n a v ě t š í m o h n i 5 m i n u t . B ě h e m s m a ž e n í j e j e d n o u o b r á t í m e . U s m a ž e n é m a s o o d s u n e m e n a k r a j p á n v e , k v y p e č e n é š ť á v ě o p a t r n ě p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y , p ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u a p a ž i t k u , d o c h u t í m e h o ř č i c í , p e p ř e m a s o l í .
S t e a k y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o l i j e m e j e o m á č k o u , p ř i d á m e d u š e n o u p e t r ž e l i s e š ť á v o u a p o d á v á m e .
O m y t ý , v y k o s t ě n ý v e p ř o v ý b o k p r o ř í z n e m e , a b y v z n i k l a k a p s a .
M á s l o u t ř e m e d o p ě n y , o s o l í m e , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š u n k u a h o u s k u n a v l h č e n o u m l é k e m . S m ě s o p a t r n ě z a m í c h á m e .
P ř i p r a v e n o u n á d i v k o u n a p l n í m e m a s o a u z a v ř e m e j e h l a m i n e b o p á r á t k y . B ů č e k p o l o ž í m e d o p e k á č k u k ů ž í d o l ů , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a c h v í l i p o d u s í m e . P o t o m m a s o o b r á t í m e , k ů ž i n a ř í z n e m e d o m ř í ž k y a b ů č e k p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 h o d i n u . B ě h e m p e č e n í m a s o p ř e l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d l é v á m e v o d o u .
U p e č e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e . V h o d n o u p ř í l o h o u j e b r a m b o r o v á k a š e .
R o š t ě n k y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e . Š v e s t k y n a m o č í m e d o v í n a , ž e m l e d o m l é k a . L í s t k y c e l e r u s h o u b a m i n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i a j á t r a n a k o s t i č k y , m r k e v a p e t r ž e l n a k o s t k y .
N a 8 0 m l o l e j e z p ě n í m e c i b u l i a p o t é p o l o v i n u i s t u k e m d á m e d o j i n é n á d o b y . K e z b y l é c i b u l i p ř i d á m e j á t r a , h o u b y , c e l e r a r e s t u j e m e j e n ě k o l i k m i n u t . P a k p ř i d á m e ž e m l e , v e j c e , m a j o r á n k u , s ů l a p e p ř . N á p l ň r o z d ě l í m e n a r o š t ě n k y , z a b a l í m e j e p o m o c í n i t í d o z á v i t k ů a n a 4 0 m l o l e j e r y c h l e o p e č e m e , p o t é s 2 0 0 m l b u j o n u h o d i n u p o d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
N a k r á j e n o u z e l e n i n u p ř i d á m e k c i b u l i s t u k e m a o s m a h n e m e j e . P ř i d á m e p r o t l a k , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , b o b k o v ý l i s t , c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u , h o ř č i c i , s ů l , k o ř e n í , b u j o n a d u s í m e d o m ě k k a . Š v e s t k y o h ř e j e m e v e v í n ě . P a k n a o l e j i o p r a ž í m e m o u k u a c u k r d o h n ě d a , p ř i d á m e 1 0 0 m l v o d y , v í n o z e š v e s t e k , p ř i l i j e m e d o o m á č k y a p o v a ř í m e .
N a k r á j e n é z á v i t k y b e z n i t í p o d á v á m e s o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
