MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Srnčí guláš s kančím masem Kančí a srnčí maso odblaníme, omyjeme a nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme, polovinu nakrájíme nadrobno, polovinu na kolečka a rozebereme na kroužky, česnek prolisujeme a chlebovou střídku natrháme na kousky. Kousky masa mimo hrnec osolíme, okmínujeme, posypeme citronovým pepřem, mletou paprikou a špetkou pálivé papriky.
V hrnci rozpálíme sádlo, přisypeme cibuli, česnek a osmažíme dorůžova. Přidáme kořeněné maso, orestujeme, podlijeme vodou, troškou vína a dusíme téměř doměkka. Guláš zahustíme kousky chlebové střídky, rozvaříme a dodusíme.
Guláš podáváme s dušenou rýží a na talíři porce posypeme kroužky cibule.
Kedlubnová polévka se smetanou Oloupeme a omyjeme kedlubny, brambory a česnek. Kedlubny pokrájíme na nudličky, brambory na kostičky a česnek prolisujeme. Očištěné fazolové lusky pokrájíme na menší kousky.
V hrnci na rozpuštěném másle podusíme kedlubny s česnekem, přilijeme 1 litr zeleninového bujonu, vložíme do něj brambory a fazolové lusky.
Když polévka přijde k varu, snížíme teplotu, dochutíme solí, mletým římským kmínem a mletým kardamomem a zeleninu vaříme 5 -7 minut.
Nakonec zamícháme 1 dl smetany s omytou pokrájenou petrželovou natí a podáváme.
Zeleninový bujon [30258]:
Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme.
V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova.
Přilijeme 0.5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy,
svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut.
Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon.
Případně dochutíme solí a pepřem.
Základní cibulačka s ementálem, jarní cibulkou a pórkem 4 velké cibule, 4 jarní cibulky a 1 malý pórek očistíme, omyjeme, nakrájíme na tenké plátky. Ementál nastrouháme, malou bagetu rozkrájíme na plátky.
V hrnci rozehřejeme máslo, na něm zpěníme všechnu cibuli s pórkem a za častého míchání, při mírnější teplotě, osmažíme téměř dorůžova pod pokličkou. Budeme ji zároveň smažit i dusit asi 20 - 25 minut. Poté přilijeme čistý hovězí vývar, přidáme bobkový list a polévku budeme pomalu vařit 30 minut. Dochutíme ji solí, pepřem, nalijeme ji do ohnivzdorných misek, navrch každé misky položíme plátky bagetky, posypeme je sýrem a misky s cibulačkou dáme do předehřáté trouby na 220°C zapéct. Zapékáme přibližně 7 minut, jen do doby, kdy se sýr roztopí. Cibulačku hned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t á a o č i š t ě n á v e p ř o v á j á t r a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , k t e r é o b a l í m e v h l a d k é m o u c e s m í c h a n é s p e p ř e m .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e j e m n ě n a s e k a n ý č e s n e k a o b a l e n á j á t r a . Z a s t á l é h o m í c h á n í j á t r a k r á t c e , z p r u d k a o s m a h n e m e .
P l á t k y j a t e r p o k a p e m e k e č u p e m a 2 - 3 m i n u t y p o d u s í m e .
N a k o n e c j á t r a m í r n ě o s o l í m e . P o d á v á m e o z d o b e n á p r o u ž k y o m y t é p a p r i k y a n a d í l k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y .
K a n č í a s r n č í m a s o o d b l a n í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i o l o u p e m e , p o l o v i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o , p o l o v i n u n a k o l e č k a a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e a c h l e b o v o u s t ř í d k u n a t r h á m e n a k o u s k y . K o u s k y m a s a m i m o h r n e c o s o l í m e , o k m í n u j e m e , p o s y p e m e c i t r o n o v ý m p e p ř e m , m l e t o u p a p r i k o u a š p e t k o u p á l i v é p a p r i k y .
V h r n c i r o z p á l í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k a o s m a ž í m e d o r ů ž o v a . P ř i d á m e k o ř e n ě n é m a s o , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e v o d o u , t r o š k o u v í n a a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . G u l á š z a h u s t í m e k o u s k y c h l e b o v é s t ř í d k y , r o z v a ř í m e a d o d u s í m e .
G u l á š p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í a n a t a l í ř i p o r c e p o s y p e m e k r o u ž k y c i b u l e .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a o l e j i .
P o s t u p n ě p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é p a p r i k y a c u k e t u , o m y t á , n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é t o f u . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o k o ř e n í m e n a s e k a n ý m l i b e č k e m a p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u . Z a l i j e m e m l é k e m r o z m í c h a n ý m s e s ó j o v o u m o u k o u a p o d u s í m e d o m ě k k a .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
D o v e l k é p á n v e d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , c e l e r , č e s n e k , š a l v ě j , m r k e v a p ř i l i j e m e k u ř e c í v ý v a r . U v e d e m e d o v a r u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a p o v a ř í m e 5 m i n u t .
K u ř e c í p r s a p o k r á j í m e n a k o s t k y a p ř i d á m e d o p á n v e . Z a k r y j e m e a v a ř í m e 5 m i n u t . P ř i d á m e h n ě d o u a p l a n o u r ý ž i a p o k r á j e n á r a j č a t a . Z a s t ř í k n e m e t a b a s k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . U v e d e m e d o v a r u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 2 5 m i n u t .
P ř i d á m e p o k r á j e n o u š u n k u a c u k e t y a v a ř í m e 1 0 m i n u t b e z p o k l i č k y , d o k u d n e n í r ý ž e m ě k k á . V y n d á m e a o d s t r a n í m e š a l v ě j . P o d á v á m e t e p l é .
O l o u p e m e a o m y j e m e k e d l u b n y , b r a m b o r y a č e s n e k . K e d l u b n y p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , b r a m b o r y n a k o s t i č k y a č e s n e k p r o l i s u j e m e . O č i š t ě n é f a z o l o v é l u s k y p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e p o d u s í m e k e d l u b n y s č e s n e k e m , p ř i l i j e m e 1 l i t r z e l e n i n o v é h o b u j o n u , v l o ž í m e d o n ě j b r a m b o r y a f a z o l o v é l u s k y .
K d y ž p o l é v k a p ř i j d e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u , d o c h u t í m e s o l í , m l e t ý m ř í m s k ý m k m í n e m a m l e t ý m k a r d a m o m e m a z e l e n i n u v a ř í m e 5 - 7 m i n u t .
N a k o n e c z a m í c h á m e 1 d l s m e t a n y s o m y t o u p o k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a p o d á v á m e .
Z e l e n i n o v ý b u j o n [ 3 0 2 5 8 ] :
V š e c h n u z e l e n i n u - t u ř í n ( b í l o u ř e p u ) , m r k e v , c i b u l i , c e l e r , p e t r ž e l k o ř e n , a p ó r e k o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . 2 s t o n k y p e t r ž e l k y n a t ě ( 1 l ž í c e ) a l í s t k y l i b e č k u ( 1 l ž i č k a ) s v á ž e m e .
V h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o a v š e o s m a ž í m e d o r ů ž o v a .
P ř i l i j e m e 0 . 5 l i t r u r ů ž o v é h o v í n a a 1 l i t r v o d y . P ř i d á m e 1 l ž i č k u b a r e v n é h o p e p ř e , 2 l ž í c e m o ř s k é s o l i , 4 k s j a l o v c e , 2 b o b k o v é l i s t y ,
s v á z a n o u n a ť a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e 9 0 m i n u t .
P a k v ý v a r s c e d í m e p ř e s h u s t é s í t o , Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u s e j m e m e t u k a z í s k á m e č i s t ý b u j o n .
P ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
Š a l o t k y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l o v o u n a ť d r o b n ě n a s e k á m e .
N a p o l o v i n ě m á s l a z p ě n í m e š a l o t k u , z a s y p e m e m o u k o u , c h v í l i s m a ž í m e a p o t é z a l i j e m e v o d o u . V s y p e m e h r á š e k ( m ů ž e b ý t i p r o p l á c h n u t ý m r a ž e n ý ) , c u k r a a s i 1 0 m i n u t z a č a s t é h o m í c h á n í d u s í m e .
P ř e d p o d á v á n í m p ř i d á m e z b y l é m á s l o a p e t r ž e l o v o u n a ť .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a d u ž i n u z d ý n ě t a k t é ž n a k r á j í m e n a n ě k o l i k v ě t š í c h k o s t e k .
V e w o k p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í p o d u s í m e m i n u t u c i b u l i . P ř i d á m e d ý n i , b r a m b o r y , r o z i n k y a d u s í m e d a l š í c h p ě t m i n u t . P ř i d á m e m a n g o v é c h u t n e y a l e h c e o s o l í m e . N e c h á m e d u s i t a m e z i t í m s i s t r a n o u p o k r á j í m e u z e n é m a s o . P ř i d á m e h o d o p á n v e , v š e z a l i j e m e v ý v a r e m a v a ř í m e c c a 2 0 m i n u t , d o k u d n e j s o u b r a m b o r y m ě k k é .
N a z á v ě r u ž j e n d o p o l é v k y v y m a č k á m e j e d e n m e n š í c i t r o n , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m d l e v l a s t n í c h u t i a p o d á v á m e .
O m y t o u p l e c n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a ž í m e n a t u k u . P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a z n o v u o s m a h n e m e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
H r á š e k , u t ř e n ý č e s n e k a n a s e k a n o u p a ž i t k u a p e t r ž e l k u o s m a ž í m e n a z b y l é m t u k u , z a p r á š í m e m o u k o u , p o d l i j e m e v o d o u a r o z m í c h á m e . M í r n ě o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
K e k o n c i d u š e n í v m í c h á m e m ě k k é m a s o a k l o b á s u n a k r á j e n o u n a k o l e č k a .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e . M a s o o p e č e m e n a p o l o v i n ě o l e j e a c h v í l i p o d u s í m e .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a z b y l é m o l e j i , p ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k a p e t r ž e l k u , p ř i l i j e m e t r o c h u v ý v a r u a k r á t c e p o d u s í m e . V l o ž í m e o p e č e n é r o š t ě n k y , z a l i j e m e j e v ý p e k e m a p o k l a d e m e o m y t ý m i , n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y . P ř i l i j e m e j e š t ě t r o c h u v ý v a r u a d u s í m e .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o l e č k a , u r o v n á m e n a r a j č a t a a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u . Z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e d o m ě k k a .
R o š t ě n k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e k o s t i č k a m i o p e č e n é s l a n i n y .
4 v e l k é c i b u l e , 4 j a r n í c i b u l k y a 1 m a l ý p ó r e k o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . E m e n t á l n a s t r o u h á m e , m a l o u b a g e t u r o z k r á j í m e n a p l á t k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě m z p ě n í m e v š e c h n u c i b u l i s p ó r k e m a z a č a s t é h o m í c h á n í , p ř i m í r n ě j š í t e p l o t ě , o s m a ž í m e t é m ě ř d o r ů ž o v a p o d p o k l i č k o u . B u d e m e j i z á r o v e ň s m a ž i t i d u s i t a s i 2 0 - 2 5 m i n u t . P o t é p ř i l i j e m e č i s t ý h o v ě z í v ý v a r , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a p o l é v k u b u d e m e p o m a l u v a ř i t 3 0 m i n u t . D o c h u t í m e j i s o l í , p e p ř e m , n a l i j e m e j i d o o h n i v z d o r n ý c h m i s e k , n a v r c h k a ž d é m i s k y p o l o ž í m e p l á t k y b a g e t k y , p o s y p e m e j e s ý r e m a m i s k y s c i b u l a č k o u d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C z a p é c t . Z a p é k á m e p ř i b l i ž n ě 7 m i n u t , j e n d o d o b y , k d y s e s ý r r o z t o p í . C i b u l a č k u h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
