MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Rajčata plněná směsí s ančovičkami Rajčata seřízneme v horní třetině a vnitřek vydlabeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželku posekáme, řezy z ančoviček nakrájíme najemno.
V pánvi rozpustíme kousek másla, přisypeme cibuli, necháme zpěnit, přidáme dužinu z rajčat, petrželku, česnek a podusíme, dokud se tekutina částečně neodpaří. Strouhanku pokapeme vývarem, přidáme do pánve, nakonec přimícháme ančovičky. Promícháme a touto směsí naplníme vydlabaná rajčata. Pekáček vymažeme máslem, naskládáme do něj rajčata, posypeme lžící strouhanky, strouhaným sýrem a vložíme do trouby. Necháme 15 minut zapékat a ihned podáváme.
Kapr s mandlemi dušený v pivu Slaninu nakrájíme na proužky, cibuli drobně pokrájíme. Perník nastrouháme, mandle spaříme, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Kapra očistíme, naporcujeme, posypeme pepřem a solí. V míse rybu zakapeme citronovou šťávou, zalijeme pivem a pod fólií necháme v chladničce asi dvě hodiny.
Slaninu vyškvaříme, vložíme na ni porce kapra s marinádou, vsypeme cibuli s bobkovým listem a pod poklicí dusíme.
Měkké maso vyjmeme a držíme v teple. Omáčku přecedíme, zašleháme do ní perník, přidáme mandle a povaříme. Kapra podáváme přelitého omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z á z v o r a m r k e v o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z m i x u j e m e n a j e m n o . S m ě s s p o l u s h r o z i n k a m i v l o ž í m e n a r o z e h ř á t é m á s l o a z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e p o d p o k l i c í . Z h r u b a p o 3 0 m i n u t á c h v m í c h á m e s m e t a n u , n e c h á m e p r o h ř á t a p o d á v á m e .
R a j č a t a s e ř í z n e m e v h o r n í t ř e t i n ě a v n i t ř e k v y d l a b e m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l k u p o s e k á m e , ř e z y z a n č o v i č e k n a k r á j í m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z p u s t í m e k o u s e k m á s l a , p ř i s y p e m e c i b u l i , n e c h á m e z p ě n i t , p ř i d á m e d u ž i n u z r a j č a t , p e t r ž e l k u , č e s n e k a p o d u s í m e , d o k u d s e t e k u t i n a č á s t e č n ě n e o d p a ř í . S t r o u h a n k u p o k a p e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e d o p á n v e , n a k o n e c p ř i m í c h á m e a n č o v i č k y . P r o m í c h á m e a t o u t o s m ě s í n a p l n í m e v y d l a b a n á r a j č a t a . P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , n a s k l á d á m e d o n ě j r a j č a t a , p o s y p e m e l ž í c í s t r o u h a n k y , s t r o u h a n ý m s ý r e m a v l o ž í m e d o t r o u b y . N e c h á m e 1 5 m i n u t z a p é k a t a i h n e d p o d á v á m e .
Ž a m p i o n y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
V e p ř o v é k o t l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k l e p e m e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a p o p r á š í m e m o u k o u . N a k r a j í c h a u k o s t i j e n a ř í z n e m e , a b y s e p ř i s m a ž e n í n e k r o u t i l y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m k o t l e t y n e j p r v e z p r u d k a z o b o u s t r a n o s m a h n e m e , p a k z m í r n í m e o h e ň a u p e č e m e j e d o m ě k k a . M ě k k é k o t l e t y v y j m e m e z p á n v e , d á m e d o m í s y a u s c h o v á m e v t e p l e .
D o v y p e č e n é h o t u k u v p á n v i p ř i d á m e m á s l o , o s m a h n e m e n a n ě m k o l e č k a c i b u l e a n a k r á j e n é ž a m p i o n y . S m ě s o p e p ř í m e , p o s y p e m e k m í n e m a o s o l í m e . P ř i k r y t é d u s í m e a s i 5 m i n u t , p a k p ř i d á m e o p e č e n é k o t l e t y a s p o l e č n ě s c i b u l í a ž a m p i o n y j e j e š t ě c h v í l i p o d u s í m e .
U s m a ž e n é k o t l e t y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a n a k a ž d o u p ř i d á m e č á s t s m ě s i ž a m p i o n ů a c i b u l e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e . P e r n í k n a s t r o u h á m e , m a n d l e s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . K a p r a o č i s t í m e , n a p o r c u j e m e , p o s y p e m e p e p ř e m a s o l í . V m í s e r y b u z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , z a l i j e m e p i v e m a p o d f ó l i í n e c h á m e v c h l a d n i č c e a s i d v ě h o d i n y .
S l a n i n u v y š k v a ř í m e , v l o ž í m e n a n i p o r c e k a p r a s m a r i n á d o u , v s y p e m e c i b u l i s b o b k o v ý m l i s t e m a p o d p o k l i c í d u s í m e .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a d r ž í m e v t e p l e . O m á č k u p ř e c e d í m e , z a š l e h á m e d o n í p e r n í k , p ř i d á m e m a n d l e a p o v a ř í m e . K a p r a p o d á v á m e p ř e l i t é h o o m á č k o u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , o s o l í m e a p r o m í c h á m e s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
K a s t r o l s i l n ě v y m a ž e m e s á d l e m , v l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r a p o d l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m . P o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a , b r a m b o r y m a j í v s á k n o u t v š e c h e n v ý v a r .
Z p ř í s a d p ř i p r a v í m e t u ž š í t ě s t o , v y v á l í m e n a p l á t 1 m m v y s o k ý a n e c h á m e o s c h n o u t . P o t é n a k r á j í m e p r u h y 4 - 5 c m š i r o k é a z n i c h p r o u ž k y 1 c m š i r o k é a t y n á s l e d n ě n a č t v e r e č k y . N u d l o v é č t v e r e č k y u v a ř í m e v s i l n ě o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
H o u b y n a k r á j í m e n a d r o b n o , o s o l í m e , p o d u s í m e n a m á s l e a s m í c h á m e s e č t v e r e č k y .
V y m a s t í m e z a p é k a c í m í s u , v l o ž í m e d o n í s m ě s , d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a n e c h á m e z a p é c t . J a k m i l e s e t ě s t o v i n y z a č n o u p é c t , p o l i j e m e j e o s o l e n ý m m l é k e m s r o z š l e h a n ý m i v e j c i a z a p e č e m e d o č e r v e n a .
M a s o ( v y b í r á m e m a s o b e z k o s t í ) o p l á c h n e m e , o k r á j í m e v š e c h e n l ů j a m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , l e h c e j e n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V t l a k o v é m h r n c i n a o l e j i o s m a ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o l e č k a a n a s t r o u h a n ý č e s n e k . P o t é d o h r n c e v l o ž í m e m a s o , l e h c e o r e s t u j e m e , k m a s u p ř i d á m e c h l e b a n a k r á j e n ý n a k o u s k y a v š e z a l i j e m e v o d o u . H r n e c u z a v ř e m e a d u s í m e z h r u b a t ř i č t v r t i h o d i n y . P o t é h r n c e o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Z k u s í m e , z d a j e m a s o m ě k k é a s e r v í r u j e m e .
Ragú po boloňsku pro alergiky [56463]:
Do kastrolu vlijeme lžíci olivového oleje. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Vhodíme ji na olej a 2 minuty smažíme dozlatova. Přidáme oloupaný a nadrobno nasekaný česnek a smažíme další 3 minuty. Osmaženou cibuli s česnekem vyjmeme z pánve a dáme stranou.
Zbytek oleje zahřejeme a vložíme na něj mleté hovězí maso. Promícháme, aby se nevytvořily z masa žmolky. Přidáme omytá a na kousky nakrájená kuřecí játra. Osmahneme a přidáme k masu cibuli s česnekem a na kousky nakrájenou šunku. Promícháme. Přilijeme víno, vložíme konzervovaná rajčata a rajčatové pyré. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a mletý muškátový oříšek.
Směs přivedeme k varu, promícháme a snížíme teplotu, aby jenom mírně probublávala. Necháme při mírné teplotě vařit 75 minut. Pak vmícháme sójovou smetanu a dusíme ještě 45 minut.
Podle návodu na obalu uvaříme v osolené vodě špagety a vmícháme do teplých těstovin ragú. Posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a nastrouhaným veganským parmezánem.
Omáčka bešamelová pro alergiky [56502]:
Do kastrolu vlijeme sójové mléko. Přidáme oloupanou cibuli napíchanou hřebíčky, kuličky pepře a petržel. Přivedeme mlék ...
P a p r i k u a c i b u l i o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . M á s l o r o z p u s t í m e n a p á n v i , p ř i d á m e c i b u l i , p a p r i k u a d u s í m e 5 m i n u t . O d s t a v í m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t .
V m í s e s m í c h á m e v e j c e , m l é k o , s t r o u h a n ý s ý r , s ů l , p e p ř a p o d u š e n o u s m ě s .
F o r m i č k y n a m u f f i n y v y m a ž e m e m á s l e m , n a p l n í m e s m ě s í a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 8 - 1 0 m i n u t , a ž s m ě s z t u h n e .
H o t o v é n e c h á m e m i n u t u v y c h l a d n o u t a n o ž e m o p a t r n ě u v o l n í m e o k r a j e k o l á č k ů a v y j m e m e z f o r e m .
U p r a v í m e n a m í s u a i h n e d p o d á v á m e . M ů ž e m e p o d á v á t i s t u d e n é .
Z t u k u a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . S k o p o v é m a s o p o k r á j e n é n a v ě t š í k u s y o s o l í m e , d á m e d o h r n c e s p o l u s p o k r á j e n o u s l a n i n o u , c i b u l í , r a j č a t y , s a r d e l o v o u p a s t o u a c h l e b o v o u k ů r k o u . Z a l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a . H o t o v é m a s o v y n d á m e , š ť á v u z a h u s t í m e j í š k o u , p o d l e p o t ř e b y n a ř e d í m e . P ř e c e d í m e , p r o v a ř í m e , v y v a ř e n ý t u k z p o v r c h u s u n d á m e a v r á t í m e m a s o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
