Dušení

Z omyté vepřové kýty nakrájíme medailonky. V misce rozetřeme česnek se solí, přidáme ocet, vodu, sůl, bobkový list, nové koření a celý pepř. Medailonky vložíme do připravené marinády a necháme v chladničce do druhého dne. Odleželé maso v marinádě dusíme doměkka, vyjmeme a osušíme. Na pánvi na rozehřátém oleji medailonky z obou stran zprudka opečeme. Na talířích přelijeme procezenou marinádou. Můžeme podávat s rýží nebo s čerstvým chlebem.

Jehněčí maso nakrájíme na větší kousky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, očištěnou mrkev, tuřín a cuketu nakrájíme na kostičky, rajčata a cizrnu scedíme, rajčata trochu pokrájíme, datle vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. V hrnci rozehřejeme olej, přiložíme maso a zprudka osmažíme ze všech stran. Maso vyjmeme, do výpeku vsypeme cibuli s česnekem, orestujeme, přidáme zázvor, chilli koření, skořici, mletou papriku, promícháme, zalijeme vývarem, přidáme rajčata, tuřín, mrkev, cuketu, datle, cizrnu, rozinky, vrátíme zpět maso, podle chuti osolíme, opepříme a zvolna dusíme doměkka.

Vepřovou kýtu opláchneme a protkneme polovinou dávky šunky a sterilované okurky. Cibuli a kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na plátky. Spolu se slaninou nakrájenou na kostičky podusíme na 1/3 tuku. Do základu přidáme osolené maso, přidáme divoké koření, omytý a nakrájený citron, maso zastříkneme octem, zalijeme vodou a pod poklicí dusíme doměkka. Během dušení maso obracíme a podléváme teplou vodou. Měkké maso vyjmeme. Šťávu zahustíme zásmažkou z druhé třetiny tuku a prosáté mouky, rozředíme vodou, přidáme hořčici, cukr a za občasného promíchání vaříme. Během vaření do omáčky přilijeme mléko a zjemníme ji smetanou. Provařenou omáčku procedíme přes hustý cedník a ještě krátce povaříme. Zbylou šunku a okurky nakrájíme na nudličky a podusíme na zbylém tuku. Při podávání dáváme na povrch masa podušenou šunku a okurku.

Omytá a osušená krůtí prsa nakrájíme na tenké nudličky. Malou chilli papričku zbavenou semínek posekáme nadrobno. V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme omytou, mírně rozmraženou baby karotku, ochutíme ji špetkou soli, špetkou stévie, 1-2 špetkami zázvoru a pod pokličkou, při mírné teplotě ji podusíme doměkka. Občas ji promícháme, dusíme ji přibližně 12-15 minut. Dušenou karotku nakonec ochutíme citrónovou šťávou. Mezitím v pánvi rozpálíme olej, na něm orestujeme za stálého míchání krůtí maso společně s chilli. Když je maso měkké, přidáme dušenou karotku, vše promícháme, podle chuti dosolíme a velmi krátce směs orestujeme. Pánev odstavíme a směs uchováme teplou do doby, než se uvaří těstoviny. Čerstvé omyté lístky bazalky potrháme na menší kusy. Těstoviny (vřetena) uvaříme ve vroucí osolené vodě přesně podle návodu na skus - al dente. Uvařené těstoviny scedíme, pak je dáme do teplé mísy. Přidáme k nim masovou směs, bazalkové lístky, vše zlehka promícháme a hned podáváme.

Zelí očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozpálíme olej, přisypeme špetku soli a nakrájené zelí dusíme do poloměkka. Zelí slijeme přes síto a necháme okapat. Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy s nasazenými míchadly nalijeme vodu a přidáme 40 gramů změklého másla. Přisypeme smíchané oba druhy mouky, uprostřed uděláme malý důlek a do něj rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy nasypeme sůl, do protějšího rohu cukr. Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro míchání a kynutí těsta a pekárnu zapneme. Když pekárna zvukovým signálem upozorní na možnost přidání přísad, vsypeme k těstu vychladlé okapané zelí. Některé pekárny zvukové znamení nemají, v tom případě zelí k těstu přidáme přibližně 5 minut před koncem cyklu hnětení - míchání. V průběhu cyklu také těsto zkontrolujeme a pokud je příliš husté, přilijeme vodu. Po ukončení programu z pekárny formu vyndáme a vyjmeme z ní hotové těsto. Pracovní plochu posypeme moukou a těsto rozdělíme na 18 stejně velkých dílů. Z nich vytvoříme bochánky, přendáme je na vymazaný pečicí plech a necháme chvíli kynout. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a bochánky pečeme přibližně 25 až 30 minut do růžova. Upečené horké zelníky ihned potřeme rozpuštěným máslem.

Oloupaná jablka zbavená jádřinců nakrájíme na silnější kolečka. Osmažíme je po obou stranách na rozehřátém másle a rozložíme do kastrolu i s výpekem. Připravená jablka podlijeme bílým vínem, posypeme cukrem, skořicí a dusíme na mírném ohni asi 5 minut. Dušená jablka upravíme na talířky, přelijeme šťávou a ozdobíme ušlehanou smetanou. Dezert můžeme podávat teplý i studený.

Očištěné a omyté kuře nakrájíme na kousky a opečeme na másle (polovina dávky). Omytý lilek nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme chvíli stát. Očištěné papriky nakrájíme na proužky, oloupanou cibuli na půlkolečka a omytá rajčata na dílky. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme cibuli, přidáme papriky a vymačkaný lilek a na zeleninu urovnáme opečené kousky kuřete. Na kuře narovnáme dílky rajčat, zalijeme trochou vývaru, osolíme a dusíme pod pokličkou. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a přidáme do kastrolu k poloměkkému kuřeti. Vše dusíme doměkka. Nakonec pokrm okořeníme zázvorem a posypeme nasekanou petrželkou.

V hlubokém pekáči rozehřejeme olej a postupně na něm smažíme kostičky masa. Děrovanou naběračkou je vyjmeme. Na olej vložíme kolečka mrkve, větší kousky vodnice nebo tuřínu, nasekanou petržel, cibuli, pórek a za občasného míchání zeleninu zprudka 5 minut smažíme. Přidáme mouku a 1 minutu mícháme a zahříváme. Přilijeme vývar, přidáme rajčata, polovinu bylinek, bobkový list, pepř a přivedeme k varu. Do kastrolu vrátíme maso a znovu vše přivedeme k varu. Přikryjeme a 2 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 160 °C. Knedlíčky: do mísy dáme mouku s kypřícím práškem, přidáme olej, nasekané bylinky, sůl a pepř. Přidáme 5 lžic vody a vypracujeme měkké těsto. Rukama z něj vyválíme 12-16 kuliček. Na maso narovnáme knedlíčky a nádobu vrátíme na 20-25 minut do trouby, teplotu zvýšíme na 190 °C. Když knedlíčky ztuhnou, pokrm posypeme zbylými bylinkami a podáváme.

Omyté filé naporcujeme, osolíme a obalíme v mouce. Porce opečeme na silně rozehřátém oleji po obou stranách. Opečené filé vložíme do ohnivzdorného kastrolu a přilijeme vodu. Dusíme na mírném ohni asi 20 minut. Před koncem dušení přidáme smetanu, sůl, cukr, citronovou šťávu a ještě několik minut podusíme. Nakonec vmícháme jemně nastrouhaný křen. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Omyté lilky podélně rozkrojíme, osolíme a podusíme na oleji. Po chvíli je vyjmeme, necháme okapat a dužinu vydlabeme a nasekáme. K dužině přidáme jemně nakrájené vepřové a uzené maso, vejce, lžíci strouhanky, pepř a sůl. Vše dobře promícháme. Připravenou směsí naplníme lilky, vložíme je do kastrolu, posypeme zbylou strouhankou a poklademe kousky másla. Pokrm upečeme ve středně vyhřáté troubě.