MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Pečení
Pečení Pečení je velmi využívaná možnost tepelné úpravy různých druhů masa , drůbeže , ryb , ale i zeleniny. Pečou se samozřejmě i sladké a slané pekařské výrobky z různých těst - koláče, buchty, dorty.... Při pečení je velmi důležitá teplota a čas, ale samozřejmě také kvalita a příprava surovin i potravin.
Pro pečení se nejvíce využívá klasická kuchyňská trouba, použít se ale dá i trouba mikrovlnná, pokud je vybavena příslušným programem a samozřejmě i topnými spirálami. Maso, drůbež, ryby i zeleninu můžeme péct v pekáči , ale i na grilu nebo pánvi.
Pomalu pečené masové koule v omáčce Nejprve si připravíme masové koule: Česnek utřeme, šalotku nakrájíme na jemno. Smícháme je s masem, strouhankou, solí, pepřem, chilli kořením, kmínem a pořádně promícháme. Ze směsi připravíme malé masové kuličky o průměru asi 2 cm. Smažíme je dozlatova na olivovém oleji. Nemusí být úplně propečené, stačí je rychle osmahnout, aby zhnědly a udržely si šťávu uvnitř.
Manga oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na kostičky. Spolu s BBQ omáčkou, cukrem a octem je rozmixujeme dohladka.
Polovinu omáčky nalijeme do pekáče a naskládáme na ni masové kuličky. Přelijeme zbylou omáčkou a pečeme je 2,5 hodiny na 120 °C.
Podáváme.
Muffiny se sušenými meruňkami a švestkami Do hrnečku s vlažným mlékem rozdrobíme kvasnice, přidáme špetku cukru a kvasnice rozpustíme.
Ve větší míse si utřeme změklé máslo s cukrem, solí, žloutkem a mletými loupanými mandlemi, přimícháme polohrubou mouku a mléko s kvasnicemi. Těsto promícháme a ručním šlehačem uhněteme hladké vláčné těsto. Zakryjeme ho čistým plátnem a necháme v teple kynout přibližně 45 minut.
Nesýřené sušené meruňky a švestky (bez pecek) promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a nakrájíme je na malé kousky. Ovoce zalijeme asi 1 dl vlahé vody a necháme je namočené asi 10 minut. Poté je scedíme a necháme okapat. Do vykynutého těsta zamícháme ovoce, těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme ho na 12 stejných dílů. Formu na muffiny (např. silikonovou na 12 kusů) vytřeme olejem.
Z každého dílu těsta si utvoříme kuličku, kterou vložíme do formičky. Takto utvoříme zbytek muffin.
Formu s muffinami vložíme do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme je přibližně 20-25 minut dozlatova. Když jsou muffiny upečené, formu necháme asi 3 minuty vychladnout, poté muffiny vyjmeme z formy, vložíme do papírového košíčku, posypeme moučkovým cukrem s vanilkovou příchutí a servírujeme.
Zapékaný slaneček s karotkou a pórkem Den předem slanečky rozřízneme od řitního otvoru k hlavě, vyjmeme vnitřnosti, odkrojíme hlavy, dobře je omyjeme a vložíme do mísy s 2 litry čisté vody. Necháme je v chladničce máčet do druhého dne. Během té doby vodu vyměníme. Poté slanečky znovu opláchneme pod tekoucí vodou, podélně je rozkrojíme podél páteře, kterou vyjmeme a slanečky vykostíme. Filety ze slanečků nákrájíme na menší plátky.
Očistíme a omyjeme karotku, pastinák a pórek. Zeleninu pokrájíme na kolečka. Pekáček vytřeme máslem (3 lžíce), plátky slanečků položíme na dno, na ně dáme vrstvu karotky s pastinákem a vrstvu pórku. povrch zeleniny pokapeme rozpuštěným máslem (3 lžíce), přelijeme zakysanou smetanou, posypeme strouhankou a dáme do předehřáté trouby na 180-200 °C péct. Pečeme přibližně 45 minut dozlatova.
Kokosový bramborový pudink Sladké brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky. Vložíme je do hrnce s vodou, do které přidáme nastrouhanou citronovou kůru z jednoho omytého a osušeného citronu a vaříme 15-20 minut doměkka. Pak je scedíme, přidáme 185 g strouhaného kokosu a rozmačkáme je na kaši.
V míse vyšleháme 2 žloutky se 175 g třtinového cukru a 1 vanilkovým cukrem do pěny. Přimícháme z jednoho citronu citronovou šťávu, 1/2 lžičky mleté skořice, 2 špetky prášku do pečiva, směs vmícháme do bramborové kaše.
Zapékací mísu vymažeme máslem, vlijeme bramborové těsto a dáme upéct do předem vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 1 hodinu při 180 °C do zlatohněda. Upečený bramborový pudink necháme vychladnout, pak ho nakrájíme, ozdobíme čerstvým ovocem a podáváme.
Čokoládový velikonoční zajíček s ořechy Máslo necháme změknout při pokojové teplotě, poté nakrájíme na menší kousky do misky. Přidáme žloutky, spolu s cukrem třeme tak dlouho, až vznikne pěna. Bílky s vanilkovým cukrem, vyšleháme na tuhý sníh, který smícháme dohromady s připravenou žloutkovou pěnou. Přimícháme prosátou mouku s kypřícím práškem a mleté ořechy. Nakonec podle potřeby přilijeme mléko, vše zlehka promícháme. Pečicí formu na zajíčka vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou, vlijeme do ní připravené těsto.
Naplněnou formu vložíme do předehřáté trouby, kde při 180 stupních pečeme 40 - 45 minut. Upečeného zajíčka necháme úplně vychladnout ve formě, poté vyklopíme.
Do vhodné nádoby dáme na malé kousky nalámanou čokoládu, umístíme nad vodní lázeň a za stálého míchání rozpustíme na hladkou hmotu. Polevu necháme mírně vychladnout a potřeme celého zajíčka.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m o u k y r o z d r o b í m e m á s l o , p ř i d á m e c u k r , v e v l a ž n é m m l é c e r o z m í c h a n é d r o ž d í a n a k o n e c p ř i s y p e m e m o u k u . V y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t o .
Z t ě s t a v y k r a j u j e m e v r o u b k o v a n ý m k o l e č k e m s u š e n k y a p o t ř e m e j e r o z š l e h a n ý m v e j c e m . N a p l e c h u j e n e c h á m e č á s t e č n ě v y k y n o u t .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 7 0 ° C . R o z m i x u j e m e k a r a m e l o v é s u š e n k y ( n a p ř . L o t u s , n e b o j e v l o ž í m e d o p l a s t o v é h o s á č k u a v á l e č k e m j e r o z d r t í m e n a j e m n é d r o b e č k y . V m í s e j e s m í c h á m e s r o z e h ř á t ý m m á s l e m . S m ě s n a t l a č í m e z a d n í s t r a n o u l ž í c e n a d n o d o r t o v é o t e v í r a c í f o r m y ( p r ů m ě r 2 3 c m ) v y t ř e n é m á s l e m a v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m .
P ř i p r a v í m e n á p l ň . P r o š l e h á m e s m e t a n o v ý s ý r s r i c o t t o u a s b í r a n o u s m e t a n o u ( n e b o c r è m e f r a î c h e ) v e v e l k é m í s e . P ř i d á m e k o n d e n z o v a n é m l é k o , v e j c e a n a j e m n o n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u z j e d n o h o c i t r o n u a z n o v u p r o š l e h á m e n a h l a d k o . P ř i m í c h á m e d v ě t ř e t i n y n a k r á j e n é t y č i n k y D a i m n e b o H e a t h t a k , a b y s e k o u s k y v e h m o t ě r o z m í s t i l y r o v n o m ě r n ě . T a k t o p ř i p r a v e n o u n á p l ň n a n e s e m e n a s u š e n k o v ý z á k l a d .
F o r m u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p e č e m e 1 0 m i n u t , p a k d o r t p o s y p e m e z b y t k e m k o u s k ů t y č i n k y D a i m n e b o H e a t h . B ě h e m p r v n í f á z e p e č e n í s e n a p o v r c h u n á p l n ě u t v o ř i l a v r s t v a , k t e r á k o u s k y t y č i n k y u d r ž í . P e č e m e d a l š í c h 4 0 - 5 0 m i n u t , n á p l ň b y m ě l a b ý t z t u h l á a ž n a m a l é m í s t o u p r o s t ř e d . N e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t , p ř e d s e r v í t o v á n í m b y m ě l b ý t v c h l a d n i č c e a l e s p o ň t ř i h o d i n y .
C u k r s m í c h á m e s e ž l o u t k y a t ř e m e c c a 1 5 m i n u t . P ř i d á m e m l e t é m a n d l e , š ť á v u a n a s t r o u h a n o u k ů r u z j e d n o h o p o m e r a n č e , t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a m o u k u .
T ě s t o v l i j e m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y a v r o z p á l e n é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . H o t o v ý k o l á č v y k l o p í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t ř e m e m e r u ň k o v ý m d ž e m e m , d o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u , d í l k y p o m e r a n č e a p o d á v á m e .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e m a s o v é k o u l e : Č e s n e k u t ř e m e , š a l o t k u n a k r á j í m e n a j e m n o . S m í c h á m e j e s m a s e m , s t r o u h a n k o u , s o l í , p e p ř e m , c h i l l i k o ř e n í m , k m í n e m a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . Z e s m ě s i p ř i p r a v í m e m a l é m a s o v é k u l i č k y o p r ů m ě r u a s i 2 c m . S m a ž í m e j e d o z l a t o v a n a o l i v o v é m o l e j i . N e m u s í b ý t ú p l n ě p r o p e č e n é , s t a č í j e r y c h l e o s m a h n o u t , a b y z h n ě d l y a u d r ž e l y s i š ť á v u u v n i t ř .
M a n g a o l o u p e m e , z b a v í m e p e c k y a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . S p o l u s B B Q o m á č k o u , c u k r e m a o c t e m j e r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
P o l o v i n u o m á č k y n a l i j e m e d o p e k á č e a n a s k l á d á m e n a n i m a s o v é k u l i č k y . P ř e l i j e m e z b y l o u o m á č k o u a p e č e m e j e 2 , 5 h o d i n y n a 1 2 0 ° C .
P o d á v á m e .
D o h r n e č k u s v l a ž n ý m m l é k e m r o z d r o b í m e k v a s n i c e , p ř i d á m e š p e t k u c u k r u a k v a s n i c e r o z p u s t í m e .
V e v ě t š í m í s e s i u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s c u k r e m , s o l í , ž l o u t k e m a m l e t ý m i l o u p a n ý m i m a n d l e m i , p ř i m í c h á m e p o l o h r u b o u m o u k u a m l é k o s k v a s n i c e m i . T ě s t o p r o m í c h á m e a r u č n í m š l e h a č e m u h n ě t e m e h l a d k é v l á č n é t ě s t o . Z a k r y j e m e h o č i s t ý m p l á t n e m a n e c h á m e v t e p l e k y n o u t p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t .
N e s ý ř e n é s u š e n é m e r u ň k y a š v e s t k y ( b e z p e c e k ) p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u a n a k r á j í m e j e n a m a l é k o u s k y . O v o c e z a l i j e m e a s i 1 d l v l a h é v o d y a n e c h á m e j e n a m o č e n é a s i 1 0 m i n u t . P o t é j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . D o v y k y n u t é h o t ě s t a z a m í c h á m e o v o c e , t ě s t o v y k l o p í m e n a p o m o u č e n ý v á l a r o z d ě l í m e h o n a 1 2 s t e j n ý c h d í l ů . F o r m u n a m u f f i n y ( n a p ř . s i l i k o n o v o u n a 1 2 k u s ů ) v y t ř e m e o l e j e m .
Z k a ž d é h o d í l u t ě s t a s i u t v o ř í m e k u l i č k u , k t e r o u v l o ž í m e d o f o r m i č k y . T a k t o u t v o ř í m e z b y t e k m u f f i n .
F o r m u s m u f f i n a m i v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C . P e č e m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t d o z l a t o v a . K d y ž j s o u m u f f i n y u p e č e n é , f o r m u n e c h á m e a s i 3 m i n u t y v y c h l a d n o u t , p o t é m u f f i n y v y j m e m e z f o r m y , v l o ž í m e d o p a p í r o v é h o k o š í č k u , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o v o u p ř í c h u t í a s e r v í r u j e m e .
D e n p ř e d e m s l a n e č k y r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u k h l a v ě , v y j m e m e v n i t ř n o s t i , o d k r o j í m e h l a v y , d o b ř e j e o m y j e m e a v l o ž í m e d o m í s y s 2 l i t r y č i s t é v o d y . N e c h á m e j e v c h l a d n i č c e m á č e t d o d r u h é h o d n e . B ě h e m t é d o b y v o d u v y m ě n í m e . P o t é s l a n e č k y z n o v u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , p o d é l n ě j e r o z k r o j í m e p o d é l p á t e ř e , k t e r o u v y j m e m e a s l a n e č k y v y k o s t í m e . F i l e t y z e s l a n e č k ů n á k r á j í m e n a m e n š í p l á t k y .
O č i s t í m e a o m y j e m e k a r o t k u , p a s t i n á k a p ó r e k . Z e l e n i n u p o k r á j í m e n a k o l e č k a . P e k á č e k v y t ř e m e m á s l e m ( 3 l ž í c e ) , p l á t k y s l a n e č k ů p o l o ž í m e n a d n o , n a n ě d á m e v r s t v u k a r o t k y s p a s t i n á k e m a v r s t v u p ó r k u . p o v r c h z e l e n i n y p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 3 l ž í c e ) , p ř e l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 - 2 0 0 ° C p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t d o z l a t o v a .
S l a d k é b r a m b o r y o m y j e m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V l o ž í m e j e d o h r n c e s v o d o u , d o k t e r é p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u z j e d n o h o o m y t é h o a o s u š e n é h o c i t r o n u a v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t d o m ě k k a . P a k j e s c e d í m e , p ř i d á m e 1 8 5 g s t r o u h a n é h o k o k o s u a r o z m a č k á m e j e n a k a š i .
V m í s e v y š l e h á m e 2 ž l o u t k y s e 1 7 5 g t ř t i n o v é h o c u k r u a 1 v a n i l k o v ý m c u k r e m d o p ě n y . P ř i m í c h á m e z j e d n o h o c i t r o n u c i t r o n o v o u š ť á v u , 1 / 2 l ž i č k y m l e t é s k o ř i c e , 2 š p e t k y p r á š k u d o p e č i v a , s m ě s v m í c h á m e d o b r a m b o r o v é k a š e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m , v l i j e m e b r a m b o r o v é t ě s t o a d á m e u p é c t d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u p ř i 1 8 0 ° C d o z l a t o h n ě d a . U p e č e n ý b r a m b o r o v ý p u d i n k n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k h o n a k r á j í m e , o z d o b í m e č e r s t v ý m o v o c e m a p o d á v á m e .
M á s l o n e c h á m e z m ě k n o u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě , p o t é n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y d o m i s k y . P ř i d á m e ž l o u t k y , s p o l u s c u k r e m t ř e m e t a k d l o u h o , a ž v z n i k n e p ě n a . B í l k y s v a n i l k o v ý m c u k r e m , v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h , k t e r ý s m í c h á m e d o h r o m a d y s p ř i p r a v e n o u ž l o u t k o v o u p ě n o u . P ř i m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m a m l e t é o ř e c h y . N a k o n e c p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e m l é k o , v š e z l e h k a p r o m í c h á m e . P e č i c í f o r m u n a z a j í č k a v y m a ž e m e t u k e m , v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u , v l i j e m e d o n í p ř i p r a v e n é t ě s t o .
N a p l n ě n o u f o r m u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e p ř i 1 8 0 s t u p n í c h p e č e m e 4 0 - 4 5 m i n u t . U p e č e n é h o z a j í č k a n e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t v e f o r m ě , p o t é v y k l o p í m e .
D o v h o d n é n á d o b y d á m e n a m a l é k o u s k y n a l á m a n o u č o k o l á d u , u m í s t í m e n a d v o d n í l á z e ň a z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t í m e n a h l a d k o u h m o t u . P o l e v u n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t a p o t ř e m e c e l é h o z a j í č k a .
P ř i p r a v m e p l e c h n a p e č e n í , k t e r ý v y m a ž e m e o l e j e m , n e z a p o m e n e m e p ř e d e h ř á t t r o u b u n a 1 5 0 ° C .
P r o m í c h á m e c u k r , m á s l o , n a j e m n o u m l e t é o ř e c h y a m o u k u .
V y p r a c u j e m e t ě s t o , z e k t e r é h o r u k o u t v o ř í m e k o u l e . K o u l e k l a d e m e n a p ř i p r a v e n ý p l e c h a p e č e m e 4 3 m i n u t .
H o t o v é k o u l e o b a l í m e v m o u č k o v é m c u k r u .
K o t l e t y p o k r a j i n a ř í z n e m e , m a s o n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a l e h c e o b a l í m e v m o u c e . Ž a m p i o n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a m ě s í č k y , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . P a ž i t k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
K o t l e t y p o o b o u s t r a n á c h p r u d c e u s m a ž í m e n a o l e j i , v y j m e m e a v e v ý p e k u o s m a ž í m e s l a n i n u s c i b u l í a ž a m p i o n y .
O s m a ž e n é k o t l e t y n a r o v n á m e d o p e k á č e , p ř e k r y j e m e p l á t k y b r a m b o r a s m ě s í ž a m p i o n ů s c i b u l í a p o s y p e m e p a ž i t k o u . Z a l i j e m e v ý p e k e m , p ř i l i j e m e v ý v a r a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .