Pečení

Listové těsto na pomoučeném vále rozválíme na plát asi 2 - 3 cm silný. Potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem a vykrojíme formičkou malé hvězdičky, které dáme na plech s pečícím papírem a v předem rozehřáté troubě při 180°C je dozlatova upečeme (pečeme asi 10 minut). Červené papriky omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme je na proužky. Česnek a cibuli očistíme, drobně pokrájíme a v hrnci na másle je podusíme. Pak přilijeme 1 litr husího bujónu a vaříme 5 minut. Dochutíme solí, pepřem, chilli a kmínem. Polévku nalijeme do talířů, posypeme hvězdičkami z listového těsta a podáváme. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo vývar použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Ve vroucí osolené vodě vaříme lasagne podle návodu na obalu. Poté je ponoříme do mísy se studenou vodou, aby se neslepily. Na pánvi rozpálíme olej a osmahneme na něm najemno nakrájenou cibuli a česnek. Lilek, cuketu a papriky omyjeme, očistíme, nakrájíme na kostičky a přidáme na pánev k cibuli a česneku. Poté přidáme nakrájená rajčata i se šťávou, rajčatový protlak, osolíme, opepříme a za občasného míchání vaříme, dokud zelenina není měkká. Během vaření ředíme zeleninovým vývarem. Bešamelovou omáčku si připravíme tak, že v kastrůlku rozpálíme máslo, přidáme hladkou mouku a uděláme jíšku, přilijeme mléko a za stálého míchání necháme zhoustnout, nakonec přimícháme najemno nastrouhaný parmezán. Vše důkladně promícháme tak, aby se sýr v omáčce rozpustil. Nakonec osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Zapékací mísu vymažeme máslem, nalijeme do ní polovinu bešamelové omáčky, poté mísu vyložíme lasagnemi, na ně dáme zeleninovou směs, znovu poklademe lasagnemi a zeleninovou směsí a nakonec opět poklademe lasagnemi, které přelijeme zbytkem bešamelové omáčky a posypeme nastrouhaným ementálem. Lasagne vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia a pečeme asi 35 minut. Před podáváním zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Na dno pekáčku urovnáme plátky omytého lilku a cukety. Na zeleninu položíme omyté filety z lososa kůží dolů a mírně je osolíme. Povrch filetů pokryjeme strouhankou smíchanou se žloutky a nasekanými bylinkami. Nakonec do pekáče přidáme omytá cherry rajčátka i s větvičkou, na které rostou, a vše zakapeme olivovým olejem. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Omyté maso nakrájíme na řízky, odblaníme je, naklepeme, osolíme a opepříme. Na jedné straně je pokapeme máslem a svineme. Závitky sepneme párátkem nebo jehlicí. V kastrole rozpálíme máslo a maso po celém povrchu opečeme. Mírně podléváme a dusíme doměkka. Nakonec šťávu zahustíme hladkou moukou. Podáváme s žemlovým knedlíkem.

Falešnou hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké nudličky. Očištěné menší plodnice hub (žampiony nebo hříbky) očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Šalotku a česnek očistíme a pokrájíme na tenké plátky. V hrnci rozpálíme olej s máslem, na něm zpěníme cibuli s česnekem, pak přidáme maso, které zprudka restujeme 1 minutu. Maso mírně osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem, přimícháme lžíci worcestrové omáčky, lžičku švestkových povidel a lžíci kukuřičného škrobu. Promícháme a jakmile je směs hustá, odstavíme z plotny. V pánvi na rozpáleném oleji s máslem krátce, asi 1 minutu orestujeme plátky hub. Pak je osolíme, posypeme drceným kmínem, bílým pepřem a odstavíme z plotny. Omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a přimícháme k masu. Rajčata omyjeme, osušíme nakrájíme na plátky asi 5 mm silné, dáme je na mělký talíř a osolíme, opepříme a pocukrujeme. Na pomoučeném vále rozdělíme plát listového těsta na tři díly. Každý díl vyválíme na placku velkou jako dortová forma. První díl položíme do formy a okraje pomocí prstů vytlačíme asi 1 cm na stěnu formy. Na těsto rozložíme masovou směs a 2/3 hub. Zakryjeme druhým plátem, na který poklademe zbytek hub. Mezi ně položíme plátky rajčat. Na tuto vrstvu položíme poslední plát těsta. Okraje těsta opatrně zatlačíme dovnitř (můžeme si pomoci tupým nožem), povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme sezamovým semínkem a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při při 190°C přibližně 20-30 minut dozlatova. Upečený koláč necháme mírně vychladnout - podáváme teplý i studený.

Z bílků ušleháme pevný sníh a po troškách přidáváme cukr a mleté mandle s citronovou šťávou i kůrou. Hmotu zkypříme ušlehaným bílkem, popřípadě zahustíme trochou strouhanky. Plech vyložíme dortovými oplatkami, na ně rozetřeme připravenou makronkovou hmotu a pečeme v předehřáté troubě při 225 stupních Celsia asi 30 minut.

Formu na 12 kusů muffin vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Omyjeme a osušíme velký pomeranč (pokud možno chemicky neošetřený). Z pomeranče nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Nejdříve připravíme pomerančový krém: 3 plátky bílé želatiny zalijeme cca 1 dl vody a necháme nabotnat. Poté je vymačkáme z vody, vložíme do misky, přidáme 2 lžíce bílého vína, 0,5 dl pomerančové šťávy a mícháme do doby, než se úplně rozpustí. Poté přidáme přírodní sýr Almette, smetanu, cukr a elektrickým šlehačem vyšleháme lehký krém. Misku s krémem zakryjeme, odložíme do chladničky. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, sůl, přidáme nastrouhané vlašské ořechy a kůru z celého pomeranče. Ve druhé míse utřeme změklé máslo se žloutky, cukrem, vanilkovým cukrem, kakaem a Maizenou do pěny. Postupně do másla přimícháme zbylou pomerančovou šťávu a nakonec podmáslí. Poté k máslu přimícháme připravenou sypkou směs. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, směs znovu důkladně promícháme a zapracujeme do ní sníh z bílků. Formičky naplníme těstem do dvou třetin a vložíme do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Upečené muffiny necháme vychladnout, poté je vyjmeme a rozkrojíme na poloviny. Polovinu vzniklých koleček vložíme do mělkých papírových košíčků, potřeme pomerančovým krémem (asi polovinou) a zakryjeme je zbylými kolečky korpusu. Druhou polovinu krému vložíme do sáčku s ozdobnou hubičkou, povrch dortíčků ozdobíme krémem, plátky mandlí, poprášíme kakaem a podáváme.

Brambory ve slupce vaříme asi 20 minut v osolené vodě, scedíme je, propláchneme studenou vodou a necháme vychladnout. Oloupaný česnek, část bazalky a Parmazán nahrubo nakrájíme. Spolu s piniovými oříšky a olivovým olejem rozmixujeme na omáčku, osolíme, opepříme. Brambory oloupeme, v odstupech 1 cm opatrně nařízneme. Do zářezů vetřeme připravené pesto, brambory položíme na kousky alobalu a kraje zvedneme. Brambory pečeme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě. Pokrm ozdobíme zbylou bazalkou, můžeme podávat s rajčatovým salátem.

Toustový chleba rozmixujeme na strouhanku, vysypeme na plech s pečícím papírem a 20 minut pečeme na 150°C. Upečený ještě rozmixujeme na jemno, později použijeme na obalení. Do plastového sáčku vymačkáme vinnou klobásu a do druhého dáme směs fety, jogurtu a chilli pasty. Sáčku ustřihneme růžek a plníme olivy, polovinu klobásovou a polovinu sýrovou směsí. Plněné olivy obalíme v trojobalu. Dáme do chladu ztuhnout. Smažíme do zlatova. Vyjmeme a necháme na ubrousku okapat.

Všechny suroviny kromě vanilkového cukru smícháme v těsto, utvoříme z něj kouli a asi na dvě hodiny ji ponoříme do studené vody. Poté vyjmeme, rozválíme na tenký plát, rozkrájíme na proužky asi centimetr široké a pět centimetrů dlouhé a omotáme kolem prstu, abychom vytvořili prstýnky. Poklademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180C dozlatova. Ještě horké potápky obalujeme ve vanilkovém cukru.