MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve
Vepřový steak na pepři Z kýty ukrojíme 4 steaky, které z obou stran lehce naklepeme a osolíme. Pepř nahrubo roztlučeme a rozprostřeme po talíři. Steaky vtlačíme do pepře, aby se povrch masa dobře obalil, potom je obalíme i z druhé strany. Přikryjeme je a necháme 30 minut stát stranou.
Rozehřejeme máslo s olejem na pánvi. Steaky vložíme do pánve a 5-7 minut je po každé straně smažíme, aby se propekly, ale zůstaly šťavnaté. Vyjmeme je z pánve a udržujeme teplé.
Na pánev vlijeme víno a necháme je svařit asi na polovinu. Přitom
mícháme, aby se odlepily kousky pepře a rozpustily se připečeniny na dně. Přidáme vývar a 5 minut vaříme. Šťávu přecedíme, aby v ní nezůstaly kousky pepře, potom ji vrátíme na pánev a ještě 3 minuty vaříme, nesmí však příliš zhoustnout.
Vlijeme smetanu, omáčku průběžně promícháváme a prudce povaříme, aby zhoustla. Na pánev dáme steaky, dobře je prohřejeme a servírujeme.
Fazolová polévka vánoční Fazole přebereme, opláchneme, přes noc necháme namočené v l,2 l vody, aby nabobtnaly. Cibuli nakrájíme nadrobno, brokolici rozebereme na menší růžičky, vejce uvaříme natvrdo.
Fazole vaříme v silnostěnném hrnci bez soli, s kořením, až jsou měkké.
Zvlášť uvaříme brokolici v 500 ml vody se solí. Když je brokolice měkká, vyjmeme ji z vody (tu odložíme) a ponoříme ji do ledové vody, aby neztratila barvu. Poté necháme brokolici okapat.
V hlubším rendlíku na oleji necháme zesklovatět cibuli, přimícháme k ní mouku a usmažíme světlou jíšku. Poté do jíšky po částech zašleháme vývar z brokolice, jíšku necháme alespoň deset minut provařit.
Do uvařených fazolí vmícháme provařenou jíšku, brokolici, osolíme a na talířích zdobíme plátky uvařených vajíček.
Vepřové na medu Vepřové maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky 2 x 2 cm velké.
Ve woku rozpálíme olej a maso zprudka opečeme z každé strany dozlatova.
Očistíme perlovou cibuli. Mraženou polévkovou směs (mrkev, celer, petržel, květák, růžičková kapusta..) propláchneme v sítu pod tekoucí vodou a necháme odkapat.
V misce smícháme sherry ocet, med, sójovou omáčku, koření s polovinou hovězího vývaru a směs promícháme s masem. Zeleninu s cibulkou po chvíli doložíme k masu a dusíme za občasného promíchání skoro 20 minut pod pokličkou. Masovou směs podle potřeby dochutíme sójovou omáčkou nebo solí.
Z pánve pomocí děrované naběračky vybereme všechno měkké maso i se zeleninou a odložíme ho do mísy. Ve woku do zbylého vývaru přimícháme Maizenu, kterou jsme si rozmíchali v druhé polovině hovězího vývaru a krátce povaříme do zhoustnutí. Pak do zahuštěného vývaru vrátíme maso se zeleninou, promícháme, rozdělíme porce na talíře. Na dochucení ke každé porci podáváme v misce mangové čatní.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N o v é b r a m b o r y d o b ř e o m y j e m e a p o v a ř í m e v e s l u p c e v h o r k é v o d ě j e n a s i 8 a ž 1 0 m i n u t . S c e d í m e a n e c h á m e o s c h n o u t . N a k r á j í m e j e p o d é l n ě n a č t v r t i n k y a z p r u d k a o s m a ž í m e . M u s í m e d á t v i c e o l e j e , a b y b y l y b r a m b o r y t é m ě ř p o n o ř e n é . S o l í m e a ž n a t a l í ř i .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k e s m a ž e n ý m p o k r m ů m .
N a r o z p á l e n é m m á s l e n e c h á m e z p ě n i t n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k , p ř i d á m e n a k r á j e n é p ř e d a v ř e n é d r š ť k y a 5 m i n u t p o d u s í m e . Z a l i j e m e m o š t e m a v ý v a r e m , o s o l í m e , o k o ř e n í m e a z a k r y t é z v o l n a d u s í m e 3 0 m i n u t .
O d s t a v e n é d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e o b l o ž e n é p l á t k y k o m p o t o v a n é h o j a b l k a .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l i o l o u p e m e , n a d r o b n o n a s e k á m e .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a m a s o o s m a h n e m e , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , r e s t u j e m e . P o t é p ř i s y p e m e m l e t o u s l a d k o u p a p r i k u , z e l e n ý p e p ř a p r o v e n s á l s k é k o ř e n í . V š e s m a ž í m e 5 m i n u t , n á s l e d n ě d o p l n í m e j e š t ě h r á š e k a d a l š í c h 5 m i n u t s m a ž í m e .
Z k ý t y u k r o j í m e 4 s t e a k y , k t e r é z o b o u s t r a n l e h c e n a k l e p e m e a o s o l í m e . P e p ř n a h r u b o r o z t l u č e m e a r o z p r o s t ř e m e p o t a l í ř i . S t e a k y v t l a č í m e d o p e p ř e , a b y s e p o v r c h m a s a d o b ř e o b a l i l , p o t o m j e o b a l í m e i z d r u h é s t r a n y . P ř i k r y j e m e j e a n e c h á m e 3 0 m i n u t s t á t s t r a n o u .
R o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m n a p á n v i . S t e a k y v l o ž í m e d o p á n v e a 5 - 7 m i n u t j e p o k a ž d é s t r a n ě s m a ž í m e , a b y s e p r o p e k l y , a l e z ů s t a l y š ť a v n a t é . V y j m e m e j e z p á n v e a u d r ž u j e m e t e p l é .
N a p á n e v v l i j e m e v í n o a n e c h á m e j e s v a ř i t a s i n a p o l o v i n u . P ř i t o m
m í c h á m e , a b y s e o d l e p i l y k o u s k y p e p ř e a r o z p u s t i l y s e p ř i p e č e n i n y n a d n ě . P ř i d á m e v ý v a r a 5 m i n u t v a ř í m e . Š ť á v u p ř e c e d í m e , a b y v n í n e z ů s t a l y k o u s k y p e p ř e , p o t o m j i v r á t í m e n a p á n e v a j e š t ě 3 m i n u t y v a ř í m e , n e s m í v š a k p ř í l i š z h o u s t n o u t .
V l i j e m e s m e t a n u , o m á č k u p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a p r u d c e p o v a ř í m e , a b y z h o u s t l a . N a p á n e v d á m e s t e a k y , d o b ř e j e p r o h ř e j e m e a s e r v í r u j e m e .
S r n č í o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o s c h n o u t , o s o l í m e a o p e p ř í m e . T r o u b u n a s t a v í m e n a 1 2 0 ° C a n e c h á m e j i p ř e d e h ř á t . V p e k á č i n a p o l o v i n ě m á s l a o s m a ž í m e m a s o s p o l e č n ě s r o z m a č k a n ý m j a l o v c e m a b o b k o v ý m l i s t e m .
P e k á č z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e v t r o u b ě p é c t z h r u b a 1 5 m i n u t . H o u b y p e č l i v ě o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k m á s l a a o l e j a p o k r á j e n é h o u b y n a n ě m s m a ž í m e o k o l o 5 m i n u t , d o k u d n e z e z l á t n o u . N a z á v ě r p ř i d á m e š p e t k u s o l i a p e p ř e .
M a s o v y n d á m e z p e k á č e a n a k r á j í m e j e j n a p l á t k y , v l o ž í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e h o u b a m i a l í s t k y k e r b l í k u .
F a z o l e p ř e b e r e m e , o p l á c h n e m e , p ř e s n o c n e c h á m e n a m o č e n é v l , 2 l v o d y , a b y n a b o b t n a l y . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a m e n š í r ů ž i č k y , v e j c e u v a ř í m e n a t v r d o .
F a z o l e v a ř í m e v s i l n o s t ě n n é m h r n c i b e z s o l i , s k o ř e n í m , a ž j s o u m ě k k é .
Z v l á š ť u v a ř í m e b r o k o l i c i v 5 0 0 m l v o d y s e s o l í . K d y ž j e b r o k o l i c e m ě k k á , v y j m e m e j i z v o d y ( t u o d l o ž í m e ) a p o n o ř í m e j i d o l e d o v é v o d y , a b y n e z t r a t i l a b a r v u . P o t é n e c h á m e b r o k o l i c i o k a p a t .
V h l u b š í m r e n d l í k u n a o l e j i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t c i b u l i , p ř i m í c h á m e k n í m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . P o t é d o j í š k y p o č á s t e c h z a š l e h á m e v ý v a r z b r o k o l i c e , j í š k u n e c h á m e a l e s p o ň d e s e t m i n u t p r o v a ř i t .
D o u v a ř e n ý c h f a z o l í v m í c h á m e p r o v a ř e n o u j í š k u , b r o k o l i c i , o s o l í m e a n a t a l í ř í c h z d o b í m e p l á t k y u v a ř e n ý c h v a j í č e k .
B r a m b o r y d ů k l a d n ě o m y j e m e a u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě . V y c h l a d l é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , k t e r é o s o l í m e , n a m o č í m e v e v e j c í c h r o z š l e h a n ý c h s p i v e m a o b a l í m e v e s t r o u h a n c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o b a l e n é b r a m b o r y v n ě m z o b o u s t r a n s m a ž í m e d o z l a t o v a a h o r k é p o d á v á m e .
F i l e t y z t u ň á k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , s m í c h á m e s p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě j v l i j e m e v e j c e s t u ň á k e m a u s m a ž í m e o m e l e t u . O m e l e t u p ř e n d á m e n a t a l í ř a p o d á v á m e s p o l u s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , d o k t e r é h o j s m e v m í c h a l i s a r d e l o v o u p a s t u .
K o m e l e t ě s e v ý b o r n ě h o d í b í l é p e č i v o .
V e p ř o v é m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y 2 x 2 c m v e l k é .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a m a s o z p r u d k a o p e č e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a .
O č i s t í m e p e r l o v o u c i b u l i . M r a ž e n o u p o l é v k o v o u s m ě s ( m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , k v ě t á k , r ů ž i č k o v á k a p u s t a . . ) p r o p l á c h n e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o d k a p a t .
V m i s c e s m í c h á m e s h e r r y o c e t , m e d , s ó j o v o u o m á č k u , k o ř e n í s p o l o v i n o u h o v ě z í h o v ý v a r u a s m ě s p r o m í c h á m e s m a s e m . Z e l e n i n u s c i b u l k o u p o c h v í l i d o l o ž í m e k m a s u a d u s í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í s k o r o 2 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u . M a s o v o u s m ě s p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u n e b o s o l í .
Z p á n v e p o m o c í d ě r o v a n é n a b ě r a č k y v y b e r e m e v š e c h n o m ě k k é m a s o i s e z e l e n i n o u a o d l o ž í m e h o d o m í s y . V e w o k u d o z b y l é h o v ý v a r u p ř i m í c h á m e M a i z e n u , k t e r o u j s m e s i r o z m í c h a l i v d r u h é p o l o v i n ě h o v ě z í h o v ý v a r u a k r á t c e p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . P a k d o z a h u š t ě n é h o v ý v a r u v r á t í m e m a s o s e z e l e n i n o u , p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e p o r c e n a t a l í ř e . N a d o c h u c e n í k e k a ž d é p o r c i p o d á v á m e v m i s c e m a n g o v é č a t n í .
P ř i p r a v í m e o m á č k u - r o z p á l í m e v h r n c i l ž í c i o l e j e a 1 5 g m á s l a , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , 5 5 g n a k r á j e n é s l a n i n y , n a k r á j e n é ž a m p i o n y a 1 5 m i n u t s m a ž í m e . P o p r á š í m e m o u k o u a m i n u t u s m a ž í m e .
P ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o a v ý v a r , p ř i d á m e b y l i n k y , p e p ř a 3 0 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e .
N a k l á d a n é c i b u l k y p o n o ř í m e n a 2 m i n u t y d o v r o u c í v o d y . N e c h á m e o k a p a t a z b a v í m e s l u p k y .
V d a l š í p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e a 1 5 g m á s l a a o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e z b y t e k s l a n i n y a s m a ž í m e d o k ř u p a v a . O d s t a v í m e .
N a k r á j e n é r y b í m a s o n a k o s t i č k y m i n u t u s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n .
R o z p á l í m e z b y t e k m á s l a a s m a ž í m e 3 m i n u t y ž a m p i o n y v c e l k u .
O m á č k u n a l i j e m e d o h r n c e , p ř i d á m e c i b u l k u a s l a n i n u a 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
P ř i d á m e t r e s č í m a s o a ž a m p i o n y a v a ř í m e , d o k u d n e n í m a s o h o t o v é .
O z d o b í m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
