Vaření

Zhruba půl hodiny na mírném plameni v pivu vaříme chleba, který jsme nakrájeli na kostičky. Poté chleba rozmixujeme, polévku osolíme a dochutíme kořením. Před podáváním vložíme do polévky na kolečka nakrájenou klobásu osmaženou nasucho na pánvi.

Nové brambory důkladně očistíme a uvaříme doměkka, vodu slijeme a brambory necháme vychladnout. Mezitím si připravíme zálivku. Tu smícháme z nasekané petrželky, majonézy, bílého jogurtu, citrónové šťávy z půlky malého citrónu a semínek fenyklu. Na závěr můžeme ještě nastrouhat kousek citrónové kůry z důkladně omytého citrónu. Ve slané vodě uvaříme 5 minut kolečka mrkve, růžičky květáku, půlky kukuřiček a fazolky. Dáváme pozor, aby se zelenina nerozvařila. Okapanou zeleninu smícháme s plátky brambor a opepříme. Podáváme v misce ozdobené kostičkami šunky, půlkami žampionů a nasekanou petrželkou.

Flíčky uvaříme v mírně osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku a postupně do ní vmícháme smetanu. Přidáme polovinu nastrouhaného sýru a krátce povaříme. Do částečně vychladlé omáčky zašleháme žloutky, přidáme nasekanou petrželku, osolíme a opepříme. Uvařené flíčky rozložíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy a přelijeme omáčkou. Povrch posypeme zbylým nastrouhaným sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut.

Maso omyjeme, osušíme a smažíme v oleji nejprve kůží dolů 4 minuty. Vyjmeme, odebereme 4 lžíce vypečené šťávy a pánev vytřeme papírovou utěrkou. Cibuli a mrkev oloupeme a nadrobno nakrájíme. Polovinu šťávy vložíme do pánve. Přidáme cibuli, mrkev a tymián a smažíme 5 minut. Přidáme rajčata a vývar, pokličku lehce odklopíme a dusíme asi 30 minut, dokud tekutina nezhoustne. Pak směs nahrubo rozmixujeme. Omáčku s kachními prsíčky vložíme do pánve a na mírném ohni vaříme asi 30 minut. Mezitím povaříme, asi 5 minut do poloměkka v troše vody, hrušky se skořicovou kůrou. Hrušky vyjmeme a uložíme do tepla. Do omáčky vmícháme 125 ml šťávy z hrušek. Mandle rozdrtíme s brandy v hmoždíři, česnek oloupeme, prolisujeme a vše přidáme do omáčky. Maso vyjmeme a uložíme do tepla. Omáčku ochutíme solí a pepřem, 10 minut povaříme a podáváme s masem a hruškami.

Tvrdší, červené šípky překrojíme, odstraníme zrníčka a nasypeme do vroucí vody. Povaříme do poloměkka, poté vyjmeme a necháme vychladnut. Cukr rozmícháme ve vodě, svaříme, vložíme šípky a znovu vaříme doměkka. Odstavíme a odložíme do druhého dne. Poté opět převaříme. Horké šípky i s nálevem rozdělíme do sklenic a ihned zavíčkujeme. Zabalené v dece necháme vychladnout a uložíme na temném a suchém místě.

Rozehřejeme v pánvi máslo. Když začne pěnit, přidáme nudličky krůtího masa a zprudka je 5 minut smažíme, průběžně promícháváme. Děrovanou naběračkou potom maso vyjmeme a udržujeme teplé. Na pánvi vyškvaříme slaninu a zpěníme na ní nakrájenou cibuli. Přidáme půlky žampionů a společně asi 5 minut podusíme. Potom zaprášíme moukou a krátce osmahneme, průběžně promícháváme. Přilijeme vývar, mícháme a vaříme nejméně 10 minut. Do omáčky vložíme opečené maso a zvolna upravujeme, aby se maso dobře prohřálo. Osolíme a opepříme. Přidáme zakysanou smetanu a už jen prohřejeme. Servírujeme posypané nasekanou pažitkou.

V hrnci přivedeme vodu k varu, ochutíme ji solí a postupně za stálého míchání vmícháváme polentu. Nepřestáváme míchat, dokud nezačne být polenta hustá. Po cca 5 minutách polentu nalijeme na plech a necháme vychladnout. Studenou nakrájíme na větší kusy a pět minut je grilujeme dozlatova na grilu (popřípadě můžeme upéct v troubě). Zatímco se polenta griluje, pokrájíme žampiony a hlívy na drobné plátky. Na pánvi rozpálíme olej a houby začneme za stálého míchání restovat. Do pokrájených hub vmícháme lžičku oleje, prolisujeme do nich česnek, dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Houby zamícháme, zalijeme je vínem, přidáme zakysanou smetanu a opět důkladně promícháme. Směs navršíme na grilovanou polentu a posypeme strouhaným sýrem.

Toustový chléb namočíme do mléka a zlehka vymačkáme. Kuřecí maso umeleme, promícháme s kokosem, toastovým chlebem, ochutíme solí a pepřem. Směs rozdělíme a vytvarujeme kuličky a velikosti velkých třešní. Obalíme v mouce a opečeme na pánvi na rozpáleném oleji. Po vyjmutí z pánve na dno nalijeme trochu vody, zasypeme zaatarem a necháme povařit. Poté vrátíme do šťávy kuličky a necháme několik sekund orestovat. Kuličky podáváme na listech salátu s kokosem nastrouhaným na plátky.

Pevně uchopíme tělo olihně, vytáhneme z něj hlavu a chapadla, od ostatních vnitřností opatrně oddělíme stříbřitý váček s barvivem, který je umístěn na nejvzdálenějším místě od chapadel a odložíme ho. Těsně za ústním otvorem odřízneme chapadla, vnitřnosti vyhodíme, odstraníme blánu z těla a tělo i chapadla důkladně omyjeme. Tělo potom nakrájíme na kroužky a chapadla ponecháme vcelku. Nařízneme váček s barvivem, barvivo zachytíme do misky a zředíme vodou na objem 50 ml. Do mísy prosejeme mouku a krupici, uprostřed uděláme důlek, klepneme do něj vejce, které postupně zapracováváme do mouky a po troškách přidáváme černé barvivo. Vypracujeme těsto a pokud je příliš tuhé, přidáme trochu vody a v opačném případě do něj zapracujeme ještě trochu mouky. Těsto je možno připravit i v hnětači, zpracovává se 10 minut, musí být hladké a pružné. Hotové těsto zabalíme do potravinářské folie a na 30 minut odložíme. Těsto vyválíme a nakrájíme na ploché nudle, které rozvěsíme, aby oschly. V hrnci rozehřejeme na středně silném ohni olej a opékáme v něm asi půl minuty mletou papriku a česnek. Přidáme olihně a opékáme je asi 4-5 minut dozlatova, maso se opékáním trochu zpevní. Přidáme rajčata, zahříváme 3-4 minuty, dokud se nerozpadnou, oheň zmírníme, vmícháme bílé víno a vaříme 15 minut. Dle chuti osolíme, opepříme a vmícháme petrželku (polovina dávky). V dostatečném množství osolené vody (1 lžička) vaříme 2-3 minuty nudle na skus. Poté je scedíme, necháme okapat, rozdělíme do misek, navrch upravíme olihně s omáčkou a ozdobené snítkou petrželky servírujeme.

Do mísy dáme konzervované fazole, přidáme nakrájenou cibuli na plátky a promícháme. Zelené fazolky pokrájíme na půlky a uvaříme v mírně osolené vodě 8 minut. Poté propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Přidáme je k fazolím s cibulí. Rozkrojené půlky paprik položíme na plát grilu a necháme péct, až slupky zčernají. Poté necháme vychladnout, zabalíme do plastového sáčku, odstraníme slupku a dužinu nasekáme a přidáme k fazolím. Ve sklenici se šroubovacím uzávěrem smícháme citronovou šťávu, ocet ze sherry, chilli omáčku a cukr a protřepeme. Míchaný fazolový salát přelijeme zálivkou a promícháme. Necháme vychladit a podáváme.