Způsob přípravy

Vejce metlou rozšleháme do pěny, přilijeme mléko, přidáme mouku a ještě šleháme. V pekáčku rozpálíme máslo a nalijeme připravenou směs. Svítek pečeme v silně vyhřáté troubě. Podáváme s ovocným salátem nebo s čerstvým, rozmělněným ovocem.

Na kostky nakrájíme tofu. Ve woku rozpálíme podzemnicový olej. Přidáme pokrájené jarní cibulky, růžičky brokolice, celer, česnek, pokrájenou cuketu, špenát a tofu a smažíme 4 minuty. Smícháme v jiné pánvi zeleninový vývar, mleté chilli, sójovou omáčku, sezamový olej a omáčku hoisin a přivedeme k varu. Přidáme tofu a smaženou zeleninu a pod pokličkou dusíme 10 minut. Ihned podáváme.

Všechny suroviny na přípravu dipu (omáčky k namáčení) smícháme v misce a odložíme. Nakrájíme čínské zelí, dáme do cedníku a přelijeme vroucí vodou. Zelí necháme okapat a vytlačíme z něj zadní stranou lžíce vodu. Zelí, kuřecí maso, vodní kaštany, jarní cibulku, rýžové víno, sójovou omáčku, kukuřičný škrob a pepř smícháme v míse. Čtverečky těsta rozložíme na pracovní plochu a na každý dáme asi lžičku náplně. Okraje těsta potřeme vodou, přitiskneme je k sobě a mírně zprohýbáme, trojúhelníky upravíme do tvaru půlměsíců. Na pánvi rozpálíme olej a opékáme na něm taštičky v jedné vrstvě po 5-6 kusech hladkou stranou dospod dozlatova. Potom přidáme 3-4 lžíce vody, pánev částečně přikryjeme pokličkou, taštičky vaříme v páře 10 minut. Voda se zcela odpaří. Hotové taštičky dáme na mísu a podáváme je teplé spolu s dipem.

Omytá kachní prsa pokrájíme na nudličky. Avokádo omyjeme, oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na osminky. 1 litr kachního bujonu přivedeme k varu, přidáme do něj pokrájené maso, které při mírné teplotě vaříme 10 minut, přidáme voňavou (jasmínovou) rýži, přimícháme kokosovou smetanu a avokádo. Vše vaříme ještě 5 minut (maso by už mělo být měkké). Polévku dochutíme solí, pepřem, 2 lžícemi citronové šťávy, promícháme a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Vepřová žebra omyjeme a dáme do hrnce s 2,5 l vody, přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a žebra vaříme tak, že voda bude jen mírně probublávat. Vaříme 3 hodiny. Připravíme si zavářku - špekové knedlíčky s bylinkami: Špek (nejlépe domácí) a uzený prorostlý bůček nakrájíme na drobné kostičky. Omyjeme petrželku s pažitkou, vodu z bylinek setřepeme a drobně je pokrájíme. Kostičky špeku rozpustíme v rendlíku a vysmažíme je na zlaté škvarky. Necháme je vychladnout. 2 rohlíky pokrájíme na kostky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Poté k nim přidáme vychladlé škvarky i s omastkem, na malé kostičky pokrájený uzený bůček, polohrubou mouku (2 lžíce), vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a směs dobře promícháme. Necháme ji asi 10 minut odpočinout, poté ze směsi vytvoříme malé kulaté knedlíčky o průměru přibližně 3 cm, které obalíme v polohrubé mouce (2-lžíce). Ještě očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli. Přibližně po 135 minutách vaření vepřových žeber, dáme do polévky všechnu zeleninu vcelku. Po 3 hodinách vaření polévku scedíme, maso ze žeber obereme a zeleninu nakrájíme na kousky. Vývar znovu přivedeme k varu. V pánvi na rozehřátém másle usmažíme z hladké mouky světlou jíšku, kterou zahustíme vývar. Za občasného promíchání jíšku povaříme asi 5 minut. Poté vložíme do polévky špekové knedlíčky, domácí široké nudle, pokrájené maso, polévku dochutíme solí, pepřem a vaříme 7-8 minut. Nakonec do polévky přimícháme našlehanou sladkou smetanu. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. Kaldoun s nudlemi a knedlíčky rozlijeme do talířů, porce posypeme pažitkou a servírujeme.

Z jater odřežeme tuk a pokrájíme je na nudličky. Do mísy dáme 2 lžíce solamylu, přidáme nudličky z jater a promícháme je, aby se pokryly. V předehřátém woku rozehřejeme podzemnicový olej. Přidáme jehněčí játra, pokrájenou cibuli, papriku a česnek a smažíme 7 minut. V misce smícháme rajčatový protlak, lžíci solamylu, sherry a sójovou omáčku. Přidáme do woku a povaříme 2 minuty, aby omáčka zhoustla. Podáváme horké.

Nejprve připravíme česnekovou zálivku. V misce dobře promícháme majonézu, jogurt, prolisovaný česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř. Necháme vychladit. Kuřecí prsíčka nakrájíme na menší kousky. Jemně naklepeme a naložíme do marinády, kterou připravíme z oleje, hořčice, soli a pepře. Necháme marinovat v chladu alespoň dvě hodiny. Připravíme zeleninu. Hlávkový salát rozebereme, umyjeme a necháme okapat. Papriku, okurku a rajčata nakrájíme, přidáme kukuřici a vše promícháme. Osolíme a opepříme. Větší talíř vyložíme listy hlávkového salátu, na ně nandáme směs zeleniny. Kuřecí prsíčka opečeme na grilu nebo na na pánvi na olivovém oleji. Servírujeme na salátu polité česnekovou zálivkou. Ozdobíme snítkou čerstvých bylinek.

Z bílků, špetky soli a limetkové šťávy ušleháme tuhý sníh. Potom do něj zašleháme cukr, limetkovou kůru a mleté vlašské ořechy. Vypracujeme hladké těsto. Plech vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 160°C. Těsto na vále vyválíme, vykrajujeme z něj kolečka a klademe na pečící papír. Doprostřed každého kolečka položíme 1/2 vlašského ořechu a pečeme v troubě 30 minut. Po upečení necháme vychladnout, a potom podáváme.

Maso umyjeme, nakrájíme na nudličky a v pánvi na rozpáleném oleji restujeme doměkka, osolíme, opepříme, posypeme kari kořením, odstavíme ze sporáku a udržujeme teplé. Kapustu nakrájíme na tenké pásky a v hrnci s vroucí vodou povaříme 10 minut. Potom ji scedíme, necháme odkapat. V hrnci zahřejeme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, necháme ji zesklovatět, přisypeme kmín, přidáme uvařenou kapustu, pomerančovou šťávu rozšleháme s medem a vylijeme do kapusty, podle chuti přidáme sůl, hrnec přiklopíme poklicí a za občasného míchání dusíme 15 minut. Připravené maso rozdělíme na talíře, přidáme kapustu a posypeme na tenká kolečka nakrájeným pórkem.

Krkovici vykostíme, osolíme a opečeme bez podlévání vodou na sádle v troubě, předehřáté na 180°C. Upečené maso nakrájíme na porce a vrátíme do vypečené šťávy. Z kedluben seřízneme dřevnaté části, oloupeme a rozkrájíme na kostičky. Mladé středové listy z kedluben opláchneme, drobně pokrájíme a přidáme ke kedlubnám. Zalijeme vodou, osolíme a dusíme do měkka. Smícháme mouku s máslem, kedlubny zahustíme, přidáme cukr, muškátový květ a povaříme. Na talíře položíme porce masa, na maso navršíme dušené kedlubny a přelijeme šťávou z pečení.