Příprava

Troubu předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 12ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a promícháme je s 3 lžícemi mléka. Za stálého šlehání přidáme pokrájený menší banán, vanilku s mlékem a šleháme dalších 60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Připravíme si vanilkový krém: moučkový cukr prosijeme do čisté mísy. Ve skleničce si rozmícháme mléko s vanilkovým extraktem. V druhé míse ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr a po lžicích mléko s vanilkovým extraktem. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. Potom ho dáme do cukrářského sáčku a naneseme na vychladlé těsto v košíčkách. Připravíme si citrónovou polevu: v misce vyšleháme 200g prosátého moučkového cukru se 4 lžícemi citrónové šťávy. Z této polevy do druhé misky odebereme 2 lžíce, přidáme 1 lžíci kakaa a dobře polevu vymícháme do hladka. Světou polevou ozdobíme máslový krém. Kakaovou polevu si dáme do mikrotenového sáčku. Na sáčku ustřihneme malý růžek a na světlou polevu malujeme tmavé kroužky, pak pomocí párátka utvoříme pavoučí síť. Cupcakes servírujeme až po zaschnutí polevy.

Ve větším hrnci si rozehřejeme olej. Přidáme do něj kůru z 1 citronu nakrájenou na nudličky a opékáme 5 minut. Poté přidáme nakrájený zázvor, cukr a sůl a opékáme za častého zamícháni 2 minuty. Potom přilijeme 225 ml kuřecího vývaru a vaříme 5 minut. Mezitím si do velkého hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit těstoviny asi na 8 minut. Na pánvičce si rozehřejeme 1/2 másla, vložíme do něj na kostičky nakrájené kuřecí maso. Opékáme dozlatova 5 minut za občasného zamíchání. Poté vlijeme zázvorovou směs, zamícháme a 1 minutu povaříme. Přidáme lístky petrželky a za občasného zamíchání povaříme další 3 minuty. Scedíme těstoviny a vložíme do nich zbytek másla. Pořádně zamícháme. Nalijeme na ně masovou směs a opět promícháme. Můžeme podávat. Vývar kuřecí [42660]: Kuřecí křídla a krky a na menší kousky nakrájenou cibuli vložíme do hrnce a chvilku opékáme než se maso zatáhne. Poté zalijeme vodou a pozvolna přivedeme k varu. Přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a celer, petrželku, tymián, bobkové listy, černý pepř a necháme na mírném ohni vařit přibližně 3 hodiny. Na povrchu se může tvořit pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Poté, co je vývar hotový, jej přecedíme a můžeme ihned použít, nebo jej můžeme zmrazit.

Koláčové těsto základní [39537]: Do větší mísy dáme prosetou mouku, špetku soli. Máslo s Herou, které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s s 2 lžícemi šťávy a 2 lžícemi ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu , za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet . (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme si pečící papír velikosti pečícího plechu. Jednu část těsta položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na pečící formu. Okraje přitiskneme. Zdravá jablka omyjeme, osušíme, rozkrájíme na čtvrtky, odstraníme jadřince a jablka nakrájíme na plátky. Dáme je do mísy promícháme s 1 lžicí citronové šťávy, 1 lžičkou skořice, 120 g třtinového cukru. V sítu promyjeme zlaté hrozinky a necháme je odkapat.Jablka nasypeme na těsto a posypeme je hrozinkami a poklademe plátky čerstvého másla (15 g). Rozválíme si druhou polovinu těsta a položíme ji na jablka. Okraje k sobě dobře ozdobně vidličkou přitiskneme. A vidličkou na několika místech těsto propíchneme. Koláč dáme do předem vyhřáté trouby na 220°C. Při této teplotě pečeme 10 minut. Pak teplotu snížíme a pečeme při 175°C přibližně 35-40 minut. Upečený koláč má zlatou barvu. Necháme ho zchladnout, pak ho nakrájíme na porce. Koláč podáváme teplý i studený.

Do jedné třetiny mléka namočíme bramborovou moučku, necháme ji máčet 60 minut. Do zbylého mléka přidáme rozkvedlaná vejce a nastrouhané suchary. Hlávkové zelí očistíme od poškozených listů, rozpůlíme, vyřízneme košťál, zelí drobně nasekáme. V hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, vložíme zelí a povaříme 3 minuty. Potom scedíme, necháme okapat. Následovně obě dvě dávky mléka smícháme dohromady, zalijeme zelí. Ochutíme zbylou solí, pepřem, vše dobře promícháme. Polévkové misky opláchneme studenou vodou a naplníme připravenou směsi. Naskládáme do pekáče, do kterého jsme nalili vodu. Vložíme do nahřáté trouby, nákyp zapékáme přibližně 60 minut. Upečený nákyp vyklopíme na talíře a podáváme.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme, přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny, ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat. Bylinky posekáme najemno, lososa nakrájíme na nudličky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme bylinky, krátce orestujeme. Přidáme smetanu, zakápneme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a pár minut podusíme. Do omáčky vmícháme lososí maso, prohřejeme a odstavíme z ohně. Vařené těstoviny rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou s lososem.

Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout, oloupeme, podélně rozpůlíme, žloutky vyjmeme. Petrželovou nať nasekáme na jemno, okurky nakrájíme do vějířků, salát rozebereme na listy, opláchneme, necháme okapat. V míse utřeme žloutky s máslem a očky do pěny. Přimícháme sůl, pepř a petrželovou nať. Pomocí cukrářského sáčku žloutkovou pěnou naplníme bílky. Servírovací mísu vyložíme listy salátu, poklademe naplněnými bílky, ozdobíme vějířky nakrájených okurek a podáváme.

Nejdříve připravíme na pracovní plochu dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenice, které naplníme do půlky drceným ledem. Do mixéru vložíme pomerančovou šťávu, med, celý žloutek, nakonec vlijeme vodku, mixér zapneme na nižší rychlost a mixujeme 15 sekund. Hotový koktejl přelijeme do připravených sklenic s ledem, nápoj hned podáváme.

Z přísad smícháme marinádu, dáme do ní kostky hovězího maso a dobře promícháme. Přikryjeme a necháme alespoň 2 hodiny chladit. Kousky masa a výseče cibule střídavě napichujeme na jehly. Osolíme, opepříme a opékáme podle chuti: krvavé maso 2-3 minuty, středně propečené 3-4 minuty a dobře propečené 4-5 minut.

Do šejkru nasypeme drcený led, po chvilce slijeme přebytečnou vodu a do šejkru nalijeme džus z granátového jablka, citronovou šťávu, brandy, šejkr uzavřeme a aspoň dvě minuty důkladně protřepáváme. Hotový koktejl nalijeme do skleničky, doplníme vychlazenou sodovkou a hladinu ozdobíme okvětními plátky růže. Doplníme slámkou a podáváme.

Marináda: ve velké míse smícháme olivový olej, citronovou šťávu a kůru, nasekanou petržel, nakrájenou cibuli, drcený česnek, podle chuti sůl a pepř. Stehýnka v marinádě obalíme, přikryjeme a necháme alespoň 30 minut v chladničce marinovat. Grilujeme je 20 minut pod horkým grilem, obracíme a potíráme marinádou. Hotová stehýnka by měla být křupavá, do zlatohněda opečená a nesmí být uvnitř syrová. Podáváme je studená nebo teplá.