Příprava

Navlhčenou žemli, pepř, sůl a nadrobno pokrájenou cibuli dobře promícháme s mletým masem. Z masové směsi vytvarujeme menší kuličky, které obalíme v hladké mouce. Cibuli pokrájenou na kolečka osmažíme na másle, přilijeme 400ml vody a necháme vařit. Přidáme masové kuličky a vaříme 15 minut. Hotové osolíme a okyselíme octem dle chuti. Podáváme posypané sekanou petrželí.

Mouku, sůl, rozdrobené máslo a kvásek smícháme a vypracujeme těsto do tvaru koule, které dáme na dvě hodiny do studené vody. Když těsto vyplave, vyválíme plát, vypichujeme kolečka, potřeme je bílkem a posypeme skořicí. Ozdobíme podélně nakrájenými mandlemi, jako bodlinky. Pečeme v horké troubě. Hotové ježky pocukrujeme.

Jehněčí kýtu prokrojíme na plát, naklepeme, osolíme a opepříme. Zpěníme na pánvi lžíci másla a orestujeme na ní na nudličky nakrájená kuřecí játra. V misce smícháme žemle pokrájené na kostičky s vejci rozšlehanými s mlékem, solí, pepřem a špetkou muškátového květu. Přidáme játra, strouhanku a jemně nasekanou petrželku. Směs promícháme, naneseme na okraj masa, stočíme a svážeme potravinářským provázkem nebo režnou nití. Roládu vložíme do zapékací mísy, přidáme cibule nakrájené na měsíčky, podlijeme vodou, zakryjeme poklicí a pečeme hodinu. Poté poklici sundáme a dopečeme dozlatova. Šťávu z masa zahustíme lžící hotové světlé jíšky.

Papriky upečeme dohněda, na chvíli zabalíme mikrotenového sáčku. Potom je oloupeme, dužninu nakrájíme na nudličky. Lilky nakrájíme na kolečka silná 1 cm, vložíme do vroucí vody, povaříme téměř doměkka. Potom je scedíme a osušíme. Nakrájenou cibuli, drcený česnek a tymiám smažíme při střední teplotě na oleji, až cibule změkne. Přidáme plátky žampionů, krátce podusíme. Vmícháme konzervovaná rajčata, fazole, chilli omáčku, sůl a pepř. Přivedeme k varu, potom teplotu zmírníme a omáčku zvolna vaříme asi 15 minut, až začne houstnout. Odstavíme ji a odložíme. Sýrová omáčka: V rendlíku připravíme při střední teplotě světlou jíšku z másla a mouky, odstavíme ji a postupně do ní zamícháme mléko. Omáčku průběžně promícháváme, zahříváme do zhoustnutí a ještě asi minutu povaříme. Přidáme sýr ricotta a vymícháme dohladka. Plátky těsta připravíme podle návodu na balíčku (některé se musejí předvařit), pak 4 plátky položíme na dno vymazané zapékací mísy. Na ně upravíme polovinu lilků, špenátu, bazalky, paprik, sušených rajčat a rajčatové omáčky. Potom následuje vrstva plátků těsta. Jednotlivé vrstvy zopakujeme s druhou polovinou surovin. Navrchu bude opět vrstva plátků těsta. Pokrm zalijeme sýrovou omáčkou, posypeme nastrouhaným parmezánem a čedarem a pečeme asi 45 minut.

Cibuli oloupeme a nadrobno pokrájíme, omytá rajčata krájíme na kostky a očištěné žampiony rozpůlíme. Vše osmahneme na oleji, třetinu vyjmeme a na jemno nasekáme. Vmícháme smetanu, nakrájenou pažitku, sůl a pepř. Kapustu rozebereme na listy, omyjeme a osušíme. Na každý velký list položíme omytý kuřecí řízek, osolíme a opepříme. Maso potřeme sekanou náplní, listy svineme a spíchneme párátky. Závitky přidáme ke zbylé zelenině spolu se zbylými, pokrájenými kapustovými listy. Přilijeme vývar a dusíme pod pokličkou asi 30 minut. Zeleninu ochutíme medem, osolíme, opepříme a upravíme na talíře spolu se závitky. Podáváme s bramborovou kaší.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a necháme vychladnout. Poté je nakrájíme na plátky. Cibuli a předem uvařená vejce nakrájíme na kostičky a přidáme k bramborám. Vše osolíme, opepříme a ochutíme octem a troškou cukru. Přilijeme olej a lehce zamícháme. Salát necháme 2 hodiny v chladnu odležet a podáváme jako přílohu k masům.

Do misky rozklepneme vejce, oddělíme žloutky a z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům přidáme špetku soli, mouku, med a přilijeme mléko. Vypracujeme hladké těsto, do něhož nakonec přimícháme ušlehaný sníh. V pánvi rozehřejeme kousek másla a usmažíme 4 palačinky. V jiné misce necháme rozmrazit mražené ovoce, posypeme cukrem, zakápneme likérem a necháme pár minut uležet. Scedíme, poklademe na palačinky a ještě teplé podáváme.

V mísce smícháme mouku s kořením, ve směsi obalíme kousky kuřecích řízků a potom v rozšlehaných vejcích. Na pánvi rozpálíme řepkový nebo slunečnicový olej a smažíme kuřecí kousky 4-5 minut z obou stran. Nesmažíme najednou, ale po částech.

Z kuřecích křídel odřízneme špičky a rozložíme je do pekáče. V kastrolu smícháme pivo, melasu, arašídové máslo, citronovou šťávu, worcesterskou omáčku a hořčici, osolíme, zaprášíme chilli kořením, přivedeme k varu a 15min povaříme. Horkou směsí zalijeme křidýlka a necháme půl hodiny marinovat. Troubu předehřejeme na 200C, vložíme maso a pečeme cca 20min. Podáváme např. s rýží a vypečenou šťávou. Můžeme doplnit řapíkatým celerem a zelenou petrželkou.

Pistácie vyloupeme, nadrtíme na jemno a zakapeme trochou mléka. Necháme trochu vylouhovat, mezitím připravíme hmotu na zmrzlinu. V kovové míse rozetřeme žloutky s cukrem, jakmile se hmota začne táhnout, přilijeme horké plnotučné mléko. Velmi pozvolna hmotu zahříváme, až mírně začne tuhnout. Okamžitě stáhneme z ohně. Hmota se nesmí vařit. Pistácie s mlékem ještě trochu rozetřeme a vmícháme do zmrzlinové hmoty. Měla by se obarvit lehce na zeleno. Hmotu nalijeme do formiček a necháme vychladnout, potom zmrazit.