Příprava

Do velkého hrnce vlijeme vodu, mírně osolíme a přivedeme k varu. Vhodíme na menší kousky nalámané nudle, povaříme 3 - 4 minuty. Scedíme a propláchneme studenou vodou. Několik lístků koriandru odložíme na ozdobu, zbylou nať pokrájíme a vložíme do servírovací mísy. Přidáme okapané nudle, na plátky nakrájená rajčata bez semínek, na plátky pokrájené kukuřičné klásky, nasekanou jarní cibulku, nadrobno krájenou papriku, šťávu vymačkanou z limet a cukr. Nakonec vmícháme nadrobno nasekané chilli papričky bez semínek, nahrubo rozdrcené ořechy, ochutíme sójovu omáčkou a solí. Ozdobíme snítkami koriandru a ihned podáváme.

Vejce uvaříme po jednom jako ztracená a necháme vychladnout. Do husí paštiky přidáme změklé máslo, smetanu, nadrobno posekanou šalotku a vyšleháme do pěny. Na pánvi rozpustíme 20 g másla, jakmile bude dostatečně horké, přisypeme kuřecí prsíčka pokrájená na nudličky a dvě minuty orestujeme, pak přidáme lanýže pokrájené na proužky, osolíme a ještě minutu restujeme. Do majonézy vmícháme sladkou mletou pariku a lžíci čerstvé, nadrobno nakrájené červené papriky. Ochutíme solí, pepřem a lžící pikantní hořčice. Na talířcích vytvoříme hnízda z husí pěny, na ně položíme ztracená vejce, přelijeme paprikovou omáčkou a kolem pokládáme střídavě kuřecí prsíčka s lanýži. Podáváme jako studený předkrm.

Vlahé mléko, šlehačku, žloutky, cukr, sůl a koňak dobře promícháme, postupně přidáváme hladkou mouku až vypracujeme tuhé těsto. Rozválíme je na tenkou placku jako na nudle. Polovinu placky nakrájíme na úzké proužky dlouhé 10-12 cm. Vždy 3 proužky spleteme do copánků, konce slabě potřeme bílkem a spojíme. Z druhé poloviny placky vykrojíme tvořítky malá kolečka 3 velikostí, skládáme je na sebe od největší po nejmenší. Prostředek zamáčkneme a okraje nařízneme. Takto upravené těsto smažíme ve vysoké vrstvě oleje, necháme na sítu okapat a potom obalujeme. Copy v moučkovém cukru smíchaném s cukrem vanilkovým, růžičky v moučkovém cukru smíchaném s mletou skořicí. Podáváme jako velikonoční pohoštění.

V hmoždíři utlučeme koriandr, kmín, skořici, hřebíček, badyán, kardamom, bílý pepř. Ve woku rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme nasekané šalotky, česnek, citronovou trávu a vaříme, dokud nezměknou. Přidáme chilli, citronovou kůru, sůl. Vznikne kari pasta. V pánvi rozpálíme olej a smažíme 2 minuty tofu, vmícháme kari pastu a fazolky, přidáme rýži a mícháme 3 minuty. Ihned podáváme.

Vařené brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a pokapeme olejem. Vykuchané a očištěné ryby omyjeme, osušíme. V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme strouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu, sůl, pepř, polovinu posekaných mátových lístků a promícháme. Plech potáhneme papírem na pečení, položíme na něj ryby, potřeme citronovým máslem, obložíme plátky brambor, vložíme pod gril a grilujeme 5 - 6 minut. Ryby i brambory obrátíme, ryby potřeme znovu citronovým máslem a grilujeme dalších 5 až 6 minut. Mořské jazyky upravíme na talíře, doplníme bramborami, posypeme zbytkem máty a podáváme.

Do mísy vsypeme mouku, sůl, posekanou pažitku, petrželku, šalvěj, prolisovaný česnek, sušené droždí, přilijeme važné mléko, olej, přidáme rozkvedlané vejce a vypracujeme těsto. Zakryjeme utěrkou, necháme asi hodinu kynout. Těsto důkladně prohněteme, vytvarujeme podlouhlý bochník, necháme ještě 15 minut kynout, na povrchu uděláme nožem dva zářezy, posypeme celým kmínem, položíme na vymazaný plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 220°C přibližně 25 minut. Upečený chléb necháme vychladnout, nakrájíme na krajíčky a podáváme.

Česnek oloupeme a rozetřeme, smícháme se solí, pokrájenou cibulí, pepřem, paprikou, hořčicí, majoránkou, tymiánem, saturejkou a cayenským pepřem. Vzniklou směsí natřeme maso a necháme odležet 70 minut. Papriky oloupeme, zbavíme jádřinců a pokrájíme na proužky. Řapíkatý celer pokrájíme na kousky o velikosti cca 6 cm. Olej rozehřejeme v hrnci, přidáme celer a navrch položíme maso. Posypeme kousky papriky. Přiklopené pečeme při 220 °C 90 minut. Vypečenou šťávu z masa zahustíme škrobem a servírujeme k masu a zelenině.

Bílky vložíme do misky, spolu s cukrem a citrónovou šťávou je vyšleháme na tuhý sníh. Přidáme pomleté ořechy, škrob, vše zlehka promícháme a naplníme do potravinářského cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Na plech vyložený pečicím papírem vytlačujeme středně velké kopečky. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme při 130 stupních teplotě 45 - 50 minut. Upečené pusinky necháme mírně vychladnout, poté je sloupneme z papíru a necháme úplně vychladnout, Při pokojové teplotě necháme změknout máslo. Na kousky pokrájenou čokoládu za stálého míchání rozpustíme nad horkou vodní lázní. Poté ji necháme mírně vychladnout. Máslo nakrájíme na kousky do misky, přidáme cukr, vychladlou čokoládu, vše dohromady vyšleháme na hladký krém. Připravený krémem potřeme půlku upečených pusinek, spojíme je druhou půlkou. Posypeme Grankem, vložíme do lednice nebo necháme krém volně ztuhnout.

Do mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Do mouky přimícháme špetku soli, cukr, přidáme kousky změklého másla, 2 čerstvá vejce, rum a mléko. Směs promícháme, krátce těsto propracujeme v míse, pak těsto vyklopíme na pomoučený vál a těsto zpracujeme rukama do doby, až bude hladké, vláčné a nebude se lepit. Trošku si vál pomoučíme, rozdělíme těsto na dva stejné díly. Z každého vyválíme obdélník o síle 1cm. Každý obdélník těsta dáme na plech vyložený pečícím papírem. Nejdříve upečeme dozlatova jedno těsto, potom druhé. Upečené necháme vychladnout. Těsto pečeme přibližně 15 minut dozlatova. Uvaříme čokoládový puding: v hrnci na mléko (nejlépe s dvojitým dnem), přivedeme k varu 800ml mléka. V misce s 150ml mléka rozmícháme 2.5 sáčku čokoládového pudingového prášku s 3.5 lžícemi cukru. Jakmile se začne mléko vařit, přimícháme do něj připravený pudingový prášek a za stálého míchání jej vaříme 1 minutu (podle návodu). Puding odstavíme z plotny, na horký povrch rozetřeme plátek másla, které se teplem rozpustí. Tak se nevytvoří škraloup. Puding pak necháme vychladnout do doby, až bude jen mírně vlahý. Obě studená upečená těsta pokapeme rumem. Na jedno těsto vyklopíme puding, rozetřeme ho, posypeme pokrájenými vlašskými ořechy a na puding položíme druhý plát těsta. Takto připravený dezert odložíme do chladničky na 2-3 hodiny, aby puding zatuhnul. Širokým ostrým nožeme nakrájíme řezy, posypeme je moučkovým cukrem a podáváme.

Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme mléko, přidáme dvě vejce, 25 g másla, cukr a sůl. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami a vše poprášíme droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. V průběhu programu vložíme mezi dva větší kusy papíru na pečení 150 g másla a válečkem ho rozválíme na placku o velikosti 20 x 7,5 cm. Po ukončení programu "těsto" přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Těsto pak vyválíme na placku o rozměrech 30 x 20 cm, doprostřed dáme rozválené máslo, přeložíme přes něj okraje, těsto znovu vyválíme, přeložíme a necháme 30 minut v chladnu. Pak postup ještě jednou zopakujeme. V době, kdy se těsto chladí, připravíme náplň. Oloupeme jablka a nakrájíme je na malé kousky. Zbytek másla rozpustíme v hrnku, k němu přidáme kousky jablek, rozinky, muškátový květ, třtinový cukr a pomerančovou šťávu, vše krátce povaříme, až jablka změknou. Těsto rozválíme do čtverce o hraně 40 cm a rozdělíme na 16 stejných dílů, které dáme na olejem mírně potřený plech. Na každý dáme jablečnou náplň a přes ni přehneme dva protilehlé prázdné rohy. Překryjeme a na teplém místě necháme 30 minut kynout. Šátečky pak potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia přibližně 15 až 20 minut. Po upečení šátečky pokapeme medem a necháme pomalu vychladnout.