Příprava

Cibuli nakrájíme na kolečka. Kůži na masu nařežeme na kostky, vetřeme do zářezů sůl, zázvor, ze všech stran maso potřeme medem a do zářezů v kůži zapícháme hřebíčky. Dno pekáče vyložíme cibulí, zalijeme pivem a vložíme maso. Pečeme v mírně předehřáté troubě, až je maso upečené. Občas přelijeme výpekem, je-li třeba, podlijeme vodou. Upečené maso vyjmeme na talíř a držíme v teple. Šťávu v pekáči zredukujeme, zaprášíme moukou, orestujeme, poté zamícháme vývar a alespoň deset minut povaříme. Maso nakrájíme a podáváme s omáčkou.

Králíka očistíme a omyjeme. Slaninu pokrájíme na proužky, králíka prošpikujeme, osolíme, opepříme, vložíme na tuk se zbytkem nakrájené slaniny, celou cibulí, kuličkami pepře i jalovce, zalijeme vývarem a vložíme předehřáté do trouby péci. V průběhu pečení poléváme výpekem, ke konci králíka potřeme směsí z drceného česneku, hořčice a majoránky.

Máslo rozehřejeme, zpěníme cibuli do změknutí. Přidáme nahrubo nakrájené salátové listy a 2 minuty opékáme za stálého míchání. Přisypeme mouku a mícháme ještě cca 2 minuty. Přidáme hrášek, vývar, cukr a snítky máty. Přivedeme k varu a pozvolna přikryté vaříme asi 10-20 minut, až je hrášek měkký. Snítky máty vyjmeme a polévku rozmixujeme. Znovu prohřejeme, podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme horkou, ozdobenou čerstvou nasekanou mátou.

Troubu předehřejeme na 160°C a připravíme si formy celkem na 48ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Můžeme použít 4 formy pro 12kusů mufin. Uvaříme silnou kávu: do hrnečku dáme 1 plnou lžíci instantní kávy a zalijeme ji 130ml vroucí vody, kávu dobře rozmícháme. Připravíme si těsto: do mísy prosijeme 140g hladké mouky a přimícháme do ní 30g karobu, 1 lžičku zázvoru, 185g cukru, 2 špetky mletého hřebíčku, 1 lžičku sody, pomerančovou kůru, 1 špetku soli a čerstvé vejce. Směs promícháme a prošleháme až se všechny suroviny spojí. Do druhé mísy dáme 110ml oleje, 120ml acidofilního mléka a kávu. Pak postupně tekutou směs budeme přidávat a zašlehávat do sypké směsi. Vše šleháme přibližně 60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Z formy je opatrně po několika minutách odložíme na drátěnou podložku nebo na vál a necháme je úplně vychladnout.

Rýži připravíme dle návodu na obalu. Rajčata opláchneme od nečistot a nakrájíme na kostičky, maso pokrájíme na nudličky. Ananas scedíme a necháme okapat. Wok pánev rozpálíme na prudkém ohni, vlijeme olej. Přidáme maso a za stálého míchání tři minuty smažíme. Poté do pánve prolisujeme česnek, přidáme sůl, pepř a chilli. Minutu opět mícháme, přidáme rajčata a ananas. Vše zalijeme worcestrem, octem a vínem. Nakonec zalijeme vývarem a vše povaříme ještě dvě až tři minuty. Rozdělíme na talíře, přidáme rýži a podáváme.

Ve velké pánvi rozpálíme olej. Vložíme kachní prsíčka kůží dolů a dozlatova orestujeme. Maso obrátíme a osmahneme i z druhé strany. Vyndáme je, opláchneme od oleje proudem teplé vody a necháme okapat. Ve velkém hrnci smícháme saké se sójovou omáčkou, cukrem a mirinem. Zahříváme, až se směs začne vařit, přidáme kachní prsíčka kůží dolů, a na mírném plameni povaříme 5 minut. Hrnec odstavíme a necháme vychladnout. Studené maso vyndáme z hrnce, dáme na prkénko a nakrájíme na tenké plátky. Hrnec vrátíme na sporák a omáčku vaříme nad mírným ohněm do zhoustnutí. Smícháme v misce okurku nakrájenou na kostičky s nahrubo nasekanou červenou cibulí, rýžovým octem, chilli papričkami a odložíme stranou. Tři minuty povaříme v hrnci s vařící osolenou vodou nudle. Jakmile budou měkké, scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Poté dáme do misek, pokapeme sezamovým olejem a posypeme sezamovými semínky, ochutíme solí, pepřem a promícháme. Nalijeme do nádoby omáčku a koriandrové lístky nasypeme do misky. Podáváme jako přílohu spolu s miskou nudlí a miskou okurkového salátu. Na talíře dáme salátové listy a plátky kachního masa. Několik plátků masa s trochou nudlí, omáčkou a bylinkami vložíme na salátové listy. Naplněné listy srolujeme a podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a necháme vychladnout. Polovinu množství aspiku nalijeme do misek a vychladíme. Na vychladlý aspik položíme půlky vařených vajec, položíme přes vejce proužky červené papriky, lanýže, přidáme hrášek, srolovaný plátek šunky a vše zalijeme druhou půlkou aspiku. Dáme vychladit a podáváme jako předkrm.

Kuřecí prsa naklepeme hladkou stranou paličky a nakrájíme na nudličky. Maso obalíme v rozšlehém bílku. Olej rozehřejeme ve woku, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, opékáme dvě minuty doměkka. Přidáme maso a za stálého obracení opékáme dozlatova. Citronovou šťávu smícháme s cukrem, citronovou kůrou, přidáme do woku a přivedeme k mírnému varu. Vodní kaštany nakrájíme na plátky, přidáme k ostatním do pánve a za stálého míchání opékáme dvě minuty. Hotový pokrm rozdělíme do misek, ozdobíme hoblinkami citronové kůry a servírujeme.

Očištěné papriky a feferonky nakrájíme na kostičky a zpěníme na 4 lžících oleje. Okořeníme prolisovaným česnekem, bobkovým listem, skořicí, hřebíčkem a špetkou muškátu. Podlijeme trochou vody a dusíme asi 20 minut. Potom vyjmeme celé koření a zeleninu rozmixujeme. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na zbylém oleji, přidáme paprikovou kaši a chvíli dusíme bez pokličky, aby se vyvařila všechna tekutina. Nakonec do omáčky přilijeme pálenku.

Rýžové nudle vložíme do mísy, zalijeme vroucí vodou, zakryjeme a necháme 20 minut dojít. Potom zcedíme a necháme okapat. V hrnci přivedeme k varu kuřecí vývar, přidáme zázvor, cukr a sůl, kuřecí maso nakrájené na kostky, a povaříme na mírném ohni 5 minut. Přihodíme filé z tresky vcelku, vaříme další 4 minuty, a odstavíme. Do horkého vývaru přihodíme nudle, natrhanou brukev řepku, sójovou omáčku, dosolíme a můžeme servírovat v miskách.