Příprava

Omáčka raita pro alergiky na lepek, vejce a ořechy [56061]: na suchou pánev vsypeme kmín a opražíme ho. Pražíme 2 minuty, až se začne uvolňovat vůně. Sesypeme dolů z pánve a necháme vychladnout. Omyjeme a oloupeme okurku, pokrájíme na malé kostičky. V misce smícháme okurkové kostky s jogurtem. Osolíme, opepříme a přisypeme opražený kmín. Promícháme. Do větší skleněné mísy vložíme jogurt, olej, oloupané a rozdrcené stroužky česneku, zázvor, kurkumu, chilli. Promícháme všechny suroviny a osolíme. Vložíme porce ryby, potřeme je marinádou. Ryby necháme přes noc marinovat. Troubu předehřejeme na 220 °C. Z marinády vyndáme kusy ryby, osušíme je. Vložíme do pekáče a pečeme asi 15 minut, dokud rybu není možné vidličkou dělit. Servírujeme na talíře. Oloupaný citron rozdělíme na měsíčky, vložíme měsíček ke každé porci, podáváme s omáčkou raita.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Piniová semena opražíme na suché pánvi. Česnek oloupeme. Špenát omyjeme a nakrájíme nahrubo. Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme špenát a 4 minuty ho dusíme, necháme zchladnout a vymačkáme. Špenát smícháme s piniovými semeny a mascarpone, přidáme prolisovaný česnek, osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Parmazán nastrouháme. Na dno zapékací mísy dáme část rajčatové omáčky s bylinkami. Cannelloni naplníme sýrovo-špenátovou směsí, vložíme do omáčky a na cannelloni rozložíme nakrájená rajčata, zbytek omáčky a majoránky. Posypeme parmazánem a dáme zapéct do trouby na 40 minut.

Očištěný květák a mrkev uvaříme v osolené vodě do poloměkka a nakrájíme. Dále krátce podusíme hrášek a také houby, které pak ještě osmahneme na části tuku. Vše smícháme. Ze lžíce tuku a vrchovaté lžíce mouky připravíme hladkou jíšku, kterou rozředíme mlékem na hustou kaši. Přidáme do ní připravenou zeleninu, dochutíme nasekanou petrželkou, opepříme a osolíme. Hovězí plátky naklepeme, potřeme připravenou náplní, svineme a převážeme nití. Osolíme a opečeme ze všech stran na zbytku tuku. Poté podlijeme a dusíme do měkka. Závitky vyjmeme, šťávu vysmahneme, zaprášíme moukou, zprudka vysmahneme, podlijeme vodou a povaříme.

Do trošky vlažné vody nasypeme rozdrobené droždí, cukr a necháme vzejít kvásek. Do mísy vsypeme mouku, sůl, přilijeme zbytek vody, olej, kvásek a vypracujeme hladké těsto které necháme v teple vykynout. Z těsta vyválíme 4 stejné placky. Klobásu chorizo nakrájíme na tenká kolečka, žampiony na plátky, artyčoky scedíme a trochu pokrájíme, bazalku posekáme najemno, mozzarellu nakrájíme na malé kousky a olivy vypeckujeme. Těsto potřeme rajčatovou omáčkou, poklademe klobásou, žampiony, mozzarellou, artyčoky, kousky ančoviček, posypeme bazalkou, kapary, olivami, podle chuti osolíme mořskou solí, opepříme, pokapeme pálivým olejem, vložíme do trouby nebo pece a pečeme zhruba 25 minut.

Omyté okurky nakrájíme na kostky, osolíme a necháme asi 2 hodiny odpočinout. Okurky vložíme s celými feferonkami do sklenice a zalijeme lákem, svařeným z octa, cukru a vody. Podle chuti můžeme vše proložit plátky citronu.

Smrže očistíme, omyjeme a necháme okapat. Potom houby nakrájíme na kousky a podusíme na másle spolu se solí a pepřem asi 20 minut. Okořeníme špetkou muškátu a nakonec podlijeme smetanou. Středy plátků chleba vyhloubíme a do důlků vložíme podušené smrže. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Chlebíčky zapékáme asi 10 minut v horké troubě a ihned podáváme.

Smícháme 4 lžíce nasekané bazalky, petrželku, olivový olej a sůl. Lilky nařežeme příčnými řezy asi do třetiny. Řezy naplníme plátky česneku a směsí bylinek. Vložíme je do vymazané žáruvzdorné mísy a pečeme 40-50 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až jsou na dotek velmi měkké. Lilky vyndáme z trouby, posypeme je gorgonzolou a čedarem a pečeme ještě 5 minut, až se sýr rozpustí a na povrchu se utvoří kůrčička. Ihned podáváme se zbývající bazalkou.

Brambory oloupeme, nakrájíme na slabší plátky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme, mrkev rozkrájíme na kostičky, listy salátu otrháme, fazole scedíme, maso z grilovaného kuřete obereme od kostí a pokrájíme na menší kousky. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme kuřecí maso a osmahneme. Maso vyjmeme, do výpeku vsypeme cibuli s česnekem a orestujeme. Přidáme mrkev, brambory, zvolna opékáme asi 10 minut. Přimícháme fazole, podle chuti osolíme, opepříme, vrátíme do pánve maso, prohřejeme a odstavíme. Zelenina i maso by měly být křupavé. Na talíře rozložíme listy salátu, pokapeme citronovou šťávou, na ně upravíme smaženou zeleninu s masem a podáváme.

Do 1 litru husího vývaru vložíme omytá uzená husí prsa. Přidáme očištěnou, omytou a pokrájenou mrkev, očištěnou cibuli, nové koření, celý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu, pak ji přecedíme a znovu dáme vařit. Maso nakrájíme na kousky a dáme zpět do polévky asi 5 minut před podáváním. Červené fazole (z konzervy) scedíme. Saturejku omyjeme a pokrájíme nadrobno a v pánvi na česnekovém másle ji krátce s fazolemi podusíme a přidáme do polévky. Dochutíme solí, přimícháme 1 dl červeného vína a servírujeme. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Malé nové (baby) brambory, pokud možno stejné velikosti, omyjeme a oškrábeme. Vložíme do hrnce a zalijeme vodou (asi 2 litry) tak, aby byly pod hladinou. Přidáme sůl a vaříme přibližně 15-20 minut (záleží na velikosti brambor). Mezitím si připravíme dresink. Do větší mísy dáme zakysanou smetanu. Omyjeme a drobně nakrájíme kopr, oloupeme a prolisujeme česnek a ingredience přidáme do mísy ke smetaně. Vše dobře promícháme, dochutíme solí a bílým pepřem. Uvařené brambory scedíme a dáme je do mísy k dresinku, promícháme tak, aby všechny brambory byly pokryty dresinkem, ale dáme pozor, aby nebyly rozmačkané. Podáváme horké.