MilujiVaření.cz Recepty Speciální Málo...
Málo... Recepty na jídla , která obsahují málo cholesterolu , tuku , bílkovin nebo třeba i sodíku už nemusíte pracně vyhledávat – v této části jich najdete opravdu mnoho. Využijí je zřejmě především lidé, kteří dodržují nějakou dietu .
Najdete zde i recepty, s kterými si snadno sestavíte i jídelníček na hubnutí. U každého receptu najdete i kalorické hodnoty potravin. Pokud chcete mít o dietách, alergiích i potravinách ještě víc informací, podívejte se na www.kaloricke.tabulky.cz .
Zelené taglioliny se sépiemi Připravíme těsto. Očistíme listy špenátu, omyjeme je ve studené vodě a za občasného zamíchání 2-3 minuty podusíme v nepřilnavé pánvi. Potom je scedíme, pokrájíme na proužky a jemně nasekáme, znovu je dáme do pánve, při mírné teplotě za stálého míchání necháme vypařit zbytek vody. Stáhneme pánev ze sporáku a necháme špenát vychladnout. Na vál prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, vyklepneme do něho vajíčka, přidáme vychladlý nasekaný špenát a špetku soli,vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme alespoň 30 minut odpočívat.
Mezitím stáhneme ze sépií kůži, vykucháme je, propláchneme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme ve vařící vodě, scedíme, oloupeme, zbavíme semínek a potom je jemně pokrájíme. Opereme petrželku, osušíme ji a na jemno nasekáme. Oloupeme šalotku, omyjeme ji a nasekáme. Z odpočinutého těsta vyválíme tenký plát, lehce ho posypeme moukou a otočíme. Ostrým nožem z něj krájíme tagliolini a pokládáme je na pomoučený vál, aby proschly.
Připravíme omáčku. Do pánve nalijeme olej, osmažíme na něm nasekanou šalotku tak, aby nezhnědla. Přidáme pokrájené sépie a za častého míchání je necháme asi 2 minuty smažit. ...
Pečená makrela s brambory a pórkem Předehřejeme troubu na 200 stupňů, vedle na středním plameni rozehřejeme v kastrolu olej a jednu lžíci másla. Přidáme opraný, na tenké podélné proužky nakrájený pórek (bílá část), oloupané a nadrobno nakrájené šalotky. Zvolna smažíme asi 10 minut, až vše změkne, poté přidáme scezené, omyté, na kostičky rozkrájené oloupané brambory, svazek bylinek bouquet garni a kari koření. Zalijeme vodou tak, aby byla zelenina ponořená. Povaříme, přikryjeme poklicí a dusíme asi 12 minut, dokud brambory nejsou mekké.
Připravíme zapékací mísu a přelijeme do ní uvařenou směs. Navrch položíme posolené, opepřené rybí fielty s hrudkami másla (cca 1 polévkovou lžíci). Vložíme do trouby, dokud není marela řádně propečená - asi na 15 minut.
Servírujeme v zapékací míse.
Omáčka z chilli guajillo Rajčata pokrájíme na čtvrtky, vložíme do pečicí nádoby s paprikami a celými stroužky česneku. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 45-60 minut, až budou rajčata a papriky načernalé.
Papriky vložíme do igelitového sáčku a necháme 20 minut zapařit. Rajčata oloupeme a chilli namočíme na 15 minut do horké vody, až změknou.
Papriky vyndáme ze sáčku a oloupeme, rozřízneme a odstraníme semena a středy, dužinu nakrájíme nahrubo a vložíme do mixéru. Chilli nacháme okapat, odstraníme stopky a semena, nakrájíme nahrubo a přidáme spolu s rajčaty do mixéru. Opečený česnek vymačkáme ze slupky a přidáme do mixéru, přidáme oregano, cukr, vývar a zpracujeme na hladkou pastu.
Směs vlijeme do rendlíku, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 10-15 minut, až se omáčka vyvaří na polovinu.
Přendáme do mísy a ihned podáváme. Můžeme nechat vychladit a podávat studené. V lednici vydrží omáčka až týden.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K v ě t á k r o z e b r a n ý n a r ů ž i č k y o m y j e m e , v l o ž í m e d o k a s t r o l u , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a o s o l í m e . P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k a d u s í m e .
K d y ž j e k v ě t á k m ě k k y a v o d a v y d u š e n á , p ř i d á m e o m y t á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
Připravíme těsto. Očistíme listy špenátu, omyjeme je ve studené vodě a za občasného zamíchání 2-3 minuty podusíme v nepřilnavé pánvi. Potom je scedíme, pokrájíme na proužky a jemně nasekáme, znovu je dáme do pánve, při mírné teplotě za stálého míchání necháme vypařit zbytek vody. Stáhneme pánev ze sporáku a necháme špenát vychladnout. Na vál prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, vyklepneme do něho vajíčka, přidáme vychladlý nasekaný špenát a špetku soli,vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme alespoň 30 minut odpočívat.
Mezitím stáhneme ze sépií kůži, vykucháme je, propláchneme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme ve vařící vodě, scedíme, oloupeme, zbavíme semínek a potom je jemně pokrájíme. Opereme petrželku, osušíme ji a na jemno nasekáme. Oloupeme šalotku, omyjeme ji a nasekáme. Z odpočinutého těsta vyválíme tenký plát, lehce ho posypeme moukou a otočíme. Ostrým nožem z něj krájíme tagliolini a pokládáme je na pomoučený vál, aby proschly.
Připravíme omáčku. Do pánve nalijeme olej, osmažíme na něm nasekanou šalotku tak, aby nezhnědla. Přidáme pokrájené sépie a za častého míchání je necháme asi 2 minuty smažit. ...
S v a ř í m e v o d u s c u k r e m ( p ř i b l i ž n e 5 m i n u t ) , p o t é j i n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z p o l o v i n y c i t r ó n u n a s t r o u h á m e k ů r u , z c e l é h o c i t r ó n u a p o m e r a n č ů v y m a č k á m e š ť á v u .
C a m p a r i p r o m í c h á m e s c i t r ó n o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , k ů r o u a c u k r o v ý m s i r u p e m . S m ě s d á m e d o s t r o j k u n a z m r z l i n u , n e b o z h r u b a n a 2 h o d i n y d o m r a z á k u . Š e r b e t o b č a s v m r a z á k u p r o m í c h á m e .
Š e r b e t v l i j e m e d o s k l e n ě n ý c h p o h á r ů n a š a m p a ň s k é , o z d o b í m e l í s t k y m á t y a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a . P ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a k r á j e n o u z e l e n i n u a b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t k y .
M o u k u n a s u c h o o p r a ž í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m z k m í n u a c i b u l e . P o v a ř í m e , o b o j í s p o j í m e a p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k . J e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i d á m e k o u s e k m á s l a a n a s e k a n o u p a ž i t k u .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 s t u p ň ů , v e d l e n a s t ř e d n í m p l a m e n i r o z e h ř e j e m e v k a s t r o l u o l e j a j e d n u l ž í c i m á s l a . P ř i d á m e o p r a n ý , n a t e n k é p o d é l n é p r o u ž k y n a k r á j e n ý p ó r e k ( b í l á č á s t ) , o l o u p a n é a n a d r o b n o n a k r á j e n é š a l o t k y . Z v o l n a s m a ž í m e a s i 1 0 m i n u t , a ž v š e z m ě k n e , p o t é p ř i d á m e s c e z e n é , o m y t é , n a k o s t i č k y r o z k r á j e n é o l o u p a n é b r a m b o r y , s v a z e k b y l i n e k b o u q u e t g a r n i a k a r i k o ř e n í . Z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y b y l a z e l e n i n a p o n o ř e n á . P o v a ř í m e , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e a s i 1 2 m i n u t , d o k u d b r a m b o r y n e j s o u m e k k é .
P ř i p r a v í m e z a p é k a c í m í s u a p ř e l i j e m e d o n í u v a ř e n o u s m ě s . N a v r c h p o l o ž í m e p o s o l e n é , o p e p ř e n é r y b í f i e l t y s h r u d k a m i m á s l a ( c c a 1 p o l é v k o v o u l ž í c i ) . V l o ž í m e d o t r o u b y , d o k u d n e n í m a r e l a ř á d n ě p r o p e č e n á - a s i n a 1 5 m i n u t .
S e r v í r u j e m e v z a p é k a c í m í s e .
C i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , p ř i d á m e š ť á v u a j e m n ě n a s t r o u h a n o u k ů r u z l i m e t k y .
S p a ř e n á , o l o u p a n á a n a k r á j e n á r a j č a t a p ř i d á m e k c i b u l i , o c h u t í m e c u k r e m , s o l í a v e l k ý m s v a z k e m n a s e k a n é h o k o r i a n d r u . P ř i d á m e o p e č e n é a o l o u p a n é , n a h r u b o n a s e k a n é c h i l l i .
V š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e 2 - 3 h o d i n y v l e d n i c i . P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e p r o u ž k y l i m e t k o v é k ů r y .
R a j č a t a p o k r á j í m e n a č t v r t k y , v l o ž í m e d o p e č i c í n á d o b y s p a p r i k a m i a c e l ý m i s t r o u ž k y č e s n e k u . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 4 5 - 6 0 m i n u t , a ž b u d o u r a j č a t a a p a p r i k y n a č e r n a l é .
P a p r i k y v l o ž í m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u a n e c h á m e 2 0 m i n u t z a p a ř i t . R a j č a t a o l o u p e m e a c h i l l i n a m o č í m e n a 1 5 m i n u t d o h o r k é v o d y , a ž z m ě k n o u .
P a p r i k y v y n d á m e z e s á č k u a o l o u p e m e , r o z ř í z n e m e a o d s t r a n í m e s e m e n a a s t ř e d y , d u ž i n u n a k r á j í m e n a h r u b o a v l o ž í m e d o m i x é r u . C h i l l i n a c h á m e o k a p a t , o d s t r a n í m e s t o p k y a s e m e n a , n a k r á j í m e n a h r u b o a p ř i d á m e s p o l u s r a j č a t y d o m i x é r u . O p e č e n ý č e s n e k v y m a č k á m e z e s l u p k y a p ř i d á m e d o m i x é r u , p ř i d á m e o r e g a n o , c u k r , v ý v a r a z p r a c u j e m e n a h l a d k o u p a s t u .
S m ě s v l i j e m e d o r e n d l í k u , p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e 1 0 - 1 5 m i n u t , a ž s e o m á č k a v y v a ř í n a p o l o v i n u .
P ř e n d á m e d o m í s y a i h n e d p o d á v á m e . M ů ž e m e n e c h a t v y c h l a d i t a p o d á v a t s t u d e n é . V l e d n i c i v y d r ž í o m á č k a a ž t ý d e n .
N e j d ř í v e s i z a p n e m e t r o u b u n a 2 2 0 s t u p ň ů C e l s i a a p ř i t o m p ř i p r a v í m e z e l e n i n u . N a č t v r t i n y n a k r á j e n o u v o d n i c i , n a p l á t k y n a k r á j e n o u m r k e v , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i , s t o n k ů a j a d e r z b a v e n é n a k o u s k y n a k r á j e n é f e n y k l y o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k a p e m e o l e j e m , p o s y p e m e k m í n e m a z a m í c h á m e .
S m ě s p ř i p r a v e n é z e l e n i n y r o z p r o s t ř e m e p o c e l é p l o š e n a p l e c h , v l o ž í m e d o t r o u b y , o b č a s o b r a c í m e a p e č e m e z e l e n i n u d o z m ě k n u t í a s i 4 0 m i n u t .
S e r v í r u j e m e t e p l é .
P l á t k y k a m b a l y o m y j e m e a o s u š í m e . O m y j e m e p e t r ž e l k u a j e m n ě n a s e k á m e .
V n e p ř i l n a v é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a a n i ž b y s e j e š t ě z c e l a r o z p u s t i l o , p ř i d á m e r y b í p l á t k y a o s m a ž í m e j e p o o b o u s t r a n á c h l e h c e d o z l a t o v a . P ř i d á m e z e l e n ý p e p ř a p o š p e t c e s o l i a š p e t c e č e r s t v ě m l e t é h o p e p ř e . D ě r o v a n o u k u c h y ň s k o u l o p a t k o u r y b í p l á t k y v y j m e m e a u d r ž u j e m e j e m e z i 2 t a l í ř i t e p l é .
D o š ť á v y v p á n v i p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a m l é k o a n a m í r n é m p l a m e n i v š e z a č a s t é h o m í c h á n í p o v a ř í m e . P ř i d á m e č e r v e n ý p e p ř , z n o v u v š e p r o m í c h á m e a r y b í p l á t k y p ř e l i j e m e t a k t o p ř i p r a v e n o u o m á č k o u .
D o m i x é r u n a l i j e m e p l n o t u č n o u h o ř č i c i , p ř i d á m e k o u s e k c i b u l e , k o u s e k k y s e l é o k u r k y , f e f e r o n k y , p e p ř , c u k r , m á s l o , k e č u p a d ů k l a d n ě r o z m i x u j e m e .
H o ř č i c i n a n d á m e d o m a l ý c h s k l e n i č e k , u z a v ř e m e v í č k y a u c h o v á v á m e v c h l a d n u a t e m n u .
P o u ž í v á m e j a k o p o c h u t i n u k p e č e n ý m a g r i l o v a n ý m p o k r m ů m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .