MilujiVaření.cz Recepty Speciální Restaurace České Cafe Savoy - Ambiente group
Cafe Savoy - Ambiente group Uvařte si doma vynikající jídla z kuchyně restaurace Cafe Savoy - Ambiente group!
Pokud se chcete maximálně přiblížit originální chuti, aroma i vzhledu, měli byste používat jen kvalitní potraviny i ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby .
Domácí majonéza Ambiente Nejméně hodinu předem připravíme suroviny. Jde o to, aby všechny ingredience získaly stejnou teplotu, jinak se nám majonéza při šlehání srazí.
Žloutky (měly by být pasterované), citronovou šťávu, hořčici a omáčku worchestershire smícháme v nerezové misce, osolíme a nameleme černý pepř. Šleháme ve stroji metlou. Když jsou suroviny dokonale promíchané, začneme za stálého šlehání po malých kapkách přilévat olej. Nespěcháme, je opravdu důležité, abychom za rychlého šlehání olej přilévali pomalu.
Když je všechen olej spotřebovaný, měla by být majonéza tak hustá, že obrátíme-li misku dnem vzhůru, zůstane obsah uvnitř.
Salát Caesar s tygřími krevetami Syrové tygří krevety zbavíme hlavy, kromě ocásku oloupeme, podél zad nařízneme a vyčistíme od střívek. Nožem nadrobno posekáme oloupaný česnek a vmasírujeme ho do krevet.
V míse důkladně smícháme sladkou mletou papriku a kari koření s olivovým olejem, do směsi přidáme krevety, lehce promícháme a necháme přikryté přes noc marinovat.
Druhý den vyjmeme krevety z marinády a na suché rozpálené pánvi je z každé strany asi půl minuty opečeme.
Na přiměřené kusy natrháme vypraný a osušený římský salát, v míse ho smícháme s dresinkem na Caesar salát Ambiente (salátový dresink) a nastrouhaným sýrem Parmigiano Regiano. Rozdělíme na talíře a navrch každé porce přidáme opečené krevety.
Dresing na salát Caesar Ambiente [46998]:
Ančovičky nasekáme na pastu, oloupaný česnek nakrájíme nadrobno. Nelisujeme, česnek musí být opravdu nakrájený.
V nerezové misce šleháme žloutky, ančovičky, bílý vinný ocet, hnědý cukr a dijonskou hořčici. Osolíme, opepříme a začneme za stálého šlehání po malých kapkách přilévat olivový olej. Nespěcháme, je opravdu důležité, abychom za rychlého šlehání olej přilévali velmi pomalu. Nakonec vmícháme nakrájený česnek.
Tatarský biftek s mangem Připravíme si kořenící směs smícháním omáčky z manga a chilli, dijonské hořčice, česneku utřeného se solí, mleté papriky, nasekaného čerstvého koriandru, omáčky worchestershire a limetové šťávy v misce, ve které budeme tatarák připravovat. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, vaječné žloutky a jemně nasekané mango.
Hovězí zadní – ořech vyndáme z lednice, rozkrájíme na menší kusy, které se vejdou do mlýnku, a ve vychlazeném mlýnku dvakrát na hrubší stupeň umeleme. Podruhé meleme přímo do misky s kořenící směsí.
Důkladně ale velmi rychle promícháme s ostatními ingrediencemi. Mícháme pouze jednou – čím méně, tím lépe.
Omáčka z manga a chilli Ambiente [46919]:
Omytou a osušenou petrželovou nať nasekáme na kousky.
Mangové pyré a mangovou marmeládu dáme do mixeru a dojemna rozmixujeme na konzistenci hořčice. Přidáme sladký kečup Heinz, provensálské koření, sladkou papriku, drcený koriandr, připravenou petrželovou nať, chilli koření, cayenský pepř, osolíme a dále mixujeme, dokud omáčka není hladká.
Je vhodné připravit si omáčku nejméně dvě hodiny předem, aby se chutě a vůně jednotlivých ingrediencí dobře spojily.
Lasagne alla bolognese Do pánve s rozehřátým olivovým olejem dáme postupně opéct umleté vepřové plecko a mleté hovězí zadní maso. Přidáme celou oloupanou cibuli a celý kus pancetty (z hotového ragú je později vyjmeme, do omáčky potřebujeme jen vyvařit jejich chuť), pokrájená rajčata San Marzano a osolíme. Jakmile se omáčka začne vařit, ztlumíme plamen a na mírném ohni necháme „táhnout“ nejméně 3 hodiny, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu. Opepříme a podle chuti dosolíme. Z hotového ragú vyjmeme cibuli a pancettu.
Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na opravdu tenké pláty, ze kterých nakrájíme obdélníky o velikosti 8 x 15 cm a vaříme je v osolené vodě asi 5 minut. Uvařené těstoviny vyndáme a rozložíme je vedle sebe na lehce pomaštěný plech, aby oschly a vzájemně se neslepily.
Smetanu smícháme se 2 lžícemi olivového oleje a částí získané směsi polijeme dno pekáče. Pekáč vyložíme těstovinovými plátky, které pokryjeme tenkou vrstvou ragú. Posypeme strouhaným sýrem Parmigiano Reggiano a zalijeme trochou směsi smetany s olivovým olejem. Postup opakujeme, dokud lasagne nebudou mít 4-5 vrstev, z nichž poslední musí být těstovinová.
Navrch posypeme zbytkem parmezánu, přelijeme směsí ...
Rýže po kreolsku s krevetami (Jambalaya) Nadrobno nasekáme oloupanou cibuli a česnek, oloupeme tygří krevety až zůstanou jen ocásky, na tenké plátky nařežeme sušenou šunku Serano a na větší kousky červenou papriku a řapíkatý celer. Sterilovaná loupaná rajčata prolisujeme přes hrubý cedník. Pro rychlý postup přípravy jednotlivé suroviny rozdělíme do misek.
Dlouhozrnnou rýži propláchneme v teplé vodě a s česnekem a cibulí ji orestujeme na olivovém oleji. Orestovanou rýži osolíme, zalijeme ji kuřecím základem Ambiente a když se začne vařit, přiklopíme ji a dáme na 10-12 minut dusit do trouby předehřáté na 150 °C. Dušenou rýži vysypeme do mísy a rozhrábneme vidličkou, aby se vypářila a proschla.
Na rozpálený olivový olej dáme plátky sušené šunky a osolené krevety s pokrájenou zeleninou a zprudka vše opečeme. Přidáme dušenou rýži s máslem, solí, pepřem a mletým chilli a na prudkém ohni opékáme, až začne rýže praskat. Do opečené směsi přimícháme prolisovaná rajčata a lístky čerstvého koriandru a znovu opékáme, až se rajčata vypečou.
Hotovou Jambalayu rozdělíme na talíře a servírujeme.
Kuřecí základ Ambiente [47000]:
Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky.
Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e j c e r o z k l e p n e m e d o m i s k y , o s o l í m e a r o z š l e h á m e v i d l i č k o u j e n t a k , a b y s e s p o j i l a . S ý r g r u y è r e n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a p á n v i p r u d c e r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e v e j c e a r y c h l e o p e č e m e . Z t l u m í m e p l a m e n , v a j í č k a d ř e v ě n o u v i d l i č k o u n e b o v a ř e č k o u n ě k o l i k r á t s h r n e m e o d o k r a j ů p á n v e s m ě r e m k e s t ř e d u . N a p á r v t e ř i n j e t a k n e c h á m e a p a k p o s t u p o p a k u j e m e . D o j e š t ě p o l o t e k u t é o m e l e t y p ř i d á m e s ý r g r u y è r e a n e c h á m e o m e l e t u d o p é c t .
O m e l e t u p ř e l o ž í m e a p ř e s u n e m e j i n a t a l í ř . P o d á v á m e s e z e l e n ý m s a l á t e m p o k a p a n ý m e x t r a p a n e n s k ý m o l i v o v ý m o l e j e m .
R a j č a t a k r á t c e p o n o ř í m e d o v a ř í c í v o d y , i h n e d j e l e d o v o u v o d o u z c h l a d í m e , k ř í ž e m n a ř í z n e m e u s t o p k y , o l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a p ů l c e n t i m e t r o v é k o s t i č k y . C h i l l i p a p r i č k y j a l a p e ñ o s n a k r á j í m e n a d r o b n o .
A v o k á d a r o z p ů l í m e a v y j m e m e p e c k u . O l o u p e m e j e , n a k r á j í m e a d á m e d o h m o ž d í ř e s p o l u s o l o u p a n ý m i , n a h r u b o n a k r á j e n ý m i s t r o u ž k y č e s n e k u a l i m e t o v o u š ť á v o u . V š e u t ř e m e n a j e m n o u p a s t u .
P ř i d á m e p ř i p r a v e n á r a j č a t a , p a p r i č k y , l í s t k y k o r i a n d r u , o s o l í m e a z a m í c h á m e .
N e j p r v e n a j e m n o p o k r á j í m e č e r s t v é c h i l l i p a p r i č k y a č e s n e k a n a d r t í m e l í s t k y č e r s t v é b a z a l k y .
R i g a t o n i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e , t j . a s i 5 m i n u t .
D o r o z p á l e n é h o h r n c e n a l i j e m e e x t r a p a n e n s k ý o l i v o v ý o l e j a n a n ě m v e l m i l e h c e o s m a h n e m e č e s n e k s c h i l l i p a p r i č k a m i . D o s m ě s i p r o p a s í r u j e m e o l o u p a n á n a k r á j e n á r a j č a t a S a n M a r z a n o , z v ý š í m e p ř í k o n t e p l a a s m ě s 1 0 m i n u t p r o v a ř í m e a p ř i d á m e n a d r c e n o u b a z a l k u . D o h o r k é o m á č k y n a s t r o u h á m e p a r m e z á n P a r m i g i a n o R e g g i a n o , p ř i d á m e č e r s t v ě u v a ř e n é r i g a t o n i , d o b ř e p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a s e r v í r u j e m e .
M a s o n a ř e ž e m e n a t e n k é p l á t k y a p o d á v á m e n a r o z p á l e n é p á n v i z l i t i n y n e b o v a r n é k e r a m i k y s o l i v o v ý m o l e j e m t a k , ž e s e o p e č e a ž b ě h e m c e s t y n a s t ů l . J e - l i p á n e v d o b ř e r o z p á l e n á , m a s o s e s p r á v n ě u p e č e a u v n i t ř z ů s t a n e š ť a v n a t é a r ů ž o v é .
R o z m a r ý n n a s e k á m e n a d r o b n o a č e r s t v ý z e l e n ý p e p ř r o z d r t í m e v h m o ž d í ř i .
H o v ě z í s v í č k o v o u p o k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é p ů l c m , k t e r é r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í d e s k u v e d l e s e b e . P l á t k y o k o ř e n í m e n a h r u b o r o z d r c e n ý m z e l e n ý m p e p ř e m a r o z m ě l n ě n ý m č e r s t v ý m r o z m a r ý n e m .
S i l n o u l i t i n o v o u , p o p ř í p a d ě k e r a m i c k o u p á n e v d o b ř e r o z p á l í m e , d n o z a l i j e m e d o b r ý m o l i v o v ý m o l e j e m a n a n ě j r o v n o m ě r n ě r o z l o ž í m e o k o ř e n ě n é p l á t k y s v í č k o v é .
M a s o i h n e d n a p á n v i s e r v í r u j e m e o s o l e n é h r u b o u m o ř s k o u s o l í . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u o g r i l o v a n é p l á t k y b a g e t y .
N e j m é n ě h o d i n u p ř e d e m p ř i p r a v í m e s u r o v i n y . J d e o t o , a b y v š e c h n y i n g r e d i e n c e z í s k a l y s t e j n o u t e p l o t u , j i n a k s e n á m m a j o n é z a p ř i š l e h á n í s r a z í .
Ž l o u t k y ( m ě l y b y b ý t p a s t e r o v a n é ) , c i t r o n o v o u š ť á v u , h o ř č i c i a o m á č k u w o r c h e s t e r s h i r e s m í c h á m e v n e r e z o v é m i s c e , o s o l í m e a n a m e l e m e č e r n ý p e p ř . Š l e h á m e v e s t r o j i m e t l o u . K d y ž j s o u s u r o v i n y d o k o n a l e p r o m í c h a n é , z a č n e m e z a s t á l é h o š l e h á n í p o m a l ý c h k a p k á c h p ř i l é v a t o l e j . N e s p ě c h á m e , j e o p r a v d u d ů l e ž i t é , a b y c h o m z a r y c h l é h o š l e h á n í o l e j p ř i l é v a l i p o m a l u .
K d y ž j e v š e c h e n o l e j s p o t ř e b o v a n ý , m ě l a b y b ý t m a j o n é z a t a k h u s t á , ž e o b r á t í m e - l i m i s k u d n e m v z h ů r u , z ů s t a n e o b s a h u v n i t ř .
S y r o v é t y g ř í k r e v e t y z b a v í m e h l a v y , k r o m ě o c á s k u o l o u p e m e , p o d é l z a d n a ř í z n e m e a v y č i s t í m e o d s t ř í v e k . N o ž e m n a d r o b n o p o s e k á m e o l o u p a n ý č e s n e k a v m a s í r u j e m e h o d o k r e v e t .
V m í s e d ů k l a d n ě s m í c h á m e s l a d k o u m l e t o u p a p r i k u a k a r i k o ř e n í s o l i v o v ý m o l e j e m , d o s m ě s i p ř i d á m e k r e v e t y , l e h c e p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ř i k r y t é p ř e s n o c m a r i n o v a t .
D r u h ý d e n v y j m e m e k r e v e t y z m a r i n á d y a n a s u c h é r o z p á l e n é p á n v i j e z k a ž d é s t r a n y a s i p ů l m i n u t y o p e č e m e .
N a p ř i m ě ř e n é k u s y n a t r h á m e v y p r a n ý a o s u š e n ý ř í m s k ý s a l á t , v m í s e h o s m í c h á m e s d r e s i n k e m n a C a e s a r s a l á t A m b i e n t e ( s a l á t o v ý d r e s i n k ) a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m P a r m i g i a n o R e g i a n o . R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a n a v r c h k a ž d é p o r c e p ř i d á m e o p e č e n é k r e v e t y .
D r e s i n g n a s a l á t C a e s a r A m b i e n t e [ 4 6 9 9 8 ] :
A n č o v i č k y n a s e k á m e n a p a s t u , o l o u p a n ý č e s n e k n a k r á j í m e n a d r o b n o . N e l i s u j e m e , č e s n e k m u s í b ý t o p r a v d u n a k r á j e n ý .
V n e r e z o v é m i s c e š l e h á m e ž l o u t k y , a n č o v i č k y , b í l ý v i n n ý o c e t , h n ě d ý c u k r a d i j o n s k o u h o ř č i c i . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a č n e m e z a s t á l é h o š l e h á n í p o m a l ý c h k a p k á c h p ř i l é v a t o l i v o v ý o l e j . N e s p ě c h á m e , j e o p r a v d u d ů l e ž i t é , a b y c h o m z a r y c h l é h o š l e h á n í o l e j p ř i l é v a l i v e l m i p o m a l u . N a k o n e c v m í c h á m e n a k r á j e n ý č e s n e k .
P ř i p r a v í m e s i k o ř e n í c í s m ě s s m í c h á n í m o m á č k y z m a n g a a c h i l l i , d i j o n s k é h o ř č i c e , č e s n e k u u t ř e n é h o s e s o l í , m l e t é p a p r i k y , n a s e k a n é h o č e r s t v é h o k o r i a n d r u , o m á č k y w o r c h e s t e r s h i r e a l i m e t o v é š ť á v y v m i s c e , v e k t e r é b u d e m e t a t a r á k p ř i p r a v o v a t . P ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , v a j e č n é ž l o u t k y a j e m n ě n a s e k a n é m a n g o .
H o v ě z í z a d n í – o ř e c h v y n d á m e z l e d n i c e , r o z k r á j í m e n a m e n š í k u s y , k t e r é s e v e j d o u d o m l ý n k u , a v e v y c h l a z e n é m m l ý n k u d v a k r á t n a h r u b š í s t u p e ň u m e l e m e . P o d r u h é m e l e m e p ř í m o d o m i s k y s k o ř e n í c í s m ě s í .
D ů k l a d n ě a l e v e l m i r y c h l e p r o m í c h á m e s o s t a t n í m i i n g r e d i e n c e m i . M í c h á m e p o u z e j e d n o u – č í m m é n ě , t í m l é p e .
O m á č k a z m a n g a a c h i l l i A m b i e n t e [ 4 6 9 1 9 ] :
O m y t o u a o s u š e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a k o u s k y .
M a n g o v é p y r é a m a n g o v o u m a r m e l á d u d á m e d o m i x e r u a d o j e m n a r o z m i x u j e m e n a k o n z i s t e n c i h o ř č i c e . P ř i d á m e s l a d k ý k e č u p H e i n z , p r o v e n s á l s k é k o ř e n í , s l a d k o u p a p r i k u , d r c e n ý k o r i a n d r , p ř i p r a v e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , c h i l l i k o ř e n í , c a y e n s k ý p e p ř , o s o l í m e a d á l e m i x u j e m e , d o k u d o m á č k a n e n í h l a d k á .
J e v h o d n é p ř i p r a v i t s i o m á č k u n e j m é n ě d v ě h o d i n y p ř e d e m , a b y s e c h u t ě a v ů n ě j e d n o t l i v ý c h i n g r e d i e n c í d o b ř e s p o j i l y .
R a j č a t a k r á t c e p o n o ř í m e d o v a ř í c í v o d y , i h n e d j e l e d o v o u v o d o u z c h l a d í m e , k ř í ž e m n a ř í z n e m e u s t o p k y , o l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a p ů l c e n t i m e t r o v é k o s t i č k y . J a d ý r k a d á m e s t r a n o u .
O l o u p a n o u c i b u l i a c h i l l i p a p r i č k y n a k r á j í m e n a d r o b n o .
S m í c h á m e r a j č a t a , c i b u l i , c h i l l i p a p r i č k y , c e l é l í s t k y k o r i a n d r u , o s o l í m e , z a k a p e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u a p ř e s v e l m i j e m n ý c e d n í k v y m a č k á m e š ť á v u z r a j č a t o v ý c h j a d ý r e k . V š e z a m í c h á m e a o m á č k a j e h o t o v á .
Do pánve s rozehřátým olivovým olejem dáme postupně opéct umleté vepřové plecko a mleté hovězí zadní maso. Přidáme celou oloupanou cibuli a celý kus pancetty (z hotového ragú je později vyjmeme, do omáčky potřebujeme jen vyvařit jejich chuť), pokrájená rajčata San Marzano a osolíme. Jakmile se omáčka začne vařit, ztlumíme plamen a na mírném ohni necháme „táhnout“ nejméně 3 hodiny, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu. Opepříme a podle chuti dosolíme. Z hotového ragú vyjmeme cibuli a pancettu.
Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na opravdu tenké pláty, ze kterých nakrájíme obdélníky o velikosti 8 x 15 cm a vaříme je v osolené vodě asi 5 minut. Uvařené těstoviny vyndáme a rozložíme je vedle sebe na lehce pomaštěný plech, aby oschly a vzájemně se neslepily.
Smetanu smícháme se 2 lžícemi olivového oleje a částí získané směsi polijeme dno pekáče. Pekáč vyložíme těstovinovými plátky, které pokryjeme tenkou vrstvou ragú. Posypeme strouhaným sýrem Parmigiano Reggiano a zalijeme trochou směsi smetany s olivovým olejem. Postup opakujeme, dokud lasagne nebudou mít 4-5 vrstev, z nichž poslední musí být těstovinová.
Navrch posypeme zbytkem parmezánu, přelijeme směsí ...
Nadrobno nasekáme oloupanou cibuli a česnek, oloupeme tygří krevety až zůstanou jen ocásky, na tenké plátky nařežeme sušenou šunku Serano a na větší kousky červenou papriku a řapíkatý celer. Sterilovaná loupaná rajčata prolisujeme přes hrubý cedník. Pro rychlý postup přípravy jednotlivé suroviny rozdělíme do misek.
Dlouhozrnnou rýži propláchneme v teplé vodě a s česnekem a cibulí ji orestujeme na olivovém oleji. Orestovanou rýži osolíme, zalijeme ji kuřecím základem Ambiente a když se začne vařit, přiklopíme ji a dáme na 10-12 minut dusit do trouby předehřáté na 150 °C. Dušenou rýži vysypeme do mísy a rozhrábneme vidličkou, aby se vypářila a proschla.
Na rozpálený olivový olej dáme plátky sušené šunky a osolené krevety s pokrájenou zeleninou a zprudka vše opečeme. Přidáme dušenou rýži s máslem, solí, pepřem a mletým chilli a na prudkém ohni opékáme, až začne rýže praskat. Do opečené směsi přimícháme prolisovaná rajčata a lístky čerstvého koriandru a znovu opékáme, až se rajčata vypečou.
Hotovou Jambalayu rozdělíme na talíře a servírujeme.
Kuřecí základ Ambiente [47000]:
Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky.
Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
